เนื้อหา
ในป่าหลายประเภทเห็ดหัดเยอรมันซึ่งอยู่ในตระกูล Syroezhkovy นั้นพบได้บ่อย ชื่อละตินคือ lactarius subdulcis เป็นที่รู้จักกันในนามของคนโบกรถเห็ดนมหวานคนนมหวาน แม้จะมีความชุก แต่คนส่วนใหญ่ก็ไม่ได้รับความนิยมสูงเนื่องจากการใช้ในการปรุงอาหารที่แคบและประเภทของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขที่กำหนด อย่างไรก็ตามของขวัญจากป่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากและด้วยการแปรรูปล่วงหน้าที่เหมาะสมคุณจะได้รับขนมแสนอร่อยจากมัน
หัดเยอรมันเติบโตที่ไหน
เห็ดหัดเยอรมันภาพถ่ายและคำอธิบายที่แสดงไว้ด้านล่างเติบโตขึ้นเกือบทุกที่ สามารถพบได้ในป่าประเภทต่างๆบนแหล่งสะสมของมอส ในป่าเต็งรังสัตว์ชนิดนี้ชอบสร้างไมคอร์ไรซาด้วยเบิร์ชโอ๊คหรือบีช ติดผลตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเริ่มเติบโตอย่างแข็งขันหลังจากฝนตกเป็นเวลานาน หัดเยอรมัน (lactarius subdulcis) เป็นหนึ่งในเชื้อราไม่กี่ชนิดที่ทนต่อน้ำค้างในระยะสั้นและพบได้จนถึงหิมะแรก มักพบนกชนิดนี้เป็นกลุ่มใหญ่ทั่วเกือบทั้งหมดของยุโรป
เห็ดมีลักษณะอย่างไร
เนื้อของสัตว์ชนิดนี้ให้น้ำน้ำนมที่มีสีขาวขุ่นจำนวนมาก
ในภาพนี้คุณจะเห็นว่าเนื้อผลไม้ของเห็ดรอนแรมประกอบด้วยหมวกใบและขาบาง ๆ ฝาปิดนูนหรือหดตัวโดยมีตุ่มตรงกลางเล็ก ๆ และขอบที่เหน็บเข้าด้านใน เส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 8 ซม. ทาสีแดงอมแดง พื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ที่ด้านในของฝาจะมีแผ่นที่แคบลดลงและถี่ สีของพวกมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวจนถึงสีน้ำตาลอ่อนหรือสีชมพู สปอร์มีขนาดกลางเป็นทรงกลมมีผิวตาข่าย ผงสปอร์สีครีมอมชมพู
ขาเป็นรูปทรงกระบอกแคบลงความหนา 1.5 ซม. และยาว 4-6 ซม. มีลักษณะตรง แต่ในบางตัวอย่างอาจโค้งเล็กน้อย มีเฉดสีอ่อนกว่าหมวก
เนื้อแน่นและค่อนข้างบอบบางสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีบ๊อง เมื่อได้รับความเสียหายจะหลั่งน้ำน้ำนมออกมาจำนวนมากซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ มีรสขมมีกลิ่นหอมคล้ายกับกลิ่นยางหรือตัวเรือด
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดหัดเยอรมัน
ส่วนใหญ่สายพันธุ์นี้จะอยู่เป็นกลุ่มใหญ่
โรคหัดเยอรมันถูกกำหนดให้เป็นประเภทที่ 4 ของคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่ควรรับประทานตัวอย่างนี้ดิบเนื่องจากมีรสขมโดยธรรมชาติ อย่างไรก็ตามการปรับสภาพสามารถขจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยพิเศษขาจึงไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร แต่หมวกจึงเหมาะสำหรับการดองหรือเกลือ
โรคหัดเยอรมันที่เป็นเท็จ
ลักษณะของโรคหัดเยอรมันคล้ายกับของขวัญจากป่าอื่น ๆ :
- คนรักนม - เห็ดที่กินได้ซึ่งสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งดิบ มันแตกต่างจากชิ้นงานที่พิจารณาในขนาดใหญ่ของเนื้อผลไม้เนื่องจากเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาสองข้างอยู่ระหว่าง 5 ถึง 16 ซม. และความยาวของขาสามารถเข้าถึงได้ถึง 10 ซม. นอกจากนี้ยังมีการปล่อยน้ำผลไม้สีขาวขุ่นจำนวนมาก จากด้านในของหมวกซึ่งหลังจากนั้นไม่นานเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- ขม - ถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขส่วนใหญ่มักใช้เป็นอาหารในรูปแบบดองหรือเค็มหลังจากการแปรรูปเบื้องต้นพิเศษ คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างจากโรคหัดเยอรมันได้ด้วยสีแดงเข้มหรือสีเบอร์กันดีของฝาและน้ำน้ำนมที่มีรสขมกัดกร่อนมากขึ้น
วิธีทำเห็ดหัดเยอรมัน
ประเภทนี้สามารถใช้เป็นอาหารได้ แต่ต้องทำหลังจากการแปรรูปเบื้องต้นเท่านั้น สิ่งนี้ต้องการ:
- เพื่อล้างเห็ดออกจากเศษซากป่า
- ตัดขาทิ้ง
- ย้ายหมวกไปยังภาชนะที่ลึกเติมน้ำและวางของที่มีน้ำหนักมากไว้ด้านบน แช่ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 2 ครั้งต่อวัน
- ล้างต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจากเห็ดหัดเยอรมัน
มีตัวเลือกการประมวลผลอื่นซึ่งจำเป็นต้องมีการย่อยอาหารแทนการแช่เป็นเวลานาน เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงโรคหัดเยอรมันในกรณีนี้คุณต้องกันอย่างน้อยสองชั่วโมงสำหรับขั้นตอนนี้ จากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลหลังจากนั้นสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารต่อไปได้
สูตรหัดเยอรมัน
อินสแตนซ์นี้พบว่ามีการใช้งานค่อนข้าง จำกัด ในการทำอาหาร โรคหัดเยอรมันไม่เหมาะสำหรับทำซุปและของทอด แต่ในรูปแบบดองหรือเค็มจะกลายเป็นกรอบอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วิธีปรุงหัดเยอรมันกับมันฝรั่ง
นมหวานเป็นพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข
เหมาะสำหรับการดองและเค็มโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามในรูปแบบนี้โรคหัดเยอรมันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำเห็ดดองและเห็ดเค็ม
วิธีใส่เกลือเห็ดหัดเยอรมัน
Millechnik sweetish มีเนื้อกระดาษที่บอบบางมาก
ขั้นตอนการเตรียมของกำนัลเค็มจากป่ามีดังนี้:
- ทำความสะอาดหัดเยอรมันจากสิ่งสกปรกถอดขาออก
- แช่ทิ้งไว้หนึ่งวัน
- หลังจากเวลานี้ให้ล้างออก
- แบ่งใส่ภาชนะปิดฝาลง
- โรยด้วยเกลือ
- ใส่ชั้นถัดไปของกระเทียมหั่นเป็นชิ้นแล้ว - ร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกด
- คลุมชิ้นงานด้วยมะรุมแผ่นกว้างและกดลงด้านบนด้วยการกดขี่
- ส่งเข้าตู้เย็น 3 วัน
- ย้ายเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝา
- ปล่อยให้จานนี้ชงเป็นเวลา 40 วันหลังจากนั้นก็พร้อมรับประทาน
วิธีดองหัดเยอรมัน
นมรสหวานมีลักษณะเป็นเส้น ๆ และมีรสขมด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรรับประทาน
ขั้นตอนการดองหัดเยอรมันไม่แตกต่างจากการดองมากนัก อย่างไรก็ตามในกรณีนี้แทนที่จะแช่จะมีการให้ความร้อนกับของขวัญจากป่า ดังนั้นในการปรุงเห็ดดองด้วยวิธีร้อนคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- หัดเยอรมัน - 500 กรัม
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างหัดเยอรมันตัดขาออกแล้วใส่กระทะ
- เคี่ยวในน้ำเค็มประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- โอนของขวัญอันอบอุ่นจากป่าไปยังธนาคารที่เตรียมไว้
- ใส่เครื่องเทศน้ำส้มสายชู
- ม้วนฝาฆ่าเชื้อ
- ห่อและส่งไปยังที่มืด
สรุป
เห็ดหัดเยอรมันเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของป่าซึ่งเติบโตในภูมิภาคต่างๆที่มีอากาศค่อนข้างเย็น พวกเขามีความโดดเด่นด้วยความไม่โอ้อวดและสามารถเติบโตได้ถึงหิมะปกคลุมครั้งแรก แต่แม้จะมีข้อดีหลายประการ แต่ก็มีข้อเสียหลายประการซึ่งหนึ่งในนั้นคือรสขมของเนื้อเยื่อ ด้วยเหตุนี้ผู้เก็บเห็ดจำนวนมากจึงเดินผ่านตัวอย่างเหล่านี้ อย่างไรก็ตามยังมีผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของโรคหัดเยอรมันดองและเค็ม เมื่อปรุงอย่างถูกต้องพวกเขาจะหยุดขมกลายเป็นกรอบและยังสามารถแข่งขันกับเห็ดอื่น ๆ ที่กินได้
