เนื้อหา
แม่บ้านที่ดีจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่มีสลัดผักดองของว่างและอาหารเข้มข้นสำหรับเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสที่คุณสามารถกระจายโต๊ะได้อย่างมีนัยสำคัญในฤดูหนาว ต้องการกลิ่นเผ็ดและเผ็ด
หนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือ adjika แต่เป็นฝรั่งตัวจริง adjika ตามเนื้อผ้ามันมีความโดดเด่นด้วยความฉุนเช่นนี้ด้วยการใช้พริกที่แตกต่างกันซึ่งไม่ใช่คนรัสเซียทุกคนที่จะชอบมัน แต่ความหอมเผ็ดของมันไม่สามารถดึงดูดความสนใจของนักชิมได้ ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขมาระยะหนึ่งแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซียที่ไม่รู้จักเหนื่อยในการประดิษฐ์คิดค้นขึ้นมามีแนวคิดในการเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นกลางจำนวนมากให้กับ adjika ซึ่งจะช่วยลดความฉุนและความขมของเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมลง ดังนั้น adjika จากบวบกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวเกิด ช่องว่างนี้มีหลายพันธุ์และบทความนี้จะอุทิศให้กับ adjika นี้
Adjika: องค์ประกอบและคุณสมบัติ
Adjika เป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในเทือกเขาคอเคซัสในอับฮาเซียและในการแปลจากภาษาท้องถิ่นคำว่า "เกลือเผ็ด" หรือ "เกลือถูด้วยเครื่องเทศ"
มีตำนานว่า adzhika ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะที่กินหญ้าฝูงแกะในภูเขา เจ้าของแกะจัดหาเกลือให้กับพวกมันซึ่งมีไว้สำหรับสัตว์เพื่อให้พวกเขาพยายามดับกระหายดูดซับหญ้าได้มากขึ้นและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นส่งผลดีต่อเจ้าของมากขึ้น เกลือในสมัยนั้นมีราคาแพงและเพื่อไม่ให้คนเลี้ยงแกะขโมยพริกร้อนและเครื่องเทศอื่น ๆ เข้าไปด้วยหวังว่าจะทำให้ผู้คนตกใจกลัว แต่มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม - คนเลี้ยงแกะเติมเกลือและพริกไทยลงไปในสมุนไพรแห้งขูดหลายชนิดมากขึ้นและเมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่เรียกว่า adjika โดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงตารางของตัวแทนใด ๆ ชาวคอเคเชียนในปัจจุบัน
Adjika ตามเนื้อผ้ามีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ส่วนประกอบที่ต้องการ ได้แก่ เกลือหยาบพริกขี้หนูแดงเมล็ดผักชีกระเทียมแห้งผักชีลาวและฮ็อปซันลี
สีของ adjika ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมันและอาจเป็นสีแดงส้มน้ำตาลหรือเขียวขึ้นอยู่กับสีของพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ใช้ เธอสามารถทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ: ฉุนเผ็ดและหวานอมขมกลืน
สูตรดั้งเดิมสำหรับบวบ adjika กับแอปเปิ้ล
สูตรนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบ adjika แบบคลาสสิกซึ่งเนื่องจากปัญหากระเพาะอาหารบางอย่างไม่สามารถรับมือกับความคมชัดได้อีกต่อไปหรือสำหรับผู้ชื่นชอบความเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็มีอาหารที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้จานที่ได้จะไม่สามารถเรียกว่าเครื่องปรุงรสได้อีกต่อไป แต่จะกลายเป็นของว่างเบา ๆ ที่มีกลิ่นหอมของความร้อนในช่วงฤดูร้อนที่หอมกรุ่น
ขั้นแรกพยายามหาล้างให้สะอาดและซับส่วนผสมต่อไปนี้ให้แห้ง:
- บวบ - ประมาณ 5 กก.
- แครอทพริกหยวกและแอปเปิ้ลที่มีความเปรี้ยว - 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
- กระเทียม - 200 กรัม
- พริกแดงร้อน - 10-15 ชิ้น;
- สีเขียวตามรสนิยมของคุณ แต่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างน้อย 50 กรัมผักชีผักชีใบโหระพาเมล็ดผักชีผักชีฝรั่ง
คุณต้องพบส่วนประกอบเหล่านี้อย่างแน่นอน:
- น้ำมันพืช - 500 มล.
- น้ำส้มสายชู (หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ดีกว่า) - 200 มล.
- น้ำตาลทราย - 200 มล.
- เกลือหยาบควรเป็นหิน - 5 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
ในการเตรียม adjika สำหรับฤดูหนาวให้เอาผิวหนังออกจากบวบแอปเปิ้ลและแครอท สำหรับพริกและแอปเปิ้ลที่หวานและเผ็ดร้อนให้ถอดแกนและหางออก ปอกเปลือกแครอทและกระเทียม ล้างและเช็ดกรีนให้แห้งโดยเอาส่วนที่แห้งและบูดทั้งหมดออก
หั่นผักและแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ เพื่อสะดวกในการผ่านเครื่องบดเนื้อ เริ่มต้นด้วยบวบบดผักทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อ บดบวบในชามแยกต่างหากและในขณะที่คุณส่งผักที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อให้ใส่บวบบดลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินสะเด็ดน้ำเล็กน้อย เทคนิคนี้จะช่วยให้ adjika เขียวชอุ่มมากขึ้น
สับกรีนอย่างประณีตด้วยมีดคม ๆ
เป็นเครื่องบดเนื้อที่สามารถสร้างความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ adjika จากผักและแอปเปิ้ลที่มีชิ้นเล็ก ๆ เป็นครั้งคราว
ผสมมวลผักที่ได้กับน้ำตาลเกลือและเนยนำไปตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีเป็นครั้งคราวกวนส่วนผสมด้วยไม้พาย
พร้อมกันในขณะนี้เริ่มต้น การฆ่าเชื้อกระป๋อง มีฝาปิด
เติมน้ำส้มสายชูลงใน adjika และเก็บไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที
ใส่ adjika ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นและพลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้เพื่อจัดเก็บในวันถัดไปเท่านั้นปกป้อง adjika จากการสัมผัสกับแสงจ้า
Adjika จากบวบกับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ
ใน องค์ประกอบของ adjika คอเคเซียนแบบดั้งเดิม ไม่เคยใส่มะเขือเทศและสีแดงของมันถูกกำหนดโดยพริกแดงร้อนและพริกหวานในบางครั้ง ในรัสเซียเป็นเวลาหลายปีแล้วที่จะต้องเตรียม adjika โดยใช้มะเขือเทศเพื่อลดความฉุนและความขมลง ดังนั้นสูตรสำหรับ adjika จากบวบกับแอปเปิ้ลซึ่งรวมถึงมะเขือเทศจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
ในการทำ adjika โดยใช้สูตรนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- บวบ - 2 กก.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 0.4 กก.
- มะเขือเทศ - 0.5 กก.
- แครอท - 0.3 กก.
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว (ประเภท Antonovka) - 0.3 กก.
- พริกแดงร้อน - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - หัวเดียว
- ผักชีใบโหระพาสีม่วงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 50 กรัมของสมุนไพรแต่ละชนิด
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนใหญ่
- เกลือ - 3 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 100 มล.
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) - 100 มล.
- ไม่จำเป็น - พริกไทยดำบด
ผักสมุนไพรและแอปเปิ้ลทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดอบแห้งเป็นอิสระจากส่วนเกินและหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับการแปรรูปด้วยเครื่องบดเนื้อ
ในการเริ่มต้นผักสมุนไพรและแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกทั้งหมดจะถูกบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและเนยลงในผักที่สับด้วยแอปเปิ้ล
ในอนาคต adzhika ตามสูตรนี้สามารถปรุงได้ทั้งในหม้อที่มีก้นหนาและในหม้อหุงช้า
หากคุณมีหม้อหุงช้าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังชามน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปทุกอย่างผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาและเปิดโหมด“ การดับเพลิง” เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากสัญญาณเสียงดังขึ้น adjika พร้อมแล้วสามารถวางไว้ในธนาคารได้
หากไม่มีผู้เล่นหลายคนอาหารบดจะถูกวางไว้ในจานที่มีก้นหนาและตุ๋นประมาณ 40-50 นาที ในตอนท้ายน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไปและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนอีก 10 นาที
adjika สำเร็จรูปร้อนจะต้องกระจายอย่างรวดเร็วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนและห่อAdjika ที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้ธรรมดาในครัว
ลองปรุง adjika ตามสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นและคุณอดไม่ได้ที่จะชื่นชมการผสมผสานระหว่างรสชาติที่เป็นกลางของบวบกับความฉุนของพริกไทยความเปรี้ยวของแอปเปิ้ลและความเผ็ดร้อนของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสีเขียว ทั้งหมดนี้นำมารวมกันทำให้เกิดรสชาติที่น่าทึ่งและหาที่เปรียบไม่ได้ซึ่งคุณไม่เพียง แต่ทำให้สมาชิกในครอบครัวของคุณประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกที่มาร่วมงานรื่นเริง Adjika เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดและมันฝรั่ง
