เบื้องหลังการทำอาหารทุกสูตรคือความปรารถนาที่ไม่เพียง แต่จะทำให้อาหารทั่วไปมีความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไว้ให้มากที่สุด ตัวเลือกบางอย่างมีความโดดเด่นในการผสมผสานระหว่างความพร้อมใช้งานของส่วนประกอบความง่ายในการจัดเตรียมและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง หนึ่งในอาหารจานโปรดที่ไม่เหมือนใครของทุกคนสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่า Armenian adjika เครื่องเทศและสมุนไพรบางชนิดทำให้อาหารมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุง adjika เผ็ดจริงกับรสมะเขือเทศได้
ผักใบเขียวในอาหารอาร์เมเนียมีความสำคัญอย่างยิ่งอาหารจานเดียวไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน พื้นฐาน "สีเขียว" สำหรับอาร์เมเนีย adjika คือผักชี หากคุณมีพืชที่ชื่นชอบอื่น ๆ สำหรับช่องว่างดังกล่าวจำนวนของพวกเขาก็ควรน้อยกว่านี้มาก
โดยปกติวลีอาร์เมเนีย adjika ทำให้นึกถึงอาหารรสเผ็ดมาก แต่แม่บ้านสมัยใหม่ได้เรียนรู้วิธีปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยระดับความเผ็ดที่แตกต่างกันเพื่อให้ทุกครัวเรือนสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของจานมะเขือเทศได้ ควรชี้แจงที่นี่ว่า adjika แบบคลาสสิกร้อนมากและปรุงโดยไม่ใช้มะเขือเทศ สำหรับการเตรียมใช้ถุงมือยางเพื่อป้องกันผิวหนังและดวงตาจากการกระทำของพริกร้อน พื้นฐานของจานคือพริกร้อน นอกจากนี้คุณจะต้องมีกระเทียมเกลือส่วนผสมของสมุนไพรเช่นฮ็อพซันลีผักชีเมล็ดผักชีลาว เพื่อลดความรุนแรงของจานเล็กน้อยอนุญาตให้เปลี่ยนส่วนหนึ่งของพริกขี้หนูด้วยพริกหยวก ส่วนประกอบทั้งหมดบดละเอียดในเครื่องปั่น หากใช้เครื่องบดเนื้อส่วนผสมจะถูกส่งผ่านไป 2-3 ครั้ง สามารถเติมเกลือได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
ความแตกต่างสำหรับพ่อครัวที่บ้าน
อะไรมีผลต่อรสชาติและลักษณะของ adjika? ก่อนอื่นเป็นวิธีการบดส่วนผสม เครื่องบดเนื้อและเครื่องปั่นถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หากคุณต้องการลองสูตรใหม่ในปริมาณเล็กน้อยเครื่องขูดก็ใช้ได้เช่นกัน
ลักษณะที่สองคือความหลากหลายของพริกไทยและเครื่องเทศ
ที่ดีที่สุดคือเตรียม adjika ตามสูตรคลาสสิกของพริกไทยพันธุ์ที่คุณคุ้นเคยหรือเติบโตในภูมิภาคของคุณ โดยปกติแล้ว Habanero, Jalapeno, Poblano หรือ Anaheim จะถูกเลือกจากพันธุ์ที่มีรสขม พริกไทยชนิดสุดท้ายจะเหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบ adjika ที่เผ็ดมาก
ในบรรดาประเภทของกระเทียมสำหรับ adjika ควรเลือกสีม่วง
และมาอาศัยส่วนที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งนั่นคือเครื่องเทศ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเมล็ดผักชี แต่รูปแบบอื่น ๆ เป็นความคิดสร้างสรรค์ที่ทันสมัยอยู่แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องอยู่บนแนวทางเชิงตรรกะและการกลั่นกรองที่นี่ hops-suneli และ shambhala จำนวนเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหลัก
ส่วนผสมต่อไปคือเกลือ ที่นี่มีตัวเลือกไม่มากนัก แต่เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้ทานอาหารทะเล
ความคิดเห็นแตกต่างกันไปเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู เหมาะสำหรับ adjika ที่ทำเองกับพริกหวานหรือสมุนไพรสด ในกรณีนี้จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของ adjika พริกหวานสามารถเรียกได้ว่าเป็นสารเติมแต่ง adjika เพียงชนิดเดียวที่ได้รับการยอมรับในเทือกเขาคอเคซัส ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติของ adjika แบบดั้งเดิม
adjika รุ่นอาร์เมเนีย
สูตรสำหรับอาร์เมเนีย adjika ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกโดยพื้นฐาน เพื่อให้ได้ของว่างที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม (ทั้งลูก) พริกขี้หนู 1 กิโลกรัมกระเทียม 1 กิโลกรัมเกลือ 50 กรัม แต่ควรใส่เกลือตามความชอบของคุณจะดีกว่า
การทำอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียเป็นเรื่องง่าย:
ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบิดในเครื่องบดเนื้อ เกลือ.
ล้างพริกขี้หนูแล้วตัดก้านออกบิดเมล็ดที่เหลือด้วย ในขณะเดียวกันคุณสามารถเพิ่มกระเทียมปอกเปลือกลงในเครื่องบดเนื้อ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบแล้วคน ตอนนี้คุณต้องทิ้ง adjika เผ็ดอาร์เมเนียไว้ในภาชนะหมักเดียวกัน กระบวนการนี้ใช้เวลา 10-14 วัน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมกวนมวลทุกวัน หลังจากสิ้นสุดการหมักจานก็พร้อมสำหรับการชิม
แต่สูตรอาร์เมเนีย adjika กับสมุนไพรมีลักษณะอย่างไร?
อันที่จริงในเวอร์ชันก่อนหน้านี้แม้แต่ผักชีก็ยังขาดอยู่ มาเตรียมของว่างรสเผ็ดกับสมุนไพรกันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกขี้หนู 2 กิโลกรัมใส่มะเขือเทศ 300 กรัมผักชีหนึ่งพวงและผักชี 3 กรัม (เมล็ด) ตัวแปรตามที่อาร์เมเนีย adjika เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารยังรวมถึง พริกหยวก (3 กก.) เพื่อลดความเผ็ด, หัวหอมสำหรับรสผัก, กระเทียมปอกเปลือกและน้ำมันพืช 1 แก้ว นำเกลือมาผสมเพื่อลิ้มรสอย่างเหมาะสม 1 ช้อนโต๊ะ
มาเริ่มเวทมนตร์การทำอาหาร:
- เราจะเตรียมจานสำหรับรีด - เราจะฆ่าเชื้อฝาและขวดในเตาอบหรือในอ่างน้ำ
- ล้างและทำความสะอาดพริก - ร้อนและหวาน เรากำจัดเมล็ดและก้านทั้งสองชนิด ใช้ถุงมือสำหรับพริกขี้หนู บิดในเครื่องบดเนื้อก่อน
- หลังจากปอกเปลือกเราส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่แยกกัน
- หั่นผักชีเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเมล็ดผักชีในโรงครัว
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่หัวหอมแล้วตั้งไฟประมาณ 5 นาที ตอนนี้ใส่กระเทียมลงในกระทะ
- หลังจากนั้น 5 นาทีก็ถึงคราวของพริก ตอนนี้ดับมวลทั้งหมดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ขั้นตอนต่อไปคือใส่มะเขือเทศผักชีเกลือและผักชี มวลทั้งหมดยังคงอยู่ในกองไฟเป็นเวลา 20 นาที
ตอนนี้เราจะใส่อาร์เมเนีย adjika ในขวดโหลรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นลงอย่างสมบูรณ์และวางไว้ในห้องเย็น
ทำอาหารที่คมชัดขึ้น
เราเตรียมส่วนผสมหลักในองค์ประกอบและปริมาณเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องการพริกขี้หนูน้อยเพียง 300 กรัม
เราจะแสดงรายการส่วนประกอบเพิ่มเติมแยกต่างหาก:
- hops-suneli 30 กรัม
- มะเขือเทศสด 3 กก.
- 0.5 ถ้วยน้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือ
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
การเตรียมอาร์เมเนียทีละขั้นตอน adjika ที่บ้าน:
บดมะเขือเทศให้เข้ากัน วางบนเตาให้เดือด
ในเวลานี้เราเตรียมพริกไทยทั้งสองประเภท - ล้างทำความสะอาดจากก้านและเมล็ดบดใส่ในชามที่มีมะเขือเทศ
ปรุงส่วนผสมกวนอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 10 นาที
ตอนนี้เทน้ำมันพืชและเคี่ยวอาร์เมเนีย adjika ต่อไปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขณะนี้กำลังเตรียมปั๊มน้ำมัน ประกอบด้วยสมุนไพรสับกระเทียมเกลือน้ำตาลซันลี่ฮ็อป ผักชีสามารถเลือกได้กับใบโหระพาผักชีฝรั่งและผักชีลาว
เมื่ออาร์เมเนีย adjika พร้อมแล้วให้ใส่น้ำสลัดและน้ำส้มสายชูลงไปแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
จากนั้นใส่ในขวดโหล (ฆ่าเชื้อ!) แล้วส่งไปยังที่เย็น
อาร์เมเนียอาร์เมเนียรสเผ็ดเหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซอสเป็นส่วนประกอบของแซนวิช ความสะดวกในการเตรียมและความคล่องตัวถือเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญของอาหารจานนี้ เมื่อได้ลิ้มรสอาหารจานเดียวแล้วครอบครัวของคุณไม่สามารถปฏิเสธได้
