Innehåll
Med alla de olika valen i butikshyllorna har det blivit nästan omöjligt att köpa riktigt god fläskmage. Tillverkare minskar kostnaden för tillverkningsprocessen, vilket påverkar fördelarna och smaken negativt. Hemmagjord kokt-rökt brisket är en kvalitetsprodukt skapad enligt alla kanoner inom kulinarisk konst. Delikatessen har en fantastisk arom och utsökt smak. Den kan användas varje dag eller serveras på ett festbord som en signaturrätt. Inga speciella färdigheter eller sofistikerad utrustning krävs för matlagning. Även en nybörjarkock klarar uppgiften.
Produktens fördelar och värde
Kokt rökt brisket tillhör livsmedelsprodukter med hög energi. Den innehåller följande ämnen:
- mineraler - kalium, fosfor, magnesium, natrium, järn, jod, kalcium, selen, mangan, koppar, zink;
- aska, aminosyror;
- mättade fettsyror;
- vitaminer - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, grupp B.
Under den kalla årstiden är denna aromatiska delikatess en utmärkt energikälla som är nödvändig för kroppen.
1
Bra kokt rökt bröst ersätter perfekt köpta korvar
Hur många kalorier finns i kokt-rökt fläskborste
Energivärdet för en hemprodukt är ganska högt. Han innehåller:
- proteiner - 10 g;
- kolhydrater - 33,8 g;
- fetter - 52,7 g.
Dessa är medelvärden som kan variera beroende på tjockleken på ister och köttlager. Kaloriinnehållet i kokt rökt bröst: per 100 gram produkt - 494 kcal.
Val och beredning av bröstet
För att en hemlagad delikatess ska vara god och av hög kvalitet är det nödvändigt att ta ett ansvarsfullt sätt att välja råvaror:
- Köttet måste vara färskt från en frisk ung gris eller smågris. Det är bättre att välja lantbruksprodukter med skinn som har genomgått en hartsprocess. Detta fläsk är det godaste.
- Delens yta måste vara ren, fri från plack, slem, mögel och främmande, skarpa lukter.
- Föredragen bör ges till en kyld produkt eftersom upptinad tappar smak.
- Bröstet är kött som har lager av fett. Det är nödvändigt att välja de delar där förhållandet mellan vener är minst 50x50. Det är fantastiskt om det finns mer kött.
Innan rökproceduren måste köpt kött vara ordentligt berett.
Råd! För att spara tid och ansträngning är det värt att välja större köttbitar. Den färdiga kokta rökt köttprodukten kan frysas, vilket förlänger hållbarheten upp till sex månader.
2
Ett bra bröst bör innehålla lager av kött och ister i en ungefärlig andel av 70x30%
Saltning
Köpt kött måste skäras i portioner och saltas. Förfarandet kan göras på flera sätt:
- Torr är det enklaste och mest prisvärda. Produkterna bör gnuggas med salt med tillsats av kryddor efter smak (svart och allspice, paprika, kummin, koriander) och en liten mängd socker, placeras i en emalj eller glasfat. Kyl i minst 5-7 dagar, vrid ibland.
- Saltlösning - med saltlösning och kryddor. För 10 liter vatten måste du ta 200 g salt och 40 g socker. Råvarorna bör vara helt nedsänkta i vatten. Om det behövs kan du använda förtryck. Saltperiod är 2-3 dagar.
Du kan lägga till färsk eller malet vitlök, lagerblad, alla grönsaker till saltlaken efter smak.
Betning
För marinaden måste du ta 5 liter vatten, 100 g salt och 25 g socker. Koka upp, tillsätt svart eller kryddpeppar, lagerblad, eventuella kryddor efter smak, älskling. Kyl till rumstemperatur. Häll köttet och kyl i 2-3 dagar.
3
Enbär i marinaden ger den färdiga produkten en magnifik, delikat arom och fantastisk smak.
Sprutor
Injektionsförfarandet gör att du kan påskynda saltningsprocessen upp till 24-36 timmar. För att göra detta bör saltlösning från 50 ml vatten, 10 g salt och 2 g socker dras in i en spruta och läggas i köttbitar med en totalvikt på 1 kg, vilket gör punkteringar på lika avstånd från varandra . Förbered en annan del av saltlaken och fukta den halvfärdiga produkten väl ovanpå, lägg i en plastpåse med kryddor och binda. Sätt i kylskåpet och rör om köttet då och då, knåda det lätt.
Efter avslutad saltning måste den halvfärdiga produkten blötläggas. Detta är viktigt eftersom det balanserar smaken på de mindre salta mellan- och ytterlagren. I annat fall fördelas saltet ojämnt över det rökta köttet. För detta måste köttbitar tas bort från saltlaken, sköljas under kranen och blötläggas i 2-3 timmar i kallt vatten. För mycket tunna skivor räcker det med 30 minuter.
Hur och hur mycket man ska laga brisket innan man röker
Efter blötläggning måste den halvfärdiga produkten kokas:
- Knyt fläskbitar med garn, linda in i plastfolie;
- lägg en inverterad tallrik i pannan på botten, lägg bröstet, häll vatten så att det gömmer det helt;
- koka vid 80 grader i ca 3 timmar för tjocka bitar, insidan av bröstet ska vara ca 69-70 grader.
Produkten kan också bakas i ugnen och ställa in temperaturen till 80 grader i 3-4 timmar.
Kokt rökt bröst med nitritsalt i mängden 2 viktprocent av köttprodukten är smakligare, mer aromatisk och säkrare. Ämnet har antibakteriella egenskaper. Det verkar också på botulismbakterier.
Hur man lagar kokt och rökt bröst
Receptet för att göra kokt-rökt bröst hemma är ganska enkelt. Hela proceduren tar från 30 minuter till 2 dagar, beroende på rökmetoden.
Kokt rökt brisket i ett varmt rökt rökhus
Torka det kokta bröstet genom att hänga utomhus i flera timmar. Lägg specialflis av fruktträd i rökhuset - äpple, körsbär, aprikos, plommon, päron, or. Du kan använda en enkvist. Använd inte barrträd för mycket - de ger en syrlig, hartsaktig eftersmak. Björk är också dåligt lämpad.
Placera brickan och gallret, lägg köttet. Rök vid 100 grader i 1-3 timmar. Tillagningstiden beror direkt på bitarnas tjocklek och kockens personliga preferenser.
Viktig! Endast våta träflis ska användas i rökhuset!
4
Innan du börjar röka måste du noggrant läsa instruktionerna som bifogas enheten.
Kallrökt kokt rökt brisket recept
Kallrökning tar längre tid, men ett utmärkt resultat är värt att vänta i 2-7 dagar. Kokt rökt bröst visar sig vara doftande, med en fantastisk delikat smak. Rökperioden beror helt på storleken på delarna, så du bör inte lägga för stora.
Efter kokning ska köttet lufttorkas i 120-180 minuter. Häng i ett rökskåp vid en temperatur på 24-36 grader i 2-7 dagar. Placera färdiga rökt kött utomhus under en dag. Efter det, sätt i kylen i 2-3 dagar så att bröstet äntligen är moget.
5
Under inga omständigheter får våta bitar av bröstet placeras i rökhuset.
Kokt rökt brisket kokt med flytande rök
Det enklaste och snabbaste sättet att ge bröstet en rökt smak är att bearbeta det med flytande rök. Om gården inte har ett eget rökhus eller om tidsfristen löper ut kommer en flaska med en ersättare att lösa problemet. Du kan laga mat på två sätt:
- placera det kokta brisket i marinaden med flytande rök tillsatt enligt instruktionerna i flera timmar;
- Belägg de blötlagda råvarorna med flytande rök och baka i ugnen tills de är ömma - cirka 30 minuter.
Råd! Du kan använda en enkel bakteknik i ett rökeri för engångsbruk. Satsen innehåller folie och flis.
Bröstet ska placeras på flis, packas tätt, bakas i ugnen vid 180 grader i 90-120 minuter.
Vad kan tillagas från kokt-rökt brisket
Kokt rökt fläskbryst är en mångsidig produkt som är lämplig för individuell konsumtion och beredning av många intressanta och välsmakande rätter:
- bröd, ärt- och bönsoppa, borsch, kålsoppa;
- hodgepodge, nationell polsk soppa "Zhurek";
- stuvad och bakad potatis, andra grönsaker;
- rullar och varma smörgåsar med ost och tomater;
- pasta med rökt kött och ost, svamp;
- stuvade linser, bönor;
- sallader med örter, ägg, potatis, pickles;
- pizza, varma potatispannkakor;
- ärtpuré med brisket;
- öppna och slutna pajer från jäst och smördeg;
- bigos och stuvad kål;
- fyllda pannkakor, tomater och paprika;
- gryta och risotto med ris, brisket och kastanjer.
Kokt rökt bröst är perfekt som fyllning för en vanlig omelett eller stekt ägg till frukost eller lunch.
Uppmärksamhet! Kaloriinnehållet i kokt-rökt fläskmage är ganska högt, så du bör inte missbruka den. Speciellt - överviktiga människor.
6
En smörgås med kokt-rökt hemlagad brisket - vad som kan vara bättre
Hur man lagar kokt rökt bröst
Kokt rökt bröst bör förvaras i högst 72 timmar vid rumstemperatur. I kylskåpet är perioden 30 dagar.
Slutsats
Hemmagjord kokt-rökt brisket är en utmärkt maträtt för att överraska gästerna på semestern och muntra upp hushållet. Med högkvalitativa råvaror och en liten mängd fritid är det väldigt enkelt att förbereda en doftande och utsökt produkt. Tekniken är extremt enkel, och även frånvaron av ditt eget rökhus är inte ett hinder. Denna delikatess kan konsumeras både separat och som en del av komplexa rätter och snacks.
