Röka kalkon i ett varmt, kallrökt rökhus: recept, hur mycket och hur man röker

Hemlagad varmrökt kalkon är av stort intresse bland älskare av rökta delikatesser. Detta är en riktigt festlig maträtt, den tappar aldrig sin relevans. Produkten visar sig vara otroligt ömtålig, välsmakande, med en behaglig disarom. Dessutom värderas kalkonkött för många användbara egenskaper, det är inte för fettigt och det är inte för ingenting som det anses vara en dietprodukt. Det är inte svårt att laga en rökt kalkon hemma om du känner till huvudpunkterna för att förbereda slaktkroppen, tekniken för varm- och kallrökning.

Användbara egenskaper hos produkten

Den höga populariteten hos rökt kalkon bland människor som tar hand om sin hälsa och form beror på dess låga kaloriinnehåll och näringsmättnad. Fjäderfäkött är rikt på vitaminer i grupp B, C, kalium, kalcium, natrium och innehåller också fosfor, järn, magnesium.

Användningen av B-vitaminer har en positiv effekt på det mänskliga nervsystemet, vilket gör det mer motståndskraftigt mot stressiga situationer. Vitamin B12 är särskilt användbart för normal passage av processen för bildning, utveckling och mognad av leukocyter, erytrocyter, blodplättar. Om det saknas i människokroppen, uppträder järnbristanemi.

Bland de positiva aspekterna av användningen av C-vitamin noteras:

öka kroppens motståndskraft mot sjukdomar;
förbättring av allmänt välbefinnande
ökad spänningsmotstånd;
processen med cellförnyelse är bättre;
kollagensyntes förbättras;
kärlen blir mer elastiska.

När en tillräcklig mängd makro- och mikroelement tränger in i kroppen blir benskelettet starkare, hjärtfrekvensen normaliseras, balansen av elektrolyter i blodet kommer till ordning, graden av uthållighet och stressmotstånd ökar.

Kaloriinnehåll och BZHU

Kalorivärdena i kokt kalkonkött är 195 kcal per 100 g produkt och 104 kcal i rökt. Kallt / varmkokt Turkiet Innehåller:

16,66 g protein;
4,2 g fett;
0,06 g kolhydrater.

Turkiet kött innehåller ett lätt smältbart protein, vilket är särskilt viktigt för idrottare

Med tanke på sådana indikatorer på näringsvärde kan kalkonkött säkert tillskrivas kategorin dietprodukter. Till skillnad från kyckling, som är benägen för gikt och urolithiasis, innehåller denna produkt 2,5 gånger mindre puriner. På grund av närvaron av argininsyra och aminosyran tryptofan i kalkon normaliseras blodtrycket och problem med sömnlöshet försvinner.

Viktig! Av alla delar av en kalkon innehåller dess bröst praktiskt taget inget fett, dess imponerande vikt gör det möjligt att mata 4 vuxna, vilket är både hälsosamt och billigt.

Regler och metoder för att röka kalkon

För att uppnå den förväntade effekten - en välsmakande och aromatisk kalkon i ett rökhus, måste följande regler följas:

använd endast färsk produkt;
tåla tiden vid marinering av slaktkroppen;
använd "rätt" sågspån;
följa tillagningstiden.

För att göra kalkonkött till en riktig rökt delikatess måste du välja sågspån från pekannötter, hickory, valnöt, mesquite trä.

Om du behöver uppnå en mild smak i en rårökt kalkon, är det bättre att använda persika, druva, körsbär, äppelflis. Det finns amatörer som före användning bearbetar äppelsågspån med cider och hickoryflis hålls i bourbon. Alternativt kan du lägga några kvistar av mynta ovanpå.

Kalkon röks hemma med både kall- och varmrökning. Skillnaden mellan dem är produktens tillagningstid. Den första metoden tar mycket längre tid att laga fjäderfäkött än den andra.

Hur man väljer och förbereder en rökt kalkon

När du väljer fjäderfäkött bör du vara uppmärksam på färgen. Om skuggan är ljusrosa är proteinhalten mindre och fettinnehållet mer, och i rött kött är dessa indikatorer motsatta. När det gäller skinnet på kalkonkött, bör det ha en elastisk och jämn struktur, om det är hal, indikerar detta en lång hållbarhet, vilket bör varna köparen. När du köper är det värt att trycka på köttet med fingret, om bulken snabbt rätade ut, försvann, är detta en kvalitetsprodukt.

Råd! Den optimala vikten för en kalkonkropp är 5-10 kg, det är med sådana indikatorer att köttet har de bästa smakegenskaperna.

Slakt fjäderfä

Processen att skära en slaktkropp innefattar plockning, borttagning av inälvorna och processen att skära kalkonköttet i bitar. För att bli av med fjädrar måste du hälla kokande vatten över fågeln. Efter plockning är små fjädrar lätta att ta bort över elden. Det är inte värt att hålla en fågel i en behållare med kokande vatten under en lång timme, annars förlorar huden sin elasticitet.

Processen att ta bort inälvor, slaktbiprodukter, börjar med att skära ut svansen och ett snitt på den platsen. Särskild uppmärksamhet bör ägnas borttagning av lungsäckar, som utåt liknar blodproppar i en ljus skarlagensfärgad färg. Skär slaktkroppen i delar, separera ben, vingar, lår. För att förhindra att små fragment av ben oavsiktligt kommer in i människokroppen, måste du klippa fågeln vid leden och med en ganska väl slipad kniv. Lämplig för rökning: bröst, lår, trumpinnar, filéer, eller så kan du laga hela kalkonkroppen med varm eller kall rökning.

Hur man betar en rökt kalkon

Saltningsalgoritmen är som följer:

Tvätta och torka kalkon med en pappershandduk.
Gnid med salt och kyl i två dagar. Bered en betningsblandning från: 80 g salt, 15-20 g socker, 1,5 g askorbinsyra. Slaktkroppen eller dess enskilda delar måste gnuggas med denna blandning igen, placeras i en lämplig behållare med huden nedåt, där salt först måste hällas på botten. Om så önskas kan du använda lagerblad, svartpeppar.
Placera förtryck ovanpå, bestäm arbetsstycket på en sval plats i två dagar. Om vätskan inte täcker kalkonköttet inom den avsedda tiden för saltning måste du förbereda en saltlösning från 1 liter vatten, 200 g salt, 20 g socker och 2,5 g askorbinsyra. Slaktkroppen ska stå i ytterligare 10 timmar i denna blandning.

Turkiets marinadrecept innan du röker

Det finns flera recept. Här är den första tillagningsmetoden:

I en behållare som är lämplig för volymen måste du koka vatten (8 l).
Tillsätt salt och socker (3 koppar av varje ingrediens), en vitlöksklyfta skuren i hälften (50 g), svartpeppar (3 msk), örter (timjan, rosmarin, lavendel), 1 tesked vardera. När köldbäraren har svalnat till +5 grader, placera kalkon i den och stå i minst 24 timmar, vänd var 7-8 timmar.
Ta bort arbetsstycket från saltlösningen i slutet av terminen, häng den i frisk luft så att överflödig vätska blir glas, proceduren tar 5-6 timmar.

Alternativt recept:

Förbered en marinad från 4 liter vatten, 200 g salt, 100 g socker (brunt), ¾ ett glas honung, 10 vitlöksklyftor, 4 msk. l. malet svartpeppar, 2 msk. l. malet röd paprika, på spetsen av en kanelkniv, 1 msk. l. vegetabilisk / olivolja.Det är bättre att steka vitlök i förväg, och bara sedan använda den i marinaden.
Placera kalkonkroppen i saltlake och ställ i kylen i två dagar.

Hur man röker en kalkon

Det finns olika sätt att röka kalkonkött, alla med sina egna egenskaper. För att göra fjäderfäkött ömt och doftande måste du följa instruktionerna för beredning av produkter med varm- och kallrökningsmetoden.

Hot rökt kalkon recept

Hemma, på gas, fungerar det inte att röka en stor slaktkropp, det rekommenderas att dela upp den i delar. Oroa dig inte för att köttets smak kommer att försämras, resultatet blir detsamma som när du lagar helt kalkonkött.

Hur man röker en kalkon i ett rökhus

Algoritmen för att röka fjäderfäkött i en lägenhet är följande:

Skölj, marinera kalkon enligt det specifika receptet.
Lägg bitarna av slaktkroppen på ett stativ i rökhuset och var försiktig så att du inte rör varandra. Placera flis med fruktträd på botten, du kan lägga till mynta. Under de första 15 minuterna måste rökaren värmas upp tillräckligt för att producera rök. Ställ sedan in temperaturen till 90-100 grader, vänta 6-8 timmar.

Fjäderfäköttets inre temperatur under tillagningen måste vara minst 75 grader. Man tror att arbetsstycket måste kokas i saltat vatten i förväg tills det är halvkokt. När röktiden är slut bör kalkon kylas och kylas i 4-6 timmar.

Varmrökt kalkon trumpinnar

Du kan laga trumpinnarna med hjälp av varmrökningsmetoden enligt följande recept:

Tvätta och torka benen, gör flera punkteringar för bättre inträngning av vitlöksmarinaden "Maheev" (170 g per 1,7 kg råvara). Det räcker att hålla köttet i det i två timmar.
Placera de inlagda trumpinnarna på rökarens grill med äppelflis i botten.

Rökningstiden är 1,5 timmar.

Hur man röker en varmrökt kalkonlår

Receptet för att röka kalkonlår i ett rökhus är följande:

Låren måste tvättas och torkas.
Gnid med salt, peppar och citronsaft. Gör en saltlösning från 1 liter vatten, 2 msk. l. salt, 1 msk. l. hackad persilja, 3 msk. l. rött vin och tillsätt 1 lök. Marineringstiden för köttet är en natt.
Rök låren varma i 1-1,5 timmar.

Recept för att röka kalkonfilé

Gör-det-själv-teknik för kalkonfilérökning:

Tvätta och torka fjäderfäkött med en pappershandduk.
Riv med kryddor, häll över sojasås och låt marinera i kylen i två dagar.
Lägg på ett trådställ i rökaren och koka i 1 timme.

Röker kalkonbröst

Algoritmen för att laga kalkonbröst med hjälp av varmrökningsmetoden är följande:

Tvätta och torka köttet.
Lägg i en behållare med saltlösning från 1,5 liter kallt vatten, 2 msk. l. salt och 1 msk. socker och stå i 2 timmar. Torka, häll över oljan och strö över svartpeppar.
Lägg flis på botten av rökhuset, lägg köttet på risten och koka vid en temperatur på 70 grader i en timme.

Kokt rökt kalkonrecept

Steg-för-steg-tillagningsprocessen är som följer:

Gör en saltlake med salt, lagerblad, peppar och dina favoritkryddor. Koka den i 5 minuter och låt svalna.
Lägg hackad vitlök i en lämplig behållare på botten, sedan kalkonkött, vitlök igen och häll all saltlake för att täcka.
Lägg behållaren med beredningen och förtrycket i kylskåpet över natten, nästa dag, hugga köttet med denna vätska och placera det igen på en sval plats i 4 dagar. Ta ut, skölj och häng upp så att överflödig vätska kommer till glaset. Rök i ett rökskåp i 1,5-2 timmar.

Röka kalkon hemma i en långsam spis

Delikatesserecept:

Salt och peppar köttet, riv med kryddor och låt stå över natten i kylen. Placera ett galler på botten av skålen, tork kalkonköttet med en pappershandduk och lägg ut. Täck med ett lock, sätt ett munstycke fyllt med flis.
Koka på varmrökningsläge vid 110 grader i 1,5 timmar.

Kallrökning av kalkon i ett rökhus

För att få kalkonkött "med en smäll" måste du följa följande åtgärdssekvens:

Gnid råvarorna med salt och lägg dem på en sval plats i 4 timmar.
Förbered en marinad från 1 liter buljong, lök, peppar, persiljerot, lagerblad, kryddnejlika, dill, kanel och solrosolja (2 koppar). Häll kött med varm buljong, tillsätt 3 msk. l. vinäger och låt stå i 5 timmar. Sedan, utomhus, bör arbetsstycket torka i cirka fyra timmar.
Placera råvaran i rökhuset, koka vid 25 grader i två till tre dagar. När tiden är ute bör delikatessen ventileras i den friska luften i upp till fyra timmar.

Hur lång tid tar det att röka en kalkon

För kallrökning kan kalkonstiderna variera från 24-72 timmar. Om fjäderfäkött tillverkas av varmrökning, räcker det med 2-7 timmar, allt beror på volymen råvaror, hela slaktkroppen ska röks i 5-7 timmar och enskilda delar kan vara klara på ett par timmar .

Slaktkroppar kan läggas på stativet eller hängas på krokar. Under rökningsprocessen finns det inget behov av att regelbundet vända produkten, den rök som genereras under uppvärmningen fördelas jämnt i rökkammaren. När tillagningstiden är 6-7 timmar måste du fortfarande öppna dörren ett par gånger för att ta bort den ackumulerade fukten.

Lagringsregler

Du kan förvara rökta delikatesser i kylskåpet, innan du har förpackat dem i foliematerial, pergament och placerat i en plastbehållare. Hållbarheten påverkas direkt av både värmebehandlingsmetoden och temperaturregimen:

Med kallrökningsmetoden kan produkten lagras i 10 dagar (-3 ... 0 grader), 5 dagar (0 ... + 5 grader), 2 dagar (0 ... + 7 grader).
Med den heta metoden att röka kalkon förlorar inte sin smak och försämras inte om den hålls vid en temperatur av -3 ... 0 grader (5-7 dagar), 0 ... + 5 grader (24 timmar), 0 ... + 7 grader (12 timmar) ...

Inte bara en plastbehållare och folie är lämpliga för förvaring av rökt kött, vakuumförpackning är en utmärkt lösning. I den förblir produkten användbar i 10 dagar vid en temperatur på 0 ... + 3 grader.

Du kan också lagra rökta delikatesser i frysen. Vid vakuumförpackning tappar inte köttet sin färskhet 3-4 gånger längre. Beroende på temperaturregimen lagras kalkon:

3-4 månader (-8 ... -10 grader);
8 månader (-10 ... -18 grader);
1 år (-18 ... -24 grader).

Enkla regler hjälper dig att röka och bevara kött ordentligt.

Slutsats

Hemlagad varmrökt kalkon är inte sämre än den färdiga butiksprodukten. Delikatessen har både en behaglig smak och arom. Det viktigaste är att använda färska råvaror, för att kunna klippa och beta det ordentligt. Sågspån används bäst från fruktträd. Du kan förbättra smaken genom att använda en speciell beläggning, till exempel med tillsats av socker, som görs under den sista timmen tillagning. Du kan lagra rökt kött i kylen och i frysen med folie, pergament eller vakuumförpackning.

Kall, varmrökt kalkon hemma