เนื้อหา
ในป่าเกือบทุกแห่งมีรัสซูลาสีเขียว มันอยู่ในสกุลของเห็ดลาเมลลาในตระกูลที่มีชื่อเดียวกัน นักเลงและผู้ที่ชื่นชอบของขวัญจากป่าจะไม่มีทางผ่านเธอไปได้ แต่ผู้เริ่มต้นบางครั้งอาจสับสนกับสารพิษที่เป็นพิษหรือไม่รู้วิธีปรุงอาหาร เป็นผลให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สูญเสียส่วนหนึ่งของการผลิตในป่า
ที่ซึ่งเห็ดรัสซูลาสีเขียวเติบโต
นี่คือหนึ่งในตัวแทนที่ไม่โอ้อวดที่สุดในอาณาจักรของเขา ความงามของป่าเขียวขจีนั้นไม่ต้องการองค์ประกอบของดินและสภาพภูมิอากาศอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงมีอยู่ทั่วไป มันมักจะเติบโตในป่าเบญจพรรณป่าเต็งรัง - ส่วนใหญ่มักอยู่เดี่ยว ๆ หรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ
เมื่อมองแวบแรกเห็ดนั้นไม่สามารถมองเห็นได้สีเขียวของหมวกมีความสัมพันธ์กับเห็ดมีพิษ แต่นักปรุงรสรู้ดีว่ารูสซัลเขียวนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง และปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้มีคุณค่าสำหรับผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี
รัสซูลาสีเขียวมีลักษณะอย่างไร
สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาภาพถ่ายและคำอธิบายของรัสซูลาสีเขียวก่อนที่จะมุ่งหน้าเข้าไปในป่า สิ่งนี้จะช่วยให้:
- อย่าผ่านผู้อยู่อาศัยสีเขียวที่กินได้ของพื้นป่า: ผู้เริ่มต้นมักจะทิ้งตัวอย่างที่พวกเขาไม่สามารถหาคำจำกัดความที่แน่นอนได้
- อย่าใส่ตัวอย่างที่มีพิษในตะกร้า
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ก่อตัวเป็น symbiosis กับรากของต้นไม้ ดังนั้นคุณต้องมองหาพวกมันใกล้ต้นเบิร์ชไม่บ่อยนัก - พระเยซูเจ้า เห็ดมีโครงสร้างเป็นท่อและมีสีเขียวหรือขาว เมื่ออายุมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีเทา หมวกมักจะมีขนาดเล็กตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. แต่ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยยักษ์ตัวจริงจะเติบโตได้สูงถึง 20 ซม.
- หมวกถูกปกคลุมไปด้วยเมือกซึ่งจะกลายเป็นมันวาวเมื่อแห้ง
- ความสูงของขาถึง 7 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 3 ซม. เมื่อตัดขามีความหนาแน่นไม่มีโพรงเรียบ ในภาวะแห้งแล้งอย่างรุนแรงจะมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
- เยื่อกระดาษเป็นสีขาวมีกลิ่นหอม เมื่อกดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
เห็ดที่กินได้ของกรีนรัสซูล่าหรือไม่
ลักษณะเฉพาะของหมวกให้ความคล้ายคลึงกับเห็ดมีพิษอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เห็ดเป็นของรัสเซียสายพันธุ์ที่กินได้ มีรสชาติที่ถูกใจโดยไม่มีความขม แน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าประเภทที่ 4
ในบรรดาครอบครัวรัสซูลาสีเขียวถือเป็นอาหารที่ปลอดภัยที่สุด สามารถทอดและตุ๋นเค็มและดอง
รสชาติเห็ด
กลับมาจากป่าฉันต้องการทำความสะอาดเหยื่อสีเขียวอย่างรวดเร็วและเริ่มทำอาหารการปรุงรัสซูลาสีเขียวใช้เวลาและอายุมากกว่าสมาชิกสายพันธุ์อื่นเล็กน้อย พันธุ์สีเขียวถือได้ว่ามีรสชาติดีที่สุด แต่หากปรุงไม่ถูกวิธีอาจทำให้อาหารเสียได้ วิธีแก้ปัญหานี้ทำได้ง่ายๆ แช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือต้มประมาณ 15-20 นาที คุณสามารถรวมทั้งสองวิธีเข้าด้วยกัน
Russula เป็นผลิตภัณฑ์อาหารปริมาณแคลอรี่ของเนื้อผลไม้คือ 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมองค์ประกอบของโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ทำให้มีประโยชน์สำหรับนักกีฬาและผู้ที่ทำงานหนัก
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
เมื่อสะสมของขวัญจากป่าคุณจำเป็นต้องรู้ว่าการใช้งานจะส่งผลต่อสภาพและความเป็นอยู่ของคุณอย่างไร หากมีการเตรียมจานเห็ดเป็นครั้งแรกคุณไม่ควรเสนอให้เด็กและผู้สูงอายุ
และแม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่ารัสซูลาเนื่องจากองค์ประกอบหลายองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ช่วยให้ร่างกายสามารถรับมือกับความเครียดในชีวิตประจำวันได้:
- เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ยับยั้งการพัฒนาจุลินทรีย์ทางพยาธิวิทยาและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- วิตามินที่มีอยู่ในองค์ประกอบนั้นจำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะทั้งหมด
- แคลอรี่ต่ำและโปรตีนสูงจะช่วยให้ผู้คนต่อสู้กับภาวะน้ำหนักเกินได้
- คุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมทำให้รัสซูลาเทียบเท่ากับอกไก่สำหรับนักกีฬา ทำให้ร่างกายอิ่มตัวได้อย่างรวดเร็วและไม่ทำให้เกิดความหนักในกระเพาะอาหาร
- กรีนรัสซูลามีสารที่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด
ข้อห้ามที่เป็นไปได้
แม้ว่าจะเป็นเห็ดที่กินได้ แต่คนบางประเภทควรระมัดระวังในการใช้หรือแยกออกจากอาหารทั้งหมด สิ่งนี้ใช้กับกรณี:
- การแพ้ของแต่ละบุคคล
- โรคตับไตและหัวใจที่ร้ายแรง
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่มีการย่อยอาหารที่บอบบาง
- เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี กุมารแพทย์ จำกัด การใช้เห็ดให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี แต่ถึงอย่างนั้นคุณก็ต้องระวัง
สีเขียวรัสซูลาดับเบิ้ลที่เป็นพิษ
อันตรายที่ใหญ่ที่สุดเมื่อไปเก็บเห็ดคือการนำตัวอย่างที่เป็นอันตรายใส่ตะกร้าซึ่งอาจทำลายสุขภาพของคุณได้ ดังนั้นจึงควรศึกษาแผนที่เห็ดของภูมิภาคที่อยู่อาศัย สำหรับกรีนรัสซูลานั้นไม่มีพิษซึ่งก็คือไม่มีพันธุ์ใดที่คล้ายกับมันเหมือนหยดน้ำสองหยด
แต่ในทางปฏิบัติมันเกิดขึ้นเมื่อเห็ดนี้สับสนกับเห็ดมีพิษสีซีดหรือเห็ดบินได้ ควรสังเกตว่าความคล้ายคลึงกันนี้มีเงื่อนไขมาก คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด สัญญาณของความแตกต่าง:
- เห็ดที่กินได้ไม่มีวงแหวน volva และยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย
- ในรัสซูลาอายุน้อยขาจะมองเห็นได้ไม่ดีซึ่งช่วยเพิ่มความคล้ายคลึงกับคางคก ดังนั้นคุณต้องขุดดินเล็กน้อย: คางคกโตจากไข่ - รถวอลโว่และมีวงแหวนสองวงที่ขา
- กลิ่นฉุนทำให้เห็ดมีพิษมีพิษ
"รัสซูลาสีเขียวที่มีพิษ" ตัวที่สองคือเห็ดแมลงวัน ความหลากหลายที่ปรับขนาดนั้นสับสนกับมันแม้ว่าจะไม่มีฝาปิดลักษณะเฉพาะและจุดสีขาวก็ตาม แต่ในรัสซูลาเกล็ดจะยึดติดกับฝาปิดอย่างแน่นหนาและในแมลงวันจะหลุดลอกออกได้ง่าย
รัสซูลาสีเขียวในภาพ:
Amanita:
รัสซูลาที่เป็นพิษ
ตัวอย่างเห็ดเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายกับพันธุ์สีเขียวที่กินได้ แต่ก็มีสีที่โดดเด่นและสดใสที่ให้พวกมันออกไป
มีสายพันธุ์ที่ไม่มีพิษเนื่องจากไม่มีสารพิษ อย่างไรก็ตามอาจทำให้อาหารไม่ย่อยและทำให้ปวดท้องได้ รัสซูลาเหล่านี้ ได้แก่ :
- ไม้เรียว... หมวกของเธออาจเป็นสีชมพูม่วงแดง มันเติบโตในที่ชื้นใกล้ต้นเบิร์ช เนื่องจากมีรสขมจึงไม่ใช้เป็นอาหาร
- มีฤทธิ์กัดกร่อน... แตกต่างเป็นสีม่วงกลิ่นเห็ดเด่นชัดรสขม อนุญาตให้กินได้ แต่คุณภาพของอาหารจะต่ำ เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคจะไม่ใช้พันธุ์นี้ด้วย
- เลือดแดง... หมวกของเธอดูเหมือนจะเตือนไม่ให้หยิบเห็ดชนิดนี้ มีรสฉุน
- เผ็ด... หมวกสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีม่วงไปจนถึงสีม่วง เนื่องจากการกัดกร่อนในการปรุงอาหารจึงไม่ใช้ประเภทนี้เนื่องจากแม้ในขณะแช่และต้มกลิ่นไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่
กฎการรวบรวม
คนเก็บเห็ดกำลังเอื้อเฟื้อต่อครอบครัวนี้และหากมีเหยื่ออื่น ๆ พวกมันก็ปล่อยพันธุ์สีเขียวให้กับผู้ติดตามที่ด้อยโอกาส กรีนรัสซูลาซึ่งแตกต่างจากสมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวเกือบจะไม่แตกสลายในระหว่างการรวบรวมและทนต่อการขนส่ง พวกมันมีโครงสร้างที่หนาแน่นซึ่งเป็นคุณสมบัติของสายพันธุ์นี้
วิธีปรุงรัสซูลาสีเขียว
เห็ดที่นำกลับบ้านต้องคัดแยกและล้างให้สะอาด
- ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการแช่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมง
- ต้มสนามเป็นเวลา 15 นาทีซึ่งจะช่วยขจัดความขม
หลังจากนั้นคุณสามารถทำอาหารได้ รัสซูลาไม่เหมาะสำหรับทอดและซุป แต่จะดีกว่าที่จะไม่คิดเป็นช่องว่าง เนื้อเห็ดที่หนาแน่นสามารถทนต่อการแช่ได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่แตกออกหลังจากเดือด การใส่เกลือสีเขียวรัสเซียเป็นศิลปะที่จะเป็นประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับที่จะเชี่ยวชาญ มีสองเทคนิคซึ่งแต่ละเทคนิคประสบความสำเร็จในแบบของตัวเอง:
- เกลือเย็น... วิธีนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการต้ม ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้เกลือ 100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วเทเห็ดลงไปด้วยสารละลายนี้ เพื่อขจัดความขมสามวันแรกน้ำจะถูกเปลี่ยนทุกวัน หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนคุณสามารถลองได้
- วิธีที่ร้อนแรง... ช่วยให้เนื้อเห็ดแข็ง ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือจะเหมือนกับในสูตรแรก ต้มรัสซูล่าและใส่เครื่องเทศ: กระเทียมพริกไทย ความพร้อมจะพิจารณาได้ง่ายเมื่อมวลเห็ดตกตะกอนถึงก้น
สรุป
แม้ว่ารัสซูลาสีเขียวจะไม่ได้มาตรฐานในด้านรสชาติ แต่ก็ยังสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างประสบความสำเร็จ ด้วยความสามารถบางอย่างพนักงานต้อนรับจะเตรียมซุปหม้อปรุงอาหารจากนั้นเพิ่มซอสต่างๆ และแม้ว่าจะไม่สามารถเทียบกลิ่นหอมของรัสซูลากับเห็ดพอร์ชินีได้ แต่ก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเป็นแหล่งโปรตีนโดยไม่มีแคลอรี่ที่ไม่จำเป็น
ผู้เริ่มต้นเก็บเห็ดควรศึกษาข้อมูลอย่างรอบคอบก่อนเข้าไปในป่า การแยกแยะรัสเซียออกจากเห็ดมีพิษไม่ใช่เรื่องยากและจากของที่กินได้น้อย และหากเห็ดที่กินไม่ได้ตามเงื่อนไขเข้าไปในตะกร้าการต้มจะหลีกเลี่ยงปัญหาการย่อยอาหาร
