เนื้อหา
ในตอนท้ายของฤดูร้อนแม่บ้านที่ดูแลจะถามตัวเองว่าจะเตรียมสิ่งนี้หรือการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวอย่างไร โดยเฉพาะความต้องการในช่วงนี้คือ สูตร adjika... บ่อยครั้งในบรรดาตัวเลือกที่หลากหลายผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกำลังมองหาคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร adjika รสเผ็ด โดยไม่ต้องปรุงอาหาร... โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารสดและเผ็ดเราจะพยายามอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำซอสที่ยอดเยี่ยม
สูตรง่ายๆสำหรับ adjika แสนอร่อย
Fresh adjika มีข้อดีสามประการหลักและสำคัญมาก:
- ความเรียบง่ายและความเร็วสูงในการเตรียม
- รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสริมเนื้อปลาผักและอาหารจานใหญ่
- วิตามินจำนวนมากในองค์ประกอบซึ่งเก็บไว้ได้สำเร็จตลอดฤดูหนาวนำประโยชน์มาสู่มนุษย์
เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงอาหาร adjika รสเผ็ดโดยไม่ต้องปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรอาหารที่ดีและทำให้มันมีชีวิตขึ้นมาด้วยความแม่นยำ ท้ายที่สุดแล้วการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยในแวบแรกอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สดเสื่อมสภาพเร็วมากแม้ในห้องเย็น
adjika มะเขือเทศสดตามสูตรคลาสสิก
สูตรด้านล่างช่วยให้คุณเตรียมซอสร้อนจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว สัดส่วนของส่วนผสมทำในลักษณะที่เป็นผลมาจากการปรุงอาหารจะได้รับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของผักและเครื่องเทศในปริมาณ 6-7 ลิตร หากปริมาณดังกล่าวใหญ่เกินไปสำหรับครอบครัวก็สามารถลดปริมาณส่วนผสมลงได้ตามสัดส่วน
ในการเตรียม adjika ที่เผ็ดและมีกลิ่นหอมคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ. แม้ว่าผักจะถูกบด แต่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพ ไม่ควรมีจุดเน่าเปื่อยหรือจุดดำบนพื้นผิวของมะเขือเทศ หากพบข้อบกพร่องพื้นที่ที่เสียหายจากพื้นผิวของผักจะต้องถูกลบออก จำนวนมะเขือเทศสำหรับหนึ่งสูตรคือ 6 กก.
- พริกหวาน นิยมใช้ผักสีแดงเพื่อให้สีของซอสสม่ำเสมอกัน ก่อนปรุงอาหารด้วยพริกคุณต้องตัดก้านออกและทำความสะอาดช่องด้านในของเมล็ด น้ำหนักพริกไทยควรอยู่ที่ 2 กก.
- ควรใช้กระเทียมในปริมาณ 600 กรัมสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากระเทียมที่มีกลิ่นหอมที่สุดสามารถหาได้ในสวนเท่านั้น ผักจากเคาน์เตอร์ร้านค้าอาจมีรสชาติแตกต่างกัน ขอแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่มากกว่าเล็กน้อย
- พริกจะทำให้ adjika เผ็ดโดยเฉพาะ ขอแนะนำให้ใส่พริก 8 เม็ดลงในซอสหนึ่งเสิร์ฟ สามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมได้หากต้องการเนื่องจากพริกเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและช่วยในการเก็บรักษาอาหารสดในระยะยาว
- ใส่น้ำตาลและเกลือใน 2 และ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ตามลำดับ
- ใช้น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะในปริมาณ 10 ช้อนโต๊ะ ล.
กฎสำหรับการเลือกอย่างระมัดระวังและการเตรียมผักไม่เพียง แต่ใช้กับสูตรที่เสนอด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกอื่น ๆ ในการเตรียม adjika สดด้วย ความจริงก็คือเชื้อราที่เน่าเปื่อยการหมักหรือเชื้อราเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนได้
ขั้นตอนการเตรียม adjika นั้นค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปอกเปลือกล้างผักแห้ง
- บดมะเขือเทศและพริกหวานด้วยเครื่องบดเนื้อ
- พริกขี้หนู และสับกระเทียมสองครั้ง
- ผสมส่วนผสมผักทั้งหมดใส่เกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาล
- ยืนยันส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
- กระจาย adjika ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดให้แน่น
หากใช้มะเขือเทศเนื้อในการเตรียม adjika ความสม่ำเสมอของซอสจะค่อนข้างหนา มะเขือเทศที่มีปริมาณน้ำผลไม้สูงสามารถนำมา "ทำให้แห้ง" ก่อนสับโดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำคั้น
คุณสามารถประเมินรสชาติของ adjika ที่ได้ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ซอสร้อนและหวานจะช่วยเสริมอาหารทุกจานและทำให้แม้แต่ขนมปังธรรมดาชิ้นหนึ่งก็อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
adjika สดกับแครอทและมัสตาร์ด
แครอทแทบจะไม่รวมอยู่ใน adjika สด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหากไม่มีการรักษาความร้อนผักจึงมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหนาแน่นและมีเนื้อในปาก ในขณะเดียวกันแครอทปริมาณเล็กน้อยอาจเหมาะสมในซอสสดที่ปรุงตามสูตรพิเศษ ดังนั้นด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุง adjika ที่สดใหม่อร่อยและเผ็ดมากกับแครอทสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียม adjika เผ็ดกับแครอทคุณจะต้องมีมะเขือเทศสุก 500 กรัมแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 300 กรัม (คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ที่รู้จักกันดีได้ "Antonovka») พริกหยวกควรมีสีแดง 500 กรัมพริกขี้หนู 4-5 ฝัก สำหรับสูตรหนึ่งจะใช้แครอทรากผักชีฝรั่งและกระเทียมในสัดส่วนที่เท่ากัน 300 กรัมของแต่ละส่วนประกอบ เอกลักษณ์ของสูตรอยู่ที่การใช้มัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้ adzhika มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ มัสตาร์ดควรมีปริมาณ 100 กรัมนอกจากนี้ในสูตรยังมีวางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเพื่อลิ้มรสน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 6%
หลังจากรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนโต๊ะแล้วสามารถเตรียม adjika แสนอร่อยได้ภายในเวลา 30-40 นาที โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปอกเปลือกแครอทล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการสามารถลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที วิธีนี้จะทำให้ผักนิ่ม วางชิ้นแครอทที่ลวกไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกิน
- ล้างพริกหวานและพริกขี้หนูเอาก้านออกจากผิวเอาเมล็ดออกจากด้านใน
- ล้างมะเขือเทศถ้าต้องการเอาผิวออกจากผิวตัดส่วนที่แข็งของก้านออก
- นำผิวออกจากพื้นผิวของแอปเปิ้ลหั่นผลไม้เป็นไตรมาส
- บดผักและผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ใส่มะเขือเทศมัสตาร์ดและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์บด
- ยืนยันผล adjika เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเก็บรักษาไว้
ทันทีที่ปรุงอาหารอาจดูเหมือนว่าน้ำส้มสายชูใน adjika นั้นแรงเกินไป แต่เมื่อเวลาผ่านไปกรดจะระเหยไปบางส่วนแอปเปิ้ลและแครอทจะเพิ่มความหวานให้กับซอส นั่นคือเหตุผลที่ผลสุดท้ายและรสชาติสามารถชื่นชมได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากการเตรียม
Adjika จากมะเขือเทศวางกับขึ้นฉ่าย
การใช้มะเขือเทศวางช่วยให้คุณได้ adjika ที่หนาและอร่อยมาก ในสูตรที่เสนอวางมะเขือเทศสำเร็จร่วมกับคื่นฉ่ายสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ คุณสามารถเตรียมซอสสดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นมือที่มีทักษะจะรับมือกับงานได้ในเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง
ในการเตรียม adjika สดคุณต้องใช้มะเขือเทศ 3 ลิตร 25 ชิ้น พริกหวานขนาดกลางพริกขี้หนู 10-12 เม็ดกระเทียม 18 หัว ผักชีฝรั่งผักชีลาวและขึ้นฉ่ายจะช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับซอส ผักแต่ละชนิดควรรับประทานในปริมาณ 200 กรัมเกลือจะถูกเติมลงใน adjika ในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์น้ำตาลในปริมาณ 12 ช้อนโต๊ะล. ล. ส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำส้มสายชู 9 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียม adjika จะค่อนข้างง่ายหากคุณอ่านประเด็นต่อไปนี้:
- ปอกเปลือกกระเทียมเอาก้านและเมล็ดด้านในใส่พริกหวาน
- ส่งกระเทียมพริกและสมุนไพรหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- รวมส่วนผสมที่ได้กับมะเขือเทศวางน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู
- ยืนยัน adjika เป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นใส่ลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
adjika สดที่เตรียมตามสูตรที่เสนอควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น สภาพการเก็บรักษาดังกล่าวเป็นเรื่องปกติสำหรับห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากปรุงอาหาร
adjika เผ็ดกับพืชชนิดหนึ่ง
สูตรด้านล่างสามารถพบได้ในหนังสือทำอาหารหลายเล่มภายใต้ชื่อต่างๆ: "Ogonyok", "Hrenovina" และอื่น ๆ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้กับตัวเลือกอื่น ๆ ในการเตรียม adjika คือการใช้พริกไทยดำบดพืชชนิดหนึ่งและส่วนผสมที่เผ็ดและฉุนอื่น ๆ อันเป็นผลมาจากการผสมผสานชุดผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถเข้าด้วยกันทำให้สามารถได้รับรสเผ็ดทาร์ตและมีกลิ่นหอมมากสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาซุปสลัด
ในการเตรียม adjika ที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารคุณจะต้องมีมะเขือเทศ 2 กก. มะเขือเทศที่จะเป็นพื้นฐานของซอส ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมที่มีรสชาติอ่อน ๆ (พริกหยวกแครอทหรือแอปเปิ้ล) ในสูตร พริกชี้ฟ้า 3 หัวกระเทียม 3 หัว 3 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ (พื้นดิน) 150 กรัมมะรุม (ราก) และเกลือในปริมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมที่ "ระเบิดได้" นี้สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดได้อย่างเต็มที่
การทำอาหาร adjika ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดสามารถอธิบายได้ในหลายขั้นตอนง่ายๆ:
- ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วบีบน้ำเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหาร adjika ที่หนาขึ้น เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศเพิ่มเติม
- บดพริกขี้หนูรากมะรุมและกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- สับมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อและผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับกระเทียมและพริกไทย
- ใส่พริกไทยป่นและเกลือลงในการเตรียมผัก
- หลังจากละลายเกลือแล้วให้ใส่ adjika ลงในขวดโหลที่สะอาดแล้วปิดฝาให้สนิท
สูตรที่เสนอเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเนื่องจาก adjika ดังกล่าวสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน หากจำเป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ดหนึ่งช้อนสามารถเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับซุปหรือซอสสำหรับเนื้อปลานอกจากผักและอาหารจานใหญ่
สรุป
แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการสูตรทั้งหมดสำหรับ adjika เผ็ดโดยไม่ต้องปรุงอาหาร บทความนี้ยังนำเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดและใช้บ่อยที่สุดซึ่งผ่านการทดสอบตามเวลาและพบว่ามีผู้ชื่นชอบมากมาย นอกเหนือจากสูตรอาหารที่เสนอแล้วยังควรให้ความสนใจกับตัวเลือกการทำอาหารอื่นซึ่งอธิบายไว้ในรายละเอียดในวิดีโอ:
คู่มือภาพจะช่วยให้แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำอาหารได้สำเร็จและทำให้ญาติประหลาดใจด้วย adjika ที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพซึ่งจะอยู่ที่โต๊ะเสมอ
