เนื้อหา
เห็ดนมถูกเก็บในป่าตั้งแต่สมัยของ Kievan Rus ในช่วงเวลาเดียวกันพวกเขาได้รับชื่อเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเติบโต ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดสีดำระบุว่ามันเติบโตเป็นพวง เห็ดได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติและความสะดวกในการเก็บ หากพบบ่อขยะก็สามารถใส่ตะกร้าทั้งหมดลงไปได้
เห็ดนมดำ: รูปถ่ายและคำอธิบาย
นักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์รู้จักเห็ดที่กินได้และมีพิษทั้งหมดในภูมิภาคของตน และผู้เริ่มต้นจะต้องใช้เวลาในการรับรู้อย่างถูกต้องว่าเขาเจอไมซีเลียมชนิดใด นี่คือเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งอยู่ในสกุล Millechnik และตระกูล russula ยังได้รับชื่อ "Chernushka", "Gypsy".
ก้อนสีดำมีลักษณะอย่างไร: ภาพถ่ายและคำอธิบาย
มันเติบโตตรงและเป็นกลุ่มเล็ก ๆ รูปลักษณ์นี้แสดงได้ดีจากภาพถ่ายของเห็ดสีดำ เขาถูกระบุโดย:
- หมวก... ปกติมนเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-15 น้อยกว่า 20 ซม. รูปกรวยมีขอบโค้งเข้าด้านในเล็กน้อย เป็นสีมะกอกเข้มหรือสีเหลืองเข้ม สีไม่สม่ำเสมอ ตรงกลางช่องทางจะมีเฉดสีเข้มกว่าสองสามเฉดเสมอ อาจมองเห็นวงกลมการเปลี่ยนสีเป็นศูนย์กลาง ที่ความชื้นสูงมันจะลื่นและเหนียวเนียน
- ขา... ความสูงอยู่ระหว่าง 3 ถึง 8 ซม. และความหนา 1.5-3 ซม. สีขาวสม่ำเสมอ เมื่ออายุมากขึ้นโพรงจะปรากฏขึ้นภายใน
- แผ่น... ส่วนด้านในของฝาปิดด้วยแผ่นส้อมสีขาวบาง ๆ พอดีกับขา
- เยื่อกระดาษ... เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเร็วพอสมควร เมื่อสดจะมีสีขาวหนาแน่น แต่ร่วนง่าย ในเห็ดแก่จะให้หนอนกินได้ ประกอบด้วยน้ำผลไม้สีขาวที่มีรสฉุน
เห็ดนมดำหลากหลายสายพันธุ์
มีหลายชนิดที่คล้ายกันในป่า:
- ปัจจุบัน - เห็ดที่อร่อยมากที่มีฝาสีขาวเนื้อ ที่ขอบของขอบหมวกอาจมีสีเหลืองหรือจุดสีแดง มันเติบโตใกล้ต้นเบิร์ชและลินเดนในป่าผลัดใบ
- แอสเพน - เห็ดนมที่กินได้ตกตะกอนใกล้แอสเพนต้นป็อปลาร์ เขามีหมวกและขาสีขาวและจานมีสีชมพู หายากมาก.
- สีเหลือง - อร่อยเป็นสองเท่าของเห็ดนมแท้ๆ โดดเด่นด้วยจุดเล็ก ๆ บนหมวกและสีทองสว่าง เลือกป่าสนและต้นสนเพื่อการเติบโต
- โอ๊ค - เห็ดที่กินได้มีหมวกสีเหลืองบนขาตรงสีขาว พวกมันเติบโตในป่าทึบของเฮเซลและต้นโอ๊ก
- สีขาวแห้งหรือน้อยเกินไป - รัสซูล่าที่มีกลิ่นหอมพร้อมหมวกสีขาวครีมและคราบสีน้ำตาลพบในป่าเบญจพรรณสวนเบิร์ชและต้นโอ๊ก
เห็ดที่มีลักษณะเหมือนเห็ดนมดำ
ครอบครัวมิลเลนเนียมมีเห็ดหลายชนิดทุกชนิดมีสีแตกต่างกันดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะสับสนระหว่างกัน ที่คล้ายกับเขามากที่สุดคือคนผิวดำ แต่มันไม่ได้มืดขนาดนั้น สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะเห็ดนมดำออกจากแลคทาเรียสหรือเห็ดคู่อื่น ๆ หรือเห็ดปลอมเพื่อไม่ให้เก็บส่วนเกินและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เห็ดที่คล้ายกันดังต่อไปนี้สามารถพบได้ในป่า:
- พริกไทย - มีลักษณะเป็นก้อนและเติบโตในป่าเดียวกัน แต่มีฝาสีขาว น้ำผลไม้สีขาวมีรสพริกไทยเด่นชัด ใช้เฉพาะในรูปแบบเค็มและหลังจากแช่เป็นเวลานาน แห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรส
- การบูร - เติบโตในพระเยซูเจ้าท่ามกลางมอส มีฝาสีน้ำตาลแดงขนาดเล็กสูงถึง 5-6 ซม. ก้านและจานมีสีชมพู ถ้าคุณทำลายมันจะมีกลิ่นหอมแรงของโคลเวอร์หวานหรือการบูรปรากฏขึ้น
- นักไวโอลิน - เลือกสวนเบิร์ชและสวนไม้โอ๊ค หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม. สีขาว ขาสั้นเกือบมิดมิดด้าม โดดเด่นด้วยขนบนหมวก สามารถรับประทานได้หลังจากแช่เป็นเวลานาน
- มิลเลอร์สีทอง - มีหมวกสีเหลืองแดงพบในป่าเบญจพรรณและป่าสน เนื้อเยื่อเป็นครีม หลังจากแช่แล้วจะบริโภคเป็นผักดองหรือในน้ำดองเท่านั้น
วิธีแยกแยะนมดำจากเห็ดอื่น ๆ
คนเก็บเห็ดสังเกตว่าเห็ดพิษในที่สุดก็เลียนแบบเห็ดที่กินได้ การได้รับพิษจะเกิดขึ้นบ่อยขึ้นดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรู้จักเห็ดพิษให้ได้ ส่วนใหญ่คนเก็บเห็ดพยายามแยกแยะระหว่างเห็ดสีดำหรือหมูน้องชายจอมปลอม
มีสามวิธีในการระบุเห็ดที่กินได้:
- พวกเขาเติบโตตรงเท่านั้น
- แผ่นยึดติดกับขาอย่างเท่าเทียมกัน
- เพลทมีสีอ่อนเท่านั้น
สิ่งที่ยากที่สุดคือการแยกความแตกต่างจากคู่หูที่มีพิษ เห็ดอันตรายมีลักษณะดังนี้:
- ลูกหมูได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษในปริมาณมากจึงมักเติบโตใกล้กับไมซีเลียม มีความโดดเด่นด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกที่ใหญ่ขึ้นถึง 20 ซม. ในรูปทรงแบนราบและนูนด้วยขอบโค้ง สีส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลเหลืองและมีความเบี่ยงเบนไปสู่โทนสีมะกอกที่หาได้ยาก ขาแคบลงเล็กน้อยและเลื่อนไปด้านข้างยาวไม่เกิน 9 ซม. เนื้อมีสีน้ำตาล แผ่นเปลือกโลกไหลลงที่ขาและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัส
- ก้อนสีดำเท็จ ภาพจะช่วยให้คุณเห็นความแตกต่าง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 12 ซม. มีเนื้อและหนาแน่นอาจมีตุ่มเล็ก ๆ เมื่อเห็ดเติบโตขึ้นฝาของมันจะเปิดออก สีเป็นสีชมพูอมแดงหรือสกปรก จานเป็นสีเบจที่มีสีชมพูหรือสีส้ม ขาจะกลวงเมื่อมันโตขึ้น เนื้อผลมีสีเหลืองปนแดง
ที่เห็ดนมดำเติบโต
ไมซีเลียมอาศัยอยู่ใน symbiosis กับรากของต้นเบิร์ชและพืชชั้นสูงอื่น ๆ พวกเขาชอบเติบโตในดงเบิร์ชป่าสนและป่าเบญจพรรณ การหาเห็ดนมดำจากภาพถ่ายในป่านั้นไม่ใช่เรื่องง่าย พวกเขาอาศัยอยู่เป็นกลุ่มใหญ่บนเตียงหญ้าหรือมอส พบได้ใกล้ถนนป่าเก่าในสำนักหักบัญชีเนินภูเขา เลือกสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ
พวกเขาเข้ากันได้ดีกับสภาพแวดล้อม สามารถปกคลุมจากด้านบนด้วยใบไม้ที่ร่วงหล่นดินและหญ้า
ฤดูเก็บเกี่ยวน้ำนมดำ
เห็ดดอกแรกจะถูกเก็บในเดือนกรกฎาคม และครั้งสุดท้าย - กลางเดือนตุลาคมซึ่งจะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก พวกมันเติบโตอย่างหนาแน่นที่สุดในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน
เก็บน้ำนมดำหลังฝนตก. ในบางครั้งสามารถพบเห็ดถั่งเช่าเก่าได้ หลังจากฝนตกหนักไม่แนะนำให้เก็บเนื่องจากมีรสชาติไม่อร่อย พวกเขาใส่ไว้ในตะกร้าตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหาย อย่าแกะเพราะเปราะและบอบบาง
ก้อนสีดำที่กินได้หรือไม่
การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ระบุว่าไม่มีสารแคโทรินในองค์ประกอบซึ่งเป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่เป็นพิษ ความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์ดิบสูงถึง 20 มก. / กก. การบำบัดความร้อนทำลายสารได้ 75%ด้วยเหตุนี้จึงมีคำถามคือก้อนสีดำที่กินได้ บางแหล่งอ้างว่าไม่ควรรับประทาน
ไม่มีทีท่าว่าจะเป็นพิษ เชื่อกันว่า non-catorin สะสมในร่างกายและคงอยู่ได้นาน อย่างไรก็ตามมีการศึกษาที่ไม่ได้ยืนยันการกลายพันธุ์ของ non-catorin และไม่พบว่าสารนี้เป็นอันตราย
นมดำ: ประโยชน์และโทษ
การบริโภคเห็ดเป็นประจำนั้นดีต่อร่างกาย จากการสังเกตและการศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนมดำมีดังนี้:
- ฤทธิ์ต้านการอักเสบ. มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มอันเป็นผลมาจากกระบวนการหมัก ในการรักษาอาการอักเสบที่เป็นหนองจะใช้ 3 ครั้งต่อสัปดาห์
- การรักษาและป้องกันโรคตับรวมถึงโรคนิ่วในไต
- แหล่งของสารอาหารสำหรับการฟื้นตัวจากความเจ็บป่วย
- เมื่อหมดลงจะเติมพลังงานสำรองให้กับร่างกายอย่างรวดเร็ว
- ผลสงบต่อระบบประสาทเนื่องจากมีวิตามินบีสูง รับประทานเป็นยารักษาโรคซึมเศร้าป้องกันโรคประสาทอารมณ์แปรปรวน
- ปรับปรุงสภาพผิวและขนด้วยวิตามินดี
- ประโยชน์ของเห็ดนมดำคือเป็นแหล่งโปรตีนมีอยู่ในผลิตภัณฑ์แห้งมากกว่าเนื้อสัตว์
- ปริมาณแคลเซียมใกล้เคียงกับลูกพรุนและลูกเกด
- ยับยั้งการแพร่กระจายของ tubercle bacillus
- Psilocin ใช้ในการรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังและการสูญเสียความทรงจำ
- เห็ดนมเค็มช่วยกระตุ้นการทำความสะอาดหลอดเลือดมีฤทธิ์ต้าน sclerotic
- ป้องกันโรคเบาหวานและช่วยในการต่อต้านน้ำหนักส่วนเกิน
อันตรายจากเห็ดนมดำอยู่ในพิษ อาจเกิดจาก:
- การใช้ nigella ในปริมาณมาก
- ข้อผิดพลาดในการปรุงอาหารการกลืนกินจุลินทรีย์ในการอนุรักษ์
- โรคกระเพาะอาหาร เนื่องจากเห็ดเป็นอาหารที่มีน้ำหนักมากจึงไม่ควรทำให้กระเพาะอาหารและลำไส้ป่วย
- การเก็บเห็ดในสถานที่สกปรกทางระบบนิเวศ ก้อนเนื้อเช่นฟองน้ำดูดซับและสะสมธาตุกัมมันตภาพรังสีโลหะหนักและสารประกอบทางเคมีอื่น ๆ เห็ดที่เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูแล้งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
ควรลองจานนี้อย่างระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
เป็นไปได้ไหมที่จะกินนมดำ
ไนเจลล่าถูกจัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีน้ำโซดาไฟซึ่งออกมาจากเยื่อกระดาษโดยการแช่เป็นเวลานาน ประโยชน์ของเห็ดหูหนูดำเกิดจากองค์ประกอบ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไฟเบอร์วิตามิน C, D, PP, B1 และ B2 โพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมและโซเดียมจำนวนมาก
เห็ดนมชนิดใดมีรสชาติดีกว่า: ดำหรือขาว
ก้อนสีขาวแตกต่างจากสีขาวของฝาปิดจากสีดำ เห็ดนี้อยู่ในประเภทแรก - กินได้ รสชาติแตกต่างกัน:
- สีขาวคมชัดกว่าและมีรสเปรี้ยวกว่าและสีดำเป็นน้ำ
- เมื่อเค็มสีดำจะให้น้ำมากขึ้นและเติมน้ำเกลือเป็นสีขาว
- สีดำต้องการเครื่องเทศมากขึ้น
- สีขาวปอกเปลือกและปรุงอาหารได้ยากกว่า
ในการตัดสินใจเลือกเห็ดที่มีรสชาติดีกว่าคุณต้องลอง ผู้ที่รู้วิธีปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้องกินทั้งสองอย่าง
วิธีจัดการเห็ดนมดำ
แม้ว่าเห็ดนมจะอร่อยมาก แต่ก็ต้องมีการแปรรูปและเตรียมการอย่างรอบคอบก่อนรับประทาน หากคุณข้ามมาตรการเตรียมการการรับประทานเห็ดจะมีรสจืด
วิธีทำความสะอาดเห็ดนมดำ
เนื่องจากความเปราะบางจึงได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เห็ดนมดำที่เก็บสดจะถูกล้างใต้น้ำล้างหญ้าดินทรายออกจากหมวกให้สะอาด การรวมเหล่านี้จะทำลายอาหารใด ๆ เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ พวกเขาคัดแยกเห็ดเน่าและหนอน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกทิ้ง
แช่เห็ดนมดำเท่าไหร่
พวกเขาอ้างถึงเห็ดนมดำกับคนขายนม ประกอบด้วยน้ำผลไม้ที่มีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ คุณสามารถนำมันออกจากเห็ดได้โดยการแช่ ตามหลักการแล้วควรแช่ 3 วันก่อนปรุงอาหาร พืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างภายใต้น้ำไหลจากนั้นทิ้งไว้ในน้ำเย็น มีการเปลี่ยนแปลงอย่างสม่ำเสมอประมาณ 3 ครั้งต่อวัน วิธีนี้สารอันตรายจะถูกกำจัดออกไปได้เร็วขึ้น หลังจากขั้นตอนนี้ปล่อยให้น้ำระบายออกและเห็ดจะแห้งก่อนทอดเวลาในการแช่จะลดลงเหลือ 2 วัน
เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดนมดำ
ต้มผลิตภัณฑ์ก่อนทอด โดยปกติจะใช้หมวกในสูตรอาหารเท่านั้น หลังจากล้างและแช่แล้วก็เพียงพอที่จะปรุงก้อนสีดำเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดเปลี่ยนน้ำสองครั้ง หลังจากน้ำหมดและเห็ดเย็นลงนมดำสามารถรับประทานหรือปรุงด้วยวิธีอื่นได้
สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดนมดำ
เห็ดมีรสชาติสูง กับเขาพ่อครัวเสนอสูตรอาหารมากมาย แต่การดองยังคงเป็นเมนูหลัก การรักษาด้วยความร้อนช่วยให้คุณกินเห็ดนมดำได้โดยไม่ต้องกลัวพิษ
นอกจากน้ำดองแล้วพวกเขาก็เหมือนกับเห็ดลาเมลลาทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองแบบร้อนหรือเย็นการบรรจุกระป๋องและการเตรียมหลักสูตรที่สอง เห็ดนมสดที่คัดมาแล้วนำไปทอดและรับประทานได้ทันที คุณสามารถปรุงน้ำซุป ขาดลักษณะในกระบวนการแช่นานซึ่งจะยืดกระบวนการปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน
สรุป
ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนมดำระบุว่าเป็นเห็ดที่อร่อยเหมาะสำหรับดองและเกลือ มันเติบโตไปด้วยกันเสมอ แต่ซ่อนตัวได้ดี ก็เพียงพอที่จะหาการหักบัญชีเพื่อเติมเต็มตะกร้า มันยากที่จะสับสนกับเห็ดอื่น ๆ และเห็ดนมเนื่องจากสีเข้มของหมวก ต้องแช่น้ำเพื่อกำจัดความขมขื่น
