เนื้อหา
เมื่อถึงฤดูร้อนสำหรับคนเก็บเห็ดเวลาแห่งการรอคอยก็เริ่มขึ้น ในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมทันทีที่ฝนตกหนักครั้งแรกผ่านไปความมั่งคั่งของป่าก็กำลังสุกงอม - เห็ด "นักล่าที่เงียบสงบ" ติดอาวุธด้วยตะกร้ามักจะสะดุดกับเห็ดที่แข็งแรงซึ่งเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบนรอยตัดซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันได้รับชื่อ มันเป็นของเห็ดฝาท่อของตระกูล Gyroporov ภาพถ่ายของเห็ดช้ำ - มุมมองทั่วไปและในส่วน - แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างและจะช่วยให้จดจำตัวแทนนี้ในป่าได้
เห็ดช้ำโตที่ไหน?
มักพบรอยช้ำใต้ต้นเบิร์ชบนดินทราย ที่อยู่อาศัยของเชื้อราคืออาณาเขตทั้งหมดของ CIS เขาชอบพื้นที่ทางตอนเหนือเป็นพิเศษเนื่องจากเขาไม่ทนต่อสภาพอากาศร้อน ในป่าต้นสนแทบจะไม่เกิดขึ้น แต่ป่าเบญจพรรณและป่าเต็งรังอุดมไปด้วยรอยฟกช้ำ เชื้อราส่วนใหญ่มักเติบโตภายใต้ต้นเบิร์ชโดยมีรากที่สร้างไมคอร์ไรซาซึ่งเป็น symbiosis พิเศษของไมซีเลียมและรากของพืชที่สูงขึ้น
สำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนารอยช้ำต้องการความชื้นและความร้อนปานกลางจึงมักพบตัวแทนของตระกูล Gyroporov ทางด้านเหนือเพื่อหลีกเลี่ยงแสงแดดจ้า
ใต้ต้นโอ๊กเกาลัดและเบิร์ชคุณจะพบเห็ดชนิดนี้ซึ่งมีชื่อพยัญชนะ แต่อย่าเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบนรอยตัด รอยฟกช้ำของเกาลัดและต้นโอ๊กมีลักษณะความขมที่เกี่ยวข้องกับน้ำนมของต้นไม้: รสชาติของเปลือกไม้โอ๊คยังคงมีอยู่แม้ในจานที่ปรุงแล้ว
รอยช้ำของเห็ดมีลักษณะอย่างไร?
รอยช้ำมีฝาปิดนูนซึ่งจะแบนและกว้างขึ้นเมื่อมันโตเต็มที่ รอยฟกช้ำมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 14-16 ซม. หมวกของพวกเขามีสีขึ้นอยู่กับต้นไม้ซึ่งไมคอร์ไรซาสร้างไมซีเลียมของเชื้อรา สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีอ่อนจนถึงสีน้ำตาล มักจะสับสนกับเห็ดพอร์ชินีเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกันมาก
ขาที่มีรอยช้ำหนาและแข็งแรงพอ ๆ กับพันธุ์สีขาว ที่รากจะหนาขึ้นราวกับว่ายัดสำลี ใกล้กับส่วนบนจะพบฟันผุที่ขา หมวกมีความนุ่มบางครั้งแม้กระทั่ง แต่ส่วนใหญ่มักจะมีพื้นผิวที่เป็นหลุมเป็นบ่อราวกับว่ามีเกล็ดปกคลุม อายุมากขึ้นความผิดปกติของหมวกก็ยิ่งมีมากขึ้น จากด้านล่างมองเห็นโครงสร้างท่อหนาแน่นเริ่มแรกเป็นสีขาว แต่เป็นสีเหลืองตามอายุ นี่เป็นเพราะผื่นของผงสปอร์สีเหลือง
เนื้อสีขาวราวกับหิมะของตัวแทนเห็ดนี้ได้มาซึ่งเฉดสีครีมตามอายุ แต่เมื่อมันแตกสีนี้จะยังคงอยู่เพียงไม่กี่วินาทีหลังจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ปฏิกิริยาที่คล้ายกันนี้เกิดจากการมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ boletol เนื่องจากเห็ดเกือบถูกกำจัดไปแล้วมันจึงรวมอยู่ใน Red Book แต่โชคดีที่ในปี 2005 มันได้เพิ่มพื้นที่การเติบโตอีกครั้งและถูกแยกออกจากรายการ พันธุ์ไม้หายาก
เห็ดช้ำกินได้หรือไม่
เห็ดสามารถกินได้อย่างแน่นอนหากไม่เติบโตในหลุมฝังกลบพื้นที่ของอุตสาหกรรมเดิมโรงงานหรือหลุมฝังกลบ Boletae มักจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากดินและสะสมไว้ในตัวเอง ดังนั้นการไป "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " คุณต้องแน่ใจว่าสถานที่เก็บเห็ดนั้นเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
รสชาติเห็ด
รอยฟกช้ำสดใหม่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ หลังจากปรุงอาหารเนื้อจะไม่เล็ดลอดรักษาโครงสร้างที่หนาแน่น เนื่องจากความคล้ายคลึงกันนี้กับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งจึงทำให้รอยช้ำถูกจัดเป็นพันธุ์ที่มีคุณค่า รอยช้ำใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: แห้งและต้มดองและแช่แข็งในบรรดาคำอธิบายของอาหารและรูปถ่ายที่พบในเครือข่ายวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเห็ดช้ำคือการทอดกับมันฝรั่ง
กลิ่นหอมของเห็ดในจานหรือซอสทำให้ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของรอยช้ำ คุณสามารถเก็บมวลที่ต้มไว้ในตู้เย็นส่วนผักที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 ° C เก็บสดใหม่จะไม่เก็บไว้นานเกินหนึ่งสัปดาห์
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
นอกจากโบเลตฮอลแล้วรอยช้ำยังมีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งทำให้รับประทานได้ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามไจโรโพรัสไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและทางเดินน้ำดี ด้วยความระมัดระวังคุณสามารถใช้กับโรคไตได้
คู่เท็จ
ดังที่ระบุไว้ข้างต้นไจโรโปรัสสีน้ำเงินไม่สามารถสับสนกับเห็ดพิษได้เนื่องจากปฏิกิริยาที่ผิดปกติของเยื่อกระดาษต่อการกดหรือสัมผัสกับอากาศ แต่คุณยังสามารถทำผิดพลาด รอยช้ำจะเปลี่ยนเป็นสีฟ้าอ่อนเมื่อกด แต่จะไม่มืดลง แต่เห็ดชนิดหนึ่ง Junquille (Boletus junquilleus) ซึ่งมีลักษณะเหมือนรอยช้ำมากจนแทบจะกลายเป็นสีดำ
เห็ดชนิดหนึ่งในภาพ:
แม้ว่าคุณจะสับสนระหว่างเห็ดทั้งสองนี้ แต่ก็ไม่มีอะไรผิดปกติ เห็ดชนิดหนึ่งของ Junkville สามารถรับประทานได้ เห็ดสีขาวกึ่งขาวนี้มีลักษณะความขมเนื่องจากเติบโตภายใต้ต้นโอ๊กและต้นบีช เมื่อปรุงอย่างถูกต้องสามารถขจัดความขมได้
รอยช้ำอาจสับสนกับต้นโอ๊กและไจโรโพรัสเกาลัด แต่ตรวจพบข้อผิดพลาดทันที: ฝาแฝดเกาลัดและไม้โอ๊คไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เห็ดประเภทนี้มีต้นกำเนิดและโครงสร้างร่วมกัน รอยช้ำเกาลัดหรือเบิร์ชไม่ได้ต้ม แต่ทำให้แห้ง ด้วยวิธีนี้ความขมที่เป็นลักษณะเฉพาะจะทำให้เห็ดมีช่องว่าง
Dubovik bruise (Boletus luridus) ในภาพ:
เกาลัด Gyroporus (Gyroporus castaneus):
Gyroporus เติบโตภายใต้ต้นเบิร์ชในทางกลับกันมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีมูลค่าสูงในการทำอาหาร:
กฎการรวบรวม
รอยช้ำไม่ได้ถูกใส่เข้าไปใน Red Book โดยเปล่าประโยชน์มันใกล้จะสูญพันธุ์รวมถึงเนื่องจากการสะสมที่ไม่เหมาะสม ไม่เพียง แต่เป็นรอยช้ำ แต่เห็ดอื่น ๆ ก็ไม่สามารถถอนออกได้ ด้วยวิธีนี้ไมซีเลียมจะเสียหายและตาย ไมซีเลียมสามารถเติบโตได้หลายเมตรและให้ผลหลายสิบตัว แต่การเคลื่อนไหวอย่างประมาทเพียงครั้งเดียวและสิ่งมีชีวิตเห็ดที่ซับซ้อนจะไม่สามารถให้ความสุขกับนักล่าคนอื่นได้ จำเป็นต้องตัดพืชที่พบอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมไม่ใกล้กับรากมากเกินไป
นอกจากนี้คุณไม่สามารถเลือกเห็ดตามถนนใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมแม้แต่เห็ดที่ถูกทิ้งร้างรวมทั้งหลุมฝังกลบ
วิธีทำเห็ดช้ำ
ในการปรุงเห็ดช้ำคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับเป้าหมาย: ไม่ว่าจะกินพืชผลทันทีหรือเก็บไว้ในฤดูหนาว
สำหรับหุ้นแนะนำให้ทำเห็ดให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดรอยฟกช้ำจากเศษป่าและพันด้ายหรือวางในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ต้องตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เชื้อราขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งได้ทั้งตัว
หากคุณตั้งใจจะปรุงอาหารหรือหมักผลิตภัณฑ์ให้ต้มมวลเห็ด
สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:
- เทน้ำลงในกระทะในอัตรา 1: 3
- จุ่มเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
- สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืดลงในหม้อ
- นำไปต้มอีกครั้ง แต่ใส่เห็ด
- หลังจากเดือดให้ลดความร้อนและปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาที
คุณสามารถทำอาหารใดก็ได้ที่มีมวลเห็ดต้ม: ซุปสตูว์หรือน้ำเกรวี่รวมถึงช่องว่างดอง แม่บ้านแต่ละคนจะมีสูตรทำเห็ดเป็นของตัวเองเช่นน้ำเกรวี่ครีมกับอกไก่
สำหรับเนื้ออกไก่ 500 กรัมคุณต้องใช้:
- เห็ด 200 - 300 กรัม
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- ครีมไขมัน 10% 100 มล. (หากไม่มีครีมสามารถเปลี่ยนเป็นนมได้ประมาณ 0.5 ลิตร)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เห็ดและเนื้อไก่สับแบบสุ่มทอดในน้ำมันด้วยความร้อนสูงประมาณ 1-2 นาที
- จากนั้นความร้อนจะลดลงใส่หัวหอมสับ
- ตุ๋นทุกอย่างใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที
เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรสเทครีมหรือนมและตุ๋นใต้ฝาจนไก่สุก
คุณสามารถเติมน้ำลงในครีมได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่ เสิร์ฟพร้อมพาสต้าข้าวบัควีทหรือมันฝรั่งต้ม
สรุป
เมื่อไปเดินป่าเพื่อความร่ำรวยคุณต้องดูรูปเห็ดช้ำอย่างใกล้ชิดเพื่อที่จะไม่พลาดตัวอย่างหายากแสนอร่อยนี้ ตัวแทนของสายพันธุ์ที่มีคุณค่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการนี้เติบโตในพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซียและประเทศ CIS รอยช้ำเป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่มีฤทธิ์แรงเนื่องจากมีสารโบเลตอลอยู่
