ไส้กรอกโฮมเมดในเครื่องทำแฮม: มือสมัครเล่นหมอต้ม

สูตรการทำไส้กรอกในเครื่องทำแฮมนั้นง่ายมาก ความสะดวกสบายของอุปกรณ์ช่วยให้แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์สามารถทำผลิตภัณฑ์เนื้อโฮมเมดแสนอร่อยได้

ประโยชน์ของการปรุงไส้กรอกในเครื่องทำแฮม

ไส้กรอกได้รับการปรุงที่บ้านมานานแล้วโดยใช้ลำไส้ธรรมชาติและในปัจจุบันใช้ปลอกเทียมหรือถุงพลาสติก

อุปกรณ์อื่นสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านคือเครื่องทำแฮม มีข้อดีหลายประการ ได้แก่ :

1. ความเก่งกาจ
2. การออกแบบที่สะดวกสบายด้วยการกดสามระดับ
3. ทำความสะอาดง่ายเครื่องล้างจานปลอดภัย
4. กำจัดการสูญเสียสารอาหารในระหว่างการปรุงอาหาร
5. ง่ายต่อการประกอบและถอดชิ้นส่วน
6. ขนาดกะทัดรัด
7. ไม่มีโอกาสดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
8. อายุการใช้งานยาวนาน

วิธีทำไส้กรอกในเครื่องทำแฮม

เครื่องทำแฮมเป็นการออกแบบที่เรียบง่ายมาก ด้านนอกเป็นแม่พิมพ์ทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมที่มีสปริงสูงประมาณ 17 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-13 ซม. ส่วนใหญ่มักทำจากสแตนเลสซึ่งมักใช้พลาสติกน้อยกว่า ฝาปิดด้านล่างและด้านบนซึ่งง่ายต่อการเข้าถึงและติดตั้งมีสปริงที่ทรงพลัง ภายในมีสามระดับ

โดยทั่วไปทุกรุ่นมีโครงสร้างและหลักการทำงานเหมือนกัน เพื่อความสะดวกบางห้องมีกลไกลิฟต์สำหรับการดึงผลิตภัณฑ์ด้านล่างนิ่งเทอร์โมมิเตอร์และสปริงเดียวเพื่อให้ล็อคได้ง่าย เครื่องทำแฮมผลิตไส้กรอกสำเร็จรูปได้มากถึง 1.4 กก.

อุปกรณ์ใช้งานง่าย ขั้นตอนมีดังนี้:

1. วางฝาด้านบนไว้บนตัวเพื่อให้ร่องเรียงตัวกัน
2. ยึดสปริงเข้ากับฝาครอบและตัวถัง
3. พลิกแฮมแล้วใส่ถุงที่ให้มา
4. วางเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
5. มัดปากถุงให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า
6. ปิดฝาด้วยสปริง
7. ใส่แฮมที่มีเนื้อหาในกระทะหม้อหุงช้าหม้อทอดอากาศเตาอบ
8. เย็นโดยไม่ต้องเปิดเครื่อง
9. นำสปริงออกบีบถุงที่มีไส้กรอกสำเร็จรูป
10. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นก่อนตัด

เครื่องทำแฮมเป็นอุปกรณ์ที่สะดวกที่สุดอย่างหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบโฮมเมด

วิธีการปรุงไส้กรอกในเครื่องทำแฮม

สำหรับวิธีการปรุงอาหารใด ๆ - ในกระทะหม้อหุงข้าวหลายเตา - คุณต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน - ตั้งแต่ 75 ถึง 90 องศา

เวลาในการปรุงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และเทคโนโลยี ใช้เวลาน้อยลงในไก่และไก่งวงซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว ขั้นตอนการต้มไส้กรอกสัตว์ปีกในกระทะจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูและเนื้อวัวจะพร้อมใช้งานภายใน 2-2.5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกเป็นเวลานานที่สุดในผู้เล่นหลายคน - นานถึง 4 ชั่วโมง

สูตรสำหรับไส้กรอกของคุณหมอในเครื่องทำแฮม

สำหรับไส้กรอกแพทย์คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ 2 ชนิดคือเนื้อหมูและเนื้อวัวในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 ปริมาณรวม 1.2 กก. นอกจากนี้คุณต้องใช้ไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมแห้งหนัก 2 ช้อนชา (พร้อมสไลด์) ลูกจันทน์เทศบด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทราย.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือหมุน 2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อ
2. ตีไข่ลงในเนื้อสับเทครีมแห้งน้ำตาลลูกจันทน์เทศและเกลือ
3. ผสมเนื้อสับให้ละเอียด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อทำสิ่งนี้
4. ใส่ถุงในเครื่องทำแฮมใส่เนื้อสับให้แน่นเก็บขอบถุงแล้วบิด
5. ปิดแฮมแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง)
6. วันรุ่งขึ้นนำออกจากตู้เย็นและพักไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
7. ส่งเข้าเตาอบและปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
8. ทำให้ไส้กรอกที่หั่นเสร็จแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
9. จากนั้นนำออกจากแฮม

ไส้กรอกของคุณหมอโฮมเมดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สูตรสำหรับไส้กรอกสมัครเล่นในเครื่องทำแฮม

ในการเตรียมไส้กรอกคุณจะต้องใช้เนื้อหมูและเนื้อ 350 กรัมเบคอน 150 กรัมพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรสนม

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
2. หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เตรียมเนื้อสับ: ผสมเนื้อกับเครื่องเทศเทนม (15% ของมวลเนื้อสับ) คนให้เข้ากัน
4. ใส่ถุงอาหารลงในเครื่องทำแฮมใส่เนื้อสับให้แน่นที่สุดปิดผนึก
5. ปรุงไส้กรอกในเตาอบหรือในหม้อต้มน้ำประมาณ 2.5 ชั่วโมง

คุณสมบัติหลักของไส้กรอกสมัครเล่นคือการมีไขมัน

สูตรไส้กรอกไก่งวงในเครื่องทำแฮม

ในการเตรียมไส้กรอกไก่งวงคุณต้องใช้เนื้อ 1 กิโลกรัมไข่ 1 ฟอง½ช้อนโต๊ะ นมเกลือพริกไทยดำผักชีและพริกขี้หนู

วิธีทำอาหาร:

1. บดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนด้วยเครื่องปั่น
2. ส่งเนื้อสับในถุงที่มีเครื่องทำแฮม นอนให้แน่น ห่อขอบกระเป๋าอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปปิด
3. วางในกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเย็น ผู้ผลิตแฮมจะต้องจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์
4. ใส่ไฟสูงร้อนถึง 80 องศาแล้วลดเป็นไฟต่ำ
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-85 องศา
6. นำไส้กรอกออกจากกระทะเย็นลงในเครื่องทำแฮมโดยตรง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
7. หลังจากเก็บไว้ในความเย็นแล้วให้เปิดอุปกรณ์และนำไส้กรอกออกจากไก่งวง

ไส้กรอกไก่งวงอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณสามารถนำติดตัวไปได้

ไส้กรอกไก่โฮมเมดในเครื่องทำแฮม

สำหรับเนื้อไก่ 1 กก. คุณจะต้องใช้ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งมัน, เจลาติน 2 ซอง, 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ครีมเปรี้ยว 100 มะกอกหรือมะกอก½ช้อนชา น้ำตาลเกลือและพริกไทย หากต้องการสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในไส้กรอกไก่ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์นี้ ซึ่งรวมถึงลูกจันทน์เทศไธม์และโรสแมรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อไก่และกระเทียมลงในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง คุณสามารถบดด้วยวิธีอื่น สิ่งสำคัญคือเนื้อสับจะเนียนและสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ไส้กรอกจะนุ่มขึ้น
2. เพิ่มเครื่องเทศ: น้ำตาลพริกไทยเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส แช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
3. นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นใส่เจลาตินและแป้งมันลงไปผสมให้เข้ากัน
4. จากนั้นใส่ไข่ดิบและครีมเปรี้ยว
5. ยังคงเพิ่มฟิลเลอร์ - มะกอกหรือมะกอก - และผสมให้เข้ากัน
6. ใส่ถุงหรือปลอกอบในเครื่องทำแฮมโดยต้องมัดที่ด้านล่าง ตะล่อมไก่สับลงไปตะล่อมให้เข้ากัน
7. มัดขอบกระเป๋าด้วยด้ายที่ด้านบน ปิดเครื่องทำแฮมด้วยฝาปิดและยึดด้วยสปริง
8. วางในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำลงไปเพื่อให้ปิดจานเนื้อสับอย่างสมบูรณ์
9. วางบนเตาอย่านำไปต้ม ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
10. นำแฮมกับไส้กรอกสำเร็จรูปออกจากน้ำเย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
11. นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากบรรจุภัณฑ์ ควรรักษารูปร่างให้ดีด้วยแป้งและเจลาติน

แทนที่จะใช้มะกอกคุณสามารถใช้สารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสของคุณได้

ไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมดในเครื่องทำแฮม

ตามสูตรนี้ไส้กรอกจะค่อนข้างอ้วน คุณจะต้องใช้เนื้อหมูและเนื้อ 300 กรัมไขมันหมู 500 กรัมแป้ง 125 กรัมน้ำ 500 มล. กระเทียมแห้งและกานพลูสด 2 กลีบ 30 กรัมเกลือไนไตรต์ในปริมาณเท่ากันพริกไทย 2 ชนิด - ขาวกับดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนื้อทั้งหมดและเบคอน 150 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ หมุน 2 ครั้งเพื่อความนุ่มนวลที่สม่ำเสมอ
2. ใส่เบคอนอีกครึ่งหนึ่งไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้นจากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เทเกลือพริกไทยกระเทียมลงในเนื้อสับใส่เบคอนลงไปผสม
4. ใส่แป้งมันลงในน้ำเย็นแล้วคน
5. ส่งกระเทียมสดผ่านการกด
6. เติมน้ำแป้งและกระเทียมลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วแช่เย็น 24 ชั่วโมง
7. วันรุ่งขึ้นโอนไปยังเครื่องทำแฮมเคี่ยวในน้ำบนเตาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

ไส้กรอกโฮมเมดไม่ได้เป็นสีชมพู แต่เป็นสีเทา - ตรงกันข้ามกับในร้าน

ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดในเครื่องทำแฮม

คุณต้องใช้แฮมหมู 1.4 กิโลกรัมแป้ง 45 กรัมไข่ 1 ฟองน้ำน้ำแข็ง 300 มิลลิลิตรเกลือ 25 กรัมพริกไทยดำ 1 กรัมลูกจันทน์เทศกระเทียมแห้งและน้ำตาล 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่เครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุด
2. ใส่ไข่และส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป จากนั้นเทน้ำเย็นแล้วนวดด้วยมือให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนืดและเหนียว ขันชามเนื้อสับให้แน่นด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 24 ชั่วโมง
3. ในวันอื่นให้นำเนื้อสับมานวดให้ละเอียดด้วยมือของคุณอีกครั้ง
4. ใส่ถุงและปลอกย่างลงในเครื่องทำแฮม
5. วางเนื้อสับทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ให้แน่นระวังอย่าให้อากาศเข้าไปสะสมภายใน
6. มัดปลอกอบด้วยด้ายแล้วบิดขอบถุง
7. ปิดเครื่องทำแฮมด้วยฝาปิดและขันสปริงให้แน่น
8. ส่งแบบฟอร์มที่มีเนื้อสับไปยังชามสำหรับผู้เล่นหลายคนเพื่อให้ปิดสนิท
9. ปิดฝาเลือกฟังก์ชั่น Multi-cook ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศาและเวลาเป็น 4 ชั่วโมง
10. นำแฮมออกจากเครื่องทำอาหารหลายชนิดและวัดอุณหภูมิด้วยความหนาของไส้กรอก: ควรอยู่ที่ประมาณ 72 องศา
11. ปล่อยให้แม่พิมพ์เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท
12. นำไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมไว้ออกจากแฮมแล้วนำถุงออก

ไส้กรอกโฮมเมดมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น

ไส้กรอกแฮมเจลาตินแสนอร่อย

ไส้กรอกที่มีเจลาตินไม่ได้เตรียมจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ ระหว่างที่วุ้นจะเกิดขึ้น คุณจะต้องมีเนื้อวัวและเนื้อหมู ยอดรวมไม่เกิน 1.5 กก. เนื้อวัวมีขนาดประมาณ 2 เท่าของเนื้อหมู เนื่องจากสีของเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดูสวยงามในส่วน ควรเลือกเนื้อวัวที่ไม่มีไขมันและเนื้อหมูควรมีน้ำมันหมูเล็กน้อย ไส้กรอกนี้ไม่ควรบีบให้แข็งเกินไปมิฉะนั้นจะมีเยลลี่เจือปนอยู่เล็กน้อย

สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เนื้อหมู 500 กรัมเจลาติน 15 กรัมกระเทียม 4 กลีบพริกไทยป่นลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูและเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม.
2. ตะล่อมในชามปรุงรสด้วยเกลือใส่ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำเทเจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
3. ใส่ถุงอบในเครื่องทำแฮมใส่ชิ้นเนื้อมัดให้แน่นแล้วปิด
4. ปรุงในกระทะด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 85 องศาเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากแฮมแล้วใส่ตู้เย็น นำไส้กรอกออกในวันรุ่งขึ้น

ไส้กรอกกับเจลาตินคงรูปร่างได้ดีและมีรสชาติดีเยี่ยม

สูตรง่ายๆสำหรับไส้กรอกไก่ในเครื่องทำแฮม

ไส้กรอกไก่ทำจากเนื้ออกสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีแครอท 1 ฟองไข่ 2 ฟองครีมหนักพริกไทยและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อจนเนียน
2. หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ใส่แครอทและไข่ดิบลงในเนื้อสับแล้วเทครีม ส่วนผสมไม่ควรไหลมากเกินไป
4. ใส่แฮมแล้วปรุงในกระทะที่อุณหภูมิ 85 องศา เวลาทำไส้กรอกไก่ - 1 ชั่วโมง

ไส้กรอกอกไก่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร

กฎการจัดเก็บ

ไส้กรอกที่ปรุงด้วยเครื่องทำแฮมควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองแล้วใส่ตู้เย็น เวลาในการจัดเก็บ - ไม่เกิน 3 วัน

สรุป

สูตรการทำไส้กรอกในเครื่องทำแฮมมีหลากหลาย อาหารรสเลิศแบบโฮมเมดมีรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าของที่ร้านอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากประกอบด้วยเนื้อสัตว์เกือบ 1 ชนิดและสารปรุงแต่งจากธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย

รายการแนะนำ

บวบคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องย่าง

คาเวียร์มะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ

คาเวียร์มะเขือยาวในหม้อหุงช้า

ภาษาแม่ยาย: ทีละขั้นตอน

คาเวียร์บวบกับพริกหยวก

คาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

Lecho กับหัวหอม: สูตร

Adjika สำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศ

สูตรน้ำเชื่อมแอปริคอท