เนื้อหา
แอปริคอตเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ คุณสามารถรักษาคุณสมบัติของมันได้โดยการทำให้เยื่อแห้ง อันดับแรกพวกเขาเลือกผลไม้คุณภาพสูงที่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเมล็ดพืช คุณสามารถทำให้แอปริคอตแห้งได้ตามธรรมชาติหรือใช้เครื่องใช้ในครัว
วิธีการเลือกและเตรียม
ก่อนเริ่มงานสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแอปริคอตแห้งแตกต่างจากแอปริคอตแห้งอย่างไร หากผลไม้เล็ก ๆ ที่มีเมล็ดแห้งผลคือแอปริคอท ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดเหลืออยู่เรียกว่ากระซิบ ผลไม้แห้งไร้เมล็ดคือไคซา
เมื่อเลือกแอปริคอตสำหรับการอบแห้งความหลากหลายของพืชมีความสำคัญ สำหรับแอปริคอตแห้งผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีน้ำผลไม้ขั้นต่ำเหมาะสม ผลไม้ดังกล่าวมีลักษณะเป็นเนื้อหนาแน่นและมีน้ำตาลความเข้มข้นสูง
เพื่อให้ได้แอปริคอตแห้งจะมีการเลือกพันธุ์ที่ปลูกในเอเชียกลางโดยมีปริมาณน้ำตาลมากกว่า 20% หากปลูกแอปริคอตในเลนกลางหรือทางใต้คุณต้องหาตัวอย่างพันธุ์ที่มีน้ำตาล 10% ขึ้นไป
สำหรับการอบแห้งจะเลือกผลไม้สุกที่ไม่มีร่องรอยของการเน่าเปื่อยและความเสียหายอื่น ๆ ผลไม้จะถูกล้างอย่างดีเพื่อไม่ให้ถูกความชื้นในอนาคต จากนั้นพวกเขาจะแบ่งออกเป็นครึ่ง ๆ กระดูกจะถูกลบออก
ในสภาพอุตสาหกรรมแอปริคอตจะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ขั้นตอนนี้ช่วยให้มั่นใจได้ในการนำเสนอแอปริคอตแห้ง
การแปรรูปผลไม้สดก่อนการแปรรูปจะช่วยรักษาสีส้มสดใสของแอปริคอตแห้ง:
- วางครึ่งหนึ่งของแอปริคอทลงในกระชอน
- ประมาณ 5-10 นาทีกระชอนจะถูกอบด้วยไอน้ำ หากแอปริคอตมีผิวแข็งให้ต้มประมาณ 5 นาที
- ผลไม้วางบนผ้าที่จะดูดซับความชื้นส่วนเกิน
- หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงผลไม้ก็พร้อมสำหรับการอบแห้ง
อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ผลไม้มีชีวิตชีวาคือการใช้กรดซิตริก สำหรับน้ำ 1 ลิตรเติม 1 ช้อนชา กรดมะนาว. ผลไม้จะถูกวางไว้ในสารละลายประมาณ 1-2 ชั่วโมง
วิธีทำให้แอปริคอตแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
ในการอบผลไม้ที่บ้านคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องเป่าไฟฟ้า การออกแบบรวมถึงภาชนะขนาดใหญ่ที่มีถาดหลายถาด ผลไม้ถูกจัดวางไว้สำหรับการอบแห้ง
เครื่องเป่าไฟฟ้าทำงานในสภาวะอุณหภูมิอย่างน้อยหนึ่งอย่างขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์ เมื่อเลือกเครื่องเป่าไฟฟ้าให้คำนึงถึงความจุจำนวนพาเลทและกำลังไฟ
การอบแห้งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของรังสีอินฟราเรดหรือโดยการทำให้อากาศร้อน เมื่อใช้เครื่องทำความร้อนอินฟราเรดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแอปริคอตจะถูกเก็บรักษาไว้ ในกรณีนี้ผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ในอุปกรณ์ที่มีองค์ประกอบความร้อนผลไม้จะสูญเสียวิตามินบางส่วนและเปลี่ยนสี อุปกรณ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการอบแห้งผลไม้ขนาดใหญ่
ขั้นตอนการแปรรูปแอปริคอตในเครื่องอบไฟฟ้า:
- ผลไม้ถูกล้างและเตรียมไว้สำหรับกระบวนการอบแห้ง
- ครึ่งหนึ่งของผลไม้วางบนพาเลทในชั้นเดียว
- ถาดถูกติดตั้งในเครื่องอบไฟฟ้า
- อุปกรณ์เปิดอยู่ที่ 50 องศา
- มีการเปลี่ยนพาเลททุกชั่วโมง ในช่วงกลางของกระบวนการอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา
- หลังจากผ่านไป 8-12 ชั่วโมงแอปริคอตจะถูกนำออกจากเครื่องอบผ้า ระยะเวลาการแปรรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลายของผลไม้
- แอปริคอตแห้งวางอยู่ในกล่องหรือกล่องไม้ วางไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 สัปดาห์เพื่อให้กระบวนการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์ ดังนั้นการกระจายความชื้นจะเกิดขึ้นในเยื่อกระดาษ
ทำให้แห้งในที่โล่ง
ในสภาพอากาศที่อบอุ่นแอปริคอตจะแห้งได้ดีตามธรรมชาติในอากาศบริสุทธิ์ต้องใช้อุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำเพื่อให้การอบแห้งประสบความสำเร็จ ควรทิ้งผลไม้ให้โดนแสงแดดโดยตรง
ในสภาพเมืองสิ่งสำคัญคือต้องปกป้องแอปริคอตแห้งจากมลภาวะ ไม่แนะนำให้เริ่มอบแห้งใกล้กับถนนหรือสถานที่ทำงาน
ขั้นตอนการอบแห้งแอปริคอตในอากาศบริสุทธิ์:
- ผลไม้ที่เตรียมไว้จะวางบนตะแกรงและปิดด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันแมลงและสิ่งสกปรก
- เตาย่างถูกทิ้งไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเท
- ภายใน 6 ชั่วโมงเนื้อจะเริ่มแห้งและผลไม้จะแห้ง
- จากนั้นผลไม้จะถูกย้ายไปยังที่ที่มีแสงแดดส่องถึง
- แอปริคอตแห้งจะถูกเก็บไว้จนแห้งสนิทจากนั้นนำไปเก็บไว้
เพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลไม้จะมีการประเมินความสม่ำเสมอและสภาพ ผลไม้ต้องจับในมือและบีบเล็กน้อย หากไม่มีน้ำผลไม้ออกมาและเนื้อยังคงแน่นและนุ่มก็ถึงเวลาที่ต้องเอาแอปริคอตแห้งออกเพื่อเก็บถาวร
ระยะเวลาในการอบแห้งแอปริคอตในอากาศบริสุทธิ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและขนาดรวมถึงสภาพอากาศด้วย โดยเฉลี่ยขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1 ถึง 2 สัปดาห์ ในสภาพอากาศที่มีลมแรงผลไม้จะแห้งเร็วขึ้น
แขวนแอปริคอตแห้งได้สะดวก ผลไม้ถูกร้อยด้วยเชือกหรือเชือกเส้นเล็ก ๆ ซึ่งยึดไว้ในแนวนอน ด้วยวิธีนี้ผลไม้หนาแน่นที่มีปริมาณน้ำผลไม้ต่ำจะถูกทำให้แห้ง ผลไม้อ่อนถูกมัดไว้บนกิ่งไม้หรือไม้เสียบไม้
การอบแห้งแอปริคอตในเตาอบ
ในสภาพแวดล้อมในเมืองการอบแอปริคอตให้แห้งในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าจะง่ายกว่า
กระบวนการอบแห้งด้วยเตาอบมีหลายขั้นตอน:
- ถาดอบปิดด้วยกระดาษ parchment
- วางครึ่งหนึ่งของแอปริคอตไว้ด้านบนเพื่อให้ส่วนตัดอยู่ด้านบน
- เตาอบเปิดอยู่ที่ 50 องศา
- ถาดอบจะถูกย้ายไปที่เตาอบ
- แง้มประตูทิ้งไว้เพื่อให้อากาศถ่ายเท หากคุณปิดเตาอบแอปริคอตจะอบ
- หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงแอปริคอตแห้งจะถูกนำออกจากเตาอบและส่งไปที่จัดเก็บ
การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ
การใช้ไมโครเวฟไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้แอปริคอตแห้ง ในช่วงการอบแห้งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องให้ผลไม้มีอากาศ หากยังไม่เสร็จผลคุณจะได้รับผลไม้ต้ม
หากไม่มีตัวเลือกการอบแห้งอื่น ๆ คุณสามารถวางผลไม้สดในไมโครเวฟและเปิดเครื่องเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นผลไม้จะถูกนำออกจากอุปกรณ์ ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ วิธีนี้ไม่ทำให้แอปริคอตแห้งสนิท
วิธีการจัดเก็บ
แอปริคอตแห้งจะถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ:
- ความชื้นไม่เกิน 70%
- ขาดแสงแดดโดยตรง
- อุณหภูมิ 10 ถึง 20 องศา
ที่ดีที่สุดคือเก็บแอปริคอตแห้งไว้ที่บ้าน: ในตู้ครัวพร้อมกับซีเรียลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตู้เย็น (ช่องผัก) เหมาะสำหรับการจัดเก็บ
แอปริคอตแห้งจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วหรือพลาสติกและปิดฝาให้แน่น ไม่แนะนำให้เก็บแอปริคอตแห้งไว้ในถุงพลาสติกในร่ม
อายุการเก็บรักษาของแอปริคอตแห้งอยู่ที่ 3 ถึง 4 เดือน ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง แอปริคอตแห้งจะค่อยๆละลายที่อุณหภูมิห้อง หลังจากแช่แข็งผลไม้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปบางส่วน
แอปริคอตแห้งเป็นแหล่งของสารอาหาร สำหรับการอบแห้งจะเลือกผลไม้สุกของพันธุ์หวานที่ไม่มีข้อบกพร่อง แอปริคอตสามารถทิ้งไว้ให้แห้งตามธรรมชาติ การใช้เครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบจะช่วยเร่งกระบวนการ
