เนื้อหา
ทั้งหมด พันธุ์พริกขี้หนูที่มีอยู่ในโลกปัจจุบันติดตามต้นกำเนิดจากบรรพบุรุษป่าในอเมริกาเขตร้อน แถบเขตร้อนครอบคลุมตอนกลางและเกือบทั้งหมดของอเมริกาใต้ เชื่อกันว่าอาหารที่ปรุงด้วยพริกขี้หนูจะอุ่นขึ้น ชาวอเมริกันอินเดียนใช้พริกขี้หนูเป็นยาถ่ายพยาธิ
อย่าเพิ่งรีบใช้ "วิธีการแพทย์แผนอินเดีย" ในทันที การคัดเลือกโดยธรรมชาติไม่เพียง แต่ส่งผลกระทบต่อสัตว์เท่านั้น เช่นเดียวกับในช่วงหลายศตวรรษของการบริโภคผลิตภัณฑ์หมัก (ไวน์) ชายผิวขาวสามารถได้รับความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นดังนั้นระบบทางเดินอาหารของชาวอินเดียในอเมริกาใต้รวมถึงตับอ่อนของพวกเขาจึงมีแนวโน้มที่จะมีความต้านทานต่อแคปไซซินเพิ่มขึ้น: สารเผาไหม้ที่พบในพริกร้อน เวิร์มอเมริกันในปัจจุบันอาจต้านทานต่ออาหารที่มีเครื่องปรุงรสนี้ได้เช่นกัน
ดังนั้นจึงควรค่าแก่การฟังแพทย์ที่กล่าวว่าการบริโภคพริกร้อนมากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร
ในระหว่างการแพร่กระจายของพริกขี้หนูไปทั่วโลกพืชชนิดนี้หลายชนิดได้รับการผสมพันธุ์ด้วยระดับความฉุนที่แตกต่างกัน
มาตราส่วน Scoville
ในการสั่งซื้อพืชเครื่องเทศและสารเคมีบริสุทธิ์ตามระดับความฉุนนักเคมี Scoville เสนอ “ สเกลความฉุน”ตามที่ปริมาณแคปไซซินในผลิตภัณฑ์ประมาณวันนี้
ในระดับนี้พริกหวานอยู่ในตำแหน่งสุดท้ายโดยมีศูนย์ Scoville Units (ECU) เป็นศูนย์ ประการแรกคือ Resiniferatoxinซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพริก (มีอยู่ใน milkweed สองชนิด) และเป็นสารพิษ แต่มีขนาด 16 พันล้านหน่วย พริกขี้หนูทั้งหมดจะอยู่ระหว่างสองตำแหน่งนี้
ตามมาตราส่วนนี้วันนี้ พริกไทยที่ร้อนแรงที่สุด - "Karolinska reaper"ซึ่งทำลายสถิติของแมงป่องในตรินิแดดในปี 2556 ความฉุนของ Karolinska Reaper สามารถมากถึง 2.2 ล้าน ECU
"Caroline Reaper" ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และการทหาร
อันดับที่ 2 ได้แก่ "Scorpion of Trinidad Moruga Blend"มีตั้งแต่ 1.2 ล้านถึง 2 ล้าน ECU
Trinidad Scorpion Moruga Blend
พันธุ์ที่พัฒนาขึ้นใหม่ซึ่งทำลายสถิติของ Trinidad Scorpion Butch T รุ่นก่อนในปี 2000 และตอนนี้อยู่ในอันดับที่สอง พริกไทยมีชื่อเรียกว่า "แมงป่อง" เพราะหางเล็ก "ตรินิแดด" เนื่องจากอยู่บนเกาะตรินิแดดซึ่งเป็นพันธุ์ที่ได้รับการผสมพันธุ์
เมื่อปลูกและแปรรูปโรงงานเผาไหม้ดังกล่าวจำเป็นต้องสวมชุดป้องกันสารเคมีและหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ ไม่ใช้เป็นเครื่องเทศ แต่ใช้สำหรับการผลิตแก๊สน้ำตาและสีที่ช่วยปกป้องด้านล่างของเรือจากหอย
อันดับที่สาม แบ่งออกเป็นสองสายพันธุ์ ตรินิแดดแมงป่องบุทช์ T - ญาติของเจ้าของสถิติซึ่งเติบโตในตรินิแดดและเติบโตเพื่อจุดประสงค์เดียวกับ Moruga ความฉุนถึง 1.9 ล้านหน่วย
นาคโจโลเกีย เป็นลูกผสมตามธรรมชาติที่มีต้นกำเนิดในอินเดีย ชื่อที่สองคือ "พริกไทย - ผี" ในแง่ของความรุนแรงนั้นแทบจะไม่ด้อยไปกว่าแมงป่องตรินิแดด
นอกเหนือจากอุตสาหกรรมแล้วพันธุ์เหล่านี้ยังเป็นที่สนใจของแฟน ๆ ของการแข่งขันเท่านั้น "ใครจะสามารถกลืนพริกร้อนได้มากขึ้นในระยะเวลาอันสั้น" ใช้ผักร้อนน้อยลงสำหรับอาหาร แม้ว่าพันธุ์ Jolokia จะใช้ในการทำซอส แต่ก็มีการเติมลงในจานในปริมาณที่น้อยที่สุด
ในบรรดาพริกขี้หนูพันธุ์ที่ "กินได้" พริกของกลุ่ม Habanero เป็นอันดับแรกในแง่ของความเผ็ดร้อน ไฟไหม้มากที่สุดในหมู่พวกเขาคือ "Krasnaya Savina"
ผู้ที่ต้องการลิ้มลองอาหารที่มีพริกไทยนี้ก่อนอื่นให้ลงชื่อสละสิทธิ์การเรียกร้องเกี่ยวกับผลที่ตามมาของการชิม
หากคุณต้องการไม่เพียงแค่ความคมเท่านั้น แต่ยัง พริกไทยตกแต่ง สำหรับการปลูกที่บ้านคุณสามารถหยุดที่พริกไทยห้าสีสำหรับตกแต่งของจีน
ในกระบวนการทำให้สุกผลไม้จะเปลี่ยนสี นอกจากนี้ยังช่วยในการกำหนดระดับความสุกของผลไม้เนื่องจากการเก็บเกี่ยวไม่สะดวก เมื่อสุกผลจะเปลี่ยนสีจากสีม่วงเป็นสีแดง
ด้วยเหตุผลบางประการคำว่า "สีม่วง" มักจะเกี่ยวข้องกับสเกลสีแดงอันที่จริงมันคือสเปกตรัมของสีม่วง
พริกขี้หนู. ในระดับความฉุนคือ 30-60,000 หน่วย สำหรับการเปรียบเทียบความฉุนของซอสโทบาสโกแบบคลาสสิกอยู่ที่ 2.5-5,000 เท่านั้น
ในระดับความเผ็ดร้อนพริกไทยนี้อยู่ในระดับเดียวกับกลุ่ม Cayenne และส่วนใหญ่ก็อยู่ในกลุ่มนี้ด้วย ความจริงก็คือ "พริกป่น" ไม่ใช่พันธุ์ต่างๆ แต่เป็นกลุ่มพริกขี้หนู อีกชื่อหนึ่งสำหรับกลุ่มพันธุ์นี้คือ "ชิลี" วันนี้มีการใช้คำว่า "พริก" กับพริกขี้หนูทั้งหมด
เนื่องจากพริกที่กินได้เริ่มต้นหลังจากวัตถุดิบสำหรับก๊าซพิษสามชนิดแรกผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจึงสามารถเลือกพริกขี้หนูที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองที่ต้องการปลูกในพื้นที่ของตนหรือแม้แต่ในอพาร์ตเมนต์
พริกพันธุ์เผ็ดและกึ่งเผ็ด
พันธุ์เผ็ด ได้แก่ พันธุ์ที่มีตั้งแต่ 7,000 ถึง 5 ล้านหน่วยในระดับ Scoville ในบรรดาพันธุ์เผ็ดนั้นมีชื่อเสียงมากที่สุดเช่นกลุ่ม Habanero กลุ่ม Cayenne กลุ่มคนไทย
"พริกป่น"
บ่อยครั้งภายใต้ชื่อ "Cayenne" เป็นที่เข้าใจกันดีของผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียตซึ่งเป็นผลไม้สีแดงขนาดใหญ่ที่ค่อนข้างยาว ในความเป็นจริงมันมีระดับความฉุนต่ำพอสมควร
มันมาจากพันธุ์เหล่านี้ที่ผลิตเครื่องเทศที่มีชื่อเดียวกัน ผลไม้แห้งดีแล้วเมล็ดและเส้นเลือดจะถูกเอาออกและเนื้อจะบดเป็นผง
รูปร่างของผลไม้ในกลุ่ม "Cayenne" อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ทรงกลมยาวจนถึงทรงกลมมีขนาดตั้งแต่ขนาดใหญ่ไปจนถึงขนาดเล็ก สีของผลสุกอาจเป็นสีแดงขาวดำม่วงเหลือง ผลไม้ที่ยังไม่สุกมีสีม่วงหรือเขียว
อาการที่พบบ่อยคือเยื่อหุ้มปอดมีความชื้นเพียงเล็กน้อย
"พริก" ในปัจจุบันเรียกว่าพริกเกือบทุกชนิดที่มีความคมชัดกว่าบัลแกเรียดังนั้นกลุ่มนี้จึงมักรวมพริกไทยพันธุ์กึ่งแหลม
ถึง คาบสมุทร รวมถึงการมีจำนวนหน่วยที่ไม่ใช่ศูนย์ จริงๆแล้วพริกหวานเท่านั้นที่ไม่มีแคปไซซิมและไม่มีทั้งกึ่งร้อนหรือเผ็ด
อนาไฮม์
มันเป็นหนึ่งในคาบสมุทร
นี่คือพริกไทยพันธุ์ใหญ่ที่สามารถใช้สำหรับย่างหรือบรรจุได้ พันธุ์นี้อาจมีสีแดงหรือสีเขียว ทั้งสองตัวเลือกรับประทานได้ ในขณะเดียวกันสีเขียวก็ฉุนน้อยกว่า แต่มีองค์ประกอบทางเคมีที่สมบูรณ์กว่า
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหนึ่งสัปดาห์ เพื่อให้เก็บได้นานขึ้นจะต้องแช่แข็ง
วิธีใช้พริกขี้หนู
ฝักสดขนาดเล็กทอดในกระทะจนนุ่ม ก่อนหน้านี้ถ้าจำเป็นจำเป็นต้องเอาเมล็ดและหลอดเลือดดำออก ถ้าเปลือกหนาเกินไปให้ลอกออกด้วย
ชิ้นใหญ่กว่าสามารถอบในเตาอบด้วยความร้อนสูงหรือเกรียมบนเตาแก๊สจนเป็นสีดำ จุดประสงค์ของการจัดการคือการเอาผิวหนังออก
วิธีการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้
การแช่แข็ง
ฝักทอดอยู่ภายใต้ขั้นตอน หากจำเป็นต้องแช่แข็งของสดให้จุ่มลงในน้ำเดือดก่อนเป็นเวลาสามนาทีหลังจากนั้นจึงเย็นและแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องแกะเปลือกออกจากพริกแช่แข็งในระหว่างการละลายมันจะเคลื่อนออกไปเอง
การอบแห้ง
พริกจะถูกทำให้แห้งในแสงแดดซึ่งฝักจะมีสีและริ้วรอยที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น พริกแห้งส่วนใหญ่มักจะบดเป็นผงหลังจากเอาถ้วยออก หากต้องการคุณสามารถใส่ทั้งจานได้
นอกจากการเตรียมผงแล้วพริกแห้งยังพันด้วยเชือกและพวงพริกไทยจะห้อยลงมาจากเพดานเพื่อให้คงไว้สำหรับฤดูหนาว
แช่
มีอีกวิธีหนึ่งที่รู้จักกันน้อยในการเก็บรักษาพริกขี้หนูขนาดเล็กที่มีความฉุนสูง ฝักวางอยู่ในโถแบบสกรูและเติมน้ำให้เต็ม เร็วมากน้ำจะถูกแช่ในแคปไซซินที่ปล่อยออกมาจากเมล็ด เป็นผลให้แบคทีเรียไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้
ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดี แต่ก่อนอื่นชาวสวนต้องใส่ใจว่าพริกขี้หนูชนิดใดที่จะเลือกปลูกในสวน และเขากังวลมากขึ้นเกี่ยวกับผลผลิตและความสามารถในการปรับตัวของพริกไทยให้เข้ากับสภาพพื้นที่ไม่ใช่เรื่องความฉุน ตัวรับที่ถูกเผาบนลิ้นไม่น่าจะสามารถแยกแยะรสชาติของ Habanero จาก Tobasco ได้
พริกขี้หนูพันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากที่สุด พร้อมรูปถ่าย
กระพริบตา
ในพื้นที่หลังโซเวียตเป็นที่รู้จักกันมากว่าชื่อของมันได้กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนแล้วเช่นชื่อ "ชิลี"
นี่คือพืชที่มีผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างคลาสสิก น้ำหนักของผลไม้คือสามสิบ - สี่สิบห้ากรัมและผลผลิตสูงถึงสามกิโลกรัมต่อตารางเมตรในสวนแบบเปิดซึ่งเป็นจำนวนมากโดยพิจารณาจากปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในแต่ละครั้ง ในเรือนกระจกพุ่มไม้สามารถผลิตผลไม้ได้เกือบสี่กิโลกรัมต่อเมตร
ความหลากหลายเป็นช่วงกลางฤดูพุ่มไม้สูงสี่สิบห้าถึงห้าสิบห้าเซนติเมตร ทนต่อโรคทั่วไป
Tonus 9908024
อีกหนึ่งพันธุ์ที่ให้ผลตอบแทนสูงที่ผ่านการทดสอบตามเวลา
ปานกลางในช่วงต้น ผลไม้มีขนาดใหญ่ยาวน้ำหนักสิบห้ากรัม ผลผลิตเฉลี่ยสามกิโลกรัมครึ่ง ผลไม้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในรูปแบบสุก (สีแดง) หรือในขั้นตอนของความสุกทางเทคนิคนั่นคือยังคงเป็นสีเขียว พันธุ์นี้มีลักษณะเฉพาะ: ผลไม้ชี้ลงและใบเหี่ยวเล็กน้อย ทนต่อโรคไวรัสหลายชนิด
พริกไทยถือเป็นพืชทางภาคใต้ดังนั้นจึงมีความเชื่อว่าในภาคเหนือสามารถปลูกได้ในเรือนกระจกเท่านั้น ในไซบีเรียและยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาเริ่มปลูกมันเมื่อสี่สิบห้าปีที่แล้ว ดังนั้นชาวสวนรัสเซียจึงไม่ต้องการจัดสรรพื้นที่หว่านสำหรับการเพาะปลูกนี้ แต่เปล่าประโยชน์. มีพันธุ์สำหรับการเพาะปลูกในทุ่งโล่งของรัสเซียอยู่แล้ว
147
พันธุ์เก่าที่รู้จักกันในสหภาพโซเวียต สร้างและแบ่งเขตพื้นที่ทางตอนใต้ของสหภาพในโวลโกกราดในปีพ. ศ. 2486 ผลิตผลไม้ขนาดเล็กและมีกลิ่นฉุนประมาณสามสิบผล พริกไทยมีน้ำหนักไม่เกินยี่สิบสี่กรัม
อัสตราฮาน 628
นี่เป็นพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงสร้างขึ้นใน Maykop แต่ยังมีไว้สำหรับการเพาะปลูกในภาคใต้ พริกไทยชนิดนี้มีน้ำหนักเพียงสิบสี่กรัม บ่อยครั้งที่ทั้งสองพันธุ์มีความสับสนซึ่งอธิบายขนาดที่แตกต่างกันของผลไม้ที่ถูกกล่าวหาว่าเป็นพันธุ์เดียว
งวงช้าง 304
Trans-Urals ควรให้ความสนใจอยู่แล้ว นอกจากนี้ยังผลิตผลของสถานี Maykop ความหลากหลายมีไว้สำหรับการเพาะปลูกในตะวันออกไกล คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการมีเม็ดสีม่วง พุ่มพริกไทยในปล้องมีสีน้ำตาลอมม่วง
ความหลากหลายเป็นช่วงกลางฤดู มันเป็นของคาบสมุทร ผลไม้มีลักษณะยาวเป็นรูปกรวยค่อนข้างโค้ง ความยาวได้ถึงสิบเก้าเซนติเมตรโดยมีมวลมากถึงยี่สิบห้ากรัม ผลผลิตสูงถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่งต่อตารางเมตร
พันธุ์ตกแต่งกำลังได้รับความนิยมเหล่านี้เป็นไม้ยืนต้นตลอดกาล พุ่มไม้ที่เติบโตได้โดยขาดแสง
ตัวอย่างเช่น "Goldfinger" ไม่สามารถรับประทานได้ตามแหล่งที่มาทั้งหมด แต่ข้อมูลเกี่ยวกับ "Filius Blue" จะแตกต่างกันไป ดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินอาหารที่หลากหลาย
ความหลากหลายของการตกแต่ง "ราชินีแห่งโพดำ"
พุ่มไม้เป็นทรงกลม ผลสุกเต็มที่มีสีแดงม่วงไม่สุก
Filius สีน้ำเงิน
พริกไทยมีสีม่วงที่น่าสนใจ หมีผลไม้มากมาย ผลไม้มีรสฉุนมาก แต่ความสามารถในการกินได้ของพันธุ์นี้เป็นเรื่องที่น่าสงสัย
นิ้วทอง
ความหลากหลายที่ดูสวยงามและเป็นต้นฉบับ แต่อนิจจาผลไม้ไม่สามารถรับประทานได้
Ryabinushka
ผลไม้มีลักษณะกลมเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสองเซนติเมตรครึ่ง ใช้ทำพริกขี้หนู.
สรุป
ดูเหมือนว่าคนสวนมือใหม่นั้น พริกขี้หนูพันธุ์ต่างๆ น้อยมาก. โดยทั่วไปแล้วผู้คนมักจะรู้เพียงเรื่องเดียว แต่คุณควรมองใกล้ ๆ และดวงตาของคุณก็จะพรั่งพรูออกมาจากพริกขี้หนูที่มีอยู่มากมาย
