อาหารของแต่ละชาติมีลักษณะเฉพาะของตนเอง ตามกฎแล้วเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถปลูกได้ในพื้นที่ จอร์เจียเป็นประเทศที่อุดมสมบูรณ์ แม้แต่ผักที่ชอบความร้อนที่สุดก็ยังเติบโตได้ดีในแสงแดดทางตอนใต้ที่ร้อนจัด ดังนั้นจึงมีหลายเมนูในอาหารที่แตกต่างกัน พริกมะเขือเทศถั่วหัวหอมกระเทียมปรุงสุกในจอร์เจีย แต่ปาล์มไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นของมะเขือยาว พวกเขารักพวกเขาที่นั่นและพวกเขาทำอาหารด้วยความสุขไม่น้อยไปกว่าทางตอนใต้ของรัสเซีย จานที่มีผักเหล่านี้มีจำนวนมาก พวกเขาสร้างช่องว่างจากพวกเขา สำหรับฤดูหนาว.
มะเขือม่วงดองกระป๋องอร่อยมาก เป็นชิ้น ๆ กับมะเขือเทศ แต่ส่วนใหญ่มักเตรียมคาเวียร์จากพวกเขา
คาเวียร์มะเขือยาวจอร์เจียคลาสสิก
คาเวียร์มะเขือยาวจอร์เจียมีส่วนผสมมาตรฐานและผ่านการทดสอบตามเวลา จำเป็นต้องมีพริกมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมสมุนไพรเครื่องเทศต่างๆ ความไม่ชอบมาพากลของอาหารจอร์เจียคือสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก ไม่ใช่อาหารมื้อเดียวที่จะเสร็จสมบูรณ์หากไม่มีอาหารที่มีสมุนไพรรสเผ็ดหลายชนิดและอาหารใด ๆ ก็ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ และนี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ ในสภาพอากาศร้อนอาหารทุกชนิดอาจเสียไปได้อย่างรวดเร็ว กระเทียมและพริกไทยทำให้กระบวนการนี้ช้าลง
สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 6 อันคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศแครอทพริกขี้หนูและพริกหวาน - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
- น้ำมันลีน - 150 มล.
- เครื่องเทศต่างๆ: พริกขี้หนูผักชี Fenugreek;
- เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
คาเวียร์นี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว มะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นวาง ในกระทะราดด้วยน้ำมันโรยเกลือทอด 15 นาที
สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตผัดในกระทะเดียวโดยเติมน้ำมันเพียง 5 นาที ไฟควรเป็นไฟปานกลาง ใส่มะเขือเทศสับใส่เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โดยไม่ต้องทอดเพิ่มเติมให้สับผักในน้ำซุปข้น
มะเขือยาวผัดพริกหวานกระเทียมรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมผักทั้งหมดปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดตั้งไฟต่ออีก 4-5 นาที จานนี้เสิร์ฟแบบร้อน พริกขี้หนูสับใช้เป็นของตกแต่ง
สำหรับการเตรียมฤดูหนาวส่วนผสมของผักจะต้องได้รับการอุ่นเครื่องเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนและใส่พริกขี้หนูสับละเอียด
เพื่อให้คาเวียร์ดีขึ้นคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมผัก
คาเวียร์บรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีหลังการเตรียม ฝาต้มใช้สำหรับรีด แบงค์ควรห่อไว้สักวัน
ตามสูตรต่อไปนี้คาเวียร์เตรียมจาก อบ พริกและมะเขือยาวซึ่งช่วยลดปริมาณน้ำมันพืชและทำให้จานนุ่มขึ้น มะเขือเทศจำนวนมากทำให้คาเวียร์มีรสชาติเข้มข้นและสีสดใส
คาเวียร์มะเขือจอร์เจียกับหัวหอมและผักอบ
เครื่องเทศในสูตรมีเพียงเกลือและพริกไทยดำเท่านั้น แต่แม่บ้านแต่ละคนสามารถขยายการแบ่งประเภทได้ตามรสนิยมของเธอทำให้จานนี้มีรสชาติแบบ "จอร์เจีย" อย่างแท้จริง
สำหรับมะเขือยาวขนาดเล็ก 5 กก. คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ - 5 กก.
- แครอทพริกหวานแดงหัวหอม - 2 กก.
- น้ำมันลีน - 200 มล.
- กระเทียม - 2 หัว
- พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยป่น
คาเวียร์นี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือกระเทียมและพริกขี้หนูตามรสนิยมและความปรารถนาของพนักงานต้อนรับ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับลงในคาเวียร์ ผักชีฝรั่งและใบโหระพาเข้ากันได้ดีที่สุดกับมะเขือยาว
เราอบพริกหวานและมะเขือยาวในเตาอบ อุณหภูมิในการอบประมาณ 200 องศา และเวลาขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผัก
ในขณะเดียวกันแครอทสามหัวสับหัวหอมสับมะเขือเทศ ผัดหัวหอมในกระทะขนาดใหญ่ก่อนจากนั้นใส่แครอทผัดอีกครั้งใส่มะเขือเทศ
ปอกเปลือกผักที่อบแล้วและทำให้เย็นเล็กน้อยเอาเมล็ดออกจากพริกไทยเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
รวมผักทั้งหมดและเคี่ยวประมาณ 40 นาที ก่อนปรุงอาหาร 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศเกลือกระเทียมสับและพริกขี้หนูผักใบเขียวสับ
คาเวียร์ที่พร้อมควรกระจายออกในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ขวดและฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรต่อไปนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว คาเวียร์ดังกล่าวเสิร์ฟที่โต๊ะทันที มีส่วนประกอบที่ผิดปกติสำหรับเรา แต่ค่อนข้างคุ้นเคยกับอาหารจอร์เจีย - วอลนัท
เข้ากันได้ดีกับมะเขือยาวและทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซอสบัลซามิกที่ทำเสร็จแล้วสามารถซื้อหรือทำเองได้ มะเขือยาวสำหรับจานนี้ควรมีขนาดเล็กและบางมาก
สำหรับมะเขือยาว 15 ลูกคุณจะต้อง:
- วอลนัทเปลือก - 250 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- เป็ปเปอร์โรนีหรือพริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - ผักต้องการเท่าไร
- ซอสบัลซามิกเพื่อลิ้มรส
เราอบมะเขือยาวในเตาอบที่ 180 องศาจนนิ่ม
ในขณะที่มะเขือยาวกำลังอบให้บดวอลนัทด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในเนยใส่ถั่วแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที
ปอกมะเขือยาวที่อุ่นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ใส่มะเขือม่วงลงไปกับหัวหอมพร้อมถั่วแล้วทอดประมาณ 7-10 นาที
สับกระเทียมไพเพอโรนีหรือพริกขี้หนูอย่างละเอียดบดหรือบดพริกไทย เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในคาเวียร์และเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่
ในตอนท้ายปรุงรสด้วยซอสบัลซามิกเพื่อลิ้มรส คาเวียร์นี้เสิร์ฟแบบเย็นได้ดีที่สุด เป็นสิ่งที่ดีทั้งในรูปแบบจานอิสระและแบบกระจายบนขนมปังปิ้ง
การเดินทางไปจอร์เจียในปัจจุบันไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงอาจไม่ได้ผลที่จะลิ้มรสอาหารจอร์เจียแสนอร่อยที่พวกเขาเตรียมไว้เสมอ แต่พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถจัดงาน "วันแห่งอาหารจอร์เจีย" ที่บ้านได้ Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - รายการอาจยาวได้ แต่คาเวียร์มะเขือยาวในจอร์เจียต้องปรุงโดยไม่ผิดพลาด
