เนื้อหา
ปลารมควันเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดตลอดกาล เงื่อนไขหลักคือปฏิบัติตามข้อกำหนดการปรุงอาหารทั้งหมดมิฉะนั้นผลลัพธ์อาจน่าผิดหวัง มันค่อนข้างง่ายที่จะสูบปลาทูในโรงรมควันร้อน
เทคโนโลยีการสูบปลาทูร้อนในโรงรมควัน
การสูบบุหรี่ร้อนเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นการบำบัดความร้อนสั้น ๆ ในกล่องพิเศษ - โรงสูบบุหรี่ สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือประกอบขึ้นเองจากเศษวัสดุ ปลาทูรมควันร้อนจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยไม่แพ้กันในโรงรมควันจากถังเหล็กธรรมดาและในอุปกรณ์ที่ทันสมัยพร้อมซีลน้ำและเครื่องกำเนิดควัน
ปลารมควันร้อนจะสุกเร็ว - ใช้เวลาเพียง 30-40 นาที
หลักการทำงานของอุปกรณ์นั้นง่ายมาก - กล่องเหล็กถูกทำให้ร้อนด้วยไฟถ่านหินก๊าซหรือองค์ประกอบความร้อนพิเศษ ที่ด้านล่างของโรงสูบบุหรี่จะมีเศษไม้เปียกซึ่งเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะเริ่มมีควัน การทำให้ชุ่มทำให้มั่นใจได้ว่าการปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและความอิ่มตัวของเนื้อปลาด้วยกลิ่นรมควัน
การเลือกและการเตรียมปลา
ในการปรุงปลาทูรมควันให้อร่อยในโรงรมควันร้อนคุณต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ถ้าเป็นไปได้คุณควรให้ความสำคัญกับปลาแช่เย็น จากรูปลักษณ์มันเดาได้ง่ายเกี่ยวกับความสดใหม่ ปลาทูเหม็นเขียวมีตาขุ่นความเปล่งปลั่งของผิวหนังจะหายไป ร่างกายยืดหยุ่น - เมื่อคุณกดที่ซากควรกลับสู่สภาพเดิมทันที
ชาวแผ่นดินใหญ่ส่วนใหญ่มีปัญหาในการซื้อปลาทูแช่เย็น ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมาช่วย เมื่อเลือกคุณควรให้ความสำคัญสูงสุดกับความหนาของเคลือบและความสมบูรณ์ของผิว ในกรณีแรกคุณสามารถตัดสินจำนวนรอบการแช่แข็งได้ - ยิ่งน้ำแข็งน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ผิวหนังต้องสมบูรณ์เพื่อป้องกันเนื้อจากควันฉุน
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน หากจำเป็นให้ละลายและล้างปลา จากนั้นศีรษะของเธอจะถูกถอดออกและท้องของเธอจะถูกฉีกออกเพื่อเอาลำไส้และอวัยวะอื่น ๆ ช่องท้องล้างให้สะอาด ซากจะแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
Smokehouse สูตรหมักปลาทูรมควันร้อน
ในขั้นต้นรสชาติของเนื้อปลาค่อนข้างอ่อนและต้องการกลิ่นที่สดใสเพิ่มเติม ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารแบบใดก่อนที่คุณจะสูบปลาทูในโรงรมควันที่รมควันร้อนคุณจะต้องใส่เกลือหรือดอง วิธีทั่วไปคือแช่ซากในน้ำเกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมง สำหรับการเตรียมเกลือแกง½ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำ 1 ลิตร ล. น้ำตาลและเพิ่มใบกระวาน 2 ใบและถั่วลันเตา 10 เมล็ด
วิธีทำปลาทูรมควันร้อนในโรงรมควัน
มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะของปลา ส่วนใหญ่แตกต่างกันไปตามประเภทของโรงสูบบุหรี่ที่ใช้ในบรรดาอุปกรณ์หลากหลายประเภทที่จะช่วยเตรียมปลาทูรมควันร้อน ได้แก่ :
- บ้านสูบบุหรี่แบบคลาสสิกพร้อมตราประทับน้ำ
- เครื่องใช้ที่มีเครื่องกำเนิดควัน
- กระท่อมฤดูร้อนแบบโฮมเมด
- มินิสโมคเฮาส์แบบโฮมเมด
เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ร้อนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้
เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของอุปกรณ์ของคุณเงื่อนไขในการเตรียมอาหารอันโอชะของปลาจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ที่บ้านจะไม่สามารถปรุงปลาทูในโรงรมควันร้อนแบบคลาสสิกได้ - คุณจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อขจัดควันออกจากอพาร์ตเมนต์
การเลือกเศษไม้และการเตรียมโรงสูบบุหรี่
จุดสำคัญที่สุดในการสูบบุหรี่คือควันเยอะ วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้สำเร็จคือนำขี้เลื่อยจำนวนมากแช่ก้นของผู้สูบบุหรี่ เนื่องจากอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงในการสูบบุหรี่ร้อนควรใช้ชิปขนาดใหญ่ที่ทนต่อความร้อนเป็นเวลานานโดยไม่ต้องจุดไฟ
หากต้องการสูบปลาทูอย่างมีรสนิยมในโรงรมควันร้อนการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมไม่เพียงพอคุณต้องเลือกชิปที่เหมาะสมที่สุดด้วย ในร้านค้าในชนบทคุณมักจะพบขี้เลื่อยจากไม้โอ๊คหรือต้นไม้ชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าจะได้รับจากชิปแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวอย่างอิสระ ห้ามใช้ไม้สนโดยเด็ดขาด - จานจะมีรสขม
โดยไม่คำนึงถึงประเภทของสโมคเฮาส์และน้ำหมักปลาทูรมควันต้องเตรียมเครื่องให้พร้อมสำหรับการใช้งาน เศษไม้หลายกำมือที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงด้านล่าง ขั้นตอนต่อไปคือการติดตั้งภาชนะสำหรับไขมัน - หากไม่มีน้ำมันจะหยดลงบนขี้เลื่อยและจุดไฟ หลังจากนั้นจะติดตั้งกริดหรือตะขอพิเศษสำหรับปลา เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังติดกับพวกเขาพวกเขาจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
วิธีการสูบปลาทูในโรงรมควันร้อน
อุปกรณ์คลาสสิกที่มีตราประทับน้ำและเครื่องกำเนิดควันจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะจำนวนมากได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ฟังก์ชั่นการทำความร้อนในโรงสูบบุหรี่สามารถทำได้โดยใช้ทั้งองค์ประกอบความร้อนแยกต่างหากและไฟธรรมดา อุปกรณ์สามารถติดตั้งในอพาร์ตเมนต์ได้หากมีปล่องไฟพิเศษ ปลาทูรมควันร้อนในโรงเรือนตามสูตรที่แสดงในวิดีโอจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:
- อุปกรณ์เชื่อมต่อกับเครือข่ายหรืออุ่นบนเตาแก๊ส
- ชิปชุบจะถูกวางไว้ในชามของเครื่องกำเนิดควันและปิดอย่างแน่นหนา
- ปลาจะถูกล้างหลังจากหมักและเช็ดออกด้วยกระดาษเช็ด เธอวางบนจานรองแก้วทาน้ำมัน
- โรงสูบบุหรี่ถูกปิดด้วยฝาปิดที่มีซีลกันน้ำ พวกเขาวางปล่องไฟให้เขาพาเขาออกไปนอกหน้าต่าง
การสูบบุหรี่ด้วยเครื่องกำเนิดควันเป็นสิ่งที่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศ
เวลาโดยประมาณสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนของปลาทูในโรงรมควันคือประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นอุปกรณ์จะถูกปิดปลาจะถูกนำออกมาอย่างระมัดระวังและระบายความร้อนจากนั้นเสิร์ฟที่โต๊ะ
การสูบบุหรี่ของปลาทูในโรงรมควันในประเทศ
การมีกระท่อมฤดูร้อนหรือบ้านในชนบทคุณไม่ต้องกังวลว่าจะมีปลารมควันอยู่ตลอดเวลาในอาหารของคุณ คุณยังสามารถสร้างสโมคเฮาส์แบบโฮมเมดจากเศษวัสดุได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือกล่องโลหะมีฝาปิดและสามารถอยู่บนพื้นผิวเรียบได้ เหนือสิ่งอื่นใดกล่องเล็ก ๆ ที่มีตะแกรงจะรับมือกับงานซึ่งปลา 3-4 ตัวจะพอดี
เศษไม้ผลที่ชุบน้ำแล้วเทลงที่ด้านล่างของกล่อง ตะแกรงทาน้ำมันวางอยู่ด้านบนซึ่งปลาทูเค็มก่อนหน้านี้จะถูกแพร่กระจาย อุปกรณ์ถูกปิดผนึกด้วยฝาและใส่ไฟ ความเข้มของความร้อนสามารถปรับได้โดยการเพิ่มปริมาณถ่านหินหรือเพิ่มฟืนเพิ่มเติม
หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีหลังจากการปรากฏตัวของควันแรกต้องถอดฝาออกเพื่อให้การเผาไหม้ส่วนเกินหลุดออกไป ในขณะเดียวกันคุณสามารถพลิกซากเพื่อการทอดที่ดีขึ้นหลังจากปิดฝาอีกครั้งให้นับถอยหลัง 15-20 นาทีแล้วนำสโมคเฮาส์ออกจากเตา ปลาถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟ
วิธีการสูบปลาทูในเครื่องสูบบุหรี่ขนาดเล็กรมควันร้อน
เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่มีการปรับปรุงทุกปีทำให้ผู้บริโภคมีโอกาสปรุงอาหารแปลก ๆ ที่บ้าน หนึ่งในมินิสโมคเกอร์ที่คุณสามารถทำปลาทูรมควันร้อนได้คือผลิตภัณฑ์จาก บริษัท Hanki อุปกรณ์ขนาดเล็กสำหรับ 12 และ 20 ลิตรเข้ากันได้อย่างง่ายดายแม้ในครัวขนาดเล็ก มีท่อสำหรับดูดควัน - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการเผาไหม้ที่อาจเกิดขึ้นในอพาร์ตเมนต์
การปรุงปลารมควันในโรงเรือนขนาดเล็กสามารถทำได้แม้ในอพาร์ทเมนท์ขนาดเล็ก
ชิปออลเดอร์จำนวนหนึ่งวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะและชุบน้ำเล็กน้อย จากนั้นวางภาชนะสำหรับหยดไขมันบนตะแกรง ปลาทูถูกแขวนไว้บนตะขอพิเศษ ฝาปิดของอุปกรณ์ปิดสนิทมีท่อปิดผนึกน้ำไว้ ภาชนะวางบนเตาแก๊สหรือไฟฟ้าและเปิดไฟกลาง หลังจากผ่านไป 5 นาทีควันสีขาวแรกจะปรากฏขึ้น การสูบบุหรี่ร้อนกินเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง นำปลาทูออกและทำให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
วิธีการสูบปลาทูรมควันร้อนในโรงรมควัน
เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันอย่างมากไม่เพียง แต่จากสูตรที่ใช้ แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและความแรงของไฟด้วย โดยเฉลี่ยแล้วซากปลาทูตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 300 กรัมต้องสูบบุหรี่ร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงขึ้นเวลาในการปรุงอาหารอาจลดลงเหลือ 20 นาที แต่ก็มีความเสี่ยงที่ชิปจะติดไฟเร็ว หากซากปลาทูมีขนาดใหญ่เกินไปการปรุงอาหารจะยืดออกเป็นเวลา 40-50 นาทีนับจากช่วงที่มีควันไฟก้อนแรกปรากฏขึ้น
กฎการจัดเก็บ
ปลาทูรมควันร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเน่าเสียง่าย แม้จะมีเกลือจำนวนมากในการดอง แต่อายุการเก็บรักษาสูงสุดของอาหารอันโอชะนั้นแทบจะไม่เกิน 7 วันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิห้องปลาทูไม่สามารถทนได้นานกว่า 2 วัน วิธีเดียวในการเก็บรักษาอาหารไว้เป็นเวลานานคือการแช่แข็ง แต่สิ่งนี้จะทำลายรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อย่างมาก
สรุป
การรมควันปลาทูในโรงรมควันร้อนเป็นงานง่ายๆที่แม้แต่คนทำอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมปลาอย่างถูกต้องเลือกชิปที่เหมาะสมและรู้ถึงความซับซ้อนของการทำงานกับอุปกรณ์ การปฏิบัติตามกฎง่ายๆรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
