เนื้อหา
เห็ดจะเก็บเกี่ยวในป่าสนในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดเหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องรูปลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของพวกเขาเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าพวกเขาเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติของการเก็บฝานมหญ้าฝรั่น
มี 2 วิธีการจัดเก็บหลัก คุณสามารถเก็บเห็ดสดหลังการเก็บเกี่ยวได้ อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาสั้น อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำช่องว่างสำหรับฤดูหนาว
ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดพืชที่เก็บเกี่ยวจากการปนเปื้อน ควรทำตามขั้นตอนด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเห็ดมีความไวต่อความเครียดเชิงกลมากและได้รับความเสียหายได้ง่าย ดังนั้นจึงต้องรวบรวมขนย้ายและล้างอย่างระมัดระวัง
สามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ในการจัดเก็บ ทางที่ดีควรเลือกภาชนะทรงเตี้ยเพราะจะสะดวกกว่าในการสกัดเห็ดออกมาและโอกาสที่จะเกิดความเสียหายก็ลดลง
วิธีเก็บเห็ดให้ได้วัน
ขอแนะนำให้แปรรูปพืชที่เก็บเกี่ยวทันทีหลังจากกลับจากป่า แต่ถ้าไม่มีโอกาสที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวได้ทันทีคุณสามารถเก็บเห็ดไว้ได้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น
เพื่อให้เห็ดสดอยู่ตลอดทั้งวันไม่จำเป็นต้องล้างออกก่อน หนึ่งมีเพียงการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกจากนั้นวางไว้ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะและปิดด้วยฟิล์ม เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมถูกดูดซับ ภาชนะวางอยู่ในตู้เย็น ในเวลาเดียวกันไม่แนะนำให้ใส่เห็ดใกล้กับสมุนไพรหัวหอมกระเทียมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นฉุน
วิธีการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งคือการอบด้วยความร้อน
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ทำความสะอาดเห็ดจากการปนเปื้อน
- วางไว้ในภาชนะ (ทั้งชิ้นหรือบด)
- นำไปต้มในน้ำเค็ม
- ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีเติมกรดซิตริกลงในน้ำ
- สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
หลังจากปรุงอาหารคุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าการอบชุบมีผลต่อรสชาติและอาจส่งผลเสียได้
วิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถบันทึกเป็นเวลานานเฉพาะในรูปแบบของช่องว่างต่างๆ มีสูตรการถนอมอาหารมากมายดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว
เวอร์ชันคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการทำอาหารโดยการทอด หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกรีดในขวดและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เห็ด - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 2 ช้อนชา
เห็ดถูกล้างล่วงหน้าและบดตามขนาดที่ต้องการเพื่อการจัดเก็บที่สะดวกสบายในขวด หลังจากล้างให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้ของเหลวระบายออกเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในกระทะ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- กระจายเห็ดในกระทะที่อุ่นไว้ให้แห้ง
- คุณต้องทอดประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ของเหลวที่หลั่งออกมาระเหย
- จากนั้นใส่น้ำมันพืชและทอดประมาณ 10 นาที
- ปิดกระทะด้วยฝาปิดและลดความร้อน
- เคี่ยวประมาณ 30 นาทีใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที
จานสำเร็จรูปวางในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ด้านบนควรมี 2-3 ซม.เนื้อที่เต็มไปด้วยน้ำมันที่เหลือจากการทอด หากมีไม่เพียงพอควรอุ่นส่วนเพิ่มเติมในกระทะ
วิธีการฆ่าเชื้อที่ได้รับการพิสูจน์แล้วคือการบำบัดด้วยไอน้ำ
กระป๋องที่เติมจะถูกม้วนด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ให้เย็น ขอแนะนำให้คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าเพื่อไม่ให้ความร้อนหนีเร็วเกินไป หลังจากเย็นตัวลงการอนุรักษ์สามารถย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือสถานที่อื่นที่สะดวกในการเก็บเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว
อีกทางเลือกหนึ่งคือตุ๋นกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้เป็นเวลานาน
รายการส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กก.
- วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
- น้ำ - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 1-1.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 3-5 ถั่ว
ต้มผลไม้ในน้ำก่อน 10 นาที จากนั้นน้ำให้หมดและเห็ดจะถูกวางไว้ในกระทะด้วยน้ำมันพืช
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ทอด 10 นาที
- เติมน้ำที่ผสมกับมะเขือเทศลงไป
- ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที
- เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลพริกไทยและใบกระวานลงในจาน
- ตุ๋นต่อไปอีก 10 นาทีจากนั้นเทใส่ขวดแล้วปิด
อีกทางเลือกหนึ่งคือการใส่เกลือ จำเป็นต้องล้างเห็ดวางไว้ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะโดยให้ฝาปิดลง โรยด้วยเกลือกินเป็นชั้น ๆ คุณสามารถวางของหนักไว้ด้านบนเพื่อบีบอัดได้ จากนั้นเห็ดมากขึ้นจะพอดีกับภาชนะ
การให้เกลือหลักเป็นเวลา 14 วันที่อุณหภูมิ 10-20 องศา หลังจากนั้นภาชนะจะถูกนำออกไปหนึ่งเดือนครึ่งไปที่ห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง 5 องศา วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บเห็ดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้นานถึง 1 ปี คุณยังสามารถดูสูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย
การแช่แข็งถือเป็นวิธีการเตรียมสากล ตู้เย็นที่ทันสมัยใด ๆ มีตู้แช่แข็งซึ่งสะดวกในการจัดเก็บเห็ด ขั้นตอนการจัดซื้อนั้นง่ายมาก วางเห็ดที่ปอกเปลือกไว้แล้วลงบนถาดก็เพียงพอแล้ว วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงหรือภาชนะ วันที่เตรียมระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
นอกจากนี้เห็ดยังสามารถต้มแช่แข็งได้ วางไว้ในกระทะน้ำเดือดสักครู่ ความพร้อมเป็นหลักฐานจากข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดเกาะอยู่ด้านล่าง จากนั้นนำออกจากน้ำระบายความร้อนวางในถุงหรือภาชนะบรรจุและแช่แข็ง
หากคุณต้องการเก็บเห็ดจนถึงวันรุ่งขึ้นควรวางไว้ในตู้เย็นแบบดิบหรือต้ม อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานการทำให้แห้งเป็นหนึ่งในวิธีแก้ปัญหา
ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยรวมในขณะที่ชิ้นงานขนาดใหญ่แนะนำให้บดเป็นหลายส่วน คุณไม่สามารถอบเห็ดขนาดใหญ่และขนาดเล็กเข้าด้วยกันได้มิฉะนั้นจะแห้งไม่เท่ากัน
จำเป็นต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 45-50 องศา กระจายเห็ดบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ เมื่อเห็ดหยุดเกาะคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา ในเวลาเดียวกันขอแนะนำว่าอย่าปิดประตูเตาอบให้สนิทเพื่อให้ผลไม้ระเหย คุณต้องพลิกเห็ดเป็นระยะเพื่อให้พวกมันคงสีตามธรรมชาติและไม่ไหม้
เห็ดแห้งไม่บอบบาง แต่ยืดหยุ่นเล็กน้อยซึ่งสังเกตได้ชัดเจนเมื่องอ หากยืดมากแสดงว่ายังไม่แห้งสนิท ความจริงที่ว่าเห็ดแห้งมากเกินไปบ่งบอกได้จากความเปราะบางและความแข็ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นานและอาจเกิดเชื้อราในไม่ช้า
เก็บเห็ดไว้เท่าไหร่
อายุการเก็บรักษาของเห็ดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ หลักในหมู่พวกเขาคือวิธีการจัดหาและปฏิบัติตามสูตรอาหาร
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคือการอนุรักษ์ นี่เป็นเพราะวิธีนี้รักษารสชาติวิธีการต่างๆเช่นการอบเกลือการอบแห้งและการแช่แข็งทำให้เห็ดมีอายุยืน
สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 ปีขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ แต่รสชาติจะแตกต่างจากเห็ดสดหรือกระป๋องมาก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้กินเห็ดสดและถ้าจำเป็นให้ทำแยม
สรุป
หลังจากประสบความสำเร็จในการเดินทางไปยังป่าผู้เลือกเห็ดมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บสดได้ไม่เกิน 1 วันเนื่องจากเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำการอนุรักษ์จากเห็ดดังกล่าว นอกจากนี้ยังสามารถเค็มแช่แข็งหรืออบแห้ง วิธีการเหล่านี้ช่วยให้คุณเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้ที่บ้านได้เป็นเวลานาน
