Innehåll
Rädisa, som andra grönsaker, vill du behålla under hela vintern. Tyvärr är denna rotgrönsak inte lika opretentiös och stabil som potatis, morötter eller rödbetor. Det är ganska problematiskt att hålla rädisan under hela vintern - den börjar snabbt försämras. Därför använder många hemmafruar, förutom traditionella skördemetoder, frysning, torkning, betning och andra metoder.
Funktioner av rädisa lagring
För att rädisan ska lagras under lång tid, helst hela vintern, måste du börja förbereda den för detta även i skörden. Erfarna sommarboende på kvällen (eller 3 timmar före skörd) vattnar trädgården där rädisan växer. På morgonen börjar skörden och tar bort topparna med en kniv 2 cm ovanför själva rotgrödan.
Sena sorter är mer lämpliga för långvarig lagring:
- Dungan;
- Röd jätte.
Andra faktorer är inte lika viktiga, till exempel temperaturen och luftfuktigheten i rummet där grönsakerna kommer att lagras. De mest gynnsamma förhållandena är följande:
- temperatur från 0 till +4 grader Celsius;
- luftfuktighet från 75 till 90%;
- brist på solljus.
Baserat på ovanstående förhållanden skulle den mest lämpliga platsen vara en källare eller kylskåp.
Hur mycket rädisa lagras
Om du närmar dig skörden korrekt, vid en temperatur på +2 - +4 grader, är rädisans hållbarhet under normala förhållanden 2-2,5 veckor. För att bevara rotgrödor fram till vintern och längre är det nödvändigt att skapa optimala förhållanden.
Hur man förvarar färska rädisor
För långvarigt bevarande är det bättre att inte använda stora rötter. Om skörden har skördats korrekt kan du njuta av den goda och färska grönsaken under mycket lång tid. För detta används olika lagringsmetoder som kan hittas i detalj nedan.
Hur man lagrar rädisor i källaren
Färska rädisor är väl lämpade för lagringsförhållanden i källaren. Rotgrödor bör vara ordentligt förberedda för vinterförvaring:
- klippa rötter, toppar;
- torka rötterna något;
- sortera grödan, ta bort ruttna exemplar.
Placera grönsaker i rena träbehållare som lådor. Strö över lätt fuktig sand.
Hur man håller färska rädisor i källaren för vintern
Lagringstemperaturen för rädisor bör inte vara högre än +2 - +5 grader, luftfuktighet - cirka 90%. Placera rotgrönsaker i torra lådor (plast, trä) i klara rader och strö dem med lätt fuktad sand eller sågspån. Gör detta i lager - varje nytt lager av rotgrödor måste vara helt nedsänkt i sanden. Det är nödvändigt att bibehålla nödvändig fukt i sanden hela tiden under lagring, ta bort bortskämda frukter.
Hur man håller rädisor i kylen
För att hålla rädisan färsk i kylskåpet så länge som möjligt, ska den placeras i en glasbehållare, på vars botten lite vatten ska hällas - 1-2 matskedar räcker.Lägg några grönsaker ovanpå så att de övre lagren inte trycker för hårt på de nedre. Annars kommer rädisan under att spricka och försämras. Var noga med att täcka med ett lock.
För lagring av rädisor är det tillåtet att använda plastpåsar. Klipp av topparna på rotgrödorna (rör inte vid rötterna), lämna ett par centimeter, torka sedan och packa. För att säkerställa ventilation, bind inte påsen eller gör ytterligare hål i den. Förvara på nedre hyllan i kylskåpet.
Ett annat sätt är att förvara dina rädisor i grönsakslådor som finns i varje kylskåp. Förbered behållaren, den måste vara torr och steril. Lägg rotfrukterna i ett snyggt lager, strö över lite fuktig och ren sand.
Metod för lagring av rädisor i vatten
Nästa metod ökar hållbarheten för färska rädisor upp till flera månader. Tvätta inte rotgrönsakerna, torka bara av dem lätt för att ta bort smutsig plack. Häll kokt (kylt) vatten i en burk, fyll det med rotgrönsaker. Förskär de gröna topparna. Byt vattnet var 5: e dag.
Är det möjligt att frysa rädisor
Det är inte möjligt att frysa rädisor för vintern i kylskåp av den gamla typen, liksom de med "nofrost" -systemet. Vattnet som finns i massan av rotgrönsaker kristalliserar och förstör produktens smak och andra egenskaper. Därför är rädisan efter upptining inte lämplig för konsumtion.
För att förhindra att rotgrödor tappar sina egenskaper vid frysning krävs kraftfull frysutrustning. Frysning bör göras vid -40. Endast i det här fallet kommer alla vegetabiliska egenskaper att bevaras, eftersom vattnet omedelbart kommer att gå i fast tillstånd och kringgå kristallisationsfasen.
Hur man fryser rädisa med gurkor och örter för okroshka
Det finns ett annat alternativ för att frysa rädisor - som en del av vegetabiliska blandningar för att göra okroshka. Det är en kall sommarrätt (soppa) som vanligtvis inte tillagas på vintern. Men vissa människor älskar denna mat hela året.
Ytterligare ingredienser här är gurkor och örter (lök, dill, persilja). Tvätta alla grönsaker, torka och hugga sedan i remsor. Hacka greenerna fint. Blanda ingredienserna.
Dela upp blandningen i portionerade påsar, vars volym måste motsvara engångsanvändning. Frys grönsaksblandningen i ett tunt lager. Skivorna kan sedan staplas mer kompakt.
När du förbereder okroshka, tillsätt grönsaksblandningen utan att tina upp i en kastrull med vatten (kvass, mineralvatten) och andra ingredienser som är inblandade i tillagningen av okroshka. Hållbarheten för grönsaksblandningar slutar i början av februari. Vissa av rädisans egenskaper går naturligtvis förlorade på grund av frysning, men smaken och lukten är fortfarande närvarande.
Hur man torkar rädisor för vintern
Även om det inte är vanligt att torka rädisor på vintern, är vissa hemmafruar engagerade i sådana preparat och hävdar att det är gott och hälsosamt. Vissa människor ifrågasätter förmågan att äta torkade rädisor på grund av dess irriterande effekt på mag-tarmkanalen. Därför är denna fråga inte helt klar. För att räkna ut det helt är det bättre att försöka göra det själv.
I den moderna världen har torkning av grönsaker upphört att vara en lång och mödosam process. För en relativt liten mängd kan du köpa en elektrisk torktumlare, vilket i hög grad underlättar och påskyndar denna uppgift. Rotgrödor måste väljas hela, inte bortskämda. Tvätta dem väl, torka dem, skär dem i remsor eller tunna skivor. Lägg ut på brickor för en elektrisk torktumlare, som regelbundet bör bytas ut för mer jämn torkning.
Du kan också använda en ugn, gas eller el. Temperaturregimen bör inte vara mer än +40 - +60 grader. Torkningsprocessen tar cirka 5 timmar.Först bör ugnsdörrarna stå på glänt så att fukten från grönsakerna avdunstar mer intensivt.
Torka rädisor
Daikon vit rädisa används oftast för torkning. Därefter males det till pulver och används som krydda. Du kan göra chips av rädisor. Skär rotfrukterna i tunna skivor, torka på något sätt.
Ingredienser:
- rosa rädisa - 6 st .;
- solrosolja - 1 msk. l.;
- salt;
- peppar;
- pulveriserad vitlök;
- malet paprika.
Ta kryddor antingen efter smak eller en fjärdedel 1 tsk. Förvärm ugnen till +165 grader. Täck pallen med bakpapper. Riv rädisorna med tunna skivor, sprid på ett bakplåt i ett tunt lager. Smörj toppen av varje bit med olja, strö över kryddblandningen. Placera i ugnen i högst 10 minuter.
Se till att flisen inte brinner, ibland tar det mycket mindre tid att laga dem. Ta sedan bort bakplåten, vänd flisen, smörj med olja och strö över kryddor. Baka i några minuter, ta sedan bort och låt svalna. Först då kan de tas bort från bakplåten och överföras till en lämplig skål.
Hemma kan torkningsprocessen utföras i konventionella och elektriska torkar, ugnar (gas, tegel, elektrisk), i luften, under solens strålar. För att bevara de fördelaktiga egenskaperna, för vilka grönsaken faktiskt skördas för vintern, bör den optimala temperaturregimen bibehållas - från + 40 till + 50 grader.
Rotgrödornas beredskap bestäms av en jämn skrynklig yta samt en icke-solid, elastisk konsistens. När du trycker på massan ska ingen juice komma ut.
Hur torkade rädisor ska förvaras
Rädisornas hållbarhet ökar avsevärt om rötterna lagras på en sval och torr plats. Som behållare kan du använda trä-, glasbehållare samt papper, linnepåsar, kartonger. Ibland måste torkningen av rädisan ordnas.
Om hög luftfuktighet har ackumulerats i rummet och förpackningen inte är tätt tillsluten kan torkade rötter bli fuktiga och mögliga. Om de hittas måste de skickas tillbaka till en sval ugn för ytterligare bearbetning. Behållaren i vilken den bortskämda produkten förvarades måste också torkas.
Slutsats
Du kan spara rädisor för vintern på olika sätt. Torkning och frysning är enkla metoder tillgängliga. Både den ena och den andra metoden låter dig maximera produktens fördelaktiga egenskaper under lång tid, ända fram till vintern.
