เนื้อหา
เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าหากเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบนรอยตัดแสดงว่าตัวอย่างที่พบนั้นเป็นแฝดที่มีพิษ นี่เป็นเพียงความจริงบางส่วนเนื่องจากสีของเนื้อเยื่อเปลี่ยนไปหลายชนิดทั้งที่กินได้และเป็นพิษ เพื่อไม่ให้รับพันธุ์ที่เป็นอันตรายโดยไม่ได้ตั้งใจขอแนะนำให้ศึกษาสัญญาณที่โดดเด่นอื่น ๆ ของเห็ดชนิดหนึ่งที่ผิดพลาด
เห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด
เห็ดสีขาวแท้ (ละติน Boletus edulis) หรือที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด นี่คือสิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากพันธุ์ย่อยหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกับมัน อย่างไรก็ตามในกรณีนี้มักมีพิษหรือกินได้ตามเงื่อนไข ในทางกลับกันมีข้อยกเว้นหลายประการสำหรับกฎนี้เมื่อเนื้อของคู่มีโทนสีน้ำเงินและดำขึ้น แต่ก็ยังถือว่าเหมาะสมสำหรับอาหาร ตัวอย่างที่โดดเด่นของสิ่งนี้คือมู่เล่เกาลัด (ละติน Boletus badius) ซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยม
ดังนั้นสีน้ำเงินจึงเป็นจุดเด่นของฝาแฝดจอมปลอม แต่ก็ยังห่างไกลจากตัวบ่งชี้ความเป็นพิษของเนื้อผลไม้ที่พบเสมอไป
ทำไมเห็ดสีขาวถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
ช่างเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เชื่ออย่างผิด ๆ ว่าหากเห็ดพอร์ชินีปลอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบนรอยตัดแสดงว่ามีสารพิษอยู่ในเนื้อของมัน การเปลี่ยนแปลงของสีบ่งชี้ว่าเส้นใยสัมผัสกับออกซิเจนเท่านั้นและเริ่มมีปฏิกิริยาออกซิเดชั่น กระบวนการนี้ไม่ส่งผลต่อความน่ารับประทานของเนื้อผล
บางครั้งเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำเงินภายใน 10-15 นาทีอย่างไรก็ตามในบางพันธุ์เส้นใยจะเปลี่ยนสีในเวลาไม่กี่วินาที โดยปกติแล้วสีน้ำเงินจะส่งผลต่อส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกายที่ติดผล แต่ก็มีเห็ดพอร์ชินีปลอมเช่นกันที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินใต้หมวกเท่านั้น
เห็ดพอร์ชินีอื่น ๆ ที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
มีเห็ดจำนวนมากที่มีลักษณะคล้ายกับสีขาว แต่เนื้อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด สิ่งที่อันตรายที่สุดในสายพันธุ์ปลอมเหล่านี้คือซาตาน (Latin Boletus satanas)
มันแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งของแท้ที่ขาของมันซึ่งมีสีแดงสด นอกจากนี้ยังมีลายตาข่ายสีขาวบน ท่อสองชั้นเป็นสีส้ม เป็นสัญญาณเหล่านี้ที่บ่งบอกว่าสิ่งที่พบคืออาการปวดเป็นพิษซึ่งไม่ควรรับประทาน 5-10 กรัมของเยื่อกระดาษสองเท่านี้เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษรุนแรงในคน เมื่อมีการบริโภคผลไม้เป็นจำนวนมากอาจเกิดผลร้ายแรงได้
ขาของจิตรกรซาตานมีพลังและกว้างมาก
หากตัวอย่างที่พบมีสีเข้มขึ้นอาจเป็นเห็ดโปแลนด์นอกจากนี้ยังเป็นเห็ดเกาลัด (Latin Boletus badius) ซึ่งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปของเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เป็นพันธุ์ที่รับประทานได้ซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งผัดต้มตากแห้งและดอง ส่วนบนของหมวกมีสีน้ำตาลหรือน้ำตาลแดง เยื่อพรหมจารีของเห็ดมีสีเหลือง - เขียว แต่เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเช่นเดียวกับเยื่อสีขาวซึ่งจะทำให้สีเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด หลังจากการอบชุบสีฟ้าจะหายไปอย่างรวดเร็วพอ
มู่เล่เกาลัดมีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งของแท้วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะคือเนื้อสีฟ้าที่รอยตัด
อีกชนิดหนึ่งที่ดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งของแท้คือไจโรโพรัสช้ำหรือสีน้ำเงิน (lat. Gyroporus cyanescens) มีรายชื่ออยู่ใน Red Book of Russia เนื่องจากจำนวนลดลงอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ พื้นที่การกระจายของรอยช้ำครอบคลุมป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณซึ่งส่วนใหญ่แล้วสัตว์ชนิดนี้สามารถพบได้ตามต้นเบิร์ชเกาลัดหรือต้นโอ๊ก
Gyroporus เป็นที่นิยมอย่างมากกับเครื่องเก็บเห็ด - สามารถนำไปดองต้มและทอด
มันแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งจริง ๆ ด้วยสีอ่อน - หมวกที่มีรอยช้ำส่วนใหญ่มักเป็นสีเทาหรือครีม
เนื้อผลไม้ที่มีรอยช้ำบนรอยตัดเปลี่ยนเป็นสีฟ้าสดใสในบางจุดถึงสีฟ้าเข้ม
หากเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อถูกตัด
หากพบว่าเห็ดสีขาวเมื่อถูกตัดครั้งแรกเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำก็น่าจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่งสีแดง (lat. Leccinum aurantiacum) มันแตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งของแท้ในสีที่อิ่มตัวมากกว่าของฝา
เป็นพันธุ์ที่กินได้และมีรสชาติที่ดีเยี่ยม
ฝาของเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงมีสีน้ำตาลเข้มและมีส่วนผสมของสีส้ม
นอกจากนี้เนื้อของฮอร์นบีมซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งสีเทา (lat. Leccinum carpini) ก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีดำ สัญญาณอีกประการหนึ่งที่สามารถระบุได้ว่าสายพันธุ์ที่ผิดพลาดนี้คือการเหี่ยวย่นของตัวอย่างที่โตเต็มที่ ผลไม้แก่จะหดตัวลงทั้งหมดและปกคลุมไปด้วยร่องลึก
เช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งสีแดงฮอร์นบีมสามารถกินได้แม้ว่าเนื้อของมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด
สีของฝาฮอร์นบีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - อาจเป็นสีน้ำตาลเทาขี้เถ้าหรือสีเหลือง
สรุป
หากเห็ดสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินบนรอยตัดแสดงว่าตัวอย่างที่พบนั้นเป็นหนึ่งในสปีชีส์ปลอม ในทางกลับกันนี่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อผลไม้ของทั้งสองมีพิษ - มีพันธุ์ที่กินได้จำนวนมากที่เปลี่ยนสีของเยื่อกระดาษที่รอยตัดหรือที่จุดกระทบ เพื่อที่จะกำหนดมูลค่าของสิ่งที่พบได้อย่างแน่นอนจำเป็นต้องทราบสัญญาณภายนอกที่โดดเด่นอื่น ๆ ของฝาแฝดที่เป็นพิษ สิ่งเหล่านี้รวมถึงสีของหมวกและขาการปรากฏตัวของการก่อตัวของตาข่ายบนสายพันธุ์ปลอมกลิ่น ฯลฯ
นอกจากนี้ขาของเห็ดพอร์ชินีปลอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินได้อย่างไรคุณสามารถดูได้จากวิดีโอด้านล่าง:
