Innehåll
Risotto är en fantastisk uppfinning av det italienska köket som inte kan jämföras med pilaf eller ännu mer med risgröt. Maträttens smak är överväldigande, eftersom det blir obegripligt hur en sådan utsökt och ovanlig maträtt erhålls från enkla ingredienser. Nyckeln ligger i matlagningstekniken, liksom i valet av rätt ris. Risotto med kantareller eller andra svampar är en klassiker.
Hur man gör kantarellrisotto
Kantarellerna själva är ett förråd av vitaminer, mineraler och närvaron av en stor mängd karoten ger dem en gul färg. De anses med rätta vara en av de bästa och mest användbara svamparna.
Även om risotto är en genial maträtt är det fullt möjligt att förbereda den hemma. Du behöver bara beväpna dig med kunskap. Det första du ska göra är att välja rätt ris. Sådana risvarianter som "arborio", "vialone nano" och "carnaroli" är mer lämpliga för skålen än andra. Stärkelsehalten i dem är ganska hög; under tillagningen omsluter den försiktigt varje korn och ger skålen en krämig, mjuk konsistens.
Intressant är att insidan av riset inte kokas utan förblir något rå. Detta tillstånd av maträtten kallas "al dente", det vill säga produkten inuti är lite underkokt. Risottos födelseplats är norra Italien, där smör föredras framför olivolja.
Du kan välja vilken buljong som helst. En av de bästa anses vara nötkött, medan kyckling, grönsaker och fiskbuljonger kompletterar perfekt maträtten. Huvudsaken är att den är fräsch och inte koncentrerad, annars blir dofterna av den tjocka buljongen för intensiva för risotto.
Kantarell risottorecept
Många föredrar att laga risotto i kycklingbuljong med tillsats av både smör och olivolja. Vegetarianer föredrar vegetabilisk buljong, som också måste tillagas.
För att göra detta, ta en lök, rot eller stjälkar av selleri, morötter, lagerblad, svartpepparkorn, koriander, dill och persilja per liter vatten. Koka upp allt, koka i några minuter till och stäng av värmen. Som med köttbuljong kan du lämna den så här över natten och tömma den nästa dag.
Lök måste finhackas för hand. Använd inte köttkvarn eller matberedare. Alla typer av lök är lämpliga för maträtten, förutom röd.
Risotto med kantareller och kött
För att förbereda risotto med kantareller och kött behöver du följande ingredienser:
- arborio ris - 2 koppar;
- torrt vitt vin - 1 glas;
- kycklingbuljong - 10 koppar;
- lök - 1 huvud;
- smör - 120 g;
- kokt kycklingbröst - 150 g;
- kantareller - 200 g;
- Parmesanost - 30 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- salt, peppar - efter smak.
Ett steg-för-steg recept för att göra risotto med kantareller, som visas på bilden ovan:
- Rengör svampen från smuts, skölj och skär i små bitar.
- Skär löken i små kuber.
- Skär vitlöksklyftorna i hälften och tryck ner dem lätt med en kniv.
- Demontera kokt kycklingkött i fibrer eller skär det.
- Riv parmesan på ett grovt rivjärn.
- Stek de hackade kantarellerna i en djupt torr stekpanna. Tappa av överflödig bildad vätska, tillsätt en tredjedel av smöret.
- Lägg resten av smöret i samma stekpanna (helst gjutjärn) och smält.
- Ta bort 2 matskedar olja och lägg åt sidan.
- Lägg vitlöksbitar i oljan och ta bort efter 2 minuter så att den inte steker av misstag. Det är viktigt för vitlök att ge smak.
- Lägg löken där och låt sjuda tills den är transparent, utan att den blir röd.
- Därefter kommer ris. Rör om och häll i ett glas vin.
- Så snart vinet har avdunstat, häll i den heta buljongen i portioner. När en servering (en skopa) absorberas i riset, tillsätt nästa och så vidare.
- Smaka på riset. Arborio-sorten tar cirka 18-20 minuter att laga mat.
- Sätt tillbaka de kokta kantarellerna och det hackade kycklingbröstet i riset.
- Ta bort pannan från värmen, tillsätt den uppskjutna oljan och riven parmesan, rör om.
- Kontrollera om det finns salt och peppar och servera.
Skålen är klar, den serveras varm, garnerad med örter.
Risotto med kantareller och nötter
Både hasselnötter och pinjenötter är lämpliga för detta recept. Den senare ser miniatyr ut, så de läggs till vid servering. Hasselnötter ska krossas något.
För receptet behöver du:
- arborio ris - 300 g;
- grönsaksbuljong - 1 l;
- ett glas vitt vin
- kantareller - 300 g;
- Parmesanost - 30 g;
- hasselnötter - 30 g;
- lök - 1 huvud;
- smör - 100 g;
- salt att smaka;
- greener - vilken som helst.
Matlagning:
- Skala och stek nötterna i en torr stekpanna. Dela upp i två delar, hugga den ena grovt och hugga den andra i en mixer.
- Torka svamparna i samma kastrull, töm överflödig fukt, tillsätt 1/3 av oljan och gör dem redo.
- Lägg svampen på en tallrik, lägg resten av smöret i en behållare och låt det smälta helt.
- Häll finhackad lök i en stekpanna med smör och låt den vara transparent.
- Häll i ris, rör om, häll i vin.
- När vinet har avdunstat, häll i en skänk med het grönsakssopp.
- Häll i buljongen tills riset är al dente.
- Tillsätt finhackade hasselnötter, parmesanost. Rör om, salt.
- Servera, garnera med grovhackade nötter.
Eftersom nötter användes i receptet gav de skålen ett högt kaloriinnehåll och en utsökt smak.
Risotto med kantareller i en krämig sås
Detta recept visar sig vara särskilt ömt, eftersom grädde också tillsätts till alla andra ingredienser. För att förbereda det behöver du:
- Arborio-ris, 200 g;
- kantareller - 300 g;
- kycklingsbuljong - 1 l;
- smör - 100 g;
- grädde - 100 g;
- lök - 1 huvud;
- riven parmesanost - ett halvt glas;
- salt, peppar - efter smak.
Förberedelse:
- Skala, skölj och hugga svampen.
- Lägg allt smör i en matlagningsbehållare och smält.
- Tillsätt hackad lök.
- Lägg kantareller i lök och stek tills allt vatten har kokat bort.
- Lägg ris, blanda allt, häll vitt torrvin. Vänta tills det kokar bort.
- Tillsätt gradvis het buljong, rör om hela tiden. Krydda med salt och peppar.
- Så snart riset är klart, häll i grädden, riven parmesan och rör om igen en minut innan.
- Ta bort från värmen och garnera med örter.
Skålen är klar.
Kaloririsotto med kantareller
Eftersom smör används i receptet visar sig risotton vara ganska hög i kalorier, även om ris och svamp i sig är dietmat. Risottonötter, grädde, köttbuljong lägger till ett särskilt kaloriinnehåll.
I genomsnitt är näringsvärdet per 100 g av produkten följande:
- kaloriinnehåll - 113,6 kcal;
- proteiner - 2,6 g;
- fett - 5,6 g;
- kolhydrater - 13,2 g
Detta bidrag från proteiner, fetter och kolhydrater till kalorier överensstämmer helt med normerna för en hälsosam kost.
Slutsats
Naturligtvis älskar alla anhängare av italiensk mat risotto med kantareller eller andra tillsatser. Parmesan, smör, färsk buljong och naturligtvis ris gör maträttens smak ojämförlig. Med tiden kan du genom försök och fel göra ett val till förmån för en viss typ av ris.Det finns en hemlighet: riset ska aldrig sköljas. Annars kommer hela effekten av risotto att bli intet.
Det är intressant att risotto med kantareller serveras varm, men den smakar bättre om den svalnar något. Ät därför skålen med början från kanterna och gradvis når mitten.
