เนื้อหา
Polypore เป็นเห็ดที่สามารถพบเห็นได้บนต้นไม้หรือตอไม้เก่า ๆ แวบแรกก็ยากที่จะเชื่อว่าจะกินได้ อย่างไรก็ตามแม้จะมีลักษณะที่ไม่น่าดู แต่สายพันธุ์นี้ก็ถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคและการทำอาหาร การปรุงเชื้อราเชื้อจุดไฟนั้นง่ายมาก - มีสูตรมากมายสำหรับชาสลัดและหลักสูตรแรก แต่ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าพันธุ์ใดที่สามารถรับประทานได้
เชื้อราเชื้อจุดไฟชนิดใดที่สามารถรับประทานได้
เชื้อราเชื้อไฟมีหลายสายพันธุ์ พวกเขาจัดอยู่ในประเภทที่กินไม่ได้กินได้ตามเงื่อนไขเป็นยาและกินได้
สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้พันธุ์ต่อไปนี้:
- กำมะถันเหลือง... มันอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากสามารถกินได้เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยเท่านั้นซึ่งไม่มีจุดด่างดำ
- ตกสะเก็ด... ใช้ในการปรุงยาแห้งดองและเพิ่มซอสและซุป สายพันธุ์นี้เติบโตบนต้นเอล์มเป็นหลัก
- ลิเวอร์เวิร์ต... เติบโตบนต้นโอ๊กเห็ดอ่อนดองหรือเค็ม
- ร่ม... เช่นเดียวกับช่อดอกไม้ขนาดใหญ่ความหลากหลายของเห็ดนี้เป็นที่นิยมในประเทศจีนในฐานะอาหารจานหลัก
- ฤดูหนาว... มันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ชนิดหนึ่งเบิร์ชหรือวิลโลว์ เยื่อกระดาษสามารถรับประทานได้
- แกะ... ความหลากหลายเท่านั้นที่ดูเหมือนเห็ด "ธรรมดา" ใช้เป็นฐานสำหรับการแช่น้ำและแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังสามารถอบแห้งดองหรือเค็ม
เชื้อราจุดไฟที่เป็นเกล็ดสามารถทำให้แห้งดองและเติมลงในซอสและหลักสูตรแรกได้
สิ่งที่สามารถทำได้จากเชื้อราเชื้อจุดไฟ
พันธุ์ที่กินได้สามารถรับประทานได้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นทำอาหารต่อไปนี้จากเชื้อราเชื้อไฟ:
- แห้งเกลือหรือดองเชื้อราจุดไฟ
- เตรียมทิงเจอร์.
- ทำสลัด.
- ปรุงน้ำซุป.
- ทำชาเชื้อราจุดไฟ.
- ต้มเครื่องเคียงหรือทอดจานที่สอง
วิธีปรุงเชื้อราจุดไฟ
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเชื้อราจุดไฟจำเป็นต้องได้รับความร้อนขั้นต้นเป็นเวลา 40-45 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้:
- ทำอาหาร. การจัดการที่สำคัญที่สุดก่อนที่จะดำเนินการต่อไป เห็ดต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก
- การทอด... โพลีปอร์ต้มทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลา 10 นาที หากจำเป็นให้ใส่ซอสหรือเครื่องเทศและสิ่งเหล่านี้จะอยู่ใต้ฝาอีก 10-15 นาที
นี่คือขั้นตอนหลักของการเตรียม - ขั้นตอนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือก
สูตรเชื้อรา Tinder
สำหรับการใช้เห็ดที่เก็บเกี่ยวสดคุณสามารถใช้สูตรการทำอาหารพื้นฐานได้ สามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง จริงอยู่ที่ควรจำไว้ว่าเมื่อปรุงเห็ดอาจมีกลิ่นที่ไม่น่ารับประทานออกมา
เชื้อราที่เป็นสะเก็ดไฟ
ตัวเลือกนี้ต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เห็ดสด - 1.5 กก.
- กระเทียมสามกลีบ
- ขนมปังขาว - 200 กรัม
- เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
- ไข่ไก่หนึ่งฟอง
- แป้ง - 200 กรัม
คุณสามารถเพิ่มชีสหรือเนื้อสัตว์ลงในเนื้อสับและใช้การชุบแป้งแทนแป้ง
ขั้นตอนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:
- เห็ดจะถูกปอกเปลือกและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ผลิตภัณฑ์ต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำเดือดล้างออกด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้เย็น
- เห็ดถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหลายรอบ สำหรับส่วนผสมที่เหลือเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
- ใส่เกลือพริกไทยไข่ลงในเนื้อสับและผสม
- ปั้นเป็นชิ้นทอดชุบแป้งแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
เชื้อรา Tinder ด้วยครีมเปรี้ยว
จานสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือบัควีท
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เห็ดสด - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 90 กรัม
- ครีม 30% - 150 กรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:
- เห็ดถูกปอกเปลือกจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- หัวหอมหั่นเป็นเส้นและทอดในน้ำมันพืช
- เห็ดสับละเอียดเพิ่มลงในกระทะและทอดเป็นเวลา 10 นาที เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น
- เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมผลิตภัณฑ์จะถูกผสมและตุ๋นเป็นเวลา 10 นาที
- โรยด้วยผักชีลาวด้านบนแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
แนะนำให้เสิร์ฟตอนร้อน
การเก็บและเตรียมเห็ด:
เห็ดกบาล
สำหรับสูตรง่ายๆนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์บางอย่าง:
- เห็ดสด - 1 กก.
- หัวหอม - 600 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
กบาลเหมาะสำหรับทำแซนวิชเป็นอาหารเช้า
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เห็ดจะถูกล้างสับปอกเปลือกและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที
- น้ำซุปถูกระบายออกและเชื้อราเชื้อไฟถูกทิ้งไว้ให้เย็น
- สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับเห็ดเกลือและพริกไทย
- มวลที่ได้จะถูกทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากจนนุ่ม (ประมาณ 15 นาที)
- จากนั้นปิดฝากระทะแล้วตุ๋นต่อไปอีก 5 นาที
- ส่วนผสมที่เย็นลงผสมจนเนียนด้วยเครื่องปั่น
วิธีเตรียมเชื้อราจุดไฟสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมอาหารจากเชื้อราเชื้อจุดไฟในฤดูหนาวต้องเก็บรักษาไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้เห็ดดองร้อนจะถูกใส่ในขวดเติมน้ำส้มสายชู 70% (1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
คุณยังสามารถดองเห็ด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้มก่อนและวางไว้ในขวดสลับกับชั้นของใบกระวานกระเทียมและพริกไทย กระป๋องที่บรรจุแล้วปิดให้สนิทและเก็บไว้ในที่มืด
การอบแห้งเชื้อราเชื้อไฟนั้นทำได้ง่ายมาก พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ มัดด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและแขวนไว้ให้แห้งในที่โล่ง
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บโพลีปอร์
โพลีปอร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทุกวิธีการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลาหลายปีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ถูกต้องในตู้เย็น
เพื่อไม่ให้ชิ้นงานแห้งเสื่อมสภาพต้องเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้นต่ำและไม่มีแมลง หากเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดสามารถเก็บชิ้นงานไว้ได้นานมาก
สรุป
แม้จะได้รับความนิยมน้อยและขาดความตระหนัก แต่การปรุงเชื้อราเชื้อไฟก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถทำอาหารได้เกือบทุกจาน: ปรุงอาหารจานแรกทอดจานที่สองเพิ่มไส้พาย มือสมัครเล่นบางคนถึงกับชงเชื้อราเชื้อจุดไฟ มันมีคุณสมบัติทางยาและมีประโยชน์มากมายสิ่งสำคัญคืออย่าเข้าใจผิดกับการเลือกพันธุ์ที่กินได้และอย่าลืมว่ามันต้องการการประมวลผลขั้นต้น อาหารอันโอชะสำเร็จรูปสามารถทำให้แขกหรือสมาชิกในครัวเรือนพอใจได้
