Innehåll
De flesta av de kommersiella fiskarna från Okunev-familjen används ofta i matlagning - från enkel stekning till beredning av gourmetdelikatesser. Varmrökt berpug har en unik smak och ljus arom. Alla kan välja det perfekta receptet för sig själva baserat på sin utrustning och det önskade resultatet.
Produktens sammansättning och värde
Liksom alla kommersiella fiskar är greenlingen en ganska värdefull källa till näringsämnen för kroppen. De viktigaste är mättade fettsyror Omega-3 och Omega-6. Många spårämnen har hittats i kött - zink, jod, fosfor, järn och magnesium.
Varmrökt terpug är inte bara god, utan också en mycket hälsosam produkt
Ett stort antal vitaminer är särskilt värdefulla för människor. Många av dem ger vitala kroppsfunktioner. Regelbunden konsumtion av även små portioner av den färdiga produkten garanterar en stabil tillförsel av vitamin A, B, C och PP.
Fördelar och kalorier
Den fullständiga frånvaron av kolhydrater i kompositionen gör rökt fisk till en utmärkt maträtt för att diversifiera menyn för människor som tvingas följa strikta dieter. Det låga kaloriinnehållet i varmrökt grön trasa gör att den kan användas i små doser även i näringsprogram. Näringsvärde på 100 g färdig produkt:
- proteiner - 16,47 g;
- fetter - 6,32 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kalorier - 102 kcal.
När du lagar fisk på andra sätt kan du ändra förhållandet mellan BZHU något. Om du röker grönt i ett kallt rökhus kommer inte fettet att komma ut under påverkan av temperaturen. Kaloriinnehållet i en sådan delikatess är något högre.
En stor mängd fettsyror som finns i fiskkött gör det möjligt att normalisera funktionen hos många organ. Omega-3 och Omega-6 optimerar blodtrycket, reglerar hjärt- och kärlfunktionen och ökar kroppens motståndskraft mot inflammation. Den viktigaste funktionen för dessa föreningar är att delta i produktionen av hormoner.
Urval och beredning av fisk
Terpug är en kommersiell fisk som fångas i hav över hela planeten. Att hitta färska och kylda produkter är en nästan omöjlig uppgift, så vanliga människor måste köpa frysta produkter. När du väljer råvaror för framtida rökning är det nödvändigt att vara uppmärksam på isglasyrlagret. Oftast indikerar ett tjockt islager upprepade frys- och avfrostningscykler, liksom orättvis iakttagande av transportförhållandena.
Det första du ska göra när du köper fisk från en stormarknad är att tina den ordentligt. Det rekommenderas inte att fylla det med varmt vatten - den accelererade processen förstör bara köttets struktur. Terpuga placeras i en plastpåse och placeras på kylskåpets nedre hylla.Upptining tar upp till 12 timmar vid en temperatur på 3 till 6 grader.
För jämn saltning rekommenderas att man väljer slaktkroppar av grönt av samma storlek
Nästa steg är att förbereda fisken för saltning. Med tanke på storleken på deras rökhus beskärs raspens huvuden oftast. Stora rygg- och bäckenfenor tas också bort. Om du ska använda ett rökt grönt trasrecept, ta bort svansen eftersom det sannolikt bara blir röding. Bukhålan slits upp, alla insidor avlägsnas och sedan tvättas slaktkropparna noggrant i rinnande vatten.
Hur man marinerar en grön rasp för rökning
Rätt marinad för rökt fisk är inte bara ett sätt att bli av med skadliga mikroorganismer utan också ett utmärkt tillfälle att förbättra smaken av den färdiga delikatessen. En optimal uppsättning kryddor och salt kommer att förbättra grönskans smak avsevärt. För att förbereda saltlaken behöver du:
- 1 liter vatten;
- 50 g salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 10 ärtor med kryddpeppar;
- 3 lagerblad.
Alla ingredienser blandas i en liten emaljgryta. Vätskan kokas och avlägsnas från värme. Så snart marinaden är vid rumstemperatur sprids grönningen i den. Erfarna kockar tror att köttet är för ömt, så blötläggning i saltlake bör inte ta mer än 6 timmar. Fisken förberedd för rökning torkas av med en pappershandduk och torkas lätt.
Hur man betar en grön kruka för rökning
Den torra beredningsmetoden är mer intressant när det gäller användningen av olika aromatiska kryddor. Medan du lägger till en extra ingrediens i marinaden kan det förändra hela maträttens smak, men torra kryddor ger bara en subtil nyans till den framtida delikatessen. För det mest utsökta köttet, använd en blandning av grovt salt och malet peppar i förhållandet 10: 1.
Terpuga strö rikligt med salt på alla sidor och låt det stå i 2-3 dagar. Under denna tid kommer en stor mängd vätska att komma ut, som måste tömmas regelbundet. Så snart fiskens struktur blir tätare tvättas den i rinnande vatten och torkas av med en handduk.
Hur man röker ett rasp i ett varmrökt rökhus
Innan fisken tillagas direkt måste fisken torkas något. Den hängs utomhus under 3 timmar eller hålls under en fläkt i ungefär en timme. Beroende på storlek och typ av rökhus binds raspen antingen med garn, skärs i filéer eller läggs ut på ett trådstativ helt.
Perfekt träflis för rökning av gröna gröna - al
För att få en kvalitetsprodukt efter rökning bör du noggrant ta itu med frågan om att välja flis. Huvudkriteriet för beredning av varmrökt grönska är det minsta utbrända - bara i det här fallet får du en idealisk produkt som kommer att dekorera alla foton. Experter rekommenderar att man endast använder al- eller aspflis för fisk. Det hälls med vatten en timme innan du lagar mat så att det sväller och avger en stor mängd rök.
Filé av varmrökt grönling i ett rökhus
Med traditionella apparater kan du förbereda en utsökt delikatess så snabbt som möjligt. Det tar inte lång tid att röka grönt i rökhuset för att inte torka ömt kött. 2-3 handfull alflis hälls i botten av enheten, sedan placeras en speciell fat för fett.
Varmrökt raspfilé - en doftande och mycket välsmakande delikatess
Rökhuset stängs och placeras på förberedda kol. Det rekommenderas inte att placera det på öppen eld för att inte bränna flisen efter 2-3 minuter efter installationen. Det tar bara 15-20 minuter att röka ett rasp i ett varmrökt rökhus på asktäckta kol. Den färdiga fisken kyls något och serveras.
Kallrökt trasrecept
En delikatess som framställts med metoden för långvarig rökbehandling är det mest värdefulla ur konsumenternas synvinkel.Delikat kallrökt kött uppskattas mycket av både gourmeter och vanliga människor. Tillagningsprocessen för raspen är som följer:
- filén separeras från benen tillsammans med huden och saltas;
- skikten skärs i delar 10 cm tjocka;
- fisken läggs ut i rökhuset, rökgeneratorn är ansluten till det och tillagningen startas.
Kallrökt fisk är en mer värdefull delikatess
Innan du börjar måste du se till att det finns tillräckligt med marker. Rökblåsning kan vara en lång process. Det tar 16 till 20 timmar att förbereda kallrökta portioner grönt grönska. Den färdiga produkten luftas i ungefär en timme utomhus, lagras sedan eller serveras som mellanmål.
Hur man röker ett rasp hemma
Frånvaron av ett hus på landet eller en förort bör inte vara ett hinder för önskan att skämma bort dig själv med en utsökt rökt delikatess. Även i en liten lägenhet finns det sätt att laga en rasp. För att skapa kulinariska mästerverk behöver du antingen ett rökhus med vattentätning eller vanliga köksredskap - en ugn, airfryer eller bix.
Hur man röker ett rasp hemma i ett rökhus med en vattentätning
Den kompakta enheten gör att du enkelt kan smaka på naturlig rökning, även i ett litet kök. En vattentätning och ett speciellt rör förhindrar att rök kommer att fylla lägenheten. Terpuga saltas eller syltas, torkas sedan och binds med garn.
Du kan laga varmrökt fisk även hemma
Flera handfullar blötlagda träflis hälls i rökhusets botten med en vattentätning. Krokar med upphängd fisk är installerade ovanpå. Enheten är hermetiskt stängd, röret tas ut genom fönstret. Rökhuset placeras på minimivärme. Efter 3-4 minuter slocknar en tunn ström av rök. Rökning tar 20 till 25 minuter. Den färdiga produkten tas ut och kyls före servering.
Röker en rasp i en bix
Du kan förbereda ett improviserat rökhus från alla tillgängliga material. En medicinsk bix är idealisk för sådana ändamål. Det garanterar täthet vid rökning - överflödig rök kommer inte in i lägenheten. Fisken saltas i förväg efter eget tycke, varefter den tvättas och torkas lätt.
Varmrökt fisk i en medicinsk bix är ett fantastiskt fynd i avsaknad av en sommarstuga
Krossade flisor hälls i botten. Placera fettbehållaren ovanpå. Ett galler placeras ovanför det, där den beredda greenlingen läggs ut. Rökning varar i 20 minuter på minst gas. Det rekommenderas att kyla den färdiga produkten före servering.
Röker en rasp i airfryer
Modern köketeknik gör det enkelt att hantera skapandet av riktiga delikatesser. I en lufttork kan du enkelt göra en rasp och behålla rökaromen med hjälp av flytande rök. För 1 kg tidigare saltad fisk används 2 msk. l. koncentrera. De smörjer försiktigt slaktkropparna och lägger dem sedan ut på lufttorkens nedre hylla.
Med airfryer kan du laga en delikatess hemma
Enheten är stängd, temperaturen är inställd på 180-200 grader och värmebehandlingen startas. Som regel är raspen mycket snabb att laga. Det tar 15 minuter att få en stor delikatess. Maträtten serveras med en sidrätter av potatis eller bakade grönsaker.
Hur mycket behöver du för att röka en rasp
Beredningen av olika fiskdelikatesser bör göras så snabbt som möjligt. Den mest känsliga filén med varmrökning kan bli torr efter 20-30 minuter. Det är viktigt att inte missa den fina linjen mellan en färdig delikatess och en övertorkad produkt.
Om den heta metoden kräver snabb tillagning betyder den kalla metoden en mer uppmätt tillagningsmetod.Beredskap med denna rökmetod kommer att uppnås på grund av att rök tränger helt in i fiskfiléen. För en sådan värdefull delikatess kan den tid som krävs vara upp till 24 timmar.
Lagringsregler
Varma och kallrökta delikatesser kan lagras lite längre än stekt eller kokt fisk på grund av långvarig saltning. Hållbarheten för en rasp som tillagas i ett rökhus överstiger inte 2 veckor, med förbehåll för underhållsreglerna. Fisken förpackas i vaxpapper och placeras i kylskåpets nedre hylla.
Du kan förlänga hållbarheten för en varmrökt delikatess. Det bästa verktyget är en vakuumavgasare. Enheten låter dig på ett tillförlitligt sätt skydda det gröna gräset från miljön och behålla konsumentegenskaper i upp till en månad.
Slutsats
Varmrökt terpug är en ljus och utsökt delikatess. Den nästan fullständiga frånvaron av små ben gör det önskvärt på borden. Ett stort antal sätt att laga denna fisk gör att alla kan välja det perfekta receptet för sig själva.
