เนื้อหา
พิษจากเห็ดเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้ นั่นคือเหตุผลที่นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนสงสัยในปรากฏการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการเก็บเห็ด หนึ่งในปรากฏการณ์เหล่านี้คือการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงินของสถานที่ที่เกิดความเสียหายหรือแตกหักของเนื้อผลไม้ บ่อยครั้งเห็ดที่คล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด จากนั้นจะพิจารณาว่านี่เป็นบรรทัดฐานหรือไม่และก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้เก็บเห็ดหรือไม่
ทำให้เห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด
คำถามที่ว่ากระป๋อง Oily สามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินได้หรือไม่ในสถานที่ที่มีความเสียหายทำให้ผู้เลือกเห็ดหลายคนกังวล แต่โดยทั่วไปการเปลี่ยนแปลงสีของผลไม้ที่มีความเสียหายเป็นลักษณะของตัวแทนเกือบทั้งหมดของอาณาจักรเห็ดโดยไม่มีข้อยกเว้น ในบางสปีชีส์แทบจะมองไม่เห็นในบางชนิดสีอาจแตกต่างกันเล็กน้อยและในบางชนิด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวแทนของตระกูล Boletov) สามารถออกเสียงได้เป็นพิเศษ
ด้านล่างนี้คือภาพถ่ายที่แสดงให้เห็นถึงปรากฏการณ์นี้:
ทำไมเห็ดชนิดหนึ่งจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด
สาเหตุของการเปลี่ยนสีของก้านหรือฝาในกรณีที่เกิดความเสียหาย (ไม่สำคัญว่าเป็นการตัดหรือผลจากการทำความสะอาด) คือปฏิกิริยาทางเคมีออกซิเดชั่นของน้ำผลไม้ในร่างกายและออกซิเจนที่มีอยู่ในอากาศ
การตัดจะทำลายความตึงของขาและน้ำผลไม้จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในชั้นบรรยากาศ คุณสมบัตินี้มีอยู่ในเห็ดทุกชนิดโดยไม่มีข้อยกเว้น
น้ำมันประเภทใดที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด
Oiler มีหลายประเภทจุดที่เกิดความเสียหายจะกลายเป็นสีน้ำเงิน:
- ลาร์ชสีเทาหรือสีน้ำเงิน ลักษณะเด่นของมันคือฝาปิดเกือบแบน พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน หลังจากการตัดขาควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินซึ่งสะท้อนให้เห็นในชื่อของมัน อย่างไรก็ตามมันเป็นของที่กินได้ (แม้ว่าจะเป็นประเภทที่ 3) มักรับประทานในรูปแบบเค็ม
- สีเหลืองน้ำตาล. หมวกของเขามีสีที่เข้ากัน เป็นของกินไม่ได้แม้ว่าจะไม่มีพิษก็ตาม
- พริกไทย. มันแตกต่างจากตัวแทนทั่วไปของ Boletovs ในกรณีที่ไม่มีวงแหวนและเยื่อพรหมจารีสีแดง กินได้ตามเงื่อนไข แต่ปลอดสารพิษ เนื่องจากมีรสฉุนมากเกินไปจึงไม่ค่อยใช้เป็นสารเติมแต่งที่มีผลคล้ายกับเครื่องเทศ
เห็ดอะไรอีกบ้างที่ดูเหมือนน้ำมันสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินได้เมื่อถูกตัด
ไม่เพียง แต่เห็ดเช่นเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้นที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด มีหลายประเภทที่มีคุณสมบัติคล้ายกัน:
- รอยช้ำทั่วไป เป็นของสกุล Gyroporus ของตระกูล Boletov มีฝาปิดขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 15 ซม. ขาสีขาวหมวกเป็นสีเบจ
- มู่เล่มีสีเหลืองน้ำตาล กินได้ตามเงื่อนไขภายนอกคล้ายกับ Maslenkovs หากการเปลี่ยนสีเกิดขึ้นเกือบจะในทันทีหลังจากหยุดพักก็น่าจะเป็นมู่เล่ ลักษณะเด่นคือหมวกมีความหนาเพียงพอ นอกจากนี้สายพันธุ์นี้เมื่อปรุงอาหารจะทาสี "เพื่อนบ้าน" ทั้งหมดเป็นสีแดง
- Dubovik ตัวแทนสีน้ำตาลมะกอกขนาดใหญ่ของสกุลเห็ดชนิดหนึ่ง พบมากในสวนไม้โอ๊ค
- เห็ดโปแลนด์ ยังเป็นตัวแทนของเห็ดชนิดหนึ่ง ค่อนข้างใหญ่มีฝาปิดครึ่งวงกลมขนาดใหญ่และอ้วน ถือว่าเป็นอาหารจานเด็ดที่อร่อยมาก ๆ พบได้ทั้งในป่าสนและป่าเต็งรัง
- ขิง. ยังหมายถึง "สีน้ำเงิน" แต่ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินได้
- เห็ดซาตาน มีลักษณะหมอบและลำตัวหนาขาสีแดงและหมวกสีขาว เปลี่ยนสีบริเวณที่เกิดความเสียหาย แต่ยากที่จะสับสนกับตัวแทนที่กินได้เนื่องจากลักษณะที่ปรากฏ
ดังที่เห็นได้จากคำอธิบายการเปลี่ยนสีที่บริเวณที่เกิดความเสียหายเป็นลักษณะของสายพันธุ์ที่หลากหลายมากที่สุดและไม่มีอะไรเป็นอันตรายในปรากฏการณ์นี้
มันคุ้มค่าที่จะกังวลถ้าเห็ดน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด?
หากเห็ดชนิดหนึ่งบอแรกซ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก็ไม่มีอันตรายใด ๆ คุณสมบัตินี้เป็นเรื่องปกติไม่เพียง แต่สำหรับตัวแทนของสกุลนี้ แต่ยังรวมถึงคนอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งมีต้นกำเนิดและเงื่อนไขการเติบโตที่หลากหลาย
สรุป
ปรากฏการณ์เมื่อเห็ดที่คล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบนรอยตัดนั้นค่อนข้างปกติและเป็นธรรมชาติ นี่เป็นปฏิกิริยาทั่วไประหว่างน้ำเห็ดกับออกซิเจน ปรากฏการณ์นี้ไม่สามารถนำมาประกอบเป็นสัญญาณของความเป็นพิษได้เนื่องจากเป็นลักษณะของตัวแทนของสกุลเห็ดที่แตกต่างกันมากที่สุด หากในการรวบรวมหรือทำความสะอาดน้ำมันมีการเปลี่ยนสีคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งและล้างเครื่องมือ หากตัวอย่างที่ระบุได้รับการระบุอย่างชัดเจนว่ากินได้ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
