Innehåll
Det bästa av flytande kryddor - så uppskattar kockarna svampsåsen för sin kryddiga smak och arom. Den är mångsidig - serveras både med kött och fisk och med grönsaksrätter i kombination med alla sidorätter. Det konsumeras varmt och kallt. Kantarellsvampsås har också en lätt, delikat konsistens. Tjock och rik, det visar sig vara hälsosamt och mycket näringsrikt. Och även en nybörjare i matlagning kan enkelt och snabbt förbereda den.
Hemligheter att göra läcker kantarellsvampsås
Kantareller är en av de godaste och säkraste svamparna. De smittas aldrig med parasiter på grund av innehållet i en speciell substans - kitinmannos.
Svampen, som ser ut som ett vänt paraply, är målat i gula eller ljusorange nyanser. Kepsens diameter når 12 cm och har en lätt sur arom. Innehåller:
- aminosyror;
- vitaminerna A, E, C, B1 och B2;
- kalcium, järn, zink.
För en amatörkock är en sådan produkt perfekt: tack vare smakegenskaperna visar rätter från den sig alltid att vara utsökta. För att förbereda svampsås från kantareller, ta medelstora svampar. Det är bäst att samla dem själv på ekologiskt rena ställen eller köpa från samvetsgranna svampplockare, eftersom kantareller, precis som alla andra typer av svamp, absorberar skadliga ämnen från miljön väl.
Före tillagningen undersöks svamparna, torra eller ruttna avlägsnas. Därefter tvättas benens ändar och samtidigt skärs av ändarna på benen, på vilka smuts kan finnas kvar. Hattarna rengörs också noggrant från skogsavfall.
Om receptet på kantareller i en sås innebär tillsats av mejeriprodukter, till exempel grädde eller gräddfil, måste de tas färska och naturliga utan vegetabiliskt fett eller konserveringsmedel.
Kantarell svamprecept
Genom att lägga till svampsås till kött, fisk, grönsaker kan du omvandla deras smak utan att känna igen, ge rätterna en pikant smak. Det finns många recept på kantarellsås. De hjälper till att göra menyn original och varierad.
Kantarellsvampsås med gräddfil
För flytande kryddor är färska svampar bäst. Men om detta inte är möjligt kommer torkade att göra det. Skillnaden mellan dem är inte signifikant: torra svampar måste förblötläggas.
För sås behöver du:
- färska kantareller - 300 g (torkade - 90 g);
- smör - 30 g;
- gräddfil - 100 g;
- lökhuvud - 1 st.
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
- mjöl - 1 msk. l.;
- vatten - ½ kopp;
- svartpeppar;
- salt.
- Torkade svampar placeras i kallt vatten i 12 timmar och tvättas sedan. Om skålen tillagas av färska kantareller rengörs de omedelbart från skräp, tvättas och stora skärs.
- Kantarellerna doppas i saltat vatten och efter kokning får de koka i 10-12 minuter. Låt vätskan rinna av genom att kasta den i ett durkslag.
- Lökhuvudet skalat från skalet hackas. Lägg en stekpanna på elden, sautera lökbitarna i olja tills den blir något transparent.
- Tillsätt kantareller, smör, kryddor, blanda. Strö lätt med mjöl. För en tjockare sås krävs mer mjöl. Koka upp allt, häll i gräddfil.
- Såsen simmas på låg värme i genomsnitt 5-7 minuter tills den tjocknar.Rör om hela tiden under tillagningsprocessen för att förhindra att den brinner.
Kantarellsvampsås med grädde
Att göra en sådan sås tar minst tid och ansträngning. Krämig sås med kantareller är perfekt för kött. Det kräver:
- svamp - 500 g;
- smör - 2 msk. l.;
- grädde - 1 l;
- lökhuvud - 1 st.
- mjöl - 1-2 msk. l.;
- peppar och salt efter smak.
- Skalade lökar och kantareller skärs fint, stekas tills de är guldbruna.
- Sedan tillsätts kryddor, grädde tillsätts. Ta med grädde med en fetthalt på 10% eller 20% för sås.
- Utan att ta bort kokkärlen från värmen, tillsätt gradvis mjöl och blanda väl tills såsen får önskad konsistens. När den tas emot är maträtten redo att äta.
Kantarellsvampsås med ost
Såsen kommer att uppskattas även av riktiga gourmeter, och den tillagas av de tillgängliga produkterna:
- kantareller - 600 g;
- parmesanost - 200 g;
- smör - 50 g;
- grädde - 5 msk. l.;
- gräddfil - 1 msk. l.;
- olivolja (vilken grönsak som helst är lämplig) - 3 msk. l.;
- persilja;
- salt.
- Lökarna skalas och hackas.
- Svampen tvättas, skärs i flera bitar och stekas med lök i olivolja.
- Tillsätt salt, några hackade persiljekvister. Låt stå i eld tills allt vätskeinnehåll har avdunstat.
- Ost är finhackad eller riven, grädde och gräddfil tillsätts.
- Blandningen hälls i en stekpanna. Svamp stuvas i ytterligare 5-7 minuter, avlägsnas från värmen.
Torkad kantarellsås med mjölk
Gravy kommer att förändra smaken på vilken produkt som helst, men fjäderfäkött anses vara den bästa huvudrätten för det.
För matlagning ta:
- torkade kantareller - 30 g;
- grädde - 200 ml;
- mjölk - 200 ml;
- lök - 30 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- cognac - 1 msk. l.;
- olivolja - 2 msk. l.;
- salt och malet svartpeppar efter smak.
- Torkade kantareller tvättas och hälls med varm mjölk över natten.
- Finhacka lök, vitlök, persilja och stek i olja i 5 minuter. Tillsätt sedan lite konjak och simma på låg värme tills vätskan avdunstar.
- Svampen dräneras, sköljs igen, skärs i kuber. Blanda med stekta örter i en mixer, häll i lite grädde, salt, peppar och hacka. Tillsätt sedan resterande mängd grädde.
- Såsen med kantarellsvamp kokas på låg värme i 3-4 minuter utan att glömma att röra om. Serveras i en såsbåt.
Svampsås med torra kantareller och gräddfil
Såsen är lämplig för kött, potatisrätter. För att förbereda det behöver du:
- torra kantareller - 30 g;
- lökhuvud - 1 st.
- smör - 40 g;
- gräddfil - 6 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 40 g;
- mjöl - 1 msk. l.;
- färsk dill;
- peppar och salt.
- Tvättade kantareller hälls med vatten i flera timmar, kokas sedan i 15 minuter, kyls, skärs.
- Skala och skär löken i kuber, stek i olja. Överför till svamp, blanda och stek i 10-12 minuter.
- I en separat stekpanna, brun lite mjöl, blanda med smör. En liten mängd svampbuljong hälls i denna blandning och hålls eld tills den har förtjockats.
- Tillsätt lök och svamp, kryddor, gräddfil, koka efter blandningen. Den kylda såsen hackas med en mixer.
Varför servera kantarellsås
Svampsås är en mångsidig beredning som passar för en mängd olika huvudrätter. Den serveras med kött, till exempel kyckling, nötkött, kokt fläsk. Det passar bra med sidrätter: grönsaker, ris, spagetti, potatis. Dessutom används såsen till grytor.
Villkor för lagring
Ibland kan inte alla kokta hemlagad sås användas direkt. För att bevara det utan att offra smak måste du:
- Kyl såsen vid rumstemperatur.
- Ta en ren glasbehållare.
- Häll såsen i den och täta tätt med ett lock.
- Placera i kylskåpet.
Svampbuljongsås kan förvaras under dessa förhållanden i högst en vecka. Såser beredda på basis av grädde, mjölk eller gräddfil förlorar inte sina konsumtionsegenskaper under dagen. Efter denna tid är det bättre att inte använda dem.
Slutsats
Kantarellsvampsås är en hälsosam krydda med lågt kaloriinnehåll som gör det enkelt att diversifiera bordet. Detta är ett verkligt fynd för dem som följer vegetarismens principer. Såsen passar bra med grönsaker och spannmål. Och den viktigaste hemligheten med dess beredning är färska svampar av hög kvalitet.
