ทำไมเห็ดแชนเทอเรลถึงขมและจะขจัดความขมออกจากเห็ดได้อย่างไร

เคล็ดลับในการปรุงเห็ดแชนเทอเรลเพื่อไม่ให้มีรสขมจะเป็นประโยชน์สำหรับนักเลือกและผู้ปรุงเห็ดมือใหม่ เห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ดูสวยงามและน่าสนใจ พวกเขามีคุณสมบัติที่น่าสนใจ - พวกเขาไม่เคยเลวร้าย เนื่องจากเนื้อหาของโพลีแซ็กคาไรด์บางชนิดและสารพิเศษ - quinomannose

ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากแช่แข็ง

ช่างเลือกเห็ดบางรายระบุว่าเห็ดเหล่านี้มีรสขมเป็นองค์ประกอบทางเคมีพิเศษ พวกเขาพยายามหลายวิธีเพื่อขจัดความขมจากชานเทอเรลหลังจากแช่แข็ง ในความเป็นจริงเนื้อดิบของชานเทอเรลแท้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์และมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น quinomannose ซึ่งทำลายเวิร์มและปรับปรุงคุณภาพของเส้นผม

วิธีการรักษาดังกล่าวไม่มีคุณสมบัติข้างเคียง สารโพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ในเนื้อเห็ดช่วยสมานร่างกาย เขาสามารถรักษาระบบทางเดินอาหารฟื้นฟูเซลล์ตับ ยาเห็ดสามารถใช้กับผู้ที่เป็นพาหะของไวรัสตับอักเสบ C, B, A ผู้ป่วยโรคตับแข็งและเนื้องอกในตับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่า chinomannose สามารถฟื้นฟูเส้นผมได้ การเตรียมการตามสามารถรักษาผมร่วงและศีรษะล้านได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังมีรสชาติอร่อยเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง

หากคุณปรุงชานเทอเรลดิบแช่แข็งแสดงว่ามันเริ่มมีรสขมจริงๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นคุณต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสม

เป็นไปได้ไหมที่จะกินชานเทอเรลถ้ามันขม

บางครั้งชานเทอเรลจะขมหลังจากทอดและดิบ ความจริงก็คือพวกมันมีของกินไม่ได้และเป็นพิษด้วยซ้ำ ชานเทอเรลปลอมที่กินไม่ได้เติบโตในละติจูดพอสมควร ปราศจากสารพิษและถือว่าสามารถรับประทานได้ในหลายประเทศ มันแตกต่างจากชานเทอเรลที่แท้จริงของคู่เท็จโดยความขมขื่นที่รุนแรงของเยื่อกระดาษและสัญญาณภายนอกบางอย่าง ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ออกล่าเห็ดด้วยสารานุกรมตัวเลือกเห็ดในสมาร์ทโฟนเพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าเห็ดชนิดใดที่จะตกลงไปในตะกร้าจากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะ

มันเกิดขึ้นที่ในชานเทอเรลของจริงมีของปลอมหลายอย่างพวกมันสามารถทำให้เสียรสชาติของอาหารทั้งจานได้ หากชานเทอเรลมีรสขมมากหลังจากทอดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินมัน อาจทำให้อาหารไม่ย่อยหรือเป็นพิษเล็กน้อยแทนที่จะเป็นผลการรักษาที่คาดหวัง ชานเทอเรลแท้จะมีรสขมเล็กน้อยหากเติบโตในป่าสนหรือปีที่แห้งเกินไป การใส่หัวหอมชีสและครีมเปรี้ยวระหว่างทำอาหารจะช่วยขจัดความขมขื่นส่วนเกินได้ จานจะมีกลิ่นหอมและอร่อยหากปรุงอย่างถูกต้อง

วิธีผัดกับชีส

เพื่อให้รวดเร็วสูตรนี้จะต้องใช้สองกระทะ เห็ดไม่ได้ต้มก่อนไม่แนะนำให้ทอดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เนื้อเห็ดกลายเป็น "ยาง" ระยะเวลาในการทอดเห็ดทั้งหมดไม่ควรเกิน 25 นาที คุณสามารถทอดเห็ดทั้งสดและแช่แข็ง หากชานเทอเรลแช่แข็งมีรสขมเมื่อทอดแสดงว่าเตรียมไม่ถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• น้ำมันเรพซีด - 100 มล.
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 100 กรัม
• ชีส - 100 กรัม

การเตรียมการ:

1. ล้างขาและหมวกเห็ดแล้วตัดด้วยมีด
2. วางในกระทะแห้งเพื่อระเหยน้ำและน้ำผลไม้
3. ในกระทะที่แยกจากกันหัวหอมสับจะทอดในน้ำมันพืช
4. หัวหอมทอดจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของเห็ดเค็มเพื่อลิ้มรส
5. ใส่ครีมเปรี้ยว หลังจาก 3 นาทีใส่ชีสขูดโรยเห็ดด้านบน เมื่อชีสละลายคุณก็ทำเสร็จแล้ว

เห็ดจานนี้อร่อยกลิ่นดี การแช่ล่วงหน้าและเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในสูตรช่วยขจัดความขมเล็กน้อยจากชานเทอเรลเมื่อทอด

วิธีปรุงชานเทอเรลให้ไม่ขม

ชานเทอเรลอร่อยและดีต่อสุขภาพ สีส้มแสดงว่ามีแคโรทีนอยด์ที่ย่อยง่ายจำนวนมาก วิธีการปรุงอาหารทั่วไปรวมถึงการแช่แข็งจะไม่อนุญาตให้สกัดสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายพวกมันจะถูกทำลายที่อุณหภูมิ + 50 ° C ดังนั้นการปรุงอาหารการทอดการทำอาหารอื่น ๆ เกือบทั้งหมดจะทำลายหลักการรักษาที่ใช้งานอยู่

ทิงเจอร์น้ำมันสมุนไพร

สำหรับสูตรคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำมันเรพซีด
• กระเทียม - ฟัน 10-15 ซี่
• ชานเทอเรล - 300 กรัม

การเตรียมการ:

1. ชานเทอเรลดิบล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
2. ถ่ายโอนไปยังโถที่สะอาด 0.5 ลิตร
3. เพิ่มกระเทียมผ่านเครื่องบด
4. ผสมเห็ดและกระเทียม
5. เทน้ำมันพืช
6. ยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
7. จากนั้นใส่เนยกับเห็ดลงในสลัดจานแช่เย็นไวน์

คุณต้องกินชานเทอเรลที่ปรุงสุกภายใน 2-3 เดือน สำหรับการป้องกันการบุกรุกของหนอนพยาธิก็เพียงพอที่จะใช้ 1 ช้อนชา ส่วนผสมเห็ดต่อวัน

สลัดผัก

เห็ดเหล่านี้อร่อยแม้จะดิบ คุณสามารถทอดชานเทอเรลกับครีมเปรี้ยวเพื่อไม่ให้มีรสขม แต่การกินแบบดิบจะดีต่อสุขภาพกว่ามาก ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างออกจากพื้นดิน อัตราส่วนของเห็ดต่อผักในสลัดควรอยู่ที่ประมาณ 1: 1

ผลิตภัณฑ์:

• ชานเทอเรล - 400 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 กลาง
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น ;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ครีม - 150 กรัม
• เกลือป่นและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ:

1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกพริกและหัวหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมช่วยเพิ่มความขมเล็กน้อยของชานเทอเรล
3. กุ้ยช่ายสับ
4. ชานเทอเรลถูกตัดให้เล็กลงเพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น
5. ผสมเห็ดและผักเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. สลัดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว

สลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่จะรับประทานในวันที่เตรียม

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลไม่ให้มีรสขม

ชานเทอเรลไม่ควรแช่แข็งดิบเพื่อไม่ให้มีรสขม ในระหว่างการแช่แข็งของเห็ดดิบโครงสร้างของเซลล์เห็ดด้านในจะถูกรบกวนและทำให้เสียรสชาติ ควรแช่แข็งเห็ดต้มหรือทอดก่อน พวกเขาจะใช้พื้นที่น้อยลงในช่องแช่แข็งและรสชาติดีขึ้น การปรุงชานเทอเรลแช่แข็งเป็นเรื่องง่ายเพื่อไม่ให้มีรสขม: คุณต้องรักษารสชาติที่ดีไว้โดยการอบด้วยความร้อน

เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและวางไว้ในกระทะเหล็กหล่อที่แห้งเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน คุณไม่จำเป็นต้องตัดพวกเขา หลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีให้ย้ายเห็ดที่ทอดแล้วใส่ชามให้เย็น ชานเทอเรลดังกล่าวจะไม่ขมหลังจากแช่แข็ง ใส่ชิ้นงานในถุงพลาสติกสำหรับอาหารแล้วมัดให้แน่นเติมน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยซึ่งยังคงอยู่หลังจากให้ความร้อนในกระทะ

สรุป

ปรุงเห็ดแชนเทอเรลเพื่อไม่ให้มีรสชาติง่าย สิ่งสำคัญคือการแยกแยะเห็ดธรรมดาและจริงออกจากเห็ดปลอม จากนั้นปัญหาของความขมขื่นจะไม่น่ากังวลเป็นพิเศษ ขั้นตอนการทำอาหารที่มีทักษะการใส่ครีมเปรี้ยวชีสหัวหอมและเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มสีสันให้กับอาหารรสขม

รายการแนะนำ

Chanterelle clavate: คำอธิบายการใช้งานและรูปถ่าย

ชานเทอเรล: ต้องปรุงเท่าไหร่ก่อนทอดและสำหรับซุป

เห็ดแชนเทอเรลสีเทา: คำอธิบายและสูตรอาหารภาพถ่าย

Chanterelle yellowing: คำอธิบายและรูปถ่าย

ชานเทอเรลรูปกรวย (ท่อ): หน้าตาเป็นอย่างไรและเติบโตที่ไหนสูตรอาหาร

White chanterelle: คำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดชานเทอเรลและฝานมหญ้าฝรั่น: ความแตกต่างภาพถ่าย

เห็ดแชนเทอเรลสีดำ: หน้าตาเป็นอย่างไรกินได้หรือไม่รูปถ่าย

จะทำอย่างไรกับเห็ดแชนเทอเรลหลังเก็บ