เนื้อหา
กระป๋อง มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ได้รับในรูปแบบต่างๆ สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดไม่ต้องปรุงและฆ่าเชื้อ ช่องว่างดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน หากคุณต้องการเตรียมเจ็ดอย่างสำหรับทั้งฤดูหนาวขอแนะนำให้ใช้น้ำดองร้อนหรือให้ความร้อนแก่ผัก
สูตรมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋อง
มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะบรรจุกระป๋องพร้อมกับผักอื่น ๆ ที่ทำให้สุกเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน มะเขือเทศใช้ทั้งลูกหั่นเป็นชิ้นหรือยัดด้วยกระเทียมและสมุนไพร
มะเขือเทศสีเขียวอ่อนเหมาะสำหรับการแปรรูป การมีพื้นที่สีเขียวเข้มแสดงถึงการมีสารพิษในผลไม้
การเก็บรักษาความเย็น
เมื่อดองด้วยวิธีเย็นผักจะกักเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้ได้มากที่สุดเนื่องจากไม่มีการบำบัดความร้อน ในกรณีนี้เวลาในการจัดเก็บของช่องว่างจะลดลงดังนั้นจึงขอแนะนำให้กินภายในสองสามเดือนข้างหน้า ที่นี่เกลือและพริกขี้หนูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
มะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:
- ขั้นแรกให้นำผลมะเขือเทศสองกิโลกรัมซึ่งยังไม่เริ่มสุก ต้องล้างและชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุดควรหั่นเป็นชิ้น ๆ การเจาะเล็ก ๆ ทำในผลไม้ด้วยไม้จิ้มฟัน
- กระเทียมครึ่งหัวแบ่งเป็นกลีบและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หั่นพริกขี้หนูสามเม็ดเป็นวง
- เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้ว
- วางช่อดอกผักชีฝรั่งไว้ด้านบนสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรสใบลอเรลสองสามใบและพริกไทย
- สำหรับน้ำเย็นหนึ่งลิตรให้ใช้เกลือและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะซึ่งจะต้องละลายในนั้น
- ผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นหลังจากนั้นขวดจะถูกปิดและเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรดอง
ก็เพียงพอแล้วที่จะรักษามะเขือเทศด้วยความช่วยเหลือของน้ำดอง จากนั้นคุณไม่สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้เนื่องจากน้ำเดือดจะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
การบรรจุมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ควรล้างมะเขือเทศ (ประมาณ 1 กก.) และหั่นเป็นชิ้น
- ผักชีฝรั่งสดและขึ้นฉ่ายควรสับให้ละเอียด
- ควรกดกลีบกระเทียมหกกลีบภายใต้แรงกด
- พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ส่วนผสมผักใส่ในโถเดียว
- ผักจะถูกหมักโดยใช้น้ำดองซึ่งได้มาจากการต้มน้ำสะอาด เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในของเหลวหนึ่งลิตร
- เมื่อน้ำดองเริ่มเดือดให้ปิดเตา
- จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในของเหลว
- น้ำดองเต็มไปด้วยเนื้อหาของโถซึ่งมีฝาปิดแน่น
- ชิ้นงานควรเย็นลงภายใต้ผ้าห่มหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บไว้ในที่เย็น
สามารถฆ่าเชื้อสูตร
การฆ่าเชื้อกระป๋อง ช่วยให้คุณสามารถยืดระยะเวลาการจัดเก็บชิ้นงานได้ สำหรับสิ่งนี้ภาชนะจะถูกวางไว้ในเตาอบหรือวางไว้ในอ่างน้ำ
หากภาชนะบรรจุผ่านการฆ่าเชื้อมะเขือเทศสีเขียวพร้อมกระเทียมจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะบรรจุในขวดแก้วที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ
- ในแต่ละภาชนะคุณต้องใส่ใบกระวานกลีบกระเทียมกานพลูลูกเกดดำและใบมะรุมเมล็ดผักชีลาว
- สำหรับน้ำดองพวกเขาใส่น้ำสะอาดลงไปต้มต่อลิตรโดยใช้น้ำตาลทราย 100 กรัมและเกลือ 50 กรัม
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือดจะถูกนำออกจากความร้อน
- เติมน้ำส้มสายชู 50 มล. ลงในน้ำดอง
- ขวดเต็มไปด้วยของเหลวซึ่งปกคลุมด้วยฝาปิด ต้มฝาในน้ำสะอาดก่อน
- วางผ้าลงในกะละมังใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้เต็ม ธนาคารวางไว้ในภาชนะหลังจากนั้นคุณต้องรอให้น้ำเดือดและนับ 20 นาที
- ช่องว่างของดองถูกปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง
สูตรหัวหอม
สำหรับการดองมะเขือเทศที่ไม่สุกด้วยหัวหอมจะดำเนินการ การฆ่าเชื้อกระป๋องมีไว้สำหรับจัดเก็บชิ้นงาน
สูตรสำหรับมะเขือเทศกระป๋องสีเขียวมีลักษณะบางอย่าง:
- สูตรนี้จะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้มีความเค็มเท่า ๆ กัน
- จากนั้นนำหัวหอมขนาดใหญ่ซึ่งสับละเอียด
- สำหรับการเทน้ำหนึ่งลิตรจะถูกต้มโดยคุณต้องใส่เกลือ 0.1 กก. และน้ำตาลทราย 0.2 กก.
- เมื่อของเหลวเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชู 150 มล.
- มะเขือเทศและหัวหอมรวมกันในภาชนะเดียวซึ่งราดด้วยน้ำดอง
- ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไปน้ำดองจะต้องถูกระบายออก
- ควรวางผักไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- น้ำดองที่ได้จะต้องต้มแล้วเทผักลงไป
- เทน้ำลงในอ่างลึกและไหวางบนผ้า
- เป็นเวลา 20 นาทีภาชนะจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด
- เรารักษาช่องว่างด้วยฝาเหล็กและนำออกให้เย็น
สูตรพริกไทย
คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยพริกหวานได้อย่างรวดเร็ว ข้อดีของวิธีนี้คือใช้เวลาในการหั่นผักน้อยที่สุดเนื่องจากสามารถใช้มะเขือเทศได้ทั้งลูก
ลำดับการเก็บรักษาหนึ่งลิตรสามารถสอดคล้องกับสูตรต่อไปนี้:
- ควรล้างมะเขือเทศที่ยังไม่สุกประมาณ 0.9 กก.
- พริกหยวกหนึ่งหั่นเป็นแปดส่วนเมล็ดจะถูกลบออก
- สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มฝักพริกลงในโถ
- ส่วนผสมจะถูกบรรจุลงในภาชนะอย่างแน่นหนา
- จากนั้นต้มกาต้มน้ำและเทเนื้อหาในกระป๋องด้วยน้ำร้อน
- หลังจากผ่านไป 10 นาทีของเหลวจะถูกระบายออก
- สำหรับน้ำเกลือคุณต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ของเหลวควรเดือดหลังจากนั้นสามารถนำออกจากเตาได้
- ในน้ำเกลือให้เติมน้ำส้มสายชู 80 กรัมที่มีความเข้มข้น 6% แล้วเติมขวดให้เต็ม
- มะเขือเทศม้วนด้วยฝาและทิ้งไว้ในครัวให้เย็น
สลัดไม่ปรุง
คุณไม่จำเป็นต้องปรุงผักเป็นเวลานานเพื่อให้ได้สลัดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว หั่นผักและเก็บไว้ในขวดก็เพียงพอแล้ว
เพื่อรักษาสลัดผักคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุก (4 กก.) ถูกหั่นเป็นสี่ส่วน เติมเกลือครึ่งแก้วลงไปแล้วมวลจะถูกทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้คุณต้องสับหัวหอมหนึ่งกิโลกรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ
- พริกหยวก (1 กก.) หั่นเป็นชิ้น
- จากนั้นน้ำผลไม้จะถูกระบายออกจากมะเขือเทศและเติมส่วนผสมผักที่เหลือลงไป
- อย่าลืมเติมน้ำตาล¾แก้วน้ำมันมะกอก 0.3 ลิตรและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
- มวลจะถูกผสมอย่างทั่วถึงและวางในธนาคารที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน
- จากนั้นภาชนะที่มีช่องว่างจะถูกปิดด้วยฝาและวางไว้ในอ่างลึกที่มีน้ำเดือด
- ในช่วง 20 นาทีถัดไปไหจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดหลังจากนั้นจะปิดผนึกโดยใช้กุญแจ
- สลัดมะเขือเทศสีเขียวควรเก็บไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว
สูตรบวบ
ช่องว่างทั่วไปได้มาจากการดองมะเขือเทศพริกหยวกและบวบ
คุณสามารถเก็บรักษาผักได้อย่างอร่อยและรวดเร็วดังนี้:
- มะเขือเทศสีเขียวสองกิโลกรัมควรสับเป็นชิ้น ๆ
- บวบหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- กระเทียมสิบกลีบหั่นเป็นชิ้น
- หั่นหัวหอมเล็ก ๆ หกหัวเป็นครึ่งวง
- พริกหวานสองสามเม็ดควรสับเป็นชิ้น ๆ
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสดหลายก้านวางอยู่ที่ด้านล่างของโถ
- จากนั้นจัดเรียงผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชั้น ๆ
- รักษาผักด้วยน้ำดอง ต้มน้ำ 2.5 ลิตรใส่เกลือ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- จากเครื่องเทศเราใช้ใบกระวานกานพลูและเครื่องเทศ
- ของเหลวเดือดจะถูกนำออกจากความร้อนและเติมน้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะลงไป
- ภาชนะบรรจุด้วยน้ำดองและขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
มะเขือเทศยัดไส้
วิธีการที่ผิดปกติในการดองมะเขือเทศสีเขียวคือการยัดมันเข้าไป ส่วนผสมของผักและสมุนไพรทำหน้าที่เป็นไส้
ขั้นตอนการบรรจุกระป๋องสำหรับมะเขือเทศยัดไส้เป็นไปตามสูตรนี้:
- ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเลือกจากมะเขือเทศที่ไม่สุก โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้ผลไม้ประมาณ 3.5 กก. พวกเขาจำเป็นต้องตัดก้านและเอาเนื้อออก
- ต้องสับพริกชิลีสามหัวกระเทียมสองหัวและคื่นฉ่ายพวงใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ
- มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในมะเขือเทศและปิดด้วย "ฝา" ที่ตัดแล้ว
- มะเขือเทศวางในขวดแก้วอย่างระมัดระวัง
- คุณสามารถเตรียมน้ำดองโดยต้มน้ำ 2.5 ลิตร อย่าลืมเติมเกลือและน้ำตาล 130 กรัม
- ในขั้นตอนการต้มน้ำดองจะถูกนำออกจากเตาและเติมน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งแก้ว
- ภาชนะที่เตรียมไว้เต็มไปด้วยของเหลวร้อน
- หลังจากพาสเจอร์ไรส์ในกระทะด้วยน้ำเดือด (ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) มะเขือเทศในกระป๋องจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยฝากระป๋อง
สลัดผักสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศที่ไม่สุกเป็นกระป๋องที่มีผักตามฤดูกาลหลายชนิด ในสูตรนี้ผักจะถูกปรุงเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชิ้น
กระบวนการ มะเขือเทศกระป๋องสีเขียว รวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียวหรือ น้ำตาล สีในปริมาณ 2 กก. จะถูกบดเป็นชิ้น ๆ
- แครอทหนึ่งชิ้นสับด้วยเครื่องขูด
- พริกหวานสามเม็ดต้องบี้เป็นวงครึ่ง
- หัวหอมเล็กสับละเอียด
- ฝักพริกขี้หนูสับละเอียดเป็นสี่เหลี่ยม
- หัวกระเทียมปอกเปลือกแล้วกด
- ส่วนประกอบผักผสมในภาชนะเดียว
- เพิ่มเกลือแกงสองช้อนชาเนยและน้ำตาลครึ่งแก้วน้ำหนึ่งแก้วน้ำตาลและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
- ภาชนะที่มีสลัดผักวางอยู่บนเตา
- เมื่อมวลเดือดให้นับถอยหลัง 10 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา
- สลัดแสนอร่อยจะกระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดด้วยฝาปิดที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือด
สรุป
มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะถูกเก็บรักษาไว้ภายใต้ฝาเหล็กทั้งชิ้นหั่นเป็นชิ้นหรือในรูปแบบของสลัด ขอแนะนำเบื้องต้นให้ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ สามารถเพิ่มพริกกระเทียมแครอทและผักอื่น ๆ ลงในช่องว่างได้ ธนาคารปิดด้วยกุญแจ
