Innehåll
Röka bäver varm och kall är ett utmärkt tillfälle att förbereda en utsökt delikatess. Produkten visar sig vara riktigt god, aromatisk och av hög kvalitet. I förhållande till fläsk-, gås- och kalkonkött tappar inte bäverkött alls. Det uppskattas för dess låga kaloriinnehåll och dietetik, vilket är särskilt viktigt för människor som tittar på deras figur och hälsa. För att röka en bäver hemma måste du bekanta dig med detaljerna med dess beredning, betning, saltning och grundläggande recept.
Fördelarna och kaloriinnehållet med rökt bäver
Trots den lilla storleken på bäver har de ganska hälsosamt kött på benen. När det gäller smak kan det säkert jämföras med kanin, kyckling. Dessa djur har en mysk körtel, där många vitaminer och komplexa föreningar ackumuleras under hela vinterperioden, inklusive:
- riboflavin;
- tiamin;
- en nikotinsyra;
- C-vitamin;
- alanin;
- histidin;
- glycin;
- lysin;
- valin;
- protein;
- fett.
De mest populära bland älskare av exotiska rätter är unga exemplar med en känslig struktur av kött. Att smaka på liknar sådana slaktkroppar som en gås. Under tillagningen av bäverkött är det viktigt att inte överexponera det i eld, annars kommer lång värmebehandling att provocera fibrernas styvhet, fett kommer helt enkelt att rinna ut. Till skillnad från varm, kallrökningsmetod är mer framgångsrik, visar sig delikatessen vara öm.
Det finns 146 kcal per 100 g bäverkött. För denna mängd är indikatorerna för fetter 7 g, proteiner - 35 g, kolhydrater - 0 g.
På grund av innehållet av antioxidanter i bäver observeras följande positiva förändringar i människokroppen:
- det finns en process av föryngring på mobilnivå;
- åldrande saktar ner;
- syretillförseln är normaliserad;
- hudens och nagels allmänna tillstånd förbättras;
- immunsystemet stöds i kampen mot eksem, psoriasis.
Med regelbunden konsumtion av bäverkött kan du effektivt vidta förebyggande åtgärder mot njursjukdomar samt normalisera aktiviteten i inre organ. Som ett resultat blir centrala nervsystemet, kardiovaskulära, optiska nerver starkare och synens tydlighet förbättras. Dessutom kommer det att vara möjligt att normalisera metaboliska processer i människokroppen för att skapa en balans mellan vatten och salt.
Rökt bäverkött är en kost och mycket välsmakande delikatess som kan tillagas i ett rökhus genom varm eller kall rökning
Det rekommenderas inte att ständigt använda bäverkött för personer som lider av allvarliga kroniska hjärtsjukdomar, mag-tarmkanalen, njurarna. Proteinnedbrytning med sådana sjukdomar är extremt svårt och belastar kroppen i onödan.
Med tanke på att gnagarnas huvudsakliga diet är växtmat, innehåller deras kött inga patogener. Det är möjligt att laga en bäver både varm och kall.Tack vare röken kan du bli av med den speciella lukten av bäverkött och göra fettlagren mera.
Principer och metoder för rökning av bäver
Det finns många recept för hur man röker en bäver med varm eller kall rökning. Men alla har grundläggande principer för hur man gör det korrekt, vilket är viktigt att tänka på för att uppnå önskat resultat.
Hur lång tid tar det att röka en bäver
Om köttet tillagas genom varmrökning är proceduren 2-3 timmar. Den optimala temperaturen är 100 grader. Om det är kallrökning måste de första åtta timmarna tillagas utan avbrott, under denna tidsperiod konserveras produkten. Om misstag görs kan köttet försämras, ruttna. Då är pauser möjliga. Delikatessens beredskap bestäms av färgen på snittet; det bör inte finnas några ljusröda fläckar. Fibrerna blir bruna.
Hur man skär och förbereder en slaktkropp
Det slutliga resultatet beror på hur korrekt köttet förbereds för rökning. För att göra detta korrekt måste du känna till funktionerna i att skära och förbereda slaktkroppen. Tekniken är som följer:
- Klipp av djurets huvud, ben och svans.
- Ta bort huden.
- Öppna buken och ta ut insidan.
- Skär i flera bitar om bävern är stor. Så köttet kommer att vara bättre marinerat, näras med kryddor och blir mycket smakligare.
Efter att slaktkroppen måste sköljas under rinnande vatten, torkas med pappershanddukar. Det är obligatoriskt att utföra saltningen där antingen marinad eller torrsaltning används.
Hur man betar en bäver för rökning
Inte en enda marinad är komplett utan en uppsättning av följande kryddor:
- Lagerblad;
- kryddnejlika;
- vitlök;
- ingefära;
- peppar.
Dessa kryddor passar bra med kött. Om det är nödvändigt att marinera bäversvansen för varmrökning, lägg till mer:
- citron;
- vin;
- lökskal;
- cognac.
Du kan marinera bäverkött för rökning enligt följande, det vanligaste receptet:
- Häll vatten i en lämplig behållare.
- Tillsätt vitlök (4 kryddnejlika), peppar (5 g), senap (20 g), söta ärtor (3 stycken), lagerblad (2 stycken), kryddor (20 g), salt (40 g).
- Koka marinaden i 10 minuter och låt svalna till rumstemperatur.
- Lägg köttbitar i en behållare med marinad och skicka till kylskåpet. Tål arbetsstycket i 3 dagar.
För att bäverkött ska ha en mjuk fiberstruktur under kallrökning kokas det antingen i förväg, men inte förrän det är helt kokt eller så tillsättes ättika till marinaden.
Hur man saltar en bäver för rökning
För att bevara originalets smak av bäverköttet rekommenderar erfarna kockar att hålla det i salt och följa följande algoritm för åtgärder:
- Kombinera grovt salt och malet peppar i en djup skål.
- Doppa varje köttbit i den resulterande blandningen.
- Vik in i pergament eller lägg i en påse och kyl i 48 timmar.
Det finns inga specifika proportioner av salt och peppar här, fettigt kött absorberar den mängd salt det behöver, överskottet avlägsnas genom marinaden. Med den kalla metoden för rökning måste bäverkött torkas, annars kokar det helt enkelt under påverkan av förhöjda temperaturer, annars ökar risken för att utveckla patogen mikroflora.
Hur man röker en bäver
Det finns olika recept för hur man lagar en bäver med hjälp av metoden för varmrökning, både kall och halvkall. Var och en av dem har sina egna finesser som bör beaktas så att delikatessen blir en framgång.
Hur man röker en bäver i ett varmrökt rökhus
Tiden för beredning av bäverkött med metoden för varmrökning är bara 2-3 timmar, som ett resultat får produkten en uttalad arom, rik smak. Principen om att röka hemma är som följer:
- Placera flis från fruktträd i förbränningskammaren.
- Installera droppfacket.Om detta inte görs kommer droppar som faller på sågspån framkalla en bitter eftersmak.
- Lägg bitar av marinerat kött på gallret. Om de är stora är det bättre att binda dem med ett rep.
- Täck med lock, sätt på eld. Den optimala bearbetningstemperaturen är 100 ° C. Därefter måste köttet luftas.
Kallrökande bäver
Kallrökt bäverkött har en rik smak och tillräcklig elasticitet. Temperaturområdet varierar mellan 25-30 ° C. Om indikatorerna är högre kommer produkten att bakas och om den är lägre kommer konserveringsprocessen inte att ske helt.
Du kan skapa ett kallrökt rökhus med egna händer från ett 200 liters fat
Rökning i specialutrustning sker när temperaturen ställs in i önskat intervall med lägesregulatorn. Om rökhuset är hemma kan detta ögonblick korrigeras genom att ändra skorstenens längd. Tillagningstid 72 timmar, där de första 8 timmarna inte kan öppnas.
Halvkall rökning av bäverkött
Denna rökmetod innefattar bearbetning av kött med rök, vars temperatur varierar mellan 40-60 ° C. Elflisar laddas i förbränningskammaren. Produkten kokas mycket snabbare, köttet är väldigt mjukt och saftigt.
Förberedelsestiden för bäven med den halvkylda rökmetoden är en dag.
Hur man röker en bäversvans
I allmänhet är processen att röka feta svansar från kött inte annorlunda. De måste också beredas och behandlas med varm rök.
Rengöring och skärning
Först måste svansen rengöras, skållas med kokande vatten. Dela sedan upp i två delar, gör två snitt på toppen och 1 på botten.
Hur man betar en bäversvans för rökning
Det finns flera sätt att beta din svans:
- Torr ambassadör... Med hjälp av medelstort salt och peppar, basilika, måste du bearbeta arbetsstycket på varje sida. I en skål eller påse, lägg lök skuren i ringar, en förberedd svans och lägg den på en sval plats i 12 timmar.
- Våt ambassadör... Strö svansen med en blandning av salt och peppar, lägg i en lämplig behållare, tillsätt lagerblad, pepparkorn. Förbered en saltlösning från salt och ättika, kyl den och häll den över arbetsstycket. Marineringstid 12 timmar.
Mycket välsmakande svansar erhålls om du använder marinaden för att röka bäver från:
- vatten (200 ml);
- salt (1 msk. l.);
- torrt vin (150 g);
- cognac (100 g);
- hackad citron (1 st.).
Strö arbetsstycket ovanpå med hackade lökringar och låt salta i 12 timmar.
Het rökande bäversvans
Recept på hur man röker en bäversvans:
- Gör eld på grillen.
- Placera alflis på botten av rökhuset.
- Placera arbetsstyckena på trådstället efter att ha installerat en droppbricka för att samla fett. Tända rökhuset.
- Tillagningstid 20-30 minuter från det att den vita röken dyker upp.
Lagringsregler
För att rökt kött ska lagras väl i kylen, frysen, måste det först rivas med fett, förpackat i pergament. Du kan också lägga bäverköttet i folie, sedan i plast och en behållare. Beroende på temperaturregimen är lagringsperioderna följande:
- 24-36 timmar vid hastigheter av + 0-5 ° C;
- 12-15 timmar vid en temperatur på + 5-7 ° С;
- 48-72 timmar vid en temperatur av -3 till 0 ° C.
Man tror att rökt kött i kylen förlorar sin smak. Det är bäst att förvara den i högst 3 dagar.
En video om hur man röker en bäver på ett kallt sätt hjälper dig att bekanta dig med alla nyanser.
Slutsats
Rökning bäver varm, såväl som kall och halvkall, gör det möjligt att njuta av en utsökt delikatess hemma. Det viktigaste är att göra marinaden korrekt, att klara en viss tid och inte överdriva den med temperaturen.
