เนื้อหา
มาก สูตร adjika ขึ้นอยู่กับการใช้มะเขือเทศ ผักชนิดนี้มีจำหน่ายทั่วไปในฤดูใบไม้ร่วงรสเปรี้ยวหวานเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน และอาจดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำ adjika แสนอร่อยโดยไม่มีมะเขือเทศ แต่นี่ไม่ใช่อย่างนั้น สามารถเตรียมได้ด้วยบวบลูกพลัมหรือพริกหวาน adjika แบบดั้งเดิม และผสมผสานเฉพาะส่วนผสมที่เผ็ดและเผ็ดเท่านั้น Adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศก็อร่อยและมีกลิ่นหอม มันเป็นความอยุติธรรมโดยสิ้นเชิงที่จะเพิกเฉยต่อสูตรอาหารดังกล่าว และคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับพวกเขาด้านล่างในบทความ เพื่อที่จะชื่นชมการปรุงรสมีความจำเป็นที่จะต้องเตรียมมัน
Adjika จากบวบ
คุณสมบัติของบวบคือรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางและเนื้อละเอียดอ่อนของเนื้อ ลักษณะเหล่านี้ทำให้สามารถได้รับ adjika ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศจากผักชนิดนี้ จริงอยู่ที่สูตรอาหารยังมีปริมาณเล็กน้อย วางมะเขือเทศซึ่งทำให้ซอสมีสีที่น่าดึงดูดและมีรสชาติพิเศษ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
บวบ จะเป็นพื้นฐานของ adjika ควรใช้ในปริมาณ 2 กก. นอกจากส่วนผสมหลักแล้วคุณจะต้องมีพริกขี้หนู (2 ชิ้น), กระเทียม 100 กรัม, มะเขือเทศ 400 มล. จากสารกันบูดและเครื่องเทศต้องใช้น้ำมันพืช (250 มล.) น้ำตาลทราย 200 กรัมน้ำส้มสายชู 100 มล. และเกลือเล็กน้อย ชุดส่วนผสมดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเธอมีสวนผักของเธอเอง
การปรุงสควอช adjika
คุณสามารถปรุง adjika จากบวบได้ภายใน 40-50 นาที ในช่วงเวลานี้แม้แต่ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารก็มีเวลาทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปอกเปลือกบวบออกจากผิวหนังเอาห้องเมล็ดออก หากเลือกผักที่อายุน้อยมาปรุงอาหารก็สามารถล้างและใช้ร่วมกับเปลือกได้
- บดบวบด้วยเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ควรดูแลให้มีการติดตั้งตาข่ายที่มีรูเล็ก ๆ ในเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ adjika จะอ่อนโยนมากขึ้น
- ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกระเทียมวางในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับปรุงอาหารครั้งต่อไปและเติมน้ำ 200-300 มล. สตู adjika เป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้
- ก่อนปรุง 5 นาทีใส่กระเทียมสับละเอียดลงในซอสที่ได้
- เก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดขนาดเล็กและเก็บในห้องใต้ดินที่เย็น
ในสูตรที่เสนอคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องวางมะเขือเทศโดยแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดในปริมาณ 1 กก. ในกรณีนี้ส่วนผสมของ adjika จะเป็นของเหลวซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องเติมน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องลองซอสดังกล่าวอย่างแน่นอนและถ้าจำเป็นให้เพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือเพื่อลิ้มรส ขอแนะนำให้ตุ๋น adjika จากบวบกับมะเขือเทศเป็นเวลา 40 นาที
adjika พริกไทยบัลแกเรีย
พริกหวานเป็นพื้นฐานของอาหารกระป๋องและซอสต่างๆ ผักชนิดนี้ยังสามารถใช้ทำ adjika แสนอร่อยได้อีกด้วย ลองพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำในรายละเอียดเพิ่มเติม
รายการขายของชำ
พริกไทยบัลแกเรียสำหรับ adjika จะดีกว่าถ้าเลือกสีเดียว อาจเป็นสีเขียวหรือสีแดงซอสจะเป็นสีที่สอดคล้องกันปริมาณผักที่ปอกเปลือกควรเป็น 1.5 กก. นอกจากพริกหวานแล้วผลิตภัณฑ์ยังมีพริกขี้หนู 400 กรัมกระเทียมในปริมาณ 300 กรัมเครื่องปรุงรสและสมุนไพรจะให้รสชาติพิเศษแก่ซอส: คุณควรใช้เครื่องเทศผสม "Khmeli- suneli "ผักชีฝรั่งและผักชี (1 ช้อนโต๊ะล. เครื่องเทศอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะล.) เกลือและน้ำส้มสายชู 9% เติมใน 3 และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ตามลำดับ
วิธีทำอาหาร
เมื่อตัดสินใจปรุง adjika ตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะต้องคลุกเคล้ากับพริกขี้หนู สารระเหยอาจทำให้น้ำมูกไหลน้ำตาไหลและเจ็บคอ บาดแผลที่เล็กน้อยที่สุดบนผิวหนังของมือสามารถกลายเป็นจุดศูนย์กลางของความเจ็บปวดได้เมื่อพริกไทยโดนผิว คุณสามารถป้องกันตัวเองได้ด้วยถุงมือ หน้าต่างที่เปิดอยู่จะให้การไหลเวียนของอากาศที่จำเป็นและไม่อนุญาตให้มีการสะสมของสารระเหยเหล่านี้ในห้อง
หลังจากมั่นใจในมาตรการป้องกันทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มปรุง adjika ได้:
- ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด เอาเมล็ดและพาร์ทิชันภายในออกจากพริกหวาน จากพื้นผิว พริกขม คุณต้องเอาก้านออกและออกจากเมล็ดด้านใน
- สับพริกที่เตรียมไว้และกระเทียมปอกเปลือก "ในมันฝรั่งบด" สำหรับสิ่งนี้ควรใช้เครื่องปั่น แต่ในกรณีที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อก็อาจใช้งานได้เช่นกัน บนเครื่องบดเนื้อคุณต้องติดตั้งตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ และบิดผักหลาย ๆ ครั้ง
- ขอแนะนำให้ส่งเครื่องเทศที่จำเป็นผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผัก มาตรการดังกล่าวจะทำให้เป็นไปได้แม้จะใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและละเอียดอ่อนของผักสำหรับปรุงอาหาร adjika
- ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปข้นของผักและเครื่องเทศ ถ่ายส่วนผสมอย่างระมัดระวังและย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม คุณไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสม สิ่งนี้จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
- ใส่ผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่เย็น
วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้คุณเตรียม adjika แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วโดยเก็บรักษาสารที่ดีที่สุดจากธรรมชาติและมีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สด
พลัม adjika
Adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสามารถปรุงโดยใช้ลูกพลัม แม่บ้านหลายคนไม่ได้ใช้สูตรสำหรับการเตรียมฤดูหนาวโดยเปล่าประโยชน์เพราะกลัวว่ารสชาติของซอสจะไม่เหมาะสมเมื่อใช้ร่วมกับอาหารแบบดั้งเดิม แต่เพื่อที่จะตกหลุมรักพลัม adjika คุณต้องลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
รายชื่อส่วนผสม
รสพลัมถูกครอบงำด้วยกลิ่นเปรี้ยวหวาน แต่ไม่ได้หมายความว่า adjika ที่ปรุงสุกแล้วจะมีลักษณะเหมือนแยม ดังนั้นเพิ่มกระเทียม 200 กรัมและพริกขี้หนู 4 เม็ดในผลไม้ 2 กิโลกรัม หนึ่งสูตรมี 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและมะเขือเทศวางน้ำตาลทราย 100 กรัม ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ adjika ที่ละเอียดอ่อนหวานปานกลางและเผ็ดปานกลางพร้อมกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพอใจ
ขั้นตอนการทำอาหาร
ข้อดีของพลัมคือความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันของเนื้อซึ่งทำให้สามารถเตรียมซอสที่ละเอียดอ่อนมากได้ คุณสามารถทำให้เป็นดังนี้:
- ล้างลูกพลัมให้สะอาด ซับความชื้นออกจากพื้นผิวด้วยผ้าขนหนูหรือรอจนแห้งจากนั้นนำกระดูกออกจากด้านใน
- ล้างพริกขี้หนูนำออกจากก้านและเมล็ด สามารถรับ adjika ที่เผ็ดมากขึ้นได้หากเก็บรักษาเมล็ดในฝักของพริกขี้หนูไว้
- ปอกกระเทียมแล้วบดรวมกับลูกพลัมและพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมสามารถบดได้หลายครั้งจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- ใส่มะเขือเทศเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ผัดส่วนผสมและถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับทำอาหาร ใส่ไฟและต้มประมาณ 20 นาที
- จัดเรียงผลิตภัณฑ์ร้อนในขวดและม้วนขึ้น
พลัม adjika ในรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการนั้นเหนือกว่าซอสและซอสมะเขือเทศที่ซื้อมาหลายเท่า เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาและเนื้อทำให้รสชาติสดใสเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์
adjika สดสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีมะเขือเทศ
สูตรอาหาร adjika จำนวนมากที่ไม่มีมะเขือเทศไม่รวมถึงการอบด้วยความร้อน เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบเป็นสารกันบูดจากธรรมชาติที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สดใหม่เป็นเวลานาน ดังนั้นสูตรด้านล่างจึงขึ้นอยู่กับการใช้สารกันบูดจากธรรมชาติหลายชนิดพร้อมกัน ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหาร adjika ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว
รายการสินค้า
Adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหาร สามารถทำจากพริกหวาน 2 กก. กระเทียม 300 กรัมและพริกขี้หนู 6-8 ฝัก ในสารกันบูดผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู 9% ในปริมาณ 150 มล. สัดส่วนของส่วนผสมดังกล่าวช่วยให้คุณเตรียม adjika ที่เผ็ดและเผ็ดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
คำแนะนำในการทำอาหาร
ขั้นตอนการปรุง adjika โดยไม่มีมะเขือเทศจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้การปรับแต่งต่อไปนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก:
- ล้างและเอาพริกหวานออกจากเมล็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ล้างพริกร้อนเอาก้านออกจากพื้นผิว
- ปอกเปลือกกระเทียม.
- บดกระเทียมและพริกสองชนิดด้วยเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม
- หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาส่วนผสมแล้วนำไปบ่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- หลังจากการกวนครั้งต่อไปให้ใส่ adjika ลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
- Adjika ควรเก็บไว้โดยไม่มีมะเขือเทศในตู้เย็น
adjika ที่เผ็ดร้อนดังกล่าวจะกลายเป็นสมบัติที่แท้จริงของวิตามินที่จำเป็นอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว การไม่ปรุงอาหารจะทำให้คงความสดใหม่และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ซอสที่เตรียมไว้จะช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถใช้ในการหมักเคบับ
adjika แบบดั้งเดิมที่ทำจากพริกแห้ง
นักชิมหลายคนรู้ว่า Abkhaz adjika แบบดั้งเดิมนั้นปรุงขึ้นเฉพาะสำหรับส่วนผสมที่มีกลิ่นฉุนเผ็ดสมุนไพรและเกลือเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นปริมาณเกลือในสูตรอาหารหลักคิดเป็น 50% ของน้ำหนักทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตอนนี้รสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางเช่นมะเขือเทศสควอชและพริกหยวกถูกนำมาใช้เพื่อ "ทำให้รสอ่อนลง" เท่านั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อ adjika แบบดั้งเดิมในร้านค้าเนื่องจากผู้ผลิตมุ่งเน้นไปที่ผู้บริโภคที่หลากหลายและผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ชายที่รักความคมชัดเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
Adjika เฉียบพลัน Abkhazian ทำจากพริกขี้หนูแห้ง สำหรับสูตรหนึ่งคุณต้องใช้ส่วนผสมนี้ 500 กรัม จะเสริมด้วยกระเทียม 200 กรัมเมล็ดผักชี 100 กรัมและส่วนผสมของเครื่องปรุงรส "Khmeli-suneli" ในปริมาณ 50 กรัมเกลือใช้เกลือเม็ดใหญ่เท่านั้น ปริมาณขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของส่วนผสมผลิตภัณฑ์หลักที่เตรียมไว้
ขั้นตอนการทำอาหาร
สูตรดั้งเดิมสำหรับ adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษเช่นเดียวกับคนเลี้ยงแกะที่กินหญ้าแกะบนเนินเขาอับฮาเซียมาเป็นเวลานาน แม่บ้านทุกคนไม่สามารถที่จะดื่มด่ำกับบรรยากาศของเวลาเหล่านั้นและทำซ้ำสูตรอาหารได้ เราจะพยายามช่วยในเรื่องที่ยากลำบากนี้ ดังนั้นสำหรับการเตรียม adjika แบบดั้งเดิมจึงจำเป็น:
- พริกขี้หนูที่ล้างและปอกเปลือกออกจากเมล็ดและก้านถูให้ทั่ว จะดีกว่าถ้าทำด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่คุณต้องบิดพริกไทยหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้มันนิ่ม ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างหนาและหนาแน่น
- หลังจากพริกไทยแล้วให้บิดกระเทียม
- รวมกระเทียมและเครื่องปรุงกับพริกขี้หนู
- ใส่เกลือลงในส่วนผสม สำหรับการเริ่มต้นอาจใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ของส่วนผสมนี้ หลังจากกวนแล้วให้เติมเกลือลงไปในส่วนผสม ผลที่ได้ควรเป็นน้ำพริกที่มีรสเค็มและเผ็ดมาก
- ควรวางผลิตภัณฑ์ในขวดเล็ก ๆ ควรเก็บเครื่องเทศไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า
adjika แบบดั้งเดิมเป็นเครื่องปรุงรสไม่เพียง แต่สำหรับผู้ชายที่ "แข็งกร้าว" เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดด้วย ในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มลงในซุปหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์สลัด ในขณะเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องจำเกี่ยวกับความเข้มข้นของเกลือที่สูงเพื่อให้สารพัดที่ปรุงสุกมีรสเค็มปานกลาง
ข้างต้นในบทความมีการเสนอสูตรดั้งเดิมที่สุดสำหรับ adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถเสริมความหลากหลายของตัวเลือกด้วยสูตรอาหารอื่นซึ่งเป็นคำอธิบายที่มีให้ในวิดีโอ:
สรุป
Adjika ที่ไม่มีมะเขือเทศสามารถอร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ทุกคนที่ได้ลิ้มลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็รู้เรื่องนี้ มะเขือเทศในสูตรอาหารที่ดูเหมือนจะคุ้นเคยสามารถแทนที่ด้วยบวบฟักทองพริกหวานหรือลูกพลัม สูตรดั้งเดิมของการปรุงรสนี้ขึ้นอยู่กับการใช้ส่วนผสมที่เผาไหม้เท่านั้น ตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละครอบครัวได้ งานของแม่บ้านที่ดีคือการปรุง adjika ตามสูตรที่เลือกอย่างถูกต้องเท่านั้น
