เนื้อหา
เห็ดป่าเป็นเห็ดลาเมลลาที่อยู่ในตระกูลแชมปิญอง พวกมันมีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการรักษาเนื่องจากมีกรดอะมิโนหลายโหลที่จำเป็นสำหรับมนุษย์และมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย และในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัสปลาชนิดนี้เปรียบได้กับอาหารทะเล การทำเห็ดป่าเป็นเรื่องง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีรักษาสารอาหารไว้ในตัว
การเตรียมเห็ดป่าสำหรับทำอาหาร
ก่อนเตรียมเห็ดป่าสดต้องคัดแยกล้างและปอกเปลือก บ่อยครั้งที่แม่บ้านนำหนังด้านบนออกจากเนื้อผลไม้ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ตรวจดูเนื้อผลแต่ละชนิด. ควรมีสีและพื้นผิวที่สม่ำเสมอโดยไม่มีความเสียหายหรือจุดด่างดำ เฉดสีเป็นสีชมพูหรือสีน้ำนมพร้อมเงาแบบด้าน หมวกควรพอดีกับขา อนุญาตให้มีการทำให้เพลตมืดลงในตัวอย่างที่เก่ากว่า
- ทำความสะอาดจากขยะและดิน
- ตัดขาอีกครั้งเนื่องจากการแห้งของเนื้อผลเริ่มต้นจากมัน
ในขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์จากป่าพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป แต่แม่บ้านและแม่ครัวบางคนชอบที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและเอาผิวหนังด้านบนออกจากเนื้อผลไม้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ปลายมีดเกี่ยวฟิล์มที่แคปแล้วดึงไปตรงกลาง แผ่นสีเข้มจะถูกลบออกด้วยมีด
วิธีทำเห็ดป่า
มีหลายวิธีในการปรุงเห็ดป่า:
- ทอด;
- การดอง;
- ทำอาหาร;
- การอบ;
- เกลือ
เห็ดชนิดนี้ทำสลัดและซุปพายและหม้อปรุงอาหารพาสต้าและซอสคาเวียร์และจูเลียน
เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดป่า
แชมปิญองถูกต้มก่อนทำซุปสลัดซอสของว่างและเครื่องเคียงจากพวกเขา เวลาในการปรุงอาหารคำนวณจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด โดยปกติแล้วจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะใช้เนื้อผล:
- สำหรับซุป - 20 นาที
- สำหรับสลัดและของว่าง - 10 นาที
ขอแนะนำให้ปรุงตัวอย่างแช่แข็งนานกว่าชิ้นสดเล็กน้อย:
- แช่แข็ง - 25 นาทีหลังจากเดือด
- สด - นานถึง 20 นาที
สูตรเห็ดป่า
เห็ดเป็นส่วนประกอบในหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง ใช้ทำซอสได้ด้วย
ซุปเห็ดป่า
คุณสามารถทำซุปจากของเหลวเห็ดป่าหรือทำในรูปแบบของครีมซุปข้น โดยพื้นฐานแล้วให้ใช้ไก่น้ำซุปเนื้อหรือปรุงอาหารโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แม่บ้านบางคนใส่ชีสเพื่อเพิ่มความหอมและให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสมสำหรับซุปที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง:
- เห็ด - 0.5 กก.
- น้ำซุปไก่ - 500 มล.
- หัวหอม - 1 หัวเล็ก
- ครีมไขมัน 20% - 200 มล.
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เนย - 50 กรัม
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
- croutons สำหรับให้บริการ
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นเนื้อผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง
- ปอกหัวหอมหั่นเคี่ยวในน้ำมันพืช
- ใส่เห็ดลงในหอมใหญ่ทิ้งไว้ในกระทะจนนิ่ม เกลือเบา ๆ
- ใส่กระทะ. เทน้ำซุปไก่ 200-300 มล. แล้วสับด้วยเครื่องปั่น มวลเห็ดที่ได้ควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เนยลงในกระทะพอนิ่มแล้วใส่แป้งลงไป ผสมทุกอย่างนวดเป็นก้อน
- เติมน้ำซุปไก่ที่เหลือรอให้เดือด
- เทลงในกระทะพร้อมมันฝรั่งบดคน ใส่ไฟและปรุงอาหารหลังจากต้มน้ำซุปประมาณ 7-8 นาที
- ปรุงรสด้วยพริกไทยเติมเกลือ
- กวนน้ำซุปอย่างต่อเนื่องเพิ่มครีมในส่วนเล็ก ๆ เมื่อมวลเดือดอีกครั้งให้นำออกจากเตา
เมื่อเทซุปลงในชามให้ตกแต่งจานด้วย croutons กรอบ
เห็ดป่าดอง
การหมักเป็นวิธีง่ายๆในการเตรียมเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาว เห็ดอายุน้อยเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
สำหรับของว่าง 1.5-2 ลิตรคุณจะต้อง:
- เห็ดป่า - 3 กก.
- เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
สำหรับน้ำดอง:
- เกลือ - 40 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล.
- น้ำตาล - 30 กรัม
- กรดซิตริก - 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- กานพลู - 5 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
ขั้นตอนการทำงาน:
- เทน้ำปรุงลงในกระทะใส่เกลือ (ของเหลว 50 กรัมต่อลิตร) และกรดซิตริก (2 กรัมต่อลิตร)
- แช่เห็ดป่าที่ปอกแล้วในกระทะ วางไว้บนไฟช้า ปรุงเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากเดือด เมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้นำออกด้วยช้อนเจาะรู
- โยนเนื้อผลไม้ที่ต้มแล้วในกระชอน
- เตรียมน้ำดองในชามเคลือบ เทน้ำใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศแห้ง ต้ม.
- ใส่เห็ดต้มทิ้งไว้อีก 25 นาที
- เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองลงไปด้านบน ม้วน.
- หุ้มภาชนะโดยคว่ำคอลงวางไว้ให้เย็น
- จากนั้นย้ายชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นและมืด
เห็ดขนาดเล็กดูสวยงามในขวดในขณะที่ยังคงสีขาวตามธรรมชาติ
เห็ดป่าเค็ม
เห็ดป่าเค็มสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารวิตามินที่มีกรดอะมิโนไฟเบอร์และแร่ธาตุ เตรียมจากเห็ดขนาดกลางและขนาดเล็กที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
ส่วนผสมเกลือ:
- เห็ดป่า - 2 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- กระเทียม - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 3 หัว;
- พริกชี้ฟ้า - 3 ชิ้น;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก.
สูตรทีละขั้นตอนวิธีการเห็ดป่าเกลือ:
- หั่นเห็ดที่ล้างปอกเปลือกและแห้งเป็นซีก ๆ
- ใส่ลงในชามขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือด้านบนและคนให้เข้ากัน
- หั่นพริกเป็นเส้นตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งวง สับกระเทียม
- ใส่ชั้นในภาชนะที่สะอาด: อันแรก - จากเห็ดป่าถัดไป - จากผักรวม ดังนั้นสลับพวกเขา ใส่พริกไทยด้านบน
- เทน้ำมันมะกอกลงในอ่างบาง ๆ
- ทิ้งชิ้นงานไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็น
คุณสามารถชิมแชมปิญองเค็มได้ในวันรุ่งขึ้นหลังการเตรียม
เห็ดป่าผัดหัวหอม
เห็ดป่าดีเพราะไม่ต้องแช่และต้มก่อนทอด หัวหอมช่วยเพิ่มรสชาติให้กับพวกเขา
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- เห็ด - 0.5 กก.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 1 ชิ้น
วิธีปรุงเห็ดป่าในกระทะ:
- ล้างเห็ดออกจากครอก. การล้างมันไม่คุ้มค่าเพราะเนื้อผลไม้จะดูดซับน้ำอย่างรวดเร็วและกลายเป็นตุ๋นไม่ใช่ทอด
- ตัดขาเป็นวงกลมหมวกเป็นชิ้น ๆ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟแรง
- ใส่เห็ดลงในกระทะลดไฟปานกลาง
- ทอดจนของเหลวระเหยหมด ผัดเป็นครั้งคราว
- ปิดฝาและทอดต่อเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงในเห็ดโดยเว้นช่องว่างไว้ตรงกลางกระทะ
- ปรุงรสด้วยเกลือและปิดฝาอีกครั้งทิ้งไว้ให้ทอดต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เติมน้ำเล็กน้อยได้ตามต้องการ
แชมปิญองผัดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งกับข้าวและอาหารประเภทเนื้อสัตว์
เห็ดป่า julienne
Julienne เป็นเห็ดและชีสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว สามารถเตรียมอาหารสำหรับโต๊ะรื่นเริงและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ
มันต้องการ:
- เห็ดป่า - 200 กรัม
- ชีส - 60 กรัม
- ครีม - 200 มล.
- กระเทียม - 2 กลีบ
- หัวหอม - 70 กรัม
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:
- สับหัวหอม
- สับกระเทียม
- ตัดขาและหมวกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ขูดชีส
- เจียวหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันพืช
- เมื่อเริ่มนิ่มใส่เห็ดป่าลงในกระทะเกลือและใส่เครื่องเทศ ทอดจนเห็ดพร้อม
- ใช้กระทะอีกใบทอดแป้งให้มันเปลี่ยนสีเล็กน้อย ใส่เนยลงไปแล้วผสม
- หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเทครีม
- รอให้ซอสเดือดแล้วเทลงบนก้อนเห็ด
- ใส่ทุกอย่างในรูปแบบชิ้นส่วนทาด้วยน้ำมันพืช
- ท็อปด้วยชีส
- ส่งจูเลียนน์ไปอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตั้งโหมดอุณหภูมิ 200 0จาก.
สะดวกในการปรุงและเสิร์ฟ julienne ในเครื่องทำ cocotte
สลัดกับเห็ดป่าถั่วและชีส
สลัดสามารถเสิร์ฟได้อย่างสวยงามโดยใช้แหวนปั้น แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวนี้เป็นกระป๋องธรรมดาได้สำเร็จซึ่งก้นและฝาปิดจะถูกตัดออก
ในการทำสลัดคุณจะต้อง:
- เนื้อไก่ต้ม - 300 กรัม
- เห็ดป่า - 400 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- วอลนัท - 100 กรัม
- ถั่วกระป๋อง - 200 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
- มายองเนสสำหรับแต่งตัว
สูตรอาหาร:
- หั่นแชมปิญองเป็นก้อนแล้วทอด
- ต้มไข่.
- สับวอลนัท
- ตัดเนื้อเป็นเส้น
- สับกระเทียม
- สับไข่และหัวหอม
- ขูดชีส
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด
- เปิดขวดถั่วกระป๋อง ใส่ลงในสลัด
- ปรุงรสด้วยมายองเนส
- โรยด้วยวอลนัท
สามารถวางจานในชามสลัดหรือเสิร์ฟในแหวนปั้น
Shish kebab จากเห็ดป่า
เคบับ Shish สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงบนตะแกรงในเตาอบหม้อทอดไมโครเวฟเตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้า กลิ่นเห็ดที่ดีเยี่ยมก็จะยังคงอยู่อยู่ดี
Kebab ต้องการ:
- เห็ดป่า - 1 กก.
- กระเทียม - 6 กลีบ
- มายองเนส - 150 กรัม
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
- hops-suneli - ½ช้อนชา;
- ใบโหระพา - พวงเล็ก ๆ
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำงาน:
- ใส่มายองเนสลงในชามใส่เครื่องเทศผสม
- โรยด้วยกระเทียมสับ
- บีบน้ำมะนาวออก
- สับใบโหระพา ใส่ในซอสที่ได้แล้วผสมอีกครั้ง
- เอาถุงอาหาร. โอนเห็ดที่ล้างแล้วเทซอส มัดถุงและผสมเนื้อหา หมักทิ้งไว้ 60 นาที
- จากนั้นร้อยเห็ดเสียบไม้หรือวางบนชั้นวางเตาอบ ดูเคบับขณะทำอาหาร ทันทีที่เห็ดสุกและเป็นสีน้ำตาลจานก็พร้อม
โรยชาชลิกเห็ดป่าด้วยสมุนไพร
หม้อตุ๋นเห็ดกับเห็ดป่า
แม่บ้านชาวอเมริกันผู้กล้าได้กล้าเสียคิดค้นหม้อปรุงอาหารเพื่อใช้ปรุงอาหารจากผลไม้ในป่า อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบและแพร่หลายไปทั่วโลก ตั้งแต่นั้นมามีการสร้างรูปแบบต่างๆมากมายรวมถึงเห็ดด้วย
รายชื่อส่วนผสมที่ตุนไว้:
- เห็ดป่า - 150-200 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
- มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น;
- ครีม - 150 มล.
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 หัว;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- พริกไทยออริกาโนเกลือเพื่อลิ้มรส
คำอธิบายทีละขั้นตอน:
- ต้มมันฝรั่งและทำมันฝรั่งบด
- ผัดเห็ดและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเบา ๆ
- ผสมของขวัญจากป่ากับมันฝรั่ง
- ตีไข่ด้วยครีม ปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือและใส่กระเทียมสับ
- ใช้จานหม้อตุ๋น. ใส่มันบดราดด้วยครีมซอสโรยด้วยชีสขูด
- ส่งเข้าเตาอบ เวลาอบ 20-25 นาที ช่วงอุณหภูมิคือ + 180 0จาก.
ข้อดีของเห็ดชนิดนี้คือก่อนปรุงหม้อตุ๋นไม่จำเป็นต้องต้มก่อน
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดป่า
เห็ดชนิดนี้มีแคลอรีต่ำและไม่เป็นอันตรายด้วยการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสม เป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการดูแลสุขภาพและรักษาความฟิต
สรุป
การปรุงเห็ดป่านั้นง่ายกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ มาก นี่คือข้อได้เปรียบหลักของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีวิตามินกรดอะมิโนและโปรตีนคุณภาพสูงที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ดังนั้นอาหารที่มีเห็ดป่าจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมประเภทเนื้อสัตว์
