Innehåll
Lard med katrinplommon och lökskinn visar sig vara ljus, aromatisk, liknar rökt, men mycket öm och mjuk. Det smakar mer som kokt fläsk. Lämplig för smörgåsar varje dag och för festlig skivning.
Tack vare lökskinn och katrinplommon får fläsklagret en rik rökt färg
Hur man lagar ister i lökskal med katrinplommon
Det finns flera recept för ister i lökskal med katrinplommon. Den kan kokas, saltas eller bakas i ugnen i hylsan.
Som experter rekommenderar bör ister väljas med lager, och ju mer kött det finns, desto bättre. Fläsket ska vara färskt, från ett ungt djur med ett ganska tunt lager av subkutant fett. Peritoneum bör vara cirka 4 cm tjockt. Det rekommenderas inte att ta bort huden: utan den kan biten falla sönder. Vanligtvis rengörs den med en kniv och, vid behov, sjungas den.
Du kan laga antingen hel eller genom att skära i portioner, men i första hand ökar tiden för värmebehandling eller att hålla i saltlake. Den optimala styckvikten är cirka 400 g.
När det gäller lökskinn är det bättre att inte använda det översta lagret. Det är också nödvändigt att noggrant undersöka glödlamporna för tecken på förfall. Före användning måste den sköljas i ett durkslag.
Det är tillrådligt att använda rökt katrinplommon så att den färdiga produkten får en disarom.
Ytterligare ingredienser spelar en stor roll i denna aptitretare. Vitlök är ett måste, vilket är perfekt kombinerat med fett fläsk, olika typer av peppar, lagerblad. Andra kryddor och kryddor kan användas för att smaka.
Ett mellanmål som tillagats på detta sätt kan förvaras i kylens gemensamma kammare i högst en vecka. Om långvarig förvaring krävs måste den tas ut i frysen, där den kan förvaras i upp till sex månader. Bäst förpackad i folie eller i en matpåse.
Vi rekommenderar att du håller den färdiga produkten i frysen före användning.
En aptitretare serveras med borsjch eller annan förrätt med bröd och vitlök.
Färgen på mellanskiktet för fläsk ska vara vit eller något rosa, men inte gråaktig
Kokt bacon med katrinplommon i lökskal
Nödvändiga ingredienser:
- färsk ister med lager av kött - 0,6 kg;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- katrinplommon - 6 st .;
- lökskal - 2 handfullar;
- lagerblad - 2 st .;
- nymalt peppar - efter smak;
- markerad peruk - efter smak;
- salt - 2 msk. l.
Steg för steg matlagning:
- Dela upp bacon i två delar för att underlätta förberedelsen.
- Skölj torkade frukter noggrant.
- Lägg skal, lagerblad, salt, katrinplommon i en kastrull med vatten.
- Lägg sedan till bitar av mellanlager.
- Koka upp, minska värmen. Koka ister i skalet med katrinplommon i 25 minuter. Tillagningstiden beror på bitens tjocklek, om den är tillräckligt tunn räcker det 15-20 minuter.
- Skala vitlök, hacka fint.
- Ta bort det färdiga baconet från pannan och lägg det på risten. Vänta tills all vätska rinner ut.
- Kombinera vitlök, peppar och paprika och belägg bitarna i denna blandning. Om så önskas kan du lägga kumminfrön, dill i stänkningen.
- Kyl och ta bort innan du serverar i kylen.
Bitar färdiga bacon gnuggas generöst med vitlök
Saltad ister med katrinplommon, lökskinn och vitlök
För beredning av saltad ister med katrinplommon i lökskinn är en bit från bukhinnan eller underkropparna bäst lämpad - en fet del med köttlager.Fläsk tillagat enligt detta recept är otroligt mjukt, inklusive huden.
Följande ingredienser krävs:
- fläskfett - 1 kg;
- nymalt svartpeppar - 3 msk. l.;
- vitlök - 2 huvuden.
För att förbereda saltlake (för 1 liter vatten):
- katrinplommon - 5 st .;
- salt - 150-200 g;
- lökskal - 2-3 handfullar;
- lagerblad - 2 st .;
- socker - 2 msk. l.;
- kryddpeppar och svarta pepparkorn.
Steg för steg matlagning:
- Ta ett fläsklager, klipp av överflödiga fragment, skala, skrapa huden med en kniv, torka av med servetter. Det finns inget behov av att tvätta köttet utan speciellt behov.
- Skär i 2-3 bitar.
- Förbered saltlaken. Lägg lökskal, pepparkorn, salt, katrinplommon, lagerblad, socker i en kastrull. Häll i vatten, sätt på spisen, koka.
- Saltlösningen ska koka i cirka 5 minuter. Sänk sedan bitar av bacon i den. Det ska vara helt i saltlake.
- Koka i ca 20-25 minuter.
- Stäng av spisen, lämna baconet i saltlaken tills det svalnat helt. Sätt sedan pannan i kylen i 24 timmar.
- Nästa dag, ta bort bitar av bacon från saltlaken, torka ordentligt och torka av med servetter.
- Hacka vitlök på det finaste rivjärnet.
- Mal svartpeppar för att göra den stor. Om du vill kan du mala lagerbladet och blanda med peppar.
- Gnid bitarna av bacon med vitlök. Rulla sedan i kryddor.
- Lägg den färdiga produkten i påsar (varje bit i en separat) eller en behållare med lock och lägg i frysen i 24 timmar.
För saltning efter kokning hålls skiktet i saltlake i mer än en dag
Hur man bakar ister med katrinplommon i ett skal i ugnen
Fläsk med lager är bäst för detta recept.
Följande ingredienser krävs:
- mellanlager - 3 kg;
- katrinplommon - 10 st .;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- skal - 3 stora handfullar;
- malet svartpeppar - 1 tsk;
- malet koriander - ½ tsk;
- lagerblad - 2 st .;
- salt - 4,5 tsk. utan bild.
När den bakas i ugnen kokar inte baconet
Steg för steg matlagning:
- Tvätta baconet något, men blöt inte mycket, torka av med en pappershandduk. Du kan bara skrapa med en kniv. Skär i bitar tillsammans med huden.
- Förbered alla andra ingredienser. Tvätta katrinplommon noggrant. Hacka vitlök med en kniv och blanda med resten av kryddorna.
- Lägg fläskköttet i en stekhylsa, lägg torkad frukt och lökskal på den.
- Sätt på ugnen i förväg och ställ in termometern på 180 grader.
- När det värms upp, skicka bacon i ärmen.
- Koka i 1,5-2 timmar, beroende på ugnens kraft.
- När maträtten är klar tar du ut den, kyler den i en påse och tar sedan bort den. Kyl i flera timmar.
- Servera skivad med grått eller brunt bröd.
Slutsats
Lard med katrinplommon och lökskinn är en enkel men mycket välsmakande och original aptitretare som imiterar en rökt produkt. Det är viktigt att komma ihåg att ister ska ätas med måtta - inte mer än 20-30 g per dag.
