Innehåll
Svampsäsongen är kort, och du vill njuta av den inte bara på sommaren. Men förtvivla inte, eftersom svampar, inklusive russula, kan förberedas för framtida användning. Erfarna hemmafruar använder recept för att förbereda frusen russula för vintern för att diversifiera familjens kost. Du kan också torka dessa svampar. I torkad och frusen form kan hattar och ben lagras under lång tid, de förlorar inte sin smak och användbara egenskaper.
Hur man håller russula på vintern
Ofarna svampplockare, som hör namnet "russula", tror att de kan ätas råa. Men så är inte fallet. Det är bara att de är redo att konsumeras snabbare än andra skogsdelikatesser efter bearbetning. Russula är rika på proteiner, olika vitaminer och mineraler och har lågt kaloriinnehåll. I 100 g, bara 12 kcal. De insamlade svampråvarorna måste frysas eller torkas senast 12 timmar.
Kan russula torkas
Inte bara nybörjade hemmafruar är intresserade av att torka fruktkroppar. För att bevara russula är det inte nödvändigt att beta eller salta dem. Torkning är också ett utmärkt sätt att njuta av svampsmakade rätter på vintern.
Det är viktigt att förstå att endast små svampar utan maskhål kan torkas. Innan processen rekommenderas det inte att suga fruktkropparna, eftersom de snabbt absorberar vatten, och detta förlänger torkningen avsevärt.
Det är bäst att torka av locken med en fuktig trasa eller svamp för att ta bort smuts, gräs och mossa. Därefter måste du ta bort huden från locket. Detta ger russula ett estetiskt utseende. Du kan torka inte bara hattarna utan även benen. För att påskynda processen rekommenderas att stora russula skärs i plattor, små russules torkas hela.
Frys russula
Rysseln kan inte bara torkas utan också frysas. Denna lagringsmetod gör att arbetsstycket kan lagras längre. Användbara egenskaper och vitaminer finns kvar i dem till fullo.
Det är enkelt att frysa en produkt för vintern. Du måste spendera lite tid, men du kan laga läckra måltider under hela året. Det räcker att ta bort behållare eller påsar från frysen så att en unik svamparom uppträder i lägenheten även på vintern.
Hur man fryser russula för vintern
Det finns två sätt att frysa hattar och ben: färska eller kokta. För att frysa russula rå eller efter preliminär värmebehandling måste de vara speciellt beredda.
Det är tillrådligt att börja bearbeta omedelbart efter insamlingen. Råvaran måste sorteras noggrant, även prover med små maskhål och skador måste tas bort. När huden har tagits bort från locken, blötlägg dem i kallt vatten i 1-2 timmar. Detta är ett obligatoriskt förfarande. Det tar bort smuts och skräp. Det återstår bara att välja en metod och frysa råvarorna för vintern.
Hur man fryser russula färskt för vintern
Det enklaste sättet är att frysa russula färsk, utan att tillgripa värmebehandling. Efter noggrann sköljning, separera benen och kepsarna.Arbetet tar minimalt med tid, särskilt eftersom råvarorna alltid sorteras hem vid ankomst från skogen.
För att frysa färsk russula, måste de blancheras för att minska sin massa. Lägg sedan dem i ett durkslag och vänta tills vattnet rinner ut. För att maximalt avlägsna fukt rekommenderas att du sprider allt på en trasa och täcker det ovanpå. Denna procedur är nödvändig för frysning av hög kvalitet.
Du kan frysa lock och ben direkt i behållare eller specialpåsar. Volymen ska vara sådan att produkten kan användas direkt efter avfrostningen på en gång. Du måste fylla behållarna på ett sådant sätt att så lite luft som möjligt finns kvar i dem. Frys omedelbart i kammaren.
För att bevara lockens form kan du frysa russula på ett lakan. De läggs ut i ett lager. När tallrikarna är frusna kan de läggas i valfria portionsbehållare.
Hur man fryser kokt russula-svamp
Du kan frysa lock och ben efter värmebehandling. Förkokning av russula är mycket bekvämare. Minskad storlek tar svampar ett minimum av utrymme i frysen. Dessutom behöver denna halvfabrikat kokas mindre för att förbereda olika svamprätter.
Hur man fryser korrekt:
- Efter noggrann sortering rengörs fruktkroppar från nålar, torra löv och jord med en borste eller kniv. Skala sedan av.
- Blötlägg i en timme i kallt vatten för att tvätta sandkornen.
- Stora exemplar skärs i bitar och små lämnas intakta.
- Överför russula till en kastrull och fyll den med mycket vatten så att kepsarna och benen flyter.
- Du kan lägga till kryddor och salt i potten om du vill.
- Behållaren placeras på spisen, en stark eld tänds. Så snart kokningen börjar sänks temperaturen till ett minimum och kokas i 30-35 minuter. Det resulterande skummet avlägsnas.
- Det är lätt att förstå att pannan lätt kan tas bort: kepsarna och benen sjunker till botten.
- Placera russula i ett durkslag innan du fryser för att ta bort vätskan.
- När det är kallt, placera det i portionerade behållare. Dessa kan vara speciella fryspåsar eller engångsbehållare. Det viktigaste är att de är portionerade och inte tillåter luft att passera igenom. I annat fall hämtar produkten lukt från kylskåpet under förvaring.
Hur man torkar russula hemma
Det finns inte alltid tillräckligt med utrymme i kylen för att frysa russula för vintern. För lagring kan du använda den traditionella metoden, som har bevisats i århundraden. Torkade svampar tappar inte sina fördelaktiga egenskaper, vitaminer och mineraler.
Förr i tiden torkades hattar och ben utomhus. Moderna hemmafruar har alternativa sätt:
- i ugnen;
- i en speciell torktumlare;
- i mikrovågsugnen.
Hur man torkar russula på vintern i ugnen
Ett av de vanligaste sätten att förbereda färska svampar på vintern är att torka dem i ugnen. Så i en urban miljö kan du skaffa en familj för vintern med läckra presenter från skogen. Proceduren för alla typer av svampar, inklusive russula, är densamma.
Du kan torka både hattar och ben. Skalad och sorterad russula läggs ut på ett stativ eller på ett bakplåt täckt med pergamentpapper. Ugnen är inställd på lägsta temperatur (45 grader) och arket placeras i den. Ugnsluckan behöver inte stängas för att fukten ska kunna avdunsta.
Efter 1,5 timmar avlägsnas russula från ugnen och lämnas i det fria. Sedan fortsätter torkningen igen under samma tid. Proceduren upprepas tre gånger. Om russula inte är helt torr behöver inte arket läggas i ugnen, utan råmaterialet torkas i luften.
Färdiga hattar och ben tappas under omrörning. De lagras i papperspåsar eller linnepåsar.
Hur man torkar russula i en elektrisk torktumlare
Moderna hemmafruar kan använda en snabb metod för att torka russula i en elektrisk torktumlare. Färska svampar är dimensionerade för att torka jämnt. Små exemplar läggs ut i de övre pallarna, stora i den nedre delen av den elektriska torken.
Temperaturregimen för torkning av svamp är inte högre än 35 grader. Naturligtvis beror allt på vilken typ av utrustning. Efter en halvtimme måste du kontrollera hur processen går. Som regel är russules klara på 4-5 timmar. Efter fullständig kylning läggs råvarorna i påsar och lämnas i ett torrt ventilerat rum.
Hur man torkar russula utomhus
Och nu några ord om det traditionella sättet att skörda svampar för vintern. Stora exemplar skärs i bitar, små lämnas intakta. För torkning behöver du en lång hård sträng eller fiskelinje. Råvaror genomborras och strängas som pärlor.
För torkning kan du använda vinden, balkongen. Det viktigaste är att luften cirkulerar bra och inte får fukt. Naturligtvis tar processen mycket längre tid än att torka i en ugn eller elektrisk torktumlare.
När svampen är väl torr tas de bort från tråden och förvaras i en garderob i köket eller i skafferiet.
Hur Russula ska förvaras
För att russula ska vara användbart måste optimala förhållanden skapas för deras lagring. Frysta svampar bör förvaras i en frys vid en konstant temperatur på minst 18 grader.
Det rekommenderas inte att tina och återfrysa råvaror, eftersom detta gör svamparna oanvändbara. Om det beslutades att frysa russula för vintern, bör man komma ihåg att de kan lagras i två år. Smak och användbara egenskaper försvinner inte.
Torkad russula förvaras bäst i behållare som andas. Förutom papperspåsar och en dukpåse kan du använda en kartong med lock. Om det finns mycket torkade råvaror kommer en örngott att göra det. Det var så här förfäderna höll förberedelserna inför vintern.
Torkade svampar håller sig bra hela året om de förvaras på en sval, torr plats utan tillgång till ljus.
Slutsats
Recept för att göra frusen russula för vintern är ett utmärkt alternativ för en mängd olika familjerationer. Inte en enda gourmet kommer att vägra svamprätter, som tack vare skogens gåvor innehåller vitaminerna B2 och PP samt användbara mikroelement.
