เนื้อหา
เริ่มแรก adjika ทำจากพริกขี้หนูเกลือและกระเทียม อาหารสมัยใหม่ยังมีอาหารจานนี้ให้เลือกหลากหลาย Adjika sweet เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อ จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ พริกหยวกมะเขือเทศหรือแครอท ซอสจะเผ็ดเป็นพิเศษเมื่อใส่ลูกพลัมหรือแอปเปิ้ล
กฎพื้นฐาน
เพื่อให้ได้ adjika ที่อร่อยคุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อปรุงอาหาร:
- ส่วนผสมหลักของซอสคือมะเขือเทศและพริก
- แครอทและพริกหวานช่วยให้รสชาติหวานขึ้น
- กลิ่นฉุนปรากฏในซอสหลังจากเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร
- เมื่อแปรรูปผักดิบจะมีสารอาหารมากขึ้น
- สำหรับช่องว่างในฤดูหนาวขอแนะนำให้นำส่วนประกอบไปบำบัดความร้อน
- สำหรับการปรุงผักให้เลือกภาชนะเคลือบ
- ซอสที่ได้จะถูกรีดลงในขวดซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
- เนื่องจากน้ำส้มสายชูคุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของช่องว่างได้
- adjika สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ
สูตร adjika หวาน
Adjika กับพริกไทยและมะเขือเทศ
สูตรซอสหวานที่ง่ายที่สุด ได้แก่ มะเขือเทศและพริก:
- มะเขือเทศ (5 กก.) ต้องหั่นเป็น 4 ส่วนจากนั้นสับ
- ใส่มะเขือเทศลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นปริมาณของส่วนผสมผักจะลดลงครึ่งหนึ่ง
- พริกหวาน (4 กก.) ปลอดจากเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผักต้องสับและเพิ่ม adjika
- กระทะทิ้งไว้ให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ผัดมวลผักอย่างสม่ำเสมอ
- ในขั้นตอนของการเตรียมความพร้อมให้ใส่น้ำตาล (1 ถ้วย) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมันพืช (1 ถ้วย)
- Adjika ผสมให้เข้ากันดีเพื่อให้น้ำตาลและเกลือละลายหมด
- ซอสพร้อมใช้งาน
Adjika กับพริกไทยและแครอท
ด้วยความช่วยเหลือของพริกไทยและแครอทรสเปรี้ยวของมะเขือเทศจะถูกทำให้เป็นกลาง adjika ดังกล่าวจะกลายเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอสมะเขือเทศที่ซื้อมาสำหรับฤดูหนาว:
- มะเขือเทศ (5 กก.) ถูกหั่นเป็น 4 ส่วนโดยเอาก้านออก
- สำหรับพริกหวาน (1 กก.) ให้เอาเมล็ดออกแล้วตัดหาง
- หัวหอม (0.5 กก.) และกระเทียม (0.3 กก.) ถูกปอกเปลือกหลอดไฟขนาดใหญ่เกินไปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
- จากนั้นปอกเปลือกแครอท (0.5 กก.) แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ผักที่เตรียมไว้ยกเว้นกระเทียมจะถูกสับในเครื่องปั่น
- หากต้องการให้เพิ่มพริกขี้หนูลงใน adjika หลังจากนำเมล็ดออกแล้ว
- ใส่ส่วนผสมผักลงบนเตาแล้วเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง เวลาในการปรุงอาหารสามารถเพิ่มขึ้นได้จากนั้นซอสจะได้รับความเข้มข้นที่หนาขึ้น
- ก่อนนำออกจากเตา 20 นาทีน้ำตาล (0.1 กก.) และเกลือ (5 ช้อนโต๊ะ) จะถูกเพิ่มลงใน adjika
Adjika กับพริกไทยและถั่ว
Sweet adjika ได้จากการใช้พริกหยวกและวอลนัทเป็นส่วนผสมหลัก คุณสามารถเตรียมซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้หากคุณทำตามเทคโนโลยีบางอย่าง:
- พริกหวาน (3 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกและเมล็ด จากนั้นสับผักให้ละเอียด
- ดำเนินการที่คล้ายกันกับพริกขี้หนู (2 ชิ้น)
- วอลนัท (250 กรัม) บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- ต้องปอกหัวกระเทียมออกจากนั้นกานพลูจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมผักและถั่วที่เตรียมไว้แล้วสับอีกครั้งในเครื่องปั่น ซอสควรมีความสม่ำเสมอของของเหลว
- เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้: ผักชี (3 ช้อนชา, ฮ็อปซันลี (1 ช้อนชา), อบเชย (1 ช้อนชา), เกลือ (5 ช้อนชา)
- Adjika ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อละลายเครื่องเทศ
- ซอสพร้อมเทลงในขวดสำหรับฤดูหนาว
Adjika กับแอปเปิ้ล
ด้วยการใช้พริกและแอปเปิ้ลซอสจะได้รับรสเผ็ดและหวาน จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ (0.5 กก.) จะถูกแปรรูปก่อน ผักเทด้วยน้ำเดือดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีผิวจะถูกลบออก
- แอปเปิ้ล (0.3 กก.) ต้องปอกเปลือกและนำออกจากฝักเมล็ด
- พริกหวาน (0.3 กก.) ทำความสะอาดเมล็ดและก้าน ทำเช่นเดียวกันกับพริกขี้หนู (1 ชิ้น)
- มะเขือเทศแอปเปิ้ลและพริกที่เตรียมไว้จะถูกสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบและใส่ไฟ ปิดซอสและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาล (5 ช้อนชา) น้ำมันพืช (3 ช้อนชา) และเกลือลงไปเพื่อลิ้มรส
- ก่อนนำซอสออกจากเตา 10 นาทีใส่ซันลีฮ็อป (1 ช้อนชา) ผักชีบด (1 ช้อนชา) สมุนไพรสับและกระเทียม (4 กลีบ)
- ซอสสำเร็จรูปสามารถใส่ในขวดหรือเสิร์ฟได้
Adjika จากลูกพลัม
ในการเตรียมซอสให้เลือกลูกพลัมสุกที่ไม่มีข้อบกพร่อง Adjika จะออกหวานจากพลัมทุกชนิดรวมทั้งเชอร์รี่พลัม ที่ดีที่สุดคือเลือกผลไม้ที่เนื้อแยกออกจากหินได้ง่าย
หากคุณทิ้งผิวไว้แสดงว่าซอสจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในการทำความสะอาดลูกพลัมก่อนอื่นคุณต้องใส่ในน้ำเดือด
พลัม adjika จัดทำตามสูตรต่อไปนี้:
- ลูกพลัมสุก (1 กก.) ถูกผ่าครึ่งและเป็นหลุม
- พริกขี้หนู (1 ชิ้น) คุณต้องตัดและเอาก้านออก ส่วนประกอบนี้ทำให้อาหารมีรสเผ็ดดังนั้นจึงสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณเพื่อลิ้มรสได้
- กระเทียม (2 ชิ้น) ปอกเปลือกออกจากเปลือก
- พลัมกระเทียมและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคุณต้องความเครียดมวลที่เกิดขึ้นผ่านผ้าฝ้าย เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้กระชอนตาข่ายละเอียด วิธีนี้จะกำจัดเมล็ดพริกไทยที่ทำให้ซอสร้อนเกินไป
- จากนั้นเตรียมภาชนะสำหรับปรุงอาหาร adjika (หม้อหรือกระทะ) ซึ่งทาด้วยน้ำมันพืช
- มวลผักต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจนกว่าจะมีความหนา ผัดซอสอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ผักไหม้
- ในขั้นตอนของการเตรียมความพร้อมให้ใส่น้ำตาล (0.5 ถ้วย) และเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสสำเร็จรูปวางในขวดเพื่อจัดเก็บต่อไป
Adjika จากลูกพรุน
ในกรณีที่ไม่มีลูกพลัมสดผลไม้แห้งจะเข้ามาแทนที่ Adjika ที่ปรุงด้วยการเพิ่มลูกพรุนและวอลนัทกลายเป็นหวานผิดปกติ:
- ลูกพรุน (3 กก.) ควรล้างให้สะอาดและเป็นหลุมถ้ามี
- พริกหยวก (1 กก.) ล้างทำความสะอาดเมล็ดและก้าน
- กระเทียม (0.2 กก.) ต้องปอกเปลือกและแบ่งเป็นกลีบแยกต่างหาก
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกเปลี่ยนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ส่วนผสมวางในภาชนะที่ใส่ไฟ นำซอสไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 45 นาที
- วอลนัทปอกเปลือก (300 กรัม) อุ่นในกระทะแห้งเป็นเวลา 2 นาที หรือคุณสามารถใส่ถั่วในเตาอบ
- เมื่อถั่วเย็นลงพวกเขาจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อหรือครก ถ้าคุณไม่ทอดถั่วรสชาติของมันในซอสก็จะสดใสขึ้น
- หลังจากปรุงผัก 45 นาทีถั่วพริกไทยป่น (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (100 กรัม) จะถูกเพิ่มลงในภาชนะ
- Adjika ผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
- หลังจากนั้นคุณสามารถจัดวางช่องว่างบนฝั่งได้
"อินเดีย" adjika
แม้ว่า adjika จะเป็นอาหารฝรั่ง แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติแบบอินเดียลงไปได้ เมื่อใช้ผลไม้แห้งและเครื่องเทศจะได้ซอสหวานที่เติมเต็มอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ "อินเดีย" adjika จัดทำดังนี้:
- พริกหวาน (0.4 กก.) ทำความสะอาดก้านและเมล็ด
- ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล (0.4 กก.) สำหรับ adjika จะเลือกพันธุ์เปรี้ยวหวาน
- วันที่ (0.25 กก.) ลูกพรุน (0.2 กก.) และลูกเกดสีเข้ม (0.5 กก.) เทด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ 15 นาที
- ผักและผลไม้แห้งสับละเอียดแล้วใส่ลงในภาชนะเดียวแล้วปิดด้วยน้ำตาล (150 กรัม)
- น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกและมวลที่เหลือจะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในขั้นตอนของการเตรียมความพร้อมจะเพิ่มเกลือ (75 กรัม) มัสตาร์ดแห้ง (20 กรัม) และพริกป่น (5 กรัม) ลงในซอส
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (250 มล.) เทลงใน adjika ปรุงสำหรับฤดูหนาว
Adjika จากหัวบีท
อีกวิธีหนึ่งในการทำซอสหวานคือการใส่หัวบีทลงไป สูตรการทำบีท adjika มีหลายขั้นตอน:
- หัวบีทดิบในปริมาณ 1 กิโลกรัมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและน้ำมันพืช 1 แก้วลงในมวลที่ได้รวมทั้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
- ส่วนประกอบถูกผสมใส่ไฟและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้พวกเขาเริ่มเตรียมมะเขือเทศ ผักเหล่านี้ 3 กก. สับด้วยเครื่องบดเนื้อและเพิ่มมวลบีทรูท มวลต้มต่อไปอีก 30 นาที
- พริกหยวก (7 ชิ้น) และพริกชี้ฟ้า (4 ชิ้น) จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งวางไว้ในภาชนะที่มีซอส จานตั้งไฟทิ้งไว้อีก 20 นาที
- แอปเปิ้ล (4 ชิ้น) ขูด สำหรับ adjika จะเลือกพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว
- ปอกกระเทียม (4 หัว) จากนั้นกานพลูจะผ่านการกดกระเทียม
- แอปเปิ้ลและกระเทียมจุ่มลงในภาชนะทั่วไปและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- ระยะเวลาในการปรุงทั้งหมด 1.5 ชั่วโมงซอสที่เตรียมไว้จะถูกจัดเตรียมไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว
adjika เผ็ด
การเพิ่มแอปเปิ้ลและสมุนไพรช่วยให้ adjika มีกลิ่นหอมเผ็ด ซอสปรุงโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ขั้นแรกเตรียมสมุนไพรสด: ผักชี (2 ช่อ), ขึ้นฉ่าย (1 พวง) และผักชีฝรั่ง (2 ช่อ) ล้างผักใบเขียวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแล้วสับให้ละเอียด
- พริกหยวก (0.6 กก.) ต้องปอกเปลือกอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนและเปลือกออก
- ผักและสมุนไพรวางในภาชนะปั่นแล้วสับจนเนียน
- ส่วนผสมผักจะถูกโอนไปยังชามน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) ซันลี่ฮ็อป (1 ซอง) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่ม
- ส่วนผสมถูกผสมและทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
- ซอสสำเร็จรูปวางในขวดสำหรับฤดูหนาว
สรุป
Sweet adjika จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด ผักจะถูกสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อขึ้นอยู่กับสูตร ซอสประเภทดั้งเดิมส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้แอปเปิ้ลลูกพลัมลูกพรุนและผลไม้แห้งอื่น ๆ
