เนื้อหา
จำเป็นต้องทำความสะอาดชานเทอเรลในวันแรกหลังการเก็บ กระบวนการนี้สัญญาว่าจะเรียบง่ายและให้ความรู้ เห็ดแต่ละชนิดมีกฎของตัวเองซึ่งควรฟังเพื่อไม่ให้ผิดพลาด วิธีนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะได้อย่างเต็มที่หลังปรุง
วิธีการแปรรูปชานเทอเรลหลังการเก็บ
เมื่อรวบรวมคุณสามารถสังเกตได้ทันทีว่าชานเทอเรลค่อนข้างบอบบางและต้องการการดูแลเป็นพิเศษ จะดีกว่าที่จะเริ่มประมวลผลทันทีหลังจากตัด ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากขนาดใหญ่ในรูปแบบของใบไม้และกิ่งไม้ ไม่สามารถใส่ตะกร้าขึ้นไปด้านบนได้เพื่อไม่ให้ทับชั้นล่างสุดของการเพาะปลูก
เมื่ออยู่ที่บ้านแล้วให้เริ่มการประมวลผลอย่างละเอียด
ฉันจำเป็นต้องปอกเปลือกชานเทอเรลหรือไม่
การประมวลผลแชนเทอเรลเป็นขั้นตอนบังคับซึ่งควรเข้าหาอย่างมีความรับผิดชอบมากที่สุด ฝาของเห็ดเหล่านี้จะเหนียวและเศษจะจับแน่น
การดำเนินการทีละขั้นตอน:
- แช่ไว้ซักหน่อย
- ทำความสะอาดฝาและเหงือก
- ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
อย่าข้ามแต่ละจุดเหล่านี้
วิธีปอกเห็ดแชนเทอเรล
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำความสะอาดชานเทอเรลได้อย่างถูกต้องหลายคนทำผิดพลาด ด้วยเหตุนี้อาหารสำเร็จรูปอาจมียางและเห็ดรสจืดและเศษเล็กเศษน้อยจะส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าดติดฟัน
ขั้นตอน:
- นำออกมาหนึ่งฉบับแล้วใส่ในชามน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ล้างพื้นผิวของหมวกจากเศษขยะเล็ก ๆ ที่เปียกโชกด้วยฟองน้ำ
- ตรวจสอบอย่างสมบูรณ์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีจุดดำคล้ำที่ต้องขูดออกหรือตัดออกในลักษณะเดียวกับด้านล่างของขา
ยังคงต้องดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ
วิธีล้างเห็ดแชนเทอเรล
คุณจะต้องล้างให้ความสนใจกับเห็ดแต่ละชนิดด้วย วางด้านบนของฝาไว้ใต้ก๊อกก่อนนวดเบา ๆ ด้วยนิ้วมือและขจัดสิ่งสกปรกออก
จากนั้นพลิกและทำความสะอาดทรายและดินระหว่างแผ่นใต้น้ำไหล ใส่ทุกอย่างลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
ต้องแช่ชานเทอเรลในน้ำไหม
แม้ว่าชานเทอเรลจะมีความขมซึ่งขับไล่ศัตรูพืช แต่ก็ไม่จำเป็นต้องแช่ในเบื้องต้น
แต่มีข้อยกเว้น ได้แก่ :
- ผลไม้ขนาดใหญ่เก่ามีเวลาในการรวบรวมรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จำนวนมาก
- สภาพอากาศที่แห้งมักนำไปสู่ความจริงที่ว่าเห็ดมีรสขมมากในช่วงฤดู เห็ดแชนเทอเรลรวมตัวกันใกล้พระเยซูเจ้าและมอสก็สะสมรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
- แม่บ้านบางคนทำผิดพลาดในการแช่แข็งเห็ดสดเมื่อไม่มีเวลาในการแปรรูป นอกจากนี้ยังเป็นปัจจัยในการสะสมของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
ชานเทอเรลรสขมไม่มีรสจืด แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากเก็บในสถานที่ที่สะอาดทางระบบนิเวศแปรรูปและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ในกรณีอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องแช่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าก่อนหน้านี้พวกเขาเคยแช่ในน้ำเมื่อกำจัดเศษ
ควรให้ความสนใจกับหนึ่งในสายพันธุ์ของเห็ดชนิดนี้ - เห็ดแชนเทอเรลสีดำ ผลิตภัณฑ์อันโอชะไม่เป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน แต่ผู้ที่ชื่นชอบชอบที่จะเตรียมมัน นอกจากนี้ยังสามารถทอดสดได้ แต่ใช้เฉพาะฝา (ขาค่อนข้างทึบ)แต่เธอได้รับความนิยมอย่างมากในรูปแบบผงแห้งและบดซึ่งจะถูกเพิ่มลงในอาหารระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ
ต้องแช่ไว้ก่อนเพื่อกำจัดสารพิษที่สะสม
ฉันต้องแช่ชานเทอเรลก่อนทอดไหม
ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่เกี่ยวกับคุณภาพของเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกในการทำความสะอาดและเตรียมชานเทอเรลก่อนทอดด้วย มีการอธิบายกรณีที่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้แล้ว
ความจริงก็คือพ่อครัวบางคนต้มพืชผลก่อนการอบด้วยความร้อนในกระทะ แม้ว่าตัวอย่างที่มีความขมจะถูกจับได้ แต่ทั้งหมดก็จะเข้าสู่น้ำซุป
หากพืชสดและไม่มีข้อสงสัยใด ๆ หลังจากสับเห็ดให้ทอดทันทีในกระทะจนนุ่ม
ต้องแช่ชานเทอเรลก่อนดองไหม
ก่อนที่จะดองชานเทอเรลมักจะต้มก่อน ในระหว่างการบำบัดความร้อนเช่นนี้ความขมจะลงไปในน้ำทั้งหมดซึ่งจะต้องเปลี่ยนหลังจากเดือด 10 นาที
เพื่อให้เห็ดขนาดใหญ่ไม่เพียง แต่ต้ม แต่ยังกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์พวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกับชิ้นงานที่เล็กที่สุด
ในบางสูตรขอแนะนำให้ดองเฉพาะฝาชานเทอเรลหลังการแปรรูป ในกรณีนี้คุณไม่ควรกลัวความขมเลยเพราะมันมีอยู่ในขามากกว่า แต่ถ้าต้องเตรียมคาเวียร์จากพวกเขาควรเก็บไว้ในองค์ประกอบที่เค็มและเป็นกรดเป็นเวลาไม่เกิน 20 นาที
เป็นไปได้ไหมที่จะแช่ชานเทอเรลในเวลากลางคืน
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่เปราะบาง หลังจากทำความสะอาดและอยู่ในน้ำเป็นเวลานานพวกมันจะเซื่องซึมอ่อนนุ่มอาจสูญเสียสีและรสชาติไปบางส่วนรวมทั้งสารที่มีประโยชน์ ในกรณีที่ไม่มีเวลาบางคนแนะนำให้เก็บไว้บนชั้นวางสำหรับผักเท่านั้นในรูปแบบที่จัดเรียง แม้แต่ล้างออกก็ไม่คุ้ม ดำเนินการที่จำเป็นทั้งหมดทันทีก่อนปรุงอาหาร
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจากเห็ดแชนเทอเรลหากไม่เคยต้มเห็ดมาก่อนมักจะมีรสขม ในกรณีเช่นนี้การแช่ในองค์ประกอบเค็มเป็นเวลานานแล้วเดือดจะช่วยกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
แต่สำหรับรูปลักษณ์สีดำหลายคนแช่ทิ้งไว้ในน้ำ 12 ถึง 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ควรพิจารณาคำแนะนำจากช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ - วิธีการรวบรวมประมวลผลและปรุงชานเทอเรลอย่างถูกต้อง:
- อย่าออกไป "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " หลังจากผ่านไปนานและแห้งแล้งรวมทั้งน้ำค้างแข็งเป็นเวลานาน ในช่วงเวลาที่ไม่เอื้ออำนวยนี้เห็ดมีเวลาอิ่มตัวด้วยสารที่เป็นอันตราย มีแนวโน้มสูงที่จะเก็บเกี่ยวด้วยความขมขื่น
- เลือกสถานที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ห่างจากโรงงานอุตสาหกรรมและทางหลวง
- ตรวจสอบชิ้นงานแต่ละชิ้นหลังการตัด อย่าใส่เห็ดชานเทอเรลที่เสียหายจากหนอนด้วยเห็ดที่ดีต่อสุขภาพ ตัดบริเวณที่ดำออกขูดสิ่งสกปรกและทรายออก
- ในตะกร้าผลิตภัณฑ์ควรรู้สึกอิสระเพื่อไม่ให้แตก
- ที่บ้านอย่าเททุกอย่างลงในน้ำเพราะเศษเล็ก ๆ จะสะสมที่ด้านล่าง
- เริ่มการประมวลผลทันทีป้องกันไม่ให้พืชเริ่มเสื่อมสภาพ ในที่เย็นชานเทอเรลสามารถยืนได้ไม่เกินหนึ่งวัน
- ปอกเปลือกและอย่าลืมต้มเห็ดถ้าพวกเขาแข็ง
- หากมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่บนโต๊ะคุณภาพที่มีข้อสงสัยให้เตรียมชุดเล็ก ๆ เพื่อให้เข้าใจรสชาติ หากจำเป็นเมื่อมีความขมให้แช่หรือต้ม
- อย่าลืมพลิกในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
บ่อยครั้งที่ชานเทอเรลไม่ก่อให้เกิดปัญหากับแม่บ้านมากนัก
สรุป
ทำความสะอาดชานเทอเรลได้ง่ายมากหากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดก่อนระหว่างการเก็บ การกระทำที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดแสนอร่อยจานเด็ดหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อเพลิดเพลินกับของขวัญแห่งฤดูร้อนตลอดทั้งปี
