เนื้อหา
รัสซูลาสีเทาเป็นของเห็ดลาเมลลาในตระกูลรัสซูลา เชื่อกันว่าสกุลนี้มีความหลากหลายและมีจำนวนมากที่สุดในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย เห็ดทั้งหมดในป่ามีจำนวน 30-45% ชื่อมักจะมาจากสีของตัวพิมพ์ใหญ่ มีพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้
ที่ russules สีเทาเติบโต
รัสเซียสีเทาเป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรปเนื่องจากเห็ดไม่มีฝาแฝดจึงยากที่จะสับสนกับพันธุ์อื่น เติบโตในพุ่มไม้สนชื้น มักพบในบริเวณใกล้เคียงกับต้นสน มันชอบป่าเต็งรังและอยู่ร่วมกับต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นเบิร์ช รัสซูลาสีเทาเติบโตในบลูเบอร์รี่มอสพุ่มไม้
russules สีเทามีลักษณะอย่างไร
เป็นเห็ดลาเมลลาที่หายาก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ประการแรกมีการสังเกตรูปร่างครึ่งวงกลมซึ่งในที่สุดจะมีลักษณะที่หดหู่เล็กน้อย สีของผิวอ่อนเป็นสีน้ำตาลอิฐสีแดงส้มขึ้นอยู่กับสถานที่งอก ค่อยๆเปลี่ยนสีหมวกเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลจะกลายเป็นสีเทาสกปรก
รูสซึลที่เพิ่งปรากฏมีหนังเหนียวขอบเรียบ ในตัวอย่างที่เก่ากว่าพื้นผิวจะเรียบสม่ำเสมอแม้แห้งและด้าน ขอบกลายเป็นยาง ผิวหนังหลุดออกได้ง่ายจากเพียง½ของฝาปิด เยื่อมีความแน่น
ขาแข็งด้านในแข็ง พื้นผิวมีรอยย่นแข็งแรง มีลักษณะเป็นทรงกระบอก สีเป็นสีขาวหรือสีเทา ความสูงของส่วนล่างของเห็ด 5-10 ซม. เนื้อของขาหลวม เมื่อกดหรือทำให้แห้งจะเปลี่ยนเป็นสีเทาจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีดำ
จานกว้าง แต่บาง พวกเขายึดแน่นกับฝา ในช่วงแรก ๆ สีของแผ่นเปลือกโลกจะเป็นสีขาวค่อยๆจางลงกลายเป็นสีเทา
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูลาสีเทา
เป็นเห็ดที่กินได้ประเภทที่สาม หมวกหนุ่มใช้สำหรับอาหาร สามารถทอดต้มกระป๋องและเค็ม
รสชาติเห็ด
ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของรัสซูลา สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่ง - การปรากฏตัวของความขมขื่นในรสชาติ ช่างเลือกเห็ดบางคนแนะนำให้ลองใช้ในป่าโดยเคี้ยวชิ้นเล็ก ๆ ของฝา เชื่อกันว่าหากสีของเห็ดมีสีแดงและเบอร์กันดีน้อยลงก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้น
รัสซูลาสีเทาเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งของเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง เนื่องจากจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและยังคงกรอบ เมื่อเค็มเห็ดจะดูดซับเกลืออย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปหนึ่งวันพวกเขาก็เหมาะสำหรับการบริโภค
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
คุณค่าทางโภชนาการของรัสซูลาสีเทา - 19 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วย:
- วิตามิน E, PP, กลุ่ม B;
- แอสคอร์บิกกรดนิโคติน
- แร่ธาตุ: แมกนีเซียมเหล็กฟอสฟอรัสแคลเซียมโพแทสเซียมโซเดียมแมกนีเซียม
- โมโน - และไดแซคคาไรด์
เนื่องจากความเข้มข้นขององค์ประกอบที่สำคัญเห็ดจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- ป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารได้ดี
- มีผลดีต่อสถานะของระบบไหลเวียนโลหิต การทำให้เลือดผอมลงป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
- สำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของระบบหัวใจและหลอดเลือดจะใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ได้จากการทำให้นมเป็นกรดด้วยเห็ด
- สีเทารัสซูลารวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์ช่วยลดน้ำหนักต่อสู้กับโรคอ้วน เป็นไปได้เนื่องจากความรู้สึกอิ่มและขาดความอยากอาหารเป็นเวลานาน
- เลซิตินป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอลในร่างกาย
แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดข้างต้น russules สีเทาสามารถเป็นอันตรายต่อบุคคลได้ ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคตับและไตเรื้อรัง ในกรณีที่มีโรคภูมิแพ้หรือแพ้สารอาหารหลักบางชนิด อย่ากินเห็ดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีเช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
คู่เท็จ
ควรสังเกตทันทีว่าไม่มี russules ที่เป็นพิษในความหมายโดยตรง หมวดหมู่ของเห็ดที่กินไม่ได้ ได้แก่ ตัวอย่างที่มีรสฉุนและขม ในหมู่พวกเขาอาจมีพันธุ์ที่เป็นพิษและมีพิษเล็กน้อย สัญญาณภายนอกที่คล้ายกันบ่งบอกถึงการมีพี่น้องจอมปลอม
- Russula เป็นน้ำ... หมวกทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ผิวเหนียวและสามารถถอดออกได้ง่าย สีของพื้นผิวของเห็ดเป็นสีแดงม่วง ขาหนา 1 ซม. สูง 5 ซม. ด้านล่างหนาขึ้น เยื่อเป็นน้ำเปราะบางสีขาว กลิ่นหายาก
- เบิร์ชรัสซูลา... ส่วนบนมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. โครงสร้างของเยื่อเปราะเนื้อ ขอบยาง สีพื้นผิวเป็นสีแดงสดสีชมพูอ่อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต เปลือกจะลอกง่าย ขาเป็นสีขาวบางครั้งอาจมองเห็นสีเหลือง พื้นผิวของมันเหี่ยวย่นและหนาลง เนื้อเห็ดมีรสชาติขม ไม่มีกลิ่น มักพบในป่าต้นสนและต้นเบิร์ช
- Russula ขมขื่น... รูปทรงของหมวกนูน ขนาด 5-10 ซม. เมื่อเวลาผ่านไปมันจะหนาขึ้นตุ่มเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นตรงกลาง สีเป็นสีเบจหรือเหลืองอ่อน ผิวหนังเหนียวลอกออกตามโครงร่าง เยื่อสีขาวมีกลิ่นเจอเรเนียมและมีรสขม
- มะกอกรัสเซีย... เห็ดมีขนาดใหญ่ ส่วนบนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-30 ซม. โทมัสสามารถเป็นทรงกลมหรือแบน พื้นผิวแห้งสม่ำเสมอและเรียบเนียน ขาเติบโตสูงถึง 18 ซม. ทรงกระบอกสีขาวหนา 2-6 ซม.
กฎการรวบรวม
เห็ดจะปรากฏระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ควรเก็บในตะกร้าหรือถัง แผ่นเปลือกโลกค่อนข้างเปราะร่วนดังนั้นผู้เก็บเห็ดจึงไม่ควรพกใส่ถุง
รัสซูลาสีเทาสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวันโดยไม่ต้องปรับสภาพ จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็น วิธีการเก็บรักษาที่นานขึ้น ได้แก่ การดองการดองเกลือ เห็ดกระป๋องมีอายุประมาณ 1 ปีในขวด ด้วยการอบแห้งรัสซูลาจะไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติเป็นเวลา 2 ปี
การเตรียมการ
การใช้รัสซูลาสีเทาในการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างหลากหลาย สามารถรับประทานทอดเค็มต้มได้ในขณะเดียวกันก็ไม่เหมาะสำหรับทำซุป
กฎการรักษาความร้อนสำหรับพันธุ์ย่อยของรัสซูลาทุกชนิดจะเหมือนกันขั้นแรกแช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมงจากนั้นต้มประมาณ 10 นาทีเพื่อขจัดความขมในเนื้อ หลังจากนั้นคุณสามารถทอดเห็ดต่อได้
สูตรพิเศษสำหรับสับรัสซูลาสีเทา
- แยกด้านบนออกจากด้านล่าง
- ทำความสะอาดและล้างหมวก
- แช่น้ำเกลือ.
- ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- จุ่มเห็ดแต่ละอย่างลงในแป้งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วลดฝาลงที่นั่น
- ทอดไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
สามารถเสิร์ฟเป็นจานเดี่ยวหรือกับข้าว เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นแนะนำให้ราดด้วยครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม
สรุป
เกรย์รัสซูลาเป็นเห็ดหายากที่นอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วยชอบเติบโตในป่าสนและป่าเต็งรัง ไม่มีฝาแฝด อย่างไรก็ตามคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้สายพันธุ์นี้สับสนกับพี่น้องจอมปลอม เมื่อเก็บเห็ดคุณต้องตรวจสอบสิ่งที่พบอย่างละเอียด มิฉะนั้นการกินตัวอย่างที่กินไม่ได้อาจกระตุ้นให้ระบบทางเดินอาหารหยุดชะงักได้
