Innehåll
Shiitake-trädsvampar växer i Japan och Kina. De används ofta i asiatiska folks nationella kök. Arten har ett högt näringsvärde och odlas kommersiellt för leverans till europeiska länder. Shiitake kan kokas, marineras eller stekas. Någon av bearbetningsmetoderna bevarar svampens smak och näringsvärde.
Hur man steker shiitake
Området för artens huvudsakliga fördelning är Sydostasien. I Ryssland är svampen mycket sällsynt i naturen. Växer i Primorsky-territoriet och Fjärran Östern på stammarna av mongolisk ek, lind, kastanj. Bildar en symbios endast med lövträd.
En populär art odlas konstgjort i regionerna Voronezh, Moskva och Saratov. Regionerna anses vara de viktigaste leverantörerna av produkten på livsmedelsmarknaden. Färsk shiitake säljs som kan stekas, ingår i recept med alla slags ingredienser. Den torkade produkten kommer till Ryssland från asiatiska länder.
Fruktkroppar når biologisk mognad på 4-5 dagar, under artificiella förhållanden växer de hela året. I den naturliga miljön sker fruktingen på mitten av sommaren och fortsätter till senhösten. När det gäller näringsvärde är shiitake inte sämre än champignons, smaken är mer uttalad, så träsvampar är i hög efterfrågan.
När de köper, ägnar de särskild uppmärksamhet åt fruktkroppens tillstånd, nätverket av sprickor på locket indikerar ett bra svampförhållande, smaken kommer att uttalas. Förekomsten av mörka fläckar på lamellskiktet är resultatet av provets åldrande. Du kan använda produkten, men smaken blir sämre.
Stekning av shiitake, stygning eller kokning är nödvändig efter förbehandling:
- Färska fruktkroppar tvättas.
- Förkorta benet med 1/3.
- Skär i bitar, häll över med kokande vatten.
Den torkade produkten förblöt i varmt vatten eller mjölk, lämnas i 2 timmar och bearbetas sedan.
Hur mycket att steka shiitakesvamp
Fruktkropparnas kött är ömt, tätt och med en liten mängd vatten. Sötaktig smak, behaglig nötig lukt. För att bevara svampens gastronomiska fördelar, stek skålen i högst 10 minuter utan att täcka behållaren med lock. Skålen kommer att visa sig vara saftig, med en svamparom och god smak.
Stekta Shiitake-recept
Shiitake kan stekas som en maträtt till ris eller pasta, ingår i svampsallad. Japanska, koreanska eller kinesiska köket erbjuder en mängd olika matlagningsrecept. Du kan steka med grönsaker, kött, lägga till alla typer av kryddor och ingredienser. Stekta shiitakesvampar är inte bara välsmakande utan också låga i kalorier.
Shiitake stekt med vitlök och citronsaft
Det klassiska receptet kräver inte stora materialkostnader. Det är populärt i Ryssland eftersom ingredienserna är tillgängliga och det tar lite tid att laga mat. En uppsättning produkter:
- 0,5 kg fruktkroppar;
- 2 msk. l. oljor;
- ½ del citron;
- 1 msk. l. persilja (torkad);
- peppar, salt efter smak.
Stekning av shiitake rekommenderas med följande teknik:
- Fruktkroppar bearbetas, skärs i godtyckliga delar.
- Vitlök skalas och malet.
- Sätt pannan i eld, tillsätt olja.
- Värm köksredskapen, släng in vitlök, rör om hela tiden (stek i högst 3 minuter).
- Tillsätt svampbitar, koka i ytterligare 10 minuter.
- Pressa citronsaften.
- Några minuter innan du lagar mat, tillsätt salt, örter, kryddor och citronsaft.
Shiitake stekt med potatis
För att förbereda en maträtt (4 portioner) ta:
- 8 st. potatisar;
- 400 g hattar;
- 1 lök;
- ¼ smörförpackningar (50-100 g);
- 100 g grädde;
- salt, peppar, dill, persilja - efter smak.
Hur man steker svamp enligt receptet:
- Skala potatisen, koka tills det är ömt i saltat vatten.
- Fruktkroppar bearbetas, skärs i bitar.
- Skala av löken, hacka den.
- Sätt pannan på elden, lägg olja, lök lätt brun.
- Potatisen skärs och stekas tills de är gyllenbruna.
- Svamp läggs till, du måste steka dem i 10 minuter, rör om hela tiden.
- Salt, peppar, tillsätt grädde, koka upp.
Shiitake stekt med grönsaker och fläsk
Receptet med kinesisk mat innehåller följande livsmedel:
- 0,3 kg lock av fruktkroppar;
- 0,5 kg fläsk;
- ½ en gaffel med kinakål;
- 1 ST. bitterpeppar och lika mycket söt;
- 50 g ingefära;
- 1 ST. morötter;
- 3 vitlöksklyftor;
- 100 ml sojasås;
- 2 msk. l. sesamfrön;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- vinäger, helst ris - 2 msk. l.;
- 2 msk. l. Sahara;
- 2 tsk stärkelse.
Sekvensen för hur man steker fläsk med shiitake:
- Mal fläsk, marinera i 15 minuter i en bit sojasås.
- Strimlad kål, tärnad paprika, morötter, hacka ingefära och vitlök.
- Fruktkroppar är uppdelade i flera delar.
- Häll olja i en stekpanna med höga sidor, lägg köttet. Stekning enligt receptet tar 10 minuter.
- Tillsätt grönsaker och stek i 5 minuter.
- Kasta svamp, stek i 10 minuter.
Vegetabilisk olja, resten av sojasås, vinäger, socker läggs i en liten kastrull. Koka upp, späd med stärkelse, koka i 4 minuter. Såsen hälls i köttet, täcks och kokas. Strö med sesamfrön före användning.
Shiitake stekt med sparris och fläsk
Nödvändig uppsättning produkter för receptet:
- 200 g fruktkroppar;
- 200 g fläskfilé;
- 200 g sparris;
- 1 paprika;
- ½ tsk malet rödpeppar;
- 4 msk. l. Soja sås;
- 4 msk. l. solrosolja;
- 2 vitlöksklyftor;
- gröna lök, salt efter smak.
Förberedelse:
- Köttet skärs, marineras i sås med tillsats av röd paprika i 15 minuter.
- Sparris (skalad), paprika skuren i kuber.
- Svamp skärs i flera delar.
- Lägg sparris i en förvärmd panna, stek inte mer än 5 minuter.
- Sedan tillsätts peppar och vitlök. Stek i ca 2 minuter.
- Lägg fläsk, håll eld i 10 minuter.
- Shiitake tillsätts, de behöver stekas i högst 7 minuter.
- Skålen är saltad och strö med hackad lök.
Kaloriinnehåll i stekt shiitake
Fruktkroppar har en rik kemisk sammansättning, inklusive vitaminer, aminosyror, spårämnen. Svampar har en hög koncentration av protein och kolhydrater. Med alla olika kompositioner är kaloriinnehållet lågt. En färsk produkt har 34 kcal per 100 g, om du steker svamp ökar kaloriinnehållet till 36 kcal.
Den torkade produkten är mer kalorisk, indikatorn ökar på grund av avdunstning av vätskan. Det finns 290 kcal per 100 g torkad billet. Detta faktum beaktas under bearbetningen. För att få en näringsrik måltid med ett minimalt energivärde tillsätts mindre svampar.
Slutsats
På grund av deras smak och låga kaloriinnehåll är svampar i hög efterfrågan, du kan steka shiitake, laga första och andra rätter, sallader. Arten exporteras från Japan, Korea och Kina, odlad i Ryssland. Färska och torkade fruktkroppar är lämpliga för recept. Svampar är inte lämpliga för vinterskörd, för vid långvarig värmebehandling eller saltning förlorar fruktkropparna en del av den användbara kemiska sammansättningen och smaken.
