เนื้อหา
การปอกลำไส้หมูสำหรับไส้กรอกไม่ใช่เรื่องยาก แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทราบดีว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดนั้นได้มาจากการปรุงที่บ้านในปลอกธรรมชาติ สามารถทำความสะอาดได้ในร้านค้าหรือแปรรูปและเตรียมไว้ใช้เองในอนาคต
วิธีเตรียมไส้หมูสำหรับไส้กรอกโฮมเมด
สำหรับการเตรียมไส้กรอกที่บ้านแม่บ้านหลายคนชอบใช้ลำไส้หมู มีความหลากหลายเนื่องจากเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆส่วนผสมของพวกมันรวมถึงผักธัญพืชและส่วนผสมอื่น ๆ พวกเขาปรุงไส้กรอกสำหรับย่างล่าสัตว์รมควันดิบและผลิตภัณฑ์รมควันร้อนกับพวกเขา
ข้อดีอย่างหนึ่งของเครื่องในหมูคือแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีความรู้และทักษะพิเศษก็สามารถแปรรูปได้
การเตรียมลำไส้หมูสำหรับไส้กรอกเป็นกระบวนการง่ายๆ มันต้องการ:
- ถุงมือป้องกันสำหรับมือเพื่อให้ผิวหนังไม่ดูดซับลักษณะเฉพาะกลิ่นถาวร
- ผ้าน้ำมันหรือฟิล์มหนาสำหรับโต๊ะ
- เขียงแต่ละอัน (หลังเลิกงานควรล้างด้วยโซดาและโรยด้วยน้ำส้มสายชู)
การเตรียมปลอกจะดำเนินการหลังจากตัดซากเพื่อไม่ให้สูญเสียความแข็งแรงและความยืดหยุ่น ลำไส้จากสัตว์ชนิดเดียวช่วยให้คุณสามารถแปรรูปและเก็บเนื้อสับได้มากถึง 15 กก.
วิธีการทำไส้หมูสำหรับไส้กรอกแบบดั้งเดิม
แม่บ้านและพ่อครัวรู้วิธีทำความสะอาดลำไส้หมูหลายวิธี หนึ่งในนั้นถือเป็นแบบดั้งเดิมและมีดังนี้:
- ล้างปลอกด้วยน้ำเย็น
- ตัดเป็นชิ้น ๆ ความยาวตั้งแต่ 2 ถึง 5 ม.
- เนื่องจากการสัมผัสเยื่อบุผิวในลำไส้อาจเป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์จึงควรบีบออกก่อนที่จะทำความสะอาดลำไส้ของสุกรด้วยน้ำไหล
- แต่ละชิ้นถูกเปิดออกด้านใน เพื่อให้ง่ายขึ้นให้ใช้เข็มควักหรือเข็มถักไม้ปลายแหลม พวกมันยึดติดกับขอบของเปลือกและพันด้ายเข้าไปด้านในโดยยืดไปตลอดความยาว
- ใช้ช้อนส้อมสำหรับแช่ผลิตภัณฑ์ เติมน้ำใส่เกลือและโซดาในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับของเหลว 1 ลิตร
- วางไว้ในสารละลาย giblet ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง สิ่งนี้จำเป็นในการกำจัดไขมันและทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
- ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากเยื่อบุผิวด้วยมีด
- แช่อีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ล้าง. หากจำเป็นคุณสามารถปอกเปลือกและล้างปลอกหมูสำหรับไส้กรอกอีกครั้ง พวกเขาจะต้องโปร่งใส
- หลังจากดึงลงแตะแล้วล้าง ในเวลาเดียวกันจะมีการตรวจสอบความสมบูรณ์ของเปลือก
- เปิดออก
วิธีทำความสะอาดลำไส้หมูสำหรับไส้กรอก: วิธีการที่รวดเร็ว
วิธีการล้างเครื่องในแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลานาน คุณสามารถทำความสะอาดลำไส้หมูสำหรับไส้กรอกได้อย่างรวดเร็ว พวกเขาทำเช่นนี้:
- ใช้มือบีบเยื่อบุผิวออกเพื่อทำความสะอาดด้านใน
- ลำไส้คว่ำโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมเช่นเข็มถัก
- ล้างออก.
- ต้มน้ำให้ร้อน. หากถ่ายลำไส้เล็กอุณหภูมิของน้ำจะสูงถึง +50 องศา ถ้าหนาก็สูงถึง +90 ทิ้งไว้ในของเหลวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- จากนั้นก็ยังคงต้องทำความสะอาดเยื่อบุผิวด้วยมีดล้างออกด้วยน้ำไหล
- ในตอนท้ายให้ล้างออกด้วยสารละลายด่างทับทิม (ด่างทับทิม) เพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และฆ่าเชื้อ
วิธีที่รวดเร็วในการทำความสะอาดเครื่องในนั้นเหมาะสมหากเป็นของสัตว์เล็ก
วิธีรักษาลำไส้หมูเพื่อกำจัดกลิ่น
หากพนักงานต้อนรับตัดสินใจที่จะทำความสะอาดลำไส้หมูที่บ้านเธอต้องเผชิญกับปัญหาเรื่องกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งอาจเป็นเรื่องยากที่จะกำจัด นี่เป็นความยากอย่างหนึ่งในการเตรียมไส้กรอกด้วยตนเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากงานดังกล่าวต้องทำโดยผู้เริ่มต้น ผลิตภัณฑ์สามารถดูดซับ "รสชาติ" และกลายเป็นของกินไม่ได้
การล้างลำไส้หมูอย่างทั่วถึงสำหรับไส้กรอกและการปอกเปลือกไม่เพียงพอ จำเป็นต้องใช้วิธีอื่น:
- แช่ในสารละลายโซดา ในการละลายใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ผงต่อน้ำ 1 ลิตร ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในของเหลวเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุของกลิ่น
- การบำบัดด้วยสารละลายด่างทับทิม เช่นเดียวกับโซดาด่างทับทิมฆ่าจุลินทรีย์และฆ่าเชื้อ
- แช่ในมวลมันฝรั่ง ขูดผักรากดิบ ลำไส้หมูจะลดลงตามมวลที่เกิดขึ้นและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แล้วล้างออก.
วิธีการเก็บทำความสะอาดลำไส้หมู
แม่บ้านที่ปรุงลำไส้หมูด้วยตัวเองอย่างน้อยหนึ่งครั้งรู้ว่าพวกเขายังคงมีส่วนเกินอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการประมวลผลเพื่อการจัดเก็บระยะยาว ซึ่งทำได้หลายวิธี วิธีที่พบบ่อยที่สุด:
- ทำความสะอาดลำไส้หมูอย่างถูกต้องสำหรับไส้กรอก
- ล้าง;
- หลังจากฆ่าเชื้อในสารละลายโซดาหรือด่างทับทิมถูด้วยเกลือ
- เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยพับลงในภาชนะใดก็ได้
วิธีการเก็บเกี่ยวนี้เหมาะสำหรับกรณีที่ต้องเก็บปลอกไว้เป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปี
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้นานถึง 5 ปีจะต้องพับลงในภาชนะแก้วที่เต็มไปด้วยสารละลายเกลืออิ่มตัวและรีดขึ้น
วิธีการจัดเก็บอีกวิธีหนึ่งเรียกว่าการเก็บแบบแห้งเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการทำให้ลำไส้ของสุกรแห้ง ต้องผ่านการประมวลผลล่วงหน้า:
- ทำความสะอาดและล้าง
- รักษาด้วยยาฆ่าเชื้อ
- แช่ในน้ำเกลืออิ่มตัว
- แขวนให้แห้งบนเชือก
เปลือกแห้งจะโปร่งใสและกรอบเมื่อสัมผัส ก่อนทำไส้กรอกต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
นอกจากนี้ยังสามารถจัดเก็บส่วนเกินโดยใช้วิธีการเย็นนั่นคือโดยการแช่แข็ง ในการใช้งานคุณต้อง:
- ทำความสะอาดล้างและฆ่าเชื้อในลำไส้หมู
- แช่ในสารละลายเกลืออิ่มตัว
- แบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
วิธีทำปลอกหมูกระป๋องสำหรับไส้กรอก
งานหลักในการเตรียมเครื่องในหมูกระป๋องที่ซื้อมาสำหรับไส้กรอกโฮมเมดคือการปอกเปลือกจากด้านนอกและด้านในแล้วล้างออกให้สะอาด ต้องแบ่งชิ้นงานออกเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดที่ต้องการเปิดออกแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วล้างอีกครั้ง หลังจากนั้นเครื่องในก็พร้อมที่จะใส่หมูสับลงไป
ในร้านค้าและตลาดคุณสามารถซื้อไส้หมูน้ำเกลือแช่แข็งแห้งบรรจุกระป๋อง มีความแตกต่างในการเตรียมการของพวกเขา
แช่แข็ง
หากผ้าขี้ริ้วเตรียมไว้ใช้ในอนาคตโดยการแช่แข็งสามารถใส่ในจานทรงลึกและทิ้งไว้ให้ละลายในห้องอุ่นหรือแช่ในน้ำจากนั้นทำน้ำเกลือแล้วแช่ประมาณ 2-3 ชม.
แห้ง
หากใช้ลำไส้หมูแห้งสำหรับไส้กรอกโฮมเมดการเตรียมของพวกเขาจะต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:
- มีการตรวจสอบปลอกเพื่อตรวจหารอยแตกหรือรู หากได้รับความเสียหายพื้นที่ที่มีข้อบกพร่องจะถูกตัดออก
- เครื่องในแห้งแช่ในน้ำเย็น ระยะเวลาดำเนินการประมาณครึ่งชั่วโมง
- เตรียมสารละลายด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร นำลำไส้หมูจุ่มลงไปเพื่อให้นิ่มและนิ่ม
กระป๋องในน้ำเกลือ
ปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดที่เก็บรักษาในน้ำเกลือให้ได้รสชาติพิเศษและเผ็ดร้อน ขอแนะนำให้เตรียมสำหรับใส่เนื้อสับด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ลอกเกลือออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- ตัดเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการและตรวจสอบข้อบกพร่อง
- ต้มน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 30 องศาแช่เครื่องใน ซึ่งจะช่วยขจัดเกลือส่วนเกินและทำให้เปลือกนุ่มขึ้น
- หมักในน้ำเกลือ 1-2 ชั่วโมง
หากไม่ได้ใช้เครื่องปั้นดินเผากระป๋องทั้งหมดในการเตรียมไส้กรอกพวกเขาสามารถบีบออกปิดด้วยเกลือและส่งไปที่ตู้เย็น
คำแนะนำจากมืออาชีพ
ผู้ที่มีประสบการณ์มากมายในการทำไส้กรอกในปลอกธรรมชาติแบ่งปันวิธีอื่นในการปอกเนื้อหมูอย่างรวดเร็ว หากต้องเตรียมในปริมาณมากการขูดทุกอย่างด้วยมีดจะยาวและยาก คุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้:
- ใช้กะละมังลึกหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ ใส่ลำไส้หมูค่ะ
- ท็อปด้วยเกลือและแป้ง
- เพิ่มกรดซิตริก
- Giblets ถูและยับราวกับซักผ้า
- เปิดด้านในออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้
- ล้างให้สะอาดในน้ำไหล
ผู้เชี่ยวชาญใช้ท่อขนาดเล็กหรือวัตถุอื่น ๆ ในรูปทรงกระบอกเพื่อทำความสะอาดเครื่องใน ลำไส้หมูถูกดึงมาทับพวกมัน ทำเพื่อให้ทำความสะอาดปลอกไส้กรอกได้ง่ายขึ้น ล้างด้วยฟองน้ำล้างจานหรือผ้านวม
สรุป
แม้แต่ผู้เริ่มต้นในธุรกิจการทำอาหารก็สามารถทำความสะอาดลำไส้หมูสำหรับไส้กรอกได้ - สำหรับสิ่งนี้คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐาน สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ชิ้นเนื้อที่ประมาณ 2 ม. ก่อนแปรรูปเนื้อจะเป็นแบบด้านทาด้วยโทนสีชมพู เมื่อพวกเขาพร้อมที่จะเต็มไปด้วยเนื้อสับพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวใส งานหลักในระหว่างการทำความสะอาดคือการขูดออกให้ดีที่สุดจากภายในและภายนอกแล้วล้างออกให้สะอาด
