Innehåll
Kallrökt kycklingben kan tillagas hemma, men denna process är längre och mer komplicerad än den heta metoden. I det första fallet utsätts köttet för rök vid lägre temperaturer och den totala tillagningstiden tar mer än en dag.
Kallrökt kyckling har en ljus smak och arom
Fördelar med kallrökande kycklingben hemma
Att laga hemlagad rökt kött har många fördelar: färska produkter används, det finns inga skadliga tillsatser.
Den kalla metoden har ett antal fördelar jämfört med den heta:
- Fler näringsämnen finns kvar i produkterna.
- Rökta produkter lagras längre.
- Kallrökta ben är mindre skadliga eftersom de producerar färre cancerframkallande ämnen än varmrökta.
Val och beredning av kött
Du kan använda kylda eller frysta kycklingbitar för rökning. När du väljer ben i en butik måste du först och främst utvärdera deras utseende.
Huden ska vara solid, fri från fjädrar och skador. Fettet i benen är något gulaktigt, men om det är mörkt bör du vägra att köpa.
Om nedskärningarna är vittrade har kycklingen lagrats under lång tid, vilket är oacceptabelt för kylda produkter.
Ett annat tecken på gammalt kött är dess karakteristiska lukt. Om benen är härska luktar de även när de är frusna.
Innan rökning måste kycklingen rengöras från överflödig hud och andra onödiga element, sedan måste huden sjungas.
Det är bättre att välja kylt kött för rökning.
Då måste du beta eller beta benen för kallrökning. Denna process ska ta 1-3 dagar, eftersom tillagningstemperaturen inte är mer än 30 grader. Traditionella kryddor är salt, svart och allspice, lagerblad, socker. Men du kan använda andra kryddor efter din smak: koriander, ingefära, kanel, vitlök, selleri, mejram, basilika. Överanvänd inte smaksatta tillsatser för att inte överväldiga smaken av kyckling.
Hur man marinerar kallrökt kycklingben
Före rökning måste benen saltas eller syltas. Det finns torra och våta sätt att laga kött.
Klassisk torr marinad
Detta är det enklaste sättet att förbereda kyckling för rökning.
Du måste ta några nypor med salt och nymalt svartpeppar. Blanda kryddorna och gnugga benen med denna blandning. Sätt kycklingbitarna under förtrycket. Du kan använda stenar eller en 3-liters burk fylld med vatten som last. Låt marinera i 1-3 dagar.
Marinad med paprika
För 2 kg kycklingben krävs följande ingredienser:
- salt - 50 g;
- torkad vitlök - efter smak
- en blandning av paprika efter smak;
- malet paprika - efter smak.
Tillagningsregler:
- Häll kryddorna i en liten skål och rör om.
- Gnid benen med blandningen och lägg i en djup skål. Kyl i minst 24 timmar.
Det klassiska våta receptet
Följande ingredienser krävs för 1 liter vatten:
- grovt salt - 1 msk. l.;
- svarta pepparkorn - 6-8 st .;
- socker - 1 tsk;
- lagerblad - 1 st.
- vitlök - 1-2 kryddnejlika
- bordsvinäger (9%) - 1 msk. l.
Traditionella ingredienser för marinaden är peppar, salt, lagerblad och vitlök
Tillagningsregler:
- Häll vatten i en kastrull, lägg på hög värme. Lägg till Salt.
- Häll i vinäger efter kokning, tillsätt lagerblad, vitlök, pepparkorn och socker, minska lågan.
- Koka marinaden i cirka 15 minuter, ta bort den från värmen, låt svalna.
- Fördjupa benen i saltlake, täck med en tallrik eller en cirkel, lägg lasten ovanpå. Marinera i 36-48 timmar i kylskåpet.
Kall saltlake
För 5 ben behöver du följande ingredienser:
- vatten - 1 l;
- bordssalt - 100 g;
- nitritsalt 20 g;
- strösocker - 5 g;
- lagerblad -3 st .;
- svarta pepparkorn - 8 st .;
- allspice ärtor - 3 st.
Tillagningsregler:
- Skicka alla kryddor till en kastrull med vatten, blanda tills salt och socker löses upp.
- Lägg kycklingbenen i en lämplig behållare, täck med saltlake och låt stå i kylen i 48 timmar. Vänd och massera flera gånger under dessa två dagar.
Hur man röker kycklingben i ett kallrökt rökhus
Efter marinering måste benen sköljas, torka med pappershanddukar. Knyt sedan garn till benen och dopp dem i kokande vatten i 1,5 minuter för att mjuka upp huden, dra sedan ut, låt vattnet rinna av och häng för att torka i 5 timmar på en väl ventilerad plats.
Kallrökt kycklingben hemma kan inte tillagas i enlighet med tekniken, så de kan vara osäkra. På grund av detta inkluderar de flesta hemlagade recept ett värmebehandlingssteg som följer saltning eller betning.
När benen är torra, måste de läggas på ett stativ och placeras i en ugn som är förvärmd till 80 grader. Koka tills temperaturen på köttet inuti når 70 grader. Ta sedan bort dem från ugnen och häng dem över natten. Sedan kan du gå vidare till ytterligare matlagning.
För att göra detta behöver du ett kallrökt rökhus. Anordningens egenhet är att kammaren med produkter inte ska värmas, därför är den placerad på ett avstånd från eldkällan och är ansluten till den med en skorsten. Genom att passera genom den har röken tid att svalna.
För rökning behöver du flis eller kvistar. För kyckling är det bättre att ta al eller en blandning av sågspån av fruktträd. De måste först blötläggas så att de arbetar längre.
Benens beredskap bör kontrolleras regelbundet.
Häng kycklingbenen i ett rökskåp. Fyll förbränningskammaren med ved och tänd upp den. När kolen är utbrända häller du flis på dem. Stäng rökkammaren. Ben som har passerat värmebehandlingen i ugnen efter saltning kommer att vara klara om 6-8 timmar. Om du börjar röka direkt efter att du har torkat de marinerade benen blir tillagningstiden 24 timmar. Rökhuset får inte öppnas de första åtta timmarna. Temperaturen måste övervakas. Dess optimala värde är 27 grader.
För att kontrollera beredskapen måste du göra ett snitt: om köttet är utan juice, lätt, kan du extrahera det.
Sedan ska de kallrökta rökta benen hängas i flera timmar eller omedelbart skickas till kylskåpet för att mogna i 1-2 dagar.
Recept för kallrökande kycklingben med en rökgenerator
Rökgeneratorn är en kompakt rökanordning som gör att du kan laga kycklingben även i en lägenhet.
Placera kycklingbenen i matbehållaren. De kan hängas på krokar eller läggas på ett galler. Häll flis i rökgeneratorn, anslut till en strömkälla. Genom skorstenen kommer röken in i rökrummet med mat.
Hur länge man ska röka kallrökta ben
Det beror på matens vikt och beredningen. Ju längre marinering eller betning, desto kortare tillagningstid. I genomsnitt måste du röka kallrökta ben under en dag.
Lagringsregler
Hemlagad kallrökt kycklingben håller längre än varmrökt kycklingben eftersom köttet utsätts för kall rök under en längre tid. Produkten kan förvaras i kylskåpets gemensamma fack i upp till 7 dagar, förutsatt att förpackningen är tät.
För att öka hållbarheten kan du lägga maten i frysen, men efter upptining försämras köttets kvalitet. För att bevara det så mycket som möjligt måste du linda varje ben i ätbart papper och lägga i en påse avsedd för frysning. Så du kan spara kycklingen i upp till 30 dagar.
Slutsats
Kallrökt kycklingben kan tillagas på egen hand. Det viktigaste är att ha ett bra rökeri och strikt följa tekniken.
