เนื้อหา
น้ำนมสีน้ำตาล (Lactáriusfuliginósus) เป็นเห็ดลาเมลลาจากตระกูล Syroezhkov สกุล Millechnikov ชื่ออื่น ๆ :
- น้ำนมเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- น้ำนมถั่วเหลือง;
- แชมปิญองสีน้ำตาลตั้งแต่ปี 2325;
- Halorius สีน้ำตาลจาก 2414;
- น้ำนมสีน้ำตาลตั้งแต่ปีพ. ศ. 2434
เห็ดมิลค์กี้สีน้ำตาลเติบโตที่ไหน
น้ำนมสีน้ำตาลกระจายอยู่ทั่วไปในละติจูดทางตอนเหนือและเขตอบอุ่นของยุโรป ในรัสเซียค่อนข้างหายาก ชอบป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณป่าเบิร์ชทุ่งหญ้าหุบเขา ชอบสถานที่ที่มีร่มเงาและชื้นเติบโตเดี่ยว ๆ และเป็นกลุ่มเล็ก ๆ
เริ่มให้ผลในเดือนกรกฎาคมและออกในเดือนกันยายน
น้ำนมสีน้ำตาลสร้าง symbiosis กับบีชและโอ๊ค
น้ำนมสีน้ำตาลมีลักษณะอย่างไร?
เนื้อผลไม้อายุน้อยมีลักษณะเป็นปุ่มที่เรียบร้อยพร้อมหมวกทรงกรวยมน ขอบถูกดึงเข้าด้านในอย่างมากด้วยลูกกลิ้งมีตุ่มเล็ก ๆ ที่ด้านบน เมื่อมันโตขึ้นหมวกจะยืดออกเป็นรูปร่มกางออกก่อนโดยให้ขอบงอลงจากนั้นจะกลายเป็นรูปดิสก์โดยมีขอบตรงหรือเว้าเล็กน้อย ตุ่มตรงกลางอาจแตกต่างหรือแทบมองไม่เห็นและยังมีอาการซึมเศร้าเป็นคลื่น บางครั้งหมวกสามารถให้รอยแตกในแนวรัศมีได้ เติบโตจาก 2.5 ถึง 9 ซม.
Millechnik สีน้ำตาลมีสีเกือบสม่ำเสมอตั้งแต่สีน้ำตาลทรายสีเบจไปจนถึงสีน้ำตาลแดงสีของกาแฟกับนม ในตัวอย่างผู้ใหญ่จะมีจุดที่เว้นระยะห่างแบบสุ่ม ตรงกลางอาจจะเข้มขึ้น พื้นผิวเรียบเนียนนุ่มบางครั้งปกคลุมด้วยสีเทาอ่อนบานขี้เถ้าแห้ง
แผ่นเปลือกโลกมีความบางแม้กระทั่งติดกับหัวขั้วและบางครั้งก็เลื่อนลงมา สีขาวครีมในเห็ดอ่อนแล้วเปลี่ยนเป็นสีกาแฟอมชมพู เนื้อในปัจจุบันมีความกรุบกรอบสีขาวเทาแล้วเป็นสีเหลือง รู้สึกได้ถึงกลิ่นผลไม้จาง ๆ รสชาติจะเป็นกลางก่อนแล้วจึงฉุน น้ำผลไม้มีสีขาวข้นเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วในอากาศ ผงสปอร์สีเหลืองแกมเหลือง
ขาค่อนข้างหนาแบนเป็นรูปทรงกระบอก หนา 0.5 ถึง 2 ซม. สีน้ำตาลสีเบจซีดขาวที่ราก พื้นผิวเรียบเนียนแห้ง บ่อยครั้งที่ขาของสิ่งมีชีวิตหลายตัวเติบโตรวมกันเป็นสิ่งมีชีวิตเดียว
มิลเลชนิกสีน้ำตาลในการแผ้วถางในป่าสน - บีชผสม
เป็นไปได้ไหมที่จะกินนมสีน้ำตาล
น้ำนมสีน้ำตาลจัดเป็นเชื้อราที่กินได้ตามเงื่อนไขประเภท IV หลังจากแช่และอบความร้อนได้ไม่นานจึงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบร้อนเย็นและแห้ง
คู่เท็จ
น้ำนมสีน้ำตาลมีความคล้ายคลึงกับตัวแทนอื่น ๆ ในสกุล:
มิลเลอร์เป็นเรซินสีดำ กินได้ตามเงื่อนไขแตกต่างกันที่สีของฝาที่อิ่มตัวมากกว่าสีของดาร์กช็อกโกแลต
สายพันธุ์นี้ชอบที่จะอาศัยอยู่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณชอบพื้นที่ใกล้เคียงที่มีต้นสน
บราวน์มิลเลอร์ (Lactarius lignyotus) กินได้ตามเงื่อนไข หมวกของเขามีสีเข้มขึ้นสีน้ำตาลอมน้ำตาลแผ่นเยื่อพรหมจารีมีขนาดกว้าง สีของเยื่อที่แตกจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูช้ากว่า
เชื้อราส่วนใหญ่เติบโตในป่าสน
กฎการรวบรวม
คุณต้องหาน้ำนมสีน้ำตาลในที่ราบลุ่มชื้นไม่ไกลจากแหล่งน้ำในที่ที่มีหญ้าหรือพุ่มไม้เตี้ย ๆ เป็นร่มเงา จะดีกว่าที่จะเก็บตัวอย่างที่อายุน้อยพวกมันจะมีรสชาติดีกว่าเมื่อถูกเค็มและไม่มีหนอนอยู่ในนั้น
ค่อยๆตัดเห็ดที่พบด้วยมีดที่รากดันพื้นป่าออกจากกันหรือหมุนเป็นวงกลม วางในตะกร้าเป็นแถวโดยมีจานขึ้นไปโดยแยกขาขนาดใหญ่ออก
ในตัวอย่างที่เป็นผู้ใหญ่ขาจะกลวงด้านในในเด็ก - แข็ง
วิธีปรุงน้ำนมสีน้ำตาล
แยกเห็ดออก ทิ้งตัวอย่างที่มีเชื้อราปนเปื้อนและเป็นโรค ทำความสะอาดจากเศษป่าตัดราก ตัดหมวกและขาขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน น้ำนมสีน้ำตาลไม่ต้องแช่นาน 1-2 วันก็เพียงพอ:
- ใส่เห็ดลงในภาชนะเคลือบ
- เทน้ำเย็นกดฝาด้วยการกดขี่เพื่อให้เนื้อผลไม้ทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ
- เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
ในตอนท้ายของการแช่เห็ดก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป
Millechnik หมักสำหรับฤดูหนาว
นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง เห็ดดองสามารถใช้ปรุงอาหารดองพายอบและพิซซ่าได้
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เห็ด - 2.8 กก.
- เกลือสีเทาหยาบ - 150-180 กรัม
- น้ำตาล - 40 กรัม
- กระเทียม - 6-10 กลีบ
- ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 3-5 ชิ้น;
- มะรุม, โอ๊ค, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่ (มีให้เลือก) - 4-5 ชิ้น;
- ส่วนผสมของพริกและถั่วเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ใส่เห็ดลงในกระทะเติมน้ำต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีเอาโฟมออก
- ปอกเปลือกผักใบเขียวและกระเทียมล้างเตรียมจานเคลือบโดยไม่ใช้เศษ - ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเทด้วยน้ำเดือด
- ใส่ใบและเครื่องเทศที่ด้านล่างกระจายเห็ดในจานขึ้นเป็นแถวโดยไม่ต้องบีบ
- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาลใส่ใบและเครื่องเทศลงไป
- วางผักชีฝรั่งและมะรุมลงไปกดลงด้วยฝาคว่ำจานหรือไม้กลมวางขวดน้ำหรือขวดไว้ด้านบน
- น้ำหนักของการกดขี่ควรอยู่ในระดับที่ของเหลวยื่นออกมาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
- คลุมถ้วยชามด้วยผ้าสะอาดและเก็บในที่เย็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณจะเห็นว่ากระบวนการหมักเป็นอย่างไร หากมีกลิ่นเหม็นอับแสดงว่ามีเกลือไม่เพียงพอจำเป็นต้องเติมสารละลาย 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คุณควรเติมน้ำหากมีของเหลวบนพื้นผิวไม่เพียงพอ ทุกๆ 15 วันควรเจาะเนื้อหาด้วยไม้พายหรือที่จับของช้อนเจาะที่ก้นเพื่อให้ของเหลว "เล่น" แลคทาเรียสสีน้ำตาลที่หมักแล้วจะพร้อมใน 35-40 วัน
หากมีเชื้อราปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักต้องนำออก
สรุป
แทบไม่เคยพบน้ำนมสีน้ำตาลในดินแดนของรัสเซีย เขตการกระจายพันธุ์คือป่าเต็งรังของยุโรป เขาชอบพื้นที่ใกล้เคียงของต้นโอ๊กและบีชตั้งถิ่นฐานในที่ราบลุ่มชื้นที่ราบริมแม่น้ำติดกับหนองน้ำเก่าในหุบเหวและสำนักหักบัญชี ในบรรดาคนทำนมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด เก็บได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับดองหรือดองสำหรับฤดูหนาว มันไม่มีคู่ที่เป็นพิษมันแตกต่างจากตัวแทนของสายพันธุ์ของมันเองโดยเนื้อสีชมพูที่เปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วและน้ำผลไม้น้ำนมรสชาติอ่อน ๆ
