Valuev recept

Recept för matlagning Valuev är omvandlingen av inte den mest värdefulla, växer i nästan alla regioner i Ryssland, lite bittra svampar till underbara delikatesser som kan överskugga smaken av rätter från kamelina, russula och vita. Valui kan stekas, syltas och saltas, göras till kaviar eller kotletter. Huvudtricket är att välja bara unga och friska prover för matlagning.

Hur man snabbt och enkelt rengör värden

Följande rekommendationer hjälper till att rengöra valuen ordentligt och förbereda dem för matlagning:

1. Bearbetningen bör börja omedelbart efter att svamparna har tagits hem: över tiden kommer upplösningen av användbara mikroelement att börja i dem och 5-6 timmar efter uppsamlingen kommer de att försämras helt.
2. Torka kepsar kan rengöras snabbt och utan skador. Tidigare kan de skakas av från den vidhäftande kullen. Senare, strax före tillagningsprocessen, tvättas värdet i rinnande vatten.
3. Efter att ha blivit av med huden bör svamparna undersökas och de skadade områdena tas bort.

Hur mycket att blötlägga valui-svamp innan du lagar mat

Valui anses vara villkorligt ätbart, eftersom deras massa är mättad med bitter juice, men denna eftersmak kan elimineras genom lång och korrekt blötläggning. Processen tar 2-3 dagar och fortsätter enligt följande:

1. Svamp rengörs och tvättas, bli av med gamla och maskiga, ta bort skadade områden.
2. Beredda prover hälls med vatten och pressas ned med förtryck så att arbetsstycket täcks helt av vätska.
3. Valui blötläggs, byter vatten 2-3 gånger dagligen, tvättas sedan och används i ytterligare beredning.

Funktioner av matlagning värdevamp

Du kan laga olika rätter från Valuev - de är inlagda, saltade varma och kalla, stekta, kaviar och kotletter görs. Korrekt kokta värden behåller sin specifika skarphet och förbehandling befriar dem från bitterhet. För att göra de listade rätterna så goda som möjligt, när du skapar dem, bör du komma ihåg funktionerna i denna typ av svamp:

1. Det är inte önskvärt att använda gamla och sjuka värden.
2. För matlagning är det bättre att ta bara hattar, benen, även efter långvarig blötläggning och saltning, bli inte helt av med den bittra smaken.
3. Kokning i 30 minuter innan ytterligare matlagning hjälper till att bevara saftigheten och densiteten hos produkten.

Valuev svamprecept

Ett antal rätter med utmärkt smak kan tillagas från valuei. Oavsett metod för värmebehandling visar de sig vara saftiga, läckra, med en karakteristisk pikant kryddig ton.

Hur man lagar stekt svamp

Valui kan stekas med minimala tillsatser, eller så kan du göra en middag med potatis av dem. För det första receptet behöver du följande ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• lök - 2 st .;
• vitlök - 2-3 tänder
• salt, peppar, örter - efter smak.

Tillagningsprocessen sker i flera steg:

1. Blötlägg Valui under lätt tryck.
2. Koka svampen i 30 minuter, töm sedan, skölj, vid behov, dela i flera bitar.
3. Steka löken i en stekpanna tills den är gyllenbrun, tillsätt vitlök, sätt värdet, blanda allt, krydda och stek i 5-7 minuter. Strö om så önskas med örter innan servering.

Det andra receptet kan användas för att skapa en rejäl middag.

För detta behöver du:

• svamp - 1 kg;
• potatis - 500 g;
• lök - 1-2 st .;
• peppar, salt, örter - efter smak.

Att laga stekt potatis med värde inkluderar följande processer:

1. Koka svampen i 30 minuter, salta vattnet lite.
2. Skala och skär potatis i tunna remsor.
3. Torka den hackade löken, tillsätt svampen, rör om och stek blandningen i 7-8 minuter tills den är mjuk.
4. Lägg potatis i en stekpanna, strö över peppar och salt efter smak, koka sedan skålen i 8-9 minuter under locket och ytterligare 10 minuter avslöjad.

Delikatessen serveras bäst varm, strö med örter.

Hur man lagar saltade svampar

För saltade svampar finns det en varm och kall tillagningsmetod. Sådana pickles är krispiga och saftiga, med en skarp kryddig smak, men bara under förutsättning att alla steg i matlagningen utförs korrekt. Den heta metoden kräver följande ingredienser:

• svamp - 3 kg;
• salt - 500 g;
• dill (paraplyer) - 4-5 st.
• pepparrot och svarta vinbärsblad - 6-7 st.
• vatten - 10 liter.

Processen går enligt följande:

1. Blötlägg Valui, koka sedan i 15 minuter.
2. Lägg svampen i lager, strö varje salt, i en behållare - ett fat eller en behållare. Kläm fast det, gör hål i massan till botten för att ge syreåtkomst. Lägg en ren trasa ovanpå och placera förtryck.
3. Ta bort förtrycket när svampen ger juice, som flyter över behållarens kant. Lägg bladen av svarta vinbär och pepparrot, dill ovanpå valui och låt sedan pickles i 40 dagar.

Kallsaltning ger följande ingredienser:

• svamp - 3 kg;
• salt - 120 g;
• dillparaplyer - 4-5 st .;
• pepparrot, körsbär och svarta vinbärsblad - 4-5 st.

Tillagningsprocessen innehåller följande steg:

1. Blötlägg Valui.
2. Tappa av vattnet, blanda svampen med salt, lägg dill och blad ovanpå och låt sedan 55-60 dagar salta.
3. I slutet av perioden överför du arbetsstycket till steriliserade burkar och förvara det i källaren eller kylskåpet.

Hur man lagar inlagd valui

Rätt inlagt värde framställs av följande ingredienser:

• svamp - 3 kg;
• vatten - 5 l;
• salt - 7 msk. l.;
• socker - 8 msk. l.;
• ättiksyra (80%) - 7 tsk;
• svart och kryddpeppar (ärtor) - 6-7 st .;
• senap (frön) - 1 tsk;
• kryddnejlika - 5-6 st .;
• lagerblad - 1-2 st.

Matlagning går så här:

1. Skölj de blötlagda svamparna och koka i 25-30 minuter, töm och skölj igen.
2. Förbered marinaden: tillsätt salt och socker till varmt vatten, tillsätt värde, koka i 20 minuter och häll sedan ättiksyra i saltlösningen.
3. Ordna svamparna i steriliserade burkar, häll varm marinad, lägg lite kryddor i varje behållare - kryddnejlika, pepparkorn, lagerblad och senap.
4. Rulla upp burkarna, vänd upp och ner och lindas in i en filt tills de är helt svalna.

För att förbereda inlagda värderingar kan du använda ett annat recept som kräver följande ingredienser:

• svamp - 3 kg;
• vatten - 5 l;
• vitlök - 3 huvuden;
• salt - 100 g;
• vinäger (6%) - 3-4 msk. l.;
• dill (paraplyer) - 3 st .;
• kryddpeppar och svartpeppar (ärtor) - 3-5 st.

Matlagning sker i flera steg:

1. Koka den blötlagda valuen två gånger i 15 minuter, byt ut vattnet och skölj pannan, skölj och kasta i ett durkslag.
2. Häll salt och kryddor i varmt vatten för marinaden, liksom tunna vitlöksskivor, koka i 5-7 minuter.
3. Låt svamparna svalna, fördela dem sedan i steriliserade burkar, tampa dem tätt och häll över en lite varm marinad med kryddor.

Sådan valui kan korkas med nylonlock och skickas till källaren för att festa dem 2-3 månader efter betning.

Hur man lagar svampkaviar från Valuev

Läcker kaviar från Valuev kan fungera som ett självständigt mellanmål, eller så kan du göra det till en fyllning för pajer. Ingredienserna är som följer:

• svamp - 1 kg;
• lök - 1 st .;
• peppar och salt efter smak.

Kaviar bör kokas så här:

1. Koka den blötlagda valui, dränera och köttfärs.
2. Hacka den skalade löken och stek den tills den är transparent.
3. Lägg hackad svamp, lök i en kastrull, tillsätt salt och peppar efter smak, blanda noga och låt sjuda på medelhög värme i 10-15 minuter.

Sprid den färdiga kaviaren i burkar, sterilisera och korka för vintern, eller så kan du omedelbart servera den varm medan den är varm.

Hur man gör kotletter från Valuev

Kotletter fungerar inte av endast en flytande svampfärs, men limpan gör massan plast och bekväm att forma. Ingredienser:

• svamp - 500 g;
• limpa - 3 skivor;
• ägg - 1 st .;
• mjölk - 100 ml;
• lök - 1 st .;
• peppar, salt, örter - efter smak.

Tillagningsprocessen är enkel:

1. Koka den skalade och blötlagda valuen i 20-30 minuter, svalna och finhacka tillsammans med lök.
2. Blöt limpa i mjölk, mosa och lägg till svampfärgen, låt massan brygga, svälla i 20-25 minuter.
3. Om det är köttfärs som är för flytande kan du lägga till kex, blanda allt, forma små kotletter och steka dem på låg värme i 3-5 minuter på varje sida.

Färdiga svampkotletter serveras med gräddsås.

Användbara tips

Vad är användbart att veta om värdesvampar:

1. De är inte särskilt rika på fetter och kolhydrater, men de innehåller en viss mängd proteiner, vitaminer och mineraler och är också mycket goda, så de bör användas av bantare.
2. De kräver inte långvarig värmebehandling både vid stekning och vid betning eller saltning. Lång blötläggning för att ta bort bitterheten från svampmassan räcker för att förkorta tillagningstiden.
3. Färdig för användning när den är saltad och betad tidigast 3-4 månader efter bearbetning, till skillnad från russula, som kan serveras på en dag, maximalt - efter 30-40 dagar.

Slutsats

Valuev-recept är alternativ för att omvandla inte den mest värdefulla och inte den mest näringsrika produkten till original syltade, saltade och stekta delikatesser. Valui kanske inte behaga svampplockare - det finns alltid mer attraktiva byten i skogen. Men det finns alltid en plats för dessa svampar på bordet av erfarna kockar.

Rekommenderade bidrag

Avocado mousse recept

Hur man gör en äggmus för att dekorera sallader

Salladsmäns drömmar: klassiskt recept med nötkött, fläsk, kyckling

Salladskottar med mandel: 14 recept med foton

Torrmjölksvamp (vit podgruzdki): recept för matlagning av första och andra rätter

Stewed kål med ostronsvamp: steg för steg recept

Ris med porcini-svamp: recept med foton

Potatis med champinjoner och gräddfil: i ugnen, i en kastrull, stuvad, stekt

Ostronsvamp med kyckling: läckra recept