เนื้อหา
หัวผักกาดเป็นผักที่มีประโยชน์และไม่โอ้อวดซึ่งมักปลูกในแปลงส่วนตัว มีการปลูกพันธุ์ต้นและปลายยอด พันธุ์ต้นใช้ในการทำสลัดซุปมันถูกเพิ่มลงในพายและทำแป้งสำหรับ kvass การทำให้สุกช้ามีคุณภาพการเก็บรักษาที่ดี แต่เพื่อรักษาความสดกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานานคุณจำเป็นต้องรู้วิธีเก็บผักกาดที่บ้านอย่างถูกต้อง
คุณสมบัติของการจัดเก็บผักกาดสำหรับฤดูหนาว
หากต้องการเพลิดเพลินกับผักตลอดทั้งปีคุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีการเพาะปลูกและลักษณะการเก็บรักษาของหัวผักกาด ความแตกต่างในการจัดเก็บ:
- ผักกาดสามารถเก็บไว้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้เนื่องจากไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
- เฉพาะผักที่เรียบโดยไม่มีความเสียหายทางกลเท่านั้นที่ต้องเก็บรักษาระยะยาว
- เก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็น
- เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นรากจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติก
- หัวผักกาดจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าหากตัดยอดอย่างน้อย 2/3 ของความยาว
- ก่อนเก็บผักจะไม่ล้าง แต่ทำความสะอาดจากพื้นเท่านั้น
- เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเมื่อเก็บไว้ในกล่องควรห่อพืชรากแต่ละต้นด้วยกระดาษเช็ดปากหรือหนังสือพิมพ์
ระบบอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บผักกาดสำหรับฤดูหนาวถือว่าอยู่ในระดับ 0 ถึง + 3 ° C โดยมีความชื้นในอากาศ 90% ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินพืชรากสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือนในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือนที่อุณหภูมิห้อง - 10-14 วัน
วิธีเตรียมผักกาดอย่างถูกต้องสำหรับการจัดเก็บ
สิ่งสำคัญสำหรับการจัดเก็บระยะยาวคือการเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องและเวลาที่เหมาะสม:
- ผักสุกควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. และลอยขึ้นเหนือพื้นเล็กน้อย
- สามารถรับประทานพืชรากที่ยังไม่สุกได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว
- หัวผักกาดที่สุกเกินไปจะได้เนื้อที่เหนียวและฉ่ำเล็กน้อย
หากซื้อน้ำเกลือในร้านค้าคุณต้องเลือกให้ถูก:
- ผักสุกควรรู้สึกหนักซึ่งหมายความว่าไม่มีช่องว่าง
- พืชรากมีสีเหลืองและสีขาว เมื่อเลือกพันธุ์สีเหลืองเนื้อจะฉ่ำและมีเนื้อ แต่เส้นใยอาหารจะหยาบ พันธุ์สีขาวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ แต่เนื้อผลมีเส้นใยละเอียดอ่อนไม่เหนียวซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว แนะนำให้ใช้พันธุ์สีขาวในการเตรียมอาหารสำหรับทารก
- เมื่อเลือกผักรากควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กเนื่องจากเนื้อของผักรากขนาดใหญ่มีรสขม
- ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงควรมีผิวเรียบโดยไม่เน่าและเสียหายทางกล
ก่อนการเก็บรักษาผักจะถูกล้างให้สะอาดตากให้แห้งภายใต้หลังคาในที่โล่งและแช่ในพาราฟินหรือแว็กซ์ประมาณ 1-2 วินาที ปลอกแว็กซ์จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึง 6 เดือน เพื่อป้องกันการสลายตัวของยอดผักกาดทาแป้งด้วยดินสอพองก่อนเก็บ
มีตัวเลือกการจัดเก็บหลายแบบและหากคุณต้องการคุณสามารถเลือกวิธีที่คุณชอบมากที่สุด แต่ละวิธีแตกต่างกันในแง่ของเวลาและสถานที่
วิธีเก็บผักกาดที่บ้าน
หากไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินคุณสามารถเก็บผักกาดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ มีหลายวิธี:
- บนระเบียง
- ในตู้เย็น;
- แช่แข็ง;
- การอบแห้ง;
- การอนุรักษ์.
หากเก็บเกี่ยวพืชผลขนาดใหญ่ แต่ไม่มีห้องใต้ดินในแปลงส่วนบุคคลก็สามารถเก็บไว้ที่ระเบียงได้ในการทำเช่นนี้หัวผักกาดที่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกจะถูกวางไว้ในกล่องที่คลุมด้วยฟาง แต่ละชั้นโรยด้วยขี้เลื่อยเปียกหรือทราย เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นน้ำแข็งในฤดูหนาวกล่องจะถูกห่อด้วยผ้าห่ม
หากพืชผลมีขนาดเล็กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ก่อนที่จะเก็บผักกาดยอดจะถูกตัดออกและพืชรากแต่ละอันจะห่อด้วยกระดาษเช็ดปาก ผักกาดที่เตรียมไว้วางในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกแล้วใส่ลงในช่องผัก
หัวผักกาดไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำเมื่อแช่แข็งแห้งและเก็บรักษาไว้
ก่อนที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะถูกล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก้อนที่เตรียมไว้ลวกประมาณ 2-3 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที ก้อนแห้งวางในถุงหรือภาชนะและใส่ลงในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งได้
หัวผักกาดแห้งไม่สูญเสียกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นเวลา 6 เดือน คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบหรือใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า:
- ผลิตภัณฑ์ถูกล้างและปอกเปลือก
- ผักถูกหั่นเป็นชิ้นความหนาไม่ควรเกิน 5 มม.
- เทน้ำเดือดให้ทั่วชิ้นแล้วผึ่งให้แห้ง
- ผักกาดที่เตรียมไว้วางในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า
- เมื่ออบในเตาอบให้แง้มประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น
- การอบแห้งใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 40 ° C
- ผักกาดแห้งวางในถุงผ้าลินินและเก็บไว้ในที่แห้งและมืด
การเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการเก็บรักษาสดควรใช้ผักที่สุกเต็มที่เท่านั้นโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าและความเสียหายทางกล หากกระบวนการเน่าเปื่อยเริ่มขึ้นบนผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในฤดูหนาวในรูปแบบกระป๋องดองหรือเค็ม
ผักกาดดองกับแอปเปิ้ล
คุณจะต้องการ:
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 250 กรัม
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ½ช้อนโต๊ะ;
- อบเชย - 1 ช้อนชา
- แอปเปิ้ลเขียวและหัวผักกาด - ละ 1 กก.
การเตรียมการ:
- ผักกาดแอปเปิ้ลล้างและสลับกันใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้
- น้ำตาลเกลือซินนามอนเทลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง
- น้ำดองจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเทแอปเปิ้ลและหัวผักกาดที่เตรียมไว้
- การเก็บรักษาจะถูกลบออกในที่อบอุ่นสำหรับการดอง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ส่วนผสมลอยขึ้นต้องวางน้ำหนักลงบนภาชนะ
- หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ชิ้นงานก็พร้อมใช้งาน
หัวผักกาดกระป๋องกับหัวบีท
ผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บเกี่ยว:
- หัวผักกาดเล็ก - 1 กก.
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 150 มล.
- กระเทียม - 6 กลีบ
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.
การเตรียมการ:
- หัวผักกาดล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงจนกว่าน้ำผลไม้จะออก
- ในตอนท้ายของการล้างเกลือชิ้นจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและวางไว้ในขวดที่ปราศจากเชื้อ
- กระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวบีทหั่นเป็นชิ้นวางไว้ในขวด
- นำน้ำไปต้มใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
- ผักราดด้วยน้ำดองที่ได้และปิดด้วยฝาไนลอน
หัวผักกาดเค็มสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- หัวผักกาด - 1 กก.
- เกลือหยาบ - 500 กรัม
- ยี่หร่า - 200 กรัม
- ใบกะหล่ำปลี - 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ผักรากล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- เกลือและยี่หร่าผสมในชามแยกต่างหาก
- ชิ้นที่ได้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้โดยมีคอกว้างโรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเมล็ดยี่หร่า ดังนั้นผักทั้งหมดจะถูกวางซ้อนกัน
- ผักถูกเทลงไปด้านบนสุดด้วยน้ำต้มปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีวงกลมไม้และติดตั้งภาระ
- ชิ้นงานจะถูกนำออกเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในตู้เย็น
- หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ผักดองก็พร้อมรับประทาน
วิธีเก็บผักกาดในห้องใต้ดินในฤดูหนาว
ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ + 3 ° C หัวผักกาดยังคงความสดและกลิ่นหอมเป็นเวลาหกเดือน ในสถานที่นี้สามารถจัดเก็บได้หลายวิธี:
- ในทราย - ผักวางในกล่องเพื่อไม่ให้สัมผัสกันใน 2-3 ชั้นแต่ละชั้นโรยด้วยทรายชุบ ชั้นบนสุดปกคลุมด้วยขี้เลื่อยเปียก
- ในดินเหนียว - นำผลไม้แต่ละชนิดจุ่มลงในดินเหนียว ผักกาดแห้งวางในกล่องที่เตรียมไว้หรือวางในชั้นเดียวบนชั้นวางของ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการที่เปลือกดินช่วยปกป้องหัวผักกาดไม่ให้แห้งและเน่าเสียก่อนเวลาอันควร
- ในเถ้า - หัวผักกาดแต่ละอันถูกบดด้วยขี้เถ้าไม้ สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างที่ก่อตัวขึ้นหลังจากการแปรรูปจะช่วยป้องกันไม่ให้สลายตัวก่อนวัยอันควร ผักที่เตรียมไว้จะอยู่ในกล่องไม้หรือกระดาษบุด้วยโพลีเอทิลีนเพื่อรักษาความชื้น
เพื่อป้องกันไม่ให้หนูแทะผักให้วางกิ่งไม้เอลเดอร์เบอร์รี่ไว้ข้างกล่อง พืชชนิดนี้มีกลิ่นฉุนไล่สัตว์ฟันแทะ
เคล็ดลับและคำแนะนำ
หากไม่มีห้องใต้ดินบนแปลงสวนก็สามารถเก็บผักกาดที่เก็บได้ในคูน้ำ วิธีการจัดเก็บ:
- มีการขุดคูน้ำลึก 70 ซม. บนเนินเขาที่แห้งแล้ง
- ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยฟางซึ่งพืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกวางไว้เพื่อไม่ให้ผักสัมผัสกัน แต่ละชั้นโรยด้วยทรายแห้ง
- คูเมืองถูกปกคลุมไปด้วยทรายเพื่อให้คันดินสูงถึง 30 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำฝนทำให้รากพืชเน่าเปื่อยจึงมีการขุดสนามเพลาะตามยาวในบริเวณใกล้เคียง
- ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งเขื่อนจะถูกปกคลุมด้วยปุ๋ยหมักฟางหรือใบไม้ร่วงด้วยชั้น 10-15 ซม.
หัวผักกาดเป็นผักสารพัดประโยชน์และดีต่อสุขภาพ สามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลายที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ การใช้ผักกาดในการปรุงอาหาร:
- เหมาะสำหรับทำอาหารคาเวียร์ผักยัดไส้ด้วยเห็ด
- เพิ่มในสลัด เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวกะหล่ำปลีฟักทองและแครอท น้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับสลัดหัวผักกาดคือครีมเปรี้ยวเนยสดโยเกิร์ตธรรมชาติที่มีกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- เพิ่มผักรากลงในโจ๊กข้าวฟ่างซุปและไส้สำหรับพาย
สรุป
มีหลายวิธีในการเก็บผักกาดคุณเพียงแค่ต้องรู้กฎในการรวบรวมและจัดเก็บผัก ด้วยการฟังคำแนะนำของชาวสวนที่มีประสบการณ์จะสามารถเก็บรักษารากให้สดและมีกลิ่นหอมเป็นเวลาหกเดือน
