Omul รมควันร้อนและเย็น: สูตรอาหารภาพถ่ายแคลอรี่

Omul เป็นปลาไซบีเรียเชิงพาณิชย์ในตระกูลแซลมอน เนื้อของมันนุ่มอร่อยและมีไขมันมากอย่างน่าประหลาดใจ ในแง่ของรสชาติ omul ไม่ได้ด้อยไปกว่าปลาแซลมอน สามารถอบต้มเค็มรมควันและทอด หนึ่งในอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวไซบีเรียไม่เพียงเท่านั้นคือโอมุลรมควันและรมควันร้อน

โอมุลรมควันร้อนและเย็นเป็นอาหารอันโอชะของไบคาลที่แท้จริง

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ omul รมควัน

เนื้อโอมุลมีแร่ธาตุธาตุและวิตามินจำนวนมาก ปลากินอาหารแพลงก์ตอนและกุ้งเป็นหลักดังนั้นเนื้อปลาจึงมีส่วนประกอบของธาตุต่างๆเพิ่มขึ้น

โอมุลเป็นปลาที่มีแคลอรีต่ำแม้ว่าเนื้อสัตว์จะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากก็ตาม เนื้อปลาสด 100 กรัมมีเพียง 100 กิโลแคลอรีในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปริมาณค่อนข้างสูงกว่า

ปริมาณแคลอรี่ของ omul รมควันเย็นคือ 190 กิโลแคลอรีร้อน - เฉลี่ย 223 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อโอมุล 100 กรัม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมื่อรับประทานเนื้อโอมุลรมควันเย็นร่างกายมนุษย์จะได้รับทั้งประโยชน์และอันตราย ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคต่างๆของระบบหัวใจและหลอดเลือด แม้จะเป็นโรคอ้วนที่รุนแรงที่สุด แต่ omul ก็สามารถรวมอยู่ในอาหารได้อย่างไม่เป็นอันตราย เนื้อของปลาไบคาลนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็นซึ่งเป็น "ส่วนประกอบสำคัญ" สำหรับเซลล์ทั้งหมดของร่างกายมนุษย์

เนื้อโอมุลอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์เช่น:

• โพแทสเซียมมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและอวัยวะภายในอื่น ๆ
• กรดโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยเพิ่มการเผาผลาญการทำงานของระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือด
• ฟอสฟอรัสช่วยให้เคลือบฟันแข็งแรง
• วิตามิน A, PP, D ส่งผลต่อกระบวนการรีดอกซ์ช่วยต่อสู้กับความผิดปกติของการนอนหลับ
• วิตามินบีจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบสืบพันธุ์และระบบประสาทส่วนกลางอย่างเต็มที่

เนื้อโอมุลยังมีธาตุเช่นโครเมียมคลอรีนฟลูออรีนนิกเกิลสังกะสีและโมลิบดีนัม พวกเขามีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในทุกกระบวนการในร่างกายมนุษย์

ข้อห้ามในการรับประทาน omul เป็นเพียงการแพ้อาหารทะเลและการแพ้อาหารของแต่ละบุคคลเท่านั้น

การเตรียม omul สำหรับการสูบบุหรี่

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าโอมุลรมควันทั้งเย็นและร้อนสามารถบดบังความอร่อยของปลาหลายชนิดด้วยรสชาติของมัน ปลาที่จับได้สดหรือวัตถุดิบแช่แข็งใช้สำหรับการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญคือ omul ไม่บูด อายุการเก็บรักษาของซากแช่แข็งคือ 6 เดือนโอมุลเตรียมพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่เช่นเดียวกับปลาชนิดอื่น ๆ การเตรียมประกอบด้วยการทำความสะอาดซากการควักไส้เอาเหงือกและเกล็ด (ไม่จำเป็น) จากนั้นนำปลาไปล้างเค็มหรือหมักขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก

เค็มหรือดอง

สูตรการสูบบุหรี่ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการดองแบบแห้งหรือการดอง ซากโอมุลเค็มโดยเฉลี่ย 1-3 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความชอบส่วนบุคคล การทำเกลือแบบแห้งเกี่ยวข้องกับการถูซากด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นปลาจะถูกกดขี่และวางไว้ในที่เย็น

บางครั้งสูตรก็ให้เกลือโดยไม่มีการกดขี่ การเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งคุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดจึงทำเช่นนี้ การกดขี่ช่วยไล่ความชื้นออกจากเส้นใยของปลา เมื่อผสมกับเกลือจะเกิดน้ำเกลือที่เข้มข้นเรียกว่าน้ำเกลือ ดังนั้นเมื่อใช้การกดขี่ของเหลวจะถูกลบออกและเนื้อจะเค็ม แต่เพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำมากขึ้นขอแนะนำให้โรยโอมุลด้วยเกลือและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

คุณยังสามารถใช้พริกไทยดำมัสตาร์ดสมุนไพรหลายชนิดและน้ำมะนาวในการดองแบบแห้ง เครื่องปรุงรสเหล่านี้ไม่เพียง แต่ทำให้ปลามีรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังช่วยสลายเส้นใยและกลบกลิ่นคาว

นอกจากนี้ omul ยังสามารถดองก่อนสูบบุหรี่ เตรียมน้ำดองโดยเติมเกลือและใบกระวาน เพื่อให้เครื่องปรุงรสละลายหมดและให้กลิ่นหอมน้ำเกลือต้องอุ่นและนำไปต้ม

การหมักควรใช้เวลาน้อยกว่าการหมักเกลือเนื่องจากน้ำเกลือจะซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้เร็วกว่ามาก หลังจากนำออกจากน้ำดองแล้วจำเป็นต้องขจัดเกลือส่วนเกินออกจากซาก ทำได้โดยการแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจะต้องทำให้ซากสัตว์แห้งโดยแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก

ในการทำให้เนื้อโอมุลชุ่มฉ่ำให้แขวนปลาคว่ำลง

เวลาในการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สองสามชั่วโมงจะเพียงพอสำหรับซากขนาดเล็กในขณะที่ omul ขนาดใหญ่บางครั้งต้องทำให้แห้งประมาณหนึ่งวัน ไม่ควรรมควันปลาที่ยังไม่แห้งเนื่องจากผลลัพธ์จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่ได้

Baikal omul สูบบุหรี่เย็น

การสูบบุหรี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร omul เนื่องจากช่วยให้คุณได้รับรสชาติของปลามากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงสารอาหารและวิตามินไว้เกือบทั้งหมด

การสูบบุหรี่แบบเย็น (ในภาพ) เป็นอาการ "อิดโรย" ชนิดหนึ่งที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 25-30 องศาเซลเซียส กินเวลาหลายวัน

การใช้ไม้อัลเดอร์หรือไม้ผลในการสูบบุหรี่คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมได้

สูตรคลาสสิกในโรงสูบบุหรี่

ตามเนื้อผ้าโอมุลรมควันเย็นจะปรุงในโรงรมควัน การออกแบบให้ทางเดินของควันในระยะ 1.5-2 ม. กระบวนการนี้ไม่สามารถหยุดชะงักได้ แต่แม้ว่าจะต้องทำ แต่การหยุดพักก็ควรสั้น

เมื่อสูบบุหรี่แบบเย็นอย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิในโรงสูบบุหรี่ อุณหภูมิไม่ควรสูงเกินขีด จำกัด ที่อนุญาตมิฉะนั้นรสชาติของปลาที่ปรุงเสร็จแล้วจะไม่ถูกรมควัน แต่ต้ม กระบวนการนี้สามารถหยุดชะงักได้หลังจาก 6-8 ชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นเท่านั้นไม่แนะนำให้ขัดจังหวะจนกว่าจะถึงเวลานี้เนื่องจากในช่วงเวลานี้ปลาจะอ่อนแอต่อการโจมตีของแบคทีเรียเป็นพิเศษ ระดับความพร้อมของ omul ขึ้นอยู่กับลักษณะสีทองของซาก

ด้วยวิธีการเดินทัพ

ในสภาพสนามคุณสามารถสูบ omul โดยใช้ถังโลหะที่มีฝาปิด ภายในมีชั้นวางหลายชั้นสร้างขึ้นจากตาข่ายที่ทอจากลวดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. ชั้นวางดังกล่าวจะไม่ตกลงมาถังมีรูปทรงกรวย

กลางโรงสูบบุหรี่ที่ตั้งแคมป์พวกเขาใส่ขี้เลื่อยหรือวัสดุอื่น ๆ สำหรับสูบบุหรี่แล้วแขวนไว้เหนือกองไฟ อุณหภูมิภายในถูกตรวจสอบโดยการระเหยของหยดบนฝาถัง หากกระบวนการสูบบุหรี่เป็นไปด้วยดีน้ำควรระเหยและไม่ดังฉ่า การควบคุมอุณหภูมิทำได้โดยการวางไม้ลงในกองไฟหรือโดยการคราดถ่าน

ที่บ้านไม่มีโรงสูบบุหรี่

คุณสามารถสูบ omul ที่บ้านได้โดยไม่ต้องสูบบุหรี่โดยใช้น้ำหอม Liquid Smoke

สูตรอาหาร:

1. ควักซากปลาและตัดหัว
2. จุ่มเกลือแล้วห่อด้วยแผ่นกระดาษสีขาว
3. ห่อซากด้วยหนังสือพิมพ์หลาย ๆ ชั้น
4. ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อให้น้ำเกลือเป็นเวลา 4 วัน
5. ทำน้ำยาสำหรับการสูบบุหรี่ในอัตรา 50 มล. ของ "ควันเหลว" ต่อน้ำ 1 ลิตร
6. ทิ้งปลาไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. ซากจะถูกล้างและแห้ง

การสูบไบคาลโอมุลร้อน

ผู้คนในภาคเหนือต่างมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำโอมุลรมควันร้อน มีที่รอดมาจากสมัยโบราณ ชาวประมงไบคาลยังมีเคล็ดลับในการทำอาหารของตัวเองอีกด้วย

สูบบุหรี่แบบคลาสสิกในโรงสูบบุหรี่

ก่อนสูบบุหรี่ต้องล้างปลาจากเกลือส่วนเกิน จากนั้นวางไว้ในโรงสูบบุหรี่ประมาณ 40 นาที อุณหภูมิการสูบบุหรี่ + 80 °С ที่ดีที่สุดคือสูบ omul บนเศษของต้นไม้ในสวนต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือวิลโลว์

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร omul รมควันร้อนดังในภาพ:

1. เศษไม้เปียก
2. กระจายไม้ให้ทั่วก้นของผู้สูบบุหรี่
3. วางถาดรองน้ำหยดไว้ด้านบน
4. วางตะแกรงปลาไว้เหนือพาเลท
5. เพื่อปิดฝา
6. วางสโมคเฮาส์ไว้เหนือกองไฟ

เพื่อป้องกันไม่ให้โอมุลที่ปรุงสุกแล้วกลายเป็นรสขมขอแนะนำให้ปล่อยไอน้ำหลังจาก 10 นาทีนับจากจุดเริ่มต้นของการสูบบุหรี่โดยเปิดฝาของโรงรม

ที่เสาเข็ม

Omul สามารถรมควันในธรรมชาติได้ทันทีหลังตกปลา ในเวลาเดียวกันการสูบบุหรี่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ - จุดไฟด้วยความช่วยเหลือของใบวิลโลว์ สาขาไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เวลาในการปรุงอาหารสำหรับ omul รมควันร้อนประมาณ 20 นาที

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ซากปลาโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. มีการจุดไฟในลักษณะที่ไม้ไหม้ในขณะที่กำลังเกิดการเค็ม
3. ใบวิลโลว์ถูกเก็บเกี่ยว
4. ปลาเค็มล้างและเช็ดออก
5. ชั้นของวิลโลว์ใบหนา 10 ซม.
6. ซากปลาวางอยู่ด้านบนของใบไม้
7. จากด้านบนปลายังถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้
8. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไฟดับ

ปลาที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานต้องรับประทานโดยเร็วที่สุด

บนตะแกรง

คุณสามารถปรุงอาหารโอมุลรมควันร้อนและย่างได้ สำหรับสิ่งนี้ต้องเตรียมปลาด้วยวิธีดั้งเดิม - ทำความสะอาดเกล็ดไส้ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถัดไปคุณควรปฏิบัติตามสูตร:

1. โรยด้านในและด้านนอกของซากด้วยเกลือและน้ำตาล
2. ใส่ปลาลงในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น 1-2 วัน
3. ล้างซากและทำให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทประมาณ 24 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้แห้งนานกว่านี้เพราะช่องท้องอาจแห้งได้
4. จุดถ่านในตะแกรงและหลังจากที่มันไหม้แล้วให้เทขี้กบของไม้หอมเช่นเชอร์รี่ลงไปด้านบน
5. วางปลาบนตะแกรงหลังจากใส่สเปเซอร์ - ไม้จิ้มฟันเข้าไปในท้อง

มีความจำเป็นต้องสูบบุหรี่โดยเฉลี่ยประมาณ 40-50 นาทีโดยหมุนซากเป็นระยะเพื่อให้สามารถสูบบุหรี่ได้ทุกด้าน

กฎการจัดเก็บ

จัดเก็บ omul รมควันเย็นและร้อนอย่างถูกต้อง การไม่ปฏิบัติตามกฎไม่เพียง แต่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลงเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การเน่าเสียอีกด้วย โอมุลรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วันในขณะที่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะตลอดเวลา ปลาปรุงสุกเย็นมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 4 เดือน Omul รมควันเหลวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 30 วัน

ปลารมควันถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศได้ดีที่สุด ดังนั้นเงื่อนไขการปลอดเชื้อจะถูกสร้างขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ถึงแม้จะเก็บ omul ไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศอย่าลืมเวลาที่แนะนำ หลังจากหมดอายุห้ามรับประทานปลาโดยเด็ดขาด

สรุป

โอมุลรมควันเย็นและร้อนเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถปรุงปลาไบคาลได้หลายวิธีทั้งแบบดั้งเดิมและแบบดั้งเดิม มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงอาหารอันโอชะรมควันซึ่งทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานปลาแสนอร่อยได้

รายการแนะนำ

บ๊วยในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ลูกพีชกระป๋องในน้ำเชื่อมสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองกระเทียมป่า

น้ำผึ้งถั่วแอปริคอตแห้งลูกเกดมะนาว: สูตรผสมวิตามิน

สูตรน้ำส้มสายชูลูกเกด

ดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศ

สูตรสลัดราชาแห่งแตงกวาในฤดูหนาว

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง: ก่อนทอดแช่แข็งและจนนุ่ม

สูตรสำหรับคาเวียร์เห็ดจากเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว