เนื้อหา
สูตรการหมักเป็นที่นิยมมากในการเตรียมฤดูหนาว ในระหว่างการหมักจะเกิดกรดแลคติก เนื่องจากคุณสมบัติและน้ำเกลืออาหารจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน หากวางภาชนะไว้ในสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมทุกฤดูหนาวคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับขนมแสนอร่อยได้ โดยปกติพวกเขาจะพยายามหมักกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลแตงกวา แตงกวาและกะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับสลัดหลากหลายชนิดและมะเขือเทศดองสุกช่วยเสริมเครื่องเคียงหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ คุณสามารถค้นหาสูตรการหมักอาหารในส่วนผสมที่ผิดปกติได้
มะเขือเทศดองสีเขียว เปรียบเทียบในแง่ดีกับการเจริญเติบโตเต็มที่ในหลาย ๆ ด้าน ดังนั้นจึงควรลองใช้ตัวเลือกนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว นอกจากนี้การหมักมะเขือเทศสีเขียวในขวดยังสะดวกและง่ายดาย แม้ว่าคนรักผักดองส่วนใหญ่จะชอบสูตรการดอง ในถัง... แต่มีตัวเลือกที่ดีสำหรับการดอง มะเขือเทศสีเขียวในขวดรสชาติที่ชอบ บาร์เรล.
คำแนะนำในการเตรียม
เพื่อให้มะเขือเทศสีเขียวที่ดองในขวดกลายเป็นเหมือนมะเขือเทศถังคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ
กฎหลักเกี่ยวข้องกับการเลือกมะเขือเทศสำหรับการหมัก คุณต้องเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันและไม่เขียวเกินไป จะดีที่สุดถ้าพวกมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเปลี่ยนเป็นสีขาว มะเขือเทศที่หมักในขั้นตอนของความสุกจะอร่อยที่สุด
หากคุณต้องเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวก็จะต้องเก็บไว้จนกว่าจะถึงช่วงชิมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้ความเข้มข้นของโซลานีนจะลดลงจนถึงระดับที่ปลอดภัยและคุณสามารถวางมะเขือเทศลงบนโต๊ะได้
เลือกหมักเฉพาะผลไม้ทั้งลูกโดยไม่ทำลายหรือเน่าเสีย เมื่อผลไม้ดังกล่าวเข้าสู่การเตรียมอาหารรสชาติของอาหารจะแย่ลงและอายุการเก็บรักษาจะสั้นลงมาก
ก่อนวางมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดต้องล้างให้สะอาด แม่บ้านบางคนเชื่อว่าการแทงผลไม้ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันเป็นสิ่งจำเป็น ดังนั้นพวกมันจะหมักได้เร็วขึ้น แต่คุณสามารถทิ้งไว้ได้โดยไม่ต้องเจาะ
การเตรียมภาชนะแก้วคือการล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ควรฆ่าเชื้อที่ฝาและขวดภายใน 5 นาที สะดวกมากในการเก็บมะเขือเทศสีเขียวดองไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวในอพาร์ทเมนต์หรือบ้านที่ไม่มีห้องใต้ดิน มีพื้นที่เพียงพอในตู้เย็นสำหรับขวด
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใดก็ตามเมื่อทำการบุ๊กมาร์กจะมีการแยกเครื่องเทศและสมุนไพรออกจากกัน วาง 1/3 ของส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นทามะเขือเทศสีเขียวครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมดที่ด้านบนของเครื่องเทศอีก 1/3 ส่วนที่สามสุดท้ายไปที่ชั้นบนสุด
น้ำเกลือควรคลุมมะเขือเทศให้มิดชิด ตัวเลือกการดองที่แตกต่างกัน ได้แก่ การราดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนหรือเย็น แต่สัดส่วนของมันแทบไม่เปลี่ยนแปลง โดยปกติเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (70 กรัม) ต่อน้ำสะอาดหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว เกลือถูกนำมาจากอาหารปกติบดหยาบ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก
ตัวเลือกนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากและใช้งานง่ายมาก
สำหรับมะเขือเทศสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน 1 กิโลกรัมเราต้องใช้เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลูกเกดและเชอร์รี่สองสามใบ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดให้ใส่ฝักพริกขี้หนู เราจะเตรียมน้ำเกลือในอัตราส่วนนี้ - เกลือ 70 กรัมใช้สำหรับน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
แบงค์ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี มะเขือเทศดองไม่ได้ปิดผนึก แต่ภาชนะต้องสะอาด
ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของกระป๋องด้านบนของมะเขือเทศทิ้งไว้ 1-2 ซม. ถึงขอบภาชนะใส่เกลือลงบนผักเทน้ำต้มเย็น
มะเขือเทศจะถูกหมักอย่างแท้จริงเหมือนในถังถ้าเราใส่มัสตาร์ดแห้ง คลุมผลไม้ด้วยผ้าสะอาดและเทผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มด้านบน จะป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
เพื่อให้กระบวนการหมักทำงานได้เราจะเก็บกระป๋องไว้ในห้องประมาณ 2-3 วันจากนั้นเราจะลดระดับลงในห้องใต้ดิน ในหนึ่งเดือนการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว
รุ่นคลาสสิก
สูตรนี้ทำให้สามารถปรุงมะเขือเทศดองสีเขียวในกระป๋องได้เช่นเดียวกับถังที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเหมือนกัน ใช้เวลาทำอาหารสูงสุด 1 ชั่วโมง
เตรียมจำนวนที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว
- กระเทียม;
- ใบมะรุมและเชอร์รี่
- ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
- พริกขี้หนู
- องุ่นหนึ่งกำมือ
- เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
เราเลือกผักที่มีรูปร่างที่ถูกต้องยืดหยุ่นโดยไม่เกิดความเสียหาย สิ่งนี้จำเป็นสำหรับรสชาติที่ดีของการเตรียมและเพื่อความสวยงาม ท้ายที่สุดมะเขือเทศในขวดจะมองเห็นได้ชัดเจน ดังนั้นยิ่งรูปลักษณ์ของพวกเขาดูสง่างามมากขึ้นเท่าใดแขกและครัวเรือนก็ยิ่งเจริญอาหารมากขึ้นเท่านั้น
นำก้านมะเขือเทศออกหลังจากล้างผัก
ล้างสมุนไพรทันทีและปอกเปลือกกระเทียม ทิ้งผักใบเขียวและมะเขือเทศไว้บนผ้าขนหนูเพื่อสะเด็ดน้ำ
เริ่มเตรียมภาชนะกันเลย สำหรับการหมักมะเขือเทศสีเขียวขวด 2 หรือ 3 ลิตรนั้นยอดเยี่ยม ต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ
ปอกเปลือกกระเทียมจากเปลือกด้านบนพริกขี้หนูหั่นเป็นสองซีก
เราเริ่มใส่ส่วนประกอบในโถ ที่ด้านล่าง - ใบเชอร์รี่และมะรุมจากนั้นพริกขี้หนูครึ่งช้อนและกระเทียม 2-4 กลีบ
ชั้นต่อไปคือมะเขือเทศสีเขียว เรานอนแน่นพยายามอย่าปล่อยให้มีช่องขนาดใหญ่ ตรงกลางขวดยังมีสมุนไพรและเครื่องเทศอีกชั้น
ด้านบนเป็นมะเขือเทศและองุ่นที่เหลือ
ดังนั้นเราจึงวางกระป๋องทั้งหมดและดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ เราใช้เกลือ 50-60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้ม เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อนปิดขวดหลวม ๆ แล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน สถานที่ควรจะเย็น
การดองมะเขือเทศสีเขียวใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ จากนั้นก็พร้อมรับประทาน
มะเขือเทศดองยัดไส้อย่างรวดเร็ว
สูตรนี้เตรียมได้เร็วขึ้นมากและดูน่าสนใจยิ่งขึ้น มะเขือเทศสีเขียวดองยัดไส้ไม่เคยอยู่บนโต๊ะ
หากในเวอร์ชันก่อนหน้านี้เราหมักมะเขือเทศสีเขียวทั้งลูกจากนั้นเราจะต้องหั่นมัน ไส้วางอยู่ในบาดแผล เตรียมชุดส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก.
- พริกขี้หนูและบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับ - 5 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น ล.;
- ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น;
- ใบลอเรล - 5-6 ชิ้น;
- เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือและน้ำตาลทรายในสูตรระบุไว้ต่อน้ำ 1 ลิตร
เราล้างมะเขือเทศให้สะอาดเอาก้านออกอย่างระมัดระวังและทำแผลบนไม้กางเขนในแต่ละอัน
สามารถทำแผลด้านเดียวได้ ลองตามชอบดีที่สุด เราไม่ตัดผลไม้อย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นพวกเขาจะกระจุย
บดส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด ใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ไส้เนียน
ใส่มะเขือเทศแต่ละลูกด้วยช้อนชาบีบเบา ๆ ด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในขวด เติมผลไม้ยัดไส้ลงไปด้านบน
การปรุงน้ำเกลือ ต้มน้ำน้ำตาลและเกลือให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศ สำหรับขนมขบเคี้ยวอย่างรวดเร็วให้ทิ้งกระป๋องไว้ในห้อง หลังจาก 4 วันมะเขือเทศดองแสนอร่อยก็พร้อม
มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว เมื่อดองหลายคนใส่เครื่องเทศที่ชอบเพิ่มหรือลดปริมาณกระเทียมและพริกขี้หนู
หากต้องการทำทุกอย่างให้ถูกต้องควรดูวิดีโอก่อนเลือกมะเขือเทศ:
