เนื้อหา
เบิร์ชรัสซูลาเป็นเห็ดที่รวมอยู่ในสายพันธุ์ของรัสซูลา ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้หลังจากการอบชุบหรือการอนุรักษ์เท่านั้น สิ่งสำคัญคือการกำจัดรสฉุนและฟิล์มที่เป็นพิษบนหมวก
ที่เบิร์ชรัสซูลาเติบโต
พันธุ์นี้ชอบดินชื้นและสถานที่เย็นดังนั้นจึงเติบโตในภาคเหนือ: รัสเซียยูเครนเบลารุสบริเตนใหญ่สแกนดิเนเวีย จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าเบิร์ชรัสซูลามีความสะดวกสบายในป่าเบิร์ช นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในบรรดาพระเยซูเจ้าซึ่งอยู่ติดกับต้นเบิร์ชที่เติบโตเช่นเดียวกับบนดินแอ่งน้ำ
เบิร์ชรัสซูลามีลักษณะอย่างไร
ลักษณะทั่วไปรัสซูลาที่มีสีแดงทองแดงซีดหรือสีม่วงอ่อน ก้านดอกเห็ดมีสีอ่อนเกือบขาว เปราะแบนหดตัวตรงกลางมีสีเหลืองตรงกลางหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ตัวแทนต้นเบิร์ชหนุ่มของตระกูล Syroezhkov นั้นโดดเด่นด้วยขอบหยัก ผิวมักจะถูกขจัดออกอย่างง่ายดาย
แผ่นเบิร์ชรัสซูลานั้นหายากและเปราะและเนื้อของมันบอบบางเป็นสีเทา ขาจะถึงหรือแคบลงเล็กน้อยถึงหมวกมีโครงสร้างแข็งแรง แต่จะเปราะเมื่อมีความชื้นเพิ่มขึ้น สปอร์ของ Syroezhkovy พันธุ์เบิร์ชมีสีขาว
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเบิร์ชรัสซูลา
ตามเนื้อผ้าจะไม่ใช้เบิร์ชรัสซูลาในการปรุงอาหารเนื่องจากตามการจำแนกแล้วพวกมันอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าด้วยการแปรรูปเพิ่มเติมตัวแทนของสายพันธุ์นี้ไม่ก่อให้เกิดพิษ แต่ผิวหนังของพวกมันมีสารพิษที่ทำให้ลำไส้ระคายเคือง หากเห็ดผ่านกรรมวิธีทางความร้อนโดยปอกเปลือกออกก่อนหน้านี้เห็ดจะสูญเสียความขมและใช้งานได้
คุณภาพรสชาติ
เบิร์ชรัสซูลาไม่ใช่สมาชิกในครอบครัวที่อร่อยที่สุด มันขมพร้อมกลิ่นฉุนเด่นชัด แต่คุณภาพนี้ไม่รบกวนการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์: ผักดองอิ่มตัว
เนื้อของผลไม้บอบบางพื้นผิวเป็นที่น่าพอใจ แต่เป็นการยากที่จะนำตัวแทนต้นเบิร์ชของตระกูล Syroezhkovy ออกจากป่าทั้งหมดจากป่าจำเป็นต้องใส่ไว้ในตะกร้าอย่างระมัดระวังโดยเว้นที่ว่างให้เพียงพอ ไม่บีบเนื้อผลไม้ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแคปและขาเหมาะสำหรับผัดพาสต้าและซุป
ประโยชน์และเป็นอันตราย
เมื่อเร็ว ๆ นี้ความหลากหลายนี้ได้รับการยกย่องในการแพทย์พื้นบ้านว่าเป็นการดีท็อกซ์ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดกระเพาะอาหารและลำไส้ขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย วัตถุดิบเห็ดมีวิตามินที่หายาก: E, PP, กลุ่ม B และ C
ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ (น้อยกว่า 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) เบิร์ชรัสซูลาอุดมไปด้วยกรดไขมันไดแซ็กคาไรด์โมโนแซ็กคาไรด์และเส้นใยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีชุดธาตุ: โซเดียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและแมกนีเซียม ปริมาณเลซิตินช่วยป้องกันการสะสมของคราบคอเลสเตอรอล
เป็นที่น่าสนใจว่านอกเหนือจากประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์แล้วเห็ดยังถูกนำไปใช้ในการทำชีสอีกด้วย เอนไซม์รัสซูลินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยเร่งการแข็งตัวของนม
ตัวแทนเบิร์ชของตระกูล Syroezhkovy เป็นพิษหากเตรียมไม่ถูกต้อง กินดิบจะทำให้ท้องเสียท้องอืดและคลื่นไส้ ประเภทนี้อยู่ได้นานและร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีดังนั้นปริมาณสูงสุดต่อวันคือ 150 กรัมในขณะที่เด็กและผู้สูงอายุไม่ควรกินรัสซูลา
กฎการรวบรวม
ปฏิทินการสุกของเห็ดเป็นไปตามอำเภอใจ: ในหลายปีผลไม้จะปรากฏมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ฤดูเก็บผลผลิตเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในกลางเดือนตุลาคม มันถูกต้องที่จะไม่ดึงเบิร์ชรัสซูลาออก แต่ให้ตัดด้วยมีดคม ๆ เพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหายและได้รับการเพาะปลูกใหม่ในฤดูกาลหน้า
เบิร์ชรัสซูล่าเท็จสองเท่า
รัสซูลาปลอมมีมากกว่า 10 ชนิดพวกเขาทั้งหมดมีรสขมเด่นชัดและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มักมีสีสดใส สารเหล่านี้จะไม่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรง แต่จะเผาผลาญเยื่อเมือกระคายเคืองกระเพาะอาหารทำให้เกิดปฏิกิริยาปิดปากและทำลายระบบทางเดินอาหาร สายพันธุ์ที่ผิดหลักคือ:
- Russula สง่างามที่สุด... มันคัดลอกพันธุ์เบิร์ชอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงเป็นของเห็ดปลอม หมวกของเขาซีดกว่าและเล็กกว่าเล็กน้อย แต่แบนและเว้าเท่ากัน รสชาติคมชัดกว่า ขามีความยาว 5 - 6 ซม. กลวงมีสีชมพูหรือเทา สองเท่านี้ไม่ก่อให้เกิดพิษรุนแรง แต่หลังจากใช้แล้วจะมีอาการคลื่นไส้และท้องร่วง
- รัสซูลาบอบบาง... มีความโดดเด่นด้วยสีที่ไม่แน่นอน: อาจเป็นสีแดง - ม่วง, เขียวมะกอก, เทา, ขาว, เหลือง เธอมีจานหายากผิวที่ลื่นและปรับขนาดได้ เห็ดเหล่านี้กินไม่ได้เนื่องจากมีรสขมฉุนและกลิ่นไม่พึงประสงค์
- รัสซูลาสีน้ำตาลอมม่วง... คุณสามารถแยกความแตกต่างจากไม้เบิร์ชได้ด้วยกลิ่นเฉพาะของพวกมันซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นที่กล่องใส่บุหรี่หรือซองบุหรี่มีอยู่ ผงสปอร์ของพวกเขามีสีเหลืองสดรสชาติของแคปจะขมอย่างไม่เป็นที่พอใจ ผลอ่อนมีโทนสีแดงม่วง
- Russula สีชมพู... มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. รูปครึ่งวงกลมซึ่งต่อมาคลี่ออกกลายเป็นเว้าตรงกลาง พื้นผิวของเห็ดจะแห้งและมีขอบหนาแม้ในสภาพอากาศเปียกมันจะเหนียวเล็กน้อย ลักษณะเด่นคือสีชมพู - แดงที่มีจุดสีขาว - เหลืองที่ไม่ชัดเจนและผิวหนังที่ไม่สามารถถอดออกได้
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ pink russula ได้จากวิดีโอ:
วิธีการปรุงเบิร์ชรัสซูลา
เห็ดเบิร์ชรัสซูลาไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นที่ดีอีกด้วย อาหารที่ปรุงในน้ำซุปเห็ดที่เพิ่มหมวกและขาจะดูดซับสารอาหารทั้งหมดและมีกลิ่นหอมมากมาย
เบิร์ชรัสซูลาอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขอนุญาตให้บริโภคได้หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้นซึ่งยังช่วยขจัดความขม สำหรับความฉุนนั้นไม่สามารถขจัดออกได้ด้วยการทอดดังนั้นควรหมักหรือปรุงผลไม้จะดีกว่า พวกเขาได้รับการล้างก่อนจัดเรียงและทำความสะอาดจากฟิล์มด้านบนซึ่งมีสารพิษ
ขนมกระป๋องเย็นมักทำจากเบิร์ชรัสซูลา ในการเตรียมหมวกในเกล็ดขนมปังคุณจะต้อง:
- หมวกขนาดใหญ่ (300 - 500 กรัม);
- ไข่;
- แป้ง 200 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- เกลือ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน (0.5 - 1 ลิตร)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ลอกหมวกและหั่นเป็นซีก ๆ
- ผัดไข่ใส่เกลือ
- จุ่มแต่ละส่วนลงในไข่แป้งและแครกเกอร์
- โยนในน้ำมันเดือดทอด
- แบ่งใส่ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อ 1 ช้อนชา
จัดเก็บชิ้นงานในที่มืด
คาเวียร์เห็ดหอมได้มาจากรัสซูลาสำหรับการเตรียมที่คุณจะต้อง:
- มวลเห็ด 1 กิโลกรัม
- เกลือ 50 กรัม
- หัวหอม (1-2 หัว);
- น้ำมันดอกทานตะวัน (500 กรัม)
ลำดับ:
- รัสซูล่าล้างปอกเปลือกต้ม 30 นาทีเอาโฟมออก
- จากนั้นพับบนผ้าขนหนูหรือในถุงผ้าใบให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- สับหรือบดละเอียดในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอมใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- มวลที่ได้จะถูกกระจายในขวดและเทด้วยน้ำมันพืชร้อน
- จากนั้นพวกเขาจะม้วนด้วยฝา
ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 2 เดือน
เบิร์ชรัสซูลาสามารถเค็มในถังได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกซ้อนกัน (ขาขึ้น) ในภาชนะโรยด้วยเกลือชั้นบนสุดคือใบลูกเกดมะรุมและกระเทียม เฟิร์นวางอยู่ด้านบนสุดทุกอย่างเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 40 วัน
สรุป
เบิร์ชรัสซูลาไม่ใช่เห็ดสารพัดประโยชน์ เมื่อเตรียมมันจะเกิดปัญหาขึ้น: คุณต้องทำความสะอาดการแปรรูปการสัมผัสที่เหมาะสม นักชิมตัวจริงที่รู้มากเกี่ยวกับรสขมเผ็ดสามารถประเมินคุณสมบัติของผลไม้ดังกล่าวได้ แนะนำให้เก็บเห็ดดังกล่าวสำหรับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์
