เนื้อหา
ในช่วงเวลาที่ผ่านมาเห็ดนมขาวในรัสเซียมีมูลค่าสูงกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ มากแม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งของแท้หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดพอร์ชินีก็ด้อยกว่าเขา สถานการณ์ที่ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงได้พัฒนาขึ้นในยุโรปซึ่งสายพันธุ์นี้ยังคงถูกมองว่ากินไม่ได้และไม่เคยเก็บเกี่ยว เหตุผลนี้คือความขมที่รุนแรงของเนื้อผลไม้อย่างไรก็ตามหลังจากแช่อย่างละเอียดแล้วรสชาติของเนื้อผลไม้จะเปลี่ยนไปอย่างมาก หลังจากการแปรรูปดังกล่าวพืชที่เก็บเกี่ยวสามารถนำไปใช้ในการทำเกลือและปรุงอาหารอื่น ๆ ได้
คุณสามารถดูว่าเห็ดนมขาวและเห็ดหลายชนิดมีลักษณะอย่างไรจากคำอธิบายพร้อมรูปภาพด้านล่าง
ก้อนสีขาวมีลักษณะอย่างไร?
เห็ดน้ำนมแท้ (lat. Lactarius resimus) หรือขาวเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขของตระกูลรัสซูลา (lat.Russulaceae) ในรัสเซียชื่ออื่น ๆ สำหรับสายพันธุ์นี้ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกันในไซบีเรียตะวันตกมันเป็นเห็ดนมเปียกในเทือกเขาอูราลและในภูมิภาคโวลก้าดิบในคาซัคสถาน - pravsky ในทางกลับกันคำว่าเห็ดนมสะท้อนให้เห็นถึงลักษณะเฉพาะของการเจริญเติบโตของเนื้อผลไม้ของเห็ดชนิดนี้ซึ่งแทบจะไม่เคยเกิดขึ้นเพียงอย่างเดียว โดยปกติแล้วจะพบเห็ดนมทั้งกลุ่มซึ่งคนสมัยก่อนเรียกว่า "กอง", "เห็ดเผาะ"
สีของเนื้อผลไม้เป็นสีเดียวโดยไม่มีจุดและริ้ว
คำอธิบายของหมวก
ในขั้นตอนแรกของการพัฒนาฝาของเต้านมดิบจะนูนแบนอย่างไรก็ตามจากนั้นจะเปิดขึ้นและอยู่ในรูปแบบของช่องทางซึ่งขอบจะลดลงด้านในดังที่เห็นในภาพด้านล่าง เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาในตัวอย่างที่โตเต็มที่สามารถเข้าถึงได้ 18-20 ซม. พื้นผิวเรียบชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส สีเป็นสีขาวคล้ายน้ำนมบางครั้งอาจมีสีเหลืองผสมอยู่ด้วย บ่อยครั้งที่ผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยเศษดินและเศษขยะขนาดเล็ก
เนื้อเห็ดสุกค่อนข้างแน่น แต่ไม่แข็งเกินไป เป็นสีขาวสนิทโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เนื้อผลของเห็ดนั้นแตกต่างจากพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันด้วยกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่ารื่นรมย์
แผ่นเปลือกโลกมักตั้งอยู่ในโครงสร้างของมันกว้างพอที่จะลงไปถึงหัวขั้ว สีของแผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองซีด ผงสปอร์ยังมีสีเหลือง
เศษเล็กเศษน้อยมักสะสมอยู่ในช่องบนฝา
คำอธิบายขา
ในคำอธิบายของน้ำหนักดิบระบุว่าขาของมันต่ำและเป็นทรงกระบอกซึ่งสามารถดูได้จากภาพด้านล่าง ความสูงสามารถเข้าถึง 7-8 ซม. กว้าง - 3-5 ซม. พื้นผิวของขาเรียบเมื่อสัมผัสสีเป็นสีขาวบางครั้งก็เป็นสีเหลืองนอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเมื่อปกคลุมไปด้วยจุดและคราบสีเหลืองสด
ในตัวอย่างที่เก่ากว่าขามักจะกลวงและเยื่อพรหมจารีจะมืดลง
ก้อนสีขาวกินได้หรือไม่
ในต่างประเทศสายพันธุ์นี้ถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากความขมขื่นที่รุนแรงอย่างไรก็ตามในรัสเซียมักจะได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำเกลือ อย่างไรก็ตามไม่สามารถรับประทานดิบได้ - ต้องแช่เนื้อผลไม้เป็นเวลาสองถึงห้าวันเพื่อขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไหม้ออก ดังนั้นในรัสเซียเห็ดขอนขาวจึงเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
วิธีเตรียมเห็ดนมขาว
พืชที่เก็บเกี่ยวสามารถใช้สำหรับการอบชุบทุกประเภทเช่นการปรุงอาหารการทอดการอบ ฯลฯ แต่ก่อนหน้านั้นเนื้อผลไม้จะถูกแช่และเค็ม เฉพาะเนื้อเค็มเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเตรียมอาหารอื่น ๆ การดองหน้าอกเปียกยังเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย
ประเภทของเห็ดนมและความแตกต่างจากสีขาว
เพื่อที่จะแยกความแตกต่างของเห็ดน้ำนมดิบที่แท้จริงออกจากเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกันการศึกษารูปถ่ายของฝาแฝดนั้นไม่เพียงพอคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายสั้น ๆ ของพวกเขาด้วย นี่เป็นวิธีเดียวที่ไม่ต้องกลัวว่าจะผิดพลาดในการเลือก แม้ว่าจะไม่มีสายพันธุ์ปลอมที่เป็นพิษ แต่สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันอาจมีข้อกำหนดในการแปรรูปที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ในกรณีที่เกิดความผิดพลาดเนื้อผลไม้ที่ปรุงไม่ถูกต้องอาจกลายเป็นอาหารที่หนักเกินไปสำหรับร่างกาย
คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยฝาแห้ง - ในน้ำหนักจริงมันจะเหนียว
นักไวโอลิน
ไวโอลินหรือเห็ดสักหลาดเช่นกันเสียงเอี๊ยด (lat Lactarius vellereus) เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่มีฝาปิดเนื้อซึ่งในตัวอย่างที่อายุน้อยจะงอเข้าหาพื้น ในผลที่โตเต็มวัยขอบของมันจะหยักและแผ่กระจาย เส้นผ่านศูนย์กลางอาจสูงถึง 25 ซม.
คุณสมบัติที่โดดเด่นของคู่คือวิลลี่สีขาวที่พื้นผิวของหมวกซึ่งมีลักษณะคล้ายปุย hymenophore ของพันธุ์นี้แสดงด้วยแผ่นหายาก เนื้อในบริเวณที่ถูกตัดจะมืดลงอย่างรวดเร็วและได้รับโทนสีเขียว น้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับอากาศ
พื้นที่กระจายพันธุ์มีทั้งป่าผลัดใบและป่าสน ส่วนใหญ่มักพบได้ตามต้นแอสเพนและต้นเบิร์ช
สำคัญ! ค่อนข้างยากที่จะเข้าใจวิธีแยกแยะเห็ดนมขาวชนิดนี้จากภาพถ่ายเท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้เล็บมือถูฝาเบา ๆ ระหว่างการเก็บ
Skripun มีความโดดเด่นด้วยเสียงเอี๊ยดอ๊าดของผลไม้
นมพริกไทย
Peppermunch (lat. Lactarius piperatus) เป็นอีกหนึ่งสายพันธุ์ทั่วไปที่ไม่มีพิษ นี่คือเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่มีผิวนุ่มน่าสัมผัส หมวกของเขาเป็นสีขาวหรือครีมเล็กน้อยตรงกลางจะเข้มกว่า
พื้นที่การกระจายพันธุ์ของแฝดครอบคลุมป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณ เป็นเรื่องยากมากที่จะพบสัตว์ปลอมชนิดนี้ในป่าสน
ในผลไม้อายุน้อยขอบของฝาจะงอเมื่อโตขึ้น
นมแอสเพน
เห็ดนมแอสเพน (lat. Lactarius แย้ง) เป็นเห็ดที่อยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข มันง่ายที่จะแยกความแตกต่างจากพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันโดยหมวกเนื้อซึ่งปกคลุมไปด้วยปุยหนา ในตัวอย่างที่อายุน้อยมันจะถูกเก็บไว้ในผู้ใหญ่มันจะยืดตรง
ขาของแฝดต่ำและหนาแน่นแคบที่ฐานมีเพลี้ยแป้งที่ด้านบน ลักษณะเด่นที่สำคัญคือโทนสีชมพูของ hymenophore และการก่อตัวของไมคอร์ไรซากับต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือวิลโลว์
ให้ขนปุยที่มองไม่เห็นบนหมวกเป็นสองเท่า
Volnushka สีขาว
โคมไฟสนามสีขาว (lat Lactarius pubescens) เป็นหนึ่งในฝาแฝดที่เล็กที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาปิดโดยส่วนใหญ่จะอยู่ที่ 8 ซม. เท่านั้นคุณสมบัติที่โดดเด่นของสายพันธุ์คือการหลั่งน้ำน้ำนมที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ
ความแตกต่างที่สำคัญจากพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันคือฝาของผลมีขนหนาปกคลุม
Volnushka ชอบป่าผลัดใบ
นมกระดาษ
เห็ดนม parchment (lat Lactarius pergamenus) เป็นสองเท่าที่ผิดพลาดจากจำนวนที่กินได้ตามเงื่อนไข มีความโดดเด่นด้วยพื้นผิวที่ยับย่นของหมวกซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในตัวอย่างเก่า แผ่นเยื่อพรหมจารีในสายพันธุ์ปลอมนี้มักมีสีเหลือง - ขาว แฝดคู่นี้มีขาค่อนข้างยาวและเรียวซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกันซึ่งสามารถเข้าถึงได้สูงถึง 12 ซม.
กระดาษ parchment milky เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ
สีของพันธุ์ย่อยนี้มีสีครีมเข้มกว่า
การบูรนม
Lactarius camphoratus เป็นเห็ดที่กินได้ ในผลไม้อายุน้อยฝาจะนูนอย่างไรก็ตามเมื่อโตขึ้นมันจะกราบโดยมีตุ่มตรงกลางและขอบหยักเล็กน้อย สีของเห็ดที่โตเต็มที่มีตั้งแต่สีแดงเข้มจนถึงสีน้ำตาลอ่อน
คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งคือเนื้อเยื่อที่เปราะและมีกลิ่นเฉพาะของการบูร
สายพันธุ์ปลอมนี้มีสีเข้มกว่ามากและขาของมันยาวกว่า
มีเห็ดนมที่เป็นพิษหรือไม่
แม้ว่าเห็ดนมขาวจะสับสนกับเห็ดอื่น ๆ ได้ง่ายมาก แต่ก็ไม่มีพันธุ์ที่เป็นพิษในหมู่เห็ดที่เป็นพิษ ในทางกลับกันสปีชีส์ปลอมส่วนใหญ่กินได้ตามเงื่อนไข - ไม่ควรรับประทานโดยไม่ใช้ความร้อนหรือแช่
เพื่อที่จะขจัดความขมของเนื้อผลไม้ออกไปเห็ดนมขาวต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อยวันหรือสองวัน ในขณะเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องระบายออกทุกๆสองสามชั่วโมงโดยแทนที่ด้วยอันใหม่มิฉะนั้นเห็ดอาจมีรสเปรี้ยว จากนั้นพืชที่เก็บเกี่ยวจะสามารถเค็มหรือดองได้ แนะนำให้เตรียมอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดโดยใช้เห็ดที่เค็มอยู่แล้ว
ที่เห็ดนมขาวเจริญเติบโต
พื้นที่ปลูก ได้แก่ บริเวณทางตอนเหนือของยุโรป การเก็บเกี่ยวเห็ดที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเก็บเกี่ยวในเบลารุสและภูมิภาคโวลก้า ในละติจูดทางใต้ความเป็นไปได้ที่จะพบสิ่งมีชีวิตชนิดนี้มีน้อยมาก
ที่เห็ดน้ำนมดิบเติบโตในรัสเซีย
ในดินแดนของรัสเซียเห็ดมักพบในไซบีเรียตะวันตกและเทือกเขาอูราลนอกจากนี้คุณยังสามารถเก็บผลไม้ที่ดีในภูมิภาคมอสโก ก่อนอื่นคุณควรค้นหาบนดินที่เป็นปูน - ดินเหนียว แต่โดยทั่วไปสายพันธุ์นี้ไม่ได้กำหนดข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับองค์ประกอบของดิน เกณฑ์อีกประการหนึ่งที่ใช้ในการกำหนดแหล่งเห็ดคือเห็ดมิลค์ชอบพื้นที่แห้งของป่าในระดับปานกลาง ไม่มีจุดหมายที่จะมองไปในบริเวณที่ชื้นและมีหนองน้ำ คุณควรมุ่งเน้นไปที่ขอบป่าที่มีแสงสว่างพอประมาณที่มีพุ่มไม้พุ่มเตี้ย
เห็ดขอนขาวเติบโตในป่าไหน
ในสวนเล็ก ๆ ที่ต้นไม้ใหญ่กว่าความสูงของคนเพียงเล็กน้อยแทบจะไม่พบเห็ดสีขาว โอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณเก่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในสวนสนสามารถพบเชื้อราได้เช่นกัน แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก
ส่วนใหญ่มักจะสร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้เรียวดังนั้นกลุ่มใหญ่จึงเติบโตในสวนเบิร์ช นอกจากนี้สายพันธุ์นี้ออกผลได้ดีในบริเวณใกล้เคียงกับดอกเหลือง ในป่าสนพวกเขากำลังมองหาเขาใต้ต้นสน
ก้อนสีขาวเติบโตขึ้นอย่างไร
ตามกฎแล้วเห็ดมิลค์แท้จะเก็บเกี่ยวได้ไม่นานหลังจากฝนตกเล็กน้อย ในทางตรงกันข้ามการอาบน้ำเป็นเวลานานจะนำไปสู่การสลายตัวอย่างรวดเร็วของเนื้อผลไม้ของสายพันธุ์นี้ - พวกมันจะหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อสุก
ตัวอย่างเดี่ยวหายาก
ก้อนสีขาวเติบโตนานแค่ไหน
เป็นการยากที่จะบอกว่าเมื่อใดที่เห็ดนมจริงจะปรากฏขึ้นหลังฝนตกเนื่องจากปัจจัยนี้ไม่เพียง แต่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเนื้อผล ประเภทของดินอุณหภูมิเฉลี่ยรายวันการส่องสว่างของพื้นที่ ฯลฯ ก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ถ้าเห็ดขนาดเล็กปรากฏขึ้นแล้วตามกฎแล้วพวกมันจะสุกเต็มที่ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย
เมื่อเห็ดขอนขาวเจริญเติบโต
ผลไม้ชนิดแรกปรากฏในละติจูดทางตอนเหนือ - ในไซบีเรียตะวันตกและเทือกเขาอูราลซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปลายเดือนมิถุนายน การติดผลจะสิ้นสุดในภูมิภาคเหล่านี้โดยปกติในวันสุดท้ายของเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน
ในรัสเซียตอนกลางรวมทั้งภูมิภาคมอสโกฤดูเก็บเห็ดจะเริ่มขึ้นในเดือนกรกฎาคม การเก็บเกี่ยวผลไม้ในสภาพอากาศค่อนข้างเย็นสามารถทำได้จนถึงสิ้นเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม ทางตอนใต้ของประเทศพวกมันออกผลในช่วงใกล้ฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดนมขาวเก็บเกี่ยวเมื่อใดและอย่างไร
เห็ดนมแท้นั้นตรวจจับได้ยากเนื่องจากเนื้อผลมักซ่อนอยู่ภายใต้ความหนาของใบไม้ใบหญ้าและกิ่งไม้เล็ก ๆ นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนมักจะเก็บเกี่ยวด้วยไม้ยาวซึ่งสะดวกในการผัดใบเพื่อค้นหาเห็ด
ในทางกลับกันพวกมันมักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ - เห็ดดอกเดียวนั้นหายากมากซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการค้นหาเป็นอย่างมาก หากพบตัวอย่างอย่างน้อยหนึ่งชิ้นสามารถเติมตะกร้าได้เร็วมาก ทันทีที่พบเชื้อราควรค้นหาบริเวณโดยรอบอย่างละเอียดเพื่อหาผลไม้อื่น ๆ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งตรวจสอบดินอย่างละเอียดในกรณีที่พบว่าตัวอย่างมีอายุค่อนข้างน้อย ผลไม้ขนาดเล็กสามารถซ่อนอยู่ใต้ดินได้เกือบทั้งหมด - ตำแหน่งของมันสามารถกำหนดได้โดยการกระแทกขนาดเล็กที่ปกคลุมไปด้วยรอยแตกเท่านั้น
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือตอนเช้าในขณะที่น้ำค้างยังคงเกาะอยู่บนพื้นหญ้า ประการแรกเนื่องจากความเงางามเปียกทำให้สังเกตเห็นน้ำหนักตัวแคปในหญ้าได้ง่ายกว่า ประการที่สองพืชที่เก็บเกี่ยวจะคงความสดใหม่ได้นานขึ้นในสภาพเช่นนี้
เอาท์พุท
เห็ดสีขาวมีมูลค่าสูงในรัสเซียบางครั้งอาจมากกว่าเห็ดสีขาว แม้ว่าในแหล่งต่างประเทศสายพันธุ์นี้จัดว่ากินไม่ได้ แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภค แต่หลังจากแช่น้ำแล้วเท่านั้น เนื้อผลไม้สุกโดยไม่มีการแปรรูปเพิ่มเติมมีรสขมมาก
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำนมดิบโปรดดูวิดีโอด้านล่าง:
