เนื้อหา
มอสสีม่วงเป็นเห็ดที่มีคุณค่าดีและดีต่อการบริโภคของมนุษย์ เห็ดนั้นไม่ธรรมดามากนัก แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายจึงเป็นที่สนใจอย่างมาก
เห็ดสีม่วงมีลักษณะอย่างไร?
Purple Mokrukha หรือที่เรียกว่า Pine หรือ yellowfoot เป็นของ Boletov และตระกูล Mokrukhov และมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จัก
ในภาพของขนเปียกสีม่วงจะเห็นได้ว่าหมวกของเธอมีขนาดค่อนข้างเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. ในวัยเด็กมันจะกลมนูนและมีตุ่มตรงกลางทื่อและมีลักษณะ ผู้ใหญ่ก็กราบหรือเว้า พื้นผิวของฝาปิดเรียบในสภาพอากาศชื้นจะถูกปกคลุมไปด้วยบานที่ลื่นไหลเป็นสีที่ผิดปกติมากสีน้ำตาลม่วงหรือสีไวน์แดง ด้านล่างพื้นผิวของหมวกถูกปกคลุมด้วยแผ่นบาง ๆ ในเห็ดที่อายุน้อยมันเป็นสีม่วงและในผู้ใหญ่จะมีสีน้ำตาลสกปรกบางครั้งก็เกือบดำ
ลำต้นของมอสสีม่วงนั้นบางสูงจากพื้นดินได้ถึง 10 ซม. มักจะโค้งและมักจะเรียวไปทางฐานเล็กน้อย สีขามีเฉดสีเดียวกับหมวก แต่ยังคงเบากว่าเล็กน้อย โครงสร้างของขาเนียนเมื่อสัมผัสบ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นเศษผ้าคลุมหน้าได้โดยเฉพาะในเนื้อผลไม้อายุน้อย
หากตัดตะไคร่น้ำสีม่วงออกเนื้อของฝาจะแน่นและเป็นสีม่วงมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นกลาง ลำต้นมีสีแดงอมม่วงเมื่อตัดและมีสีเหลืองที่โคนต้น
ต้นสนเติบโตที่ไหน
มอสสีม่วงไม่ใช่เห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซีย อย่างไรก็ตามคุณสามารถเห็นได้ในดินแดนเกือบทั้งประเทศ - ในเลนกลางในคอเคซัสและในแหลมไครเมียแม้แต่ในไซบีเรีย ส่วนใหญ่ขาสีเหลืองจะเติบโตบนดินปูนในป่าสนและป่าเบญจพรรณ บางครั้งพบในเนินเขา แต่โดยปกติจะสร้าง symbiosis กับต้นเบิร์ชหรือต้นสน
มอสสีม่วงเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่ม บ่อยครั้งที่เธออยู่ไม่ไกลจากเห็ดชนิดหนึ่งเพราะมันเลือกที่อยู่อาศัยที่คล้ายกัน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดสน
มอสสีม่วงเป็นเห็ดที่กินได้ เนื้อผลไม้ต้องได้รับการแปรรูปก่อนปรุงอาหาร แต่จะได้รับอนุญาตให้ใช้เนื้อในเกือบทุกสูตร
ลิ้มรสคุณภาพของเห็ดโมครูฮาสีม่วง
ในแง่ของรสชาติมอสสีม่วงเป็นเพียง 4 ประเภทเท่านั้นซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทานได้ แต่เยลโล่เลกจะไม่ชื่นชอบด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเป็นต้นฉบับ นักเลือกเห็ดหลายคนเปรียบเทียบรสชาติของมันม่วงกับรสชาติของเนย มักใช้เห็ดเหลืองที่กินได้ร่วมกับเห็ดชนิดอื่น ๆ คละแบบคละกันมีรสชาติที่ถูกใจกว่า
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
ความนิยมของมอสสีม่วงในการปรุงอาหารไม่ได้เกิดจากรสชาติเท่านั้น Yellowleg สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่า สารต่อไปนี้มีอยู่ในเนื้อ:
- วิตามิน B2, B1 และ E
- วิตามินซี;
- วิตามิน PP;
- เซลลูโลส;
- โปรตีนจากพืชคุณภาพสูงจำนวนมาก
- กรดอะมิโน;
- กรดอินทรีย์และเอนไซม์
- โพแทสเซียมและเหล็ก
- แคลเซียมฟอสฟอรัสและแมงกานีส
ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดี Yellowleg มีแคลอรี่ต่ำมากและมีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อเนื้อ 100 กรัมดังนั้นจึงพบได้ในอาหารหลายชนิด
การใช้มอสสีม่วงมีประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากผลิตภัณฑ์:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงานของระบบเผาผลาญ
- ช่วยบรรเทาอาการอักเสบและต่อสู้กับการติดเชื้อ
- มีผลสงบและผ่อนคลาย
- มีผลดีต่อระบบกล้ามเนื้อ
- ส่งเสริมการผลัดเซลล์
- ปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผม
- มีผลดีต่อหลอดเลือดและปกป้องหัวใจจากการพัฒนาของโรคเรื้อรัง
- เสริมสร้างความจำและปรับปรุงการทำงานของสมอง
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่มอสสีม่วงก็มีข้อห้ามบางประการ ก่อนอื่นไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร คุณไม่ควรให้ขาเหลืองแก่เด็กเล็กอายุต่ำกว่า 7 ปีเพราะเนื้อเห็ดใด ๆ จะดูดซึมได้ไม่ดีเนื่องจากร่างกายมีโปรตีนสูง
คู่เท็จ
mokruha สีม่วงไม่มีพิษและอันตราย แต่ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้สับสนกับเห็ดชนิดเดียวกันที่กินได้
มอสโก้
เห็ดชนิดนี้มีโครงสร้างคล้ายกับพันธุ์สีม่วงมาก หมวกของเขามีขนาดกลางเช่นกันตอนแรกนูนแล้วกางออกขาสูง 12 ซม. และเส้นรอบวง 2.5 ซม. แต่คุณสามารถแยกแยะเห็ดสปรูซได้ด้วยเฉดสีหมวกของมันเป็นสีเทาเทาหรือเทาม่วงไม่มีสีไวน์ที่ผิดปกติ
มอสโก้เก๋เติบโตขึ้นตามชื่อของมันส่วนใหญ่อยู่ในป่าต้นสนและก่อตัวเป็น symbiosis กับต้นสน ทานได้ แต่รสชาติค่อนข้างธรรมดา
มอสสีชมพู
อีกหลากหลายที่คล้ายกับภาพถ่ายของสนมอสคือพิงค์มอส เห็ดรวมกันด้วยลักษณะที่คล้ายคลึงกันในโครงสร้าง - ขาทรงกระบอกที่แข็งแรงส่วนล่างแคบลงและนูนขึ้นในตอนแรกและต่อมาก็กางหมวก แต่ความแตกต่างระหว่างพันธุ์ที่เห็นได้ชัดเจนคือมอสสีชมพูมีขนาดเล็กกว่ามากและไม่ค่อยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 5 ซม. นอกจากนี้ฝาของมันยังเป็นสีชมพูสดใสตั้งแต่อายุยังน้อยในผลแก่ - มีสีเหลืองเล็กน้อยและมีจุดสีน้ำตาลเข้ม
พิงค์มอสเติบโตในป่าสนส่วนใหญ่อยู่บนภูเขาและมักพบอยู่ถัดจากแพะ เชื้อรายังไม่แพร่หลายและค่อนข้างหายาก เช่นเดียวกับมอสสีม่วงมันอยู่ในประเภทที่กินได้ แต่มีรสชาติปานกลางและต้องปอกเปลือกก่อนบริโภค
กฎการรวบรวม
คุณต้องไปที่ป่าเพื่อหามอสสีม่วงในช่วงที่มีผลสูงสุดตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน ควรเลือกวันหลังจากฝนตกเป็นเวลานานในสภาพอากาศชื้นเนื้อผลไม้จะเติบโตอย่างรวดเร็วและหนาแน่นเป็นพิเศษ
คุณต้องเก็บมอสสีม่วงในสถานที่สะอาดห่างจากเมืองโรงงานอุตสาหกรรมทางรถไฟและทางหลวงเนื่องจากเยื่อเห็ดดูดซับสารพิษทั้งหมดจากโลกและอากาศขาสีเหลืองที่เก็บรวบรวมในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศจะไม่สามารถส่งผลดีต่อสุขภาพได้
สูตรทำอาหารมันม่วง mokruh
มอสสีม่วงเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารเกือบทุกชนิด แต่ก่อนที่จะทอดหมักหรือเตรียมมอสสีม่วงจำเป็นต้องผ่านกระบวนการก่อนหรือไม่?
- จำเป็นต้องเตรียมเนื้อผลไม้สดภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
- ก่อนปรุงอาหารต้องเอาเยื่อเมือกบนหมวกออกจากขาสีเหลืองแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
mokruh ต้ม
วิธีที่เร็วที่สุดในการทำขาเหลืองฤดูใบไม้ร่วงคือต้มในน้ำเค็ม หมวกและขาที่ปอกเปลือกและล้างแล้ววางบนเตาและต้มเพียง 15 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและหลังจากเย็นลงเห็ดจะถูกเพิ่มลงในสลัดใช้เป็นของว่างหรือนำไปแปรรูปเพิ่มเติม
mokruh ทอด
ขาเหลืองผัดกับมันฝรั่งเนื้อสัตว์หรือผักสามารถทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ใส่หมวกและขาต้มลงในกระทะที่ทาน้ำมันพืชแล้วทอดด้วยหัวหอมหรือมันฝรั่งสับให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นจนกว่าเครื่องปรุงจะสุกเต็มที่ ในขณะเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบขาเหลืองด้วยตัวเองพวกเขาไม่ต้องการการทอดนานโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ
มอสเค็ม
วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกคือการใส่มอสสีม่วงเย็น ๆ ซึ่งช่วยให้คุณเก็บเห็ดไว้ในฤดูหนาว สูตรนี้ดูเรียบง่ายมาก - หมวกและขาที่ต้มสุกแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและคุณยังสามารถใส่เครื่องเทศลงไปในเกลือได้เช่นเมล็ดผักชีลาวและพริกกระเทียมและกานพลู
โถที่เต็มไปด้วยผ้ากอซพับตามคอและกดลงด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดควรกลบน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาให้หมดและหลังจากนั้นอีก 40 วันผักดองก็พร้อมรับประทาน ในขั้นตอนการทำเกลือต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซที่คอขวดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เชื้อราเกิดขึ้น
สรุป
มอสสีม่วงเป็นเห็ดที่กินได้หลากหลายซึ่งสามารถแปรรูปได้ทุกวิธี รสชาติของเยลโล่เลกไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างไรก็ตามในจานเห็ดหรือใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มันค่อนข้างน่าพอใจและยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
