Innehåll
Vanlig smörrätt är en smakrik produkt med hög kaloriinnehåll som har blivit en integrerad ingrediens i många recept av rysk mat. Skördesäsongen är ganska kort och avkastningen är hög, så under denna period försöker de skörda så mycket som möjligt. Frys smör för vintern i frysen, salt, pickle eller torrt - alla alternativ är lämpliga för hemberedning.
Är det möjligt att frysa smör på vintern
I livsmedelsbutiker finns frysta svampar på listan över efterfrågade produkter. En produkt som odlas på specialiserade gårdar säljs. Skogssvampar är mycket mer aromatiska och välsmakande, med högt kaloriinnehåll och proteininnehåll.
Skördolja för vintern för frysning eller bevarande sker i ett snabbt läge, svamparna i den första vågen växer i högst 2 veckor, den andra vågen beror på mängden nederbörd. Avkastningen är instabil, om det finns många av dem under en säsong kan nästa år bli dåligt, så de vinner så mycket som möjligt. Det finns praktiskt taget ingen tid kvar för termisk bearbetning.
Boletus som kommer från skogen har kort hållbarhet, efter några timmar förlorar de sin presentation och en del av den användbara kompositionen. Det är också omöjligt att suga rörformiga sorter, de absorberar snabbt fukt och tappar sin elasticitet. Det bästa alternativet, som inte kräver mycket tid och fysiska kostnader, är att snabbt bearbeta och frysa smöret.
Regelbunden frysning i frysen eller kylskåpet gör att skörden kan användas fram till nästa skörd. Efter upptining behåller fruktkroppen sin arom, kemiska sammansättning, smak och skiljer sig inte från färska svampar som kommer från skogen.
Fördelar med att frysa smör för vintern
Tekniken för att bereda smör genom frysning är enkel och snabb. Det förberedande steget och själva förfarandet kräver inte kulinariska färdigheter. Vid konservering av svamp påverkar den minsta avvikelsen från receptet smaken på slutprodukten. När den är fryst behåller den sin naturliga smak.
Lägg hackad och hel svamp i frysen. Små tar inte mycket utrymme, håller formen väl, behåller sin presentation. Om utrymmet tillåter kan du frysa stora färska bultar, innan du använder dem ska de skäras enligt receptet. Efter avfrostningen behåller de sin densitet, arom och smak.
En annan fördel med att hålla socken vid låg temperatur är att svampen läggs färsk, kokt och stekt. Stekta och kokta halvfabrikat sparar tillagningstid och smaken skiljer sig inte från de nykokta.
Hur man förbereder smör för frysning
Huvuduppgiften när du placerar svamp i kylskåpet är att bevara deras smak, säljbarhet och användbara egenskaper. För att bereda smörolja för vintern genom frysning, följ följande rekommendationer för beredning av produkten:
- Efter leverans från skogen sorteras svamparna omedelbart, de som är i tvivel kastas bort. Boletus har giftiga motsvarigheter, om svampplockaren inte har någon erfarenhet är det lätt att förvirra dem.
- De tar bort de som drabbas av maskar och sniglar.
- Ta bort det övre hala lagret från locket.
- Skölj två gånger, helst i rinnande vatten.
- Det är nedsänkt i saltlösning i några minuter. I svampar finns det många insekter och sniglar i vattnet, de kommer att lämna ansamlingsplatsen och flyta till ytan.
- Efter saltlösningen, skölj igen.
Hur man fryser boletus svamp för vintern
Metoder för att lägga smör för vintern är inriktade på recept för att tillaga rätter från en frusen halvfabrikat. Den kan vara färsk, skuren i bitar eller hel. Du kan koka svampen, tömma vattnet och placera i frysen. Det finns en teknik för att lagra arbetsstycket vid låg temperatur i kokt form tillsammans med buljongen. Vem föredrar stekt smör, de kan också kokas och frysas på vintern. Produktens energivärde bevaras på något sätt, valet beror på kulinariska preferenser.
Hur man fryser rå smör på vintern
Efter att svamparna har tvättats och rengjorts sorteras de efter storlek, små råa bultar kan frysas som helhet, stora är bättre att skära så att de tar mindre plats. Arbetssekvens:
- Det är bättre att skära fruktkroppen i små bitar i runda och platta bitar, så att de passar tätare i förvaringsbehållaren, fler svampar kommer in och de tar lite utrymme.
- De tvättas i en lösning av 30 g oxalsyra per 3 liter vatten så att sektionerna inte blir mörkare.
- Lägg ut på en servett för att torka.
- De tar packpåsar, staplar dem försiktigt i lager.
- Påsarna är bundna för att lämna luft.
- Placera paket bredvid varandra.
- Efter 40 minuter kommer svamparna att frysa och kommer inte att brytas från den övre förpackningens belastning.
- Luft från påsen släpps ut och vikas så bekvämt, om behållarna ligger ovanpå varandra är det inte skrämmande, de frysta delarna kommer att behålla sin form.
Skördemetoden är snabb, men inte kompakt, färska svampar tar mer plats än efter värmebehandling.
Receptet för att frysa smör för vintern på ett snabbt sätt
Ett enkelt recept hjälper till att förbereda smör för vintern utan att laga mat genom att frysa med en minimal tid:
- En torr servett eller polyeten placeras på frysens botten.
- Svamp skärs, tvättas i en citronsyralösning eller under rinnande vatten.
- Lägg ut på en servett, täck med en kökshandduk på toppen, tryck försiktigt för att snabbt ta bort fukt.
- Sprid ut i ett tunt lager på botten av frysen, påslagen i maximalt läge.
- Efter 4 timmar samlas oljan i en behållare eller förpackningspåse och lämnas vid en konstant temperatur för lagring.
Hur man fryser kokt smör hemma
Sättet att lagra kokt smör i frysen är mer kompakt än rå. Efter varm bearbetning tappar svampen en del av fukten, blir elastisk och kräver inte noggrann hantering. Men tillagningstiden tar längre tid. Fördelen med detta bokmärke är att du kan skära svampen i stora bitar, efter tillagningen blir de mindre och passar tätt i förvaringsbehållaren.
Matlagningsteknik:
- Bålen skärs eller tas hel.
- Lägg en kruka med vatten på elden.
- När vattnet kokar, placera arbetsstycket i det.
- Koka i 10 minuter.
- Kastas tillbaka i ett durkslag, vattnet ska rinna av helt.
När svamparna blir kalla förpackas de i påsar, släpps ut luft, bundna tätt. Placerad i en cell.
Du kan frysa kokt smör tillsammans med buljong:
- Lägg de beredda svamparna i en kastrull, häll vatten 5 cm över massan.
- Koka i 5 minuter.
- Vattnet dräneras.
- Nytt vatten hälls i pannan så att den bara täcker svampen.
- Koka i 5 minuter, tillsätt salt efter smak.
- Ta ut med en sked i en kopp.
Lägg ut i behållare så att 2 cm förblir tom, häll i buljong, stäng tätt. Låt svalna och lägg i frysen.
Hur man fryser stekt svamp
Metoden att laga olja för frysning i stekt form är längre men den mest kompakta. Vid stekning avdunstar vattnet från fruktkropparna helt och lämnar cirka 2/3 av den totala volymen. Metoden används med en stor samling.
Förberedelse:
- Lägg de hackade svamparna i en stekpanna.
- Täck och koka upp.
- När massan kokar tas locket bort, svampen rörs om hela tiden.
- Efter att vätskan har avdunstat tillsätts finhackad lök och solrosolja.
- Stekt till mjukt, saltat efter smak.
När svampen har svalnat packas de i påsar och binds tätt. Stekt bål på vintern måste omedelbart frysas i kammaren vid maximal temperatur.
Hur man förvarar smör i frysen
Enligt reglerna lagras boletus under lång tid utan att förlora sina egenskaper. Råd om lagring:
- Lagringstemperaturen ska vara konstant.
- Behållaren med produkten är hermetiskt tillsluten.
- Färsk fisk och kött läggs inte på hyllan med svamp; om påsen inte är tätt stängd kan de vara mättade med en lukt.
- Förpackad i förvaringsbehållare i små portioner som behövs för matlagning.
Efter avfrostning placeras inte svampar, särskilt färska, i frysen igen. de tappar smak, form och arom.
Avfrost bult i samma förpackning som de förvarades i. Från frysen flyttas de till kylen i flera timmar. När fragmenten är väl separerade tas de ut och används. Det är inte nödvändigt att tvätta råa och kokta svampar, de kokas omedelbart. Ta inte svampar ur påsen och tina dem i vatten, särskilt färska. Fruktkroppar är mättade med vätska och förlorar sin form.
Vad kan beredas av fryst smör
Det finns många rätter som inkluderar färska svampar. Detta är en allvarlig motivation att frysa smör för vintern och använda i recept för matlagning:
- svampsoppa;
- fyllningar för zraz, pajer;
- stuvad och stekt potatis med svamp;
- grytor;
- julienne;
- sallad;
- garnering för kött- och fiskrätter;
- pastej;
- svampkotletter.
Du kan använda frusen boletus i samma recept som innehåller färska.
Slutsats
Du kan frysa smör för vintern i frysen på flera sätt: rå, stekt eller kokt. Processen är inte mödosam, tar lite tid och kräver inte kulinariska färdigheter. Svampar tappar inte sin smak och arom, de lagras under lång tid.
