Innehåll
Modern globalisering gör det möjligt att självständigt laga rätter från många länder. Det bästa gädda-receptet, enligt koreansk kulinarisk tradition, är gjord med färsk fisk, vinäger och kryddor. I detta fall kan mängden ingredienser ändras.
Hur man lagar heh från gös
Det viktigaste ögonblicket när du förbereder en asiatisk delikatess är färsk fisk. Gädda abborre bör helst vara nyfångad eller kyld. När du köper en produkt i en stormarknad måste du vara uppmärksam på fiskens utseende. Håll ögonen rena. När den pressas på slaktkroppen återställer den sin form snabbt.
För att följa receptet för heh från gädda hemma bör du inte ta för liten fisk, eftersom lite filé kommer ut ur den vid urbening. För stora och gamla har en lösare och mindre saftig köttstruktur. Perfekt mellanmål är 2-3 kg.
Traditionella fisktillsatser inkluderar morötter, vinäger och sojasås.
Om det inte finns någon möjlighet att köpa färsk gösabborre kan du laga en utmärkt delikatess från en frusen produkt. I det här fallet får du glaserade filéer. För att få helt jämna bitar ur den som inte kommer att falla sönder, skärs den frusen.
Den viktigaste ingrediensen i ett asiatiskt mellanmål är vinäger. Det är bäst att använda en vanlig 6% eller 9% produkt. Erfarna kockar kan lägga till 70% essens, men i sådana fall måste receptet följas strikt. Sojasås kan användas som marinad, liksom dess kombination med vinäger.
Resten av ingredienserna kan användas beroende på den avsedda beredningsmetoden. Oftast tillsätts lök, morötter, vegetabilisk olja och vitlök till det koreanska gädda abborre receptet. De mest populära kryddorna är svartpeppar, koriander och rostade sesamfrön.
Hur man skalar och skär gös för heh
För att förbereda skålen behöver du en ren filé. Färsk gös abborre rengörs, rensas och tvättas i rinnande vatten. Först och främst skärs huvudet från slaktkroppen - för att få maximal köttmängd görs ett snitt omedelbart bakom gälarna. Svansen och fenorna avlägsnas sedan.
Därefter skärs det på längden längs baklinjen. På ena sidan tas ryggen och benen bort. Benen som finns kvar i köttet tas bort från den andra delen av filén. De resulterande filéremsorna skärs i små kuber 1 cm tjocka och 2-3 cm långa.
Färdiga filéer ska inte kokas direkt. Erfarna koreanska kockar lägger gös i ett durkslag och sköljer det med kallt vatten. Denna metod gör att du kan bli av med överflödig vätska, vilket kan förstöra det färdiga mellanmålets struktur.
Det klassiska gädda abborre heh receptet
Ett traditionellt asiatiskt mellanmål kräver ett minimum av ingredienser. Den ljusa smaken av honom uppnås på grund av långvarig marinering av gädda. För en delikatess behöver du:
- 500 g fiskfilé;
- 500 g morötter;
- 1 tsk ättiksprit;
- 3 msk. l. vegetabilisk olja;
- ½ tsk röd paprika;
- ½ tsk glutamat.
Glutamat kommer att göra ett mellanmål till en riktig smakbomb
Gädda abborre skärs i små bitar på cirka 1-2 cm. De hälls med vinäger, blandas försiktigt och läggs i kylen. Marinering varar 3 till 4 timmar. Fisken som är redo för heh pressas ut från vinäger innan den tillagas vidare.
Inlagd gös abborre blandas med rivna morötter för koreanska sallader. Därefter bereds en fyllning - rödglödande vegetabilisk olja blandas med rödpeppar och glutamat. Den resulterande blandningen kryddas med sallad och läggs i kylskåpet över natten.
Rätt recept för han från gädda på koreanska
Många koreaner lägger till sojasås för att förbättra smaken på den färdiga skålen. Denna koreanska gädda abborre heh med morötter är en utmärkt aptitretare och fungerar ofta som en oberoende maträtt. För att förbereda det behöver du följande produkter:
- 1 kg gösfilé;
- 1 stor morot;
- 1 rädisa;
- 5 msk. l. solrosolja;
- 30 ml sojasås;
- 20 ml 9% ättika;
- 4 vitlöksklyftor;
- en nypa koriander;
- salt och peppar efter smak.
Den skalade gösfileten skärs i bitar av 1,5-2 cm i storlek. De hälls med vinäger, blandas och läggs på en kylhylla i ett par timmar. Krydda den beredda fisken med peppar och salt, kasta den sedan i ett durkslag och häll överflödig vinäger.
En blandning av sojasås och solrosolja ger samma smak som ett koreanskt mellanmål
Skala rädisan och morötterna och hacka dem sedan på ett speciellt rivjärn. De blandas med gös, kryddas med olja, sojasås och krossad vitlök. Den färdiga skålen kryddas med salt och malt koriander efter smak och läggs sedan i kylen i flera timmar.
Hur man gör en utsökt gädda abborre heh med lök
Om du lägger till ytterligare ingredienser blir det färdiga mellanmålet mer mångsidigt. Lök ger extra sötma till den. För att laga en sådan heh från gädda, som i videon, behöver du:
- 500 g fiskfilé;
- 1 stor lök;
- 200 g morötter;
- 2 msk. l. 9% ättika;
- 1 msk. l. Soja sås;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- 2 vitlöksklyftor;
- rödpeppar och salt efter smak.
Lök gör heh mer saftigt och balanserat
Gädda abborre skärs i stora kuber och blandas sedan med vinäger. Fisken lämnas i ett par timmar för marinering, sedan läggs pressade, riven morötter och grovhackad lök till den. Krydda blandningen med varm vegetabilisk olja, sojasås, hackad vitlök och kryddor efter smak. Arbetsstycket tas bort i flera timmar i kylskåpet tills det är helt kokt.
Heh från gädda med grönsaker
Förutom traditionella lökar och morötter kan nästan vilken grönsak som helst användas för att göra ett koreanskt mellanmål. Hemma tillsätts rätterna med paprika, äggplantor, daikon och kinakål. Denna gädda sallad är säker på att behaga alla älskare av asiatisk mat. För att förbereda det behöver du:
- 1 kg filé;
- 1 aubergine;
- 1 paprika;
- 1 gurka;
- 2 morötter;
- 1 stor lök;
- 3 msk. l. 9% ättika;
- 50 ml vegetabilisk olja;
- 3 msk. l. Soja sås;
- salt och peppar efter smak.
Gädda abborre rengjord från huden och benen skärs i stora kuber. De hälls med bordsvinäger, blandas försiktigt och får marinera i flera timmar. Överskottet av vätska dräneras och filéerna saltas och peppar efter smak.
Kombinationen av grönsaker kan väljas utifrån dina smakpreferenser.
Aubergine och paprika skärs i stora remsor och stekas tills de är mjuka i vegetabilisk olja. Löken hackas i tjocka halvringar, morötterna rivas för heh, gurkan hackas godtyckligt. Fisk och grönsaker blandas i en stor behållare, kryddad med sojasås och vegetabilisk olja. Du kan tillsätta salt och lite rödpeppar efter smak. Han placeras i kylskåpet över natten. Den färdiga skålen serveras kall.
Heh från gädda kinder på koreanska
Man har länge trott att vissa delar av fisken har verkligt magiska egenskaper. Enligt legenden innehåller till exempel en gädda abbor all styrka och intelligens hos en fisk. Det var fiskaren som var tvungen att äta denna del av slaktkroppen för att mångfaldiga sin skicklighet. Under moderna förhållanden för kommersiellt fiskodling har denna delikatess blivit tillgänglig för nästan alla.
Inlagda kinder i koreansk stil är en riktig delikatess
För att få fräscha kindkakor för honom måste huvudet klippas av och sedan halveras längs baklinjen. I området i munhålan skärs små kötttillväxter. Med tanke på att du kan få en liten del av en delikatess från varje fisk kan du försöka få den i snabbköpssektionen. För att förbereda han från 200 g zander kinder behöver du:
- 1 liten morot;
- 1 msk. l. bordsvinäger;
- 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- 10 ml sojasås;
- salt att smaka.
Som med fiskfiléer marineras kinderna först i ättika. Efter ett par timmar dräneras all vätska och huvudingrediensen blandas med riven morötter, sojasås och olja. Salt tillsätts efter smak. Det rekommenderas inte att peppa heh från kinderna, för att inte ändra den ljusa smaken av huvudingrediensen. Före servering lämnas skålen i kylen över natten.
Slutsats
Det bästa gädda abborre receptet är det som baseras på erfarenheterna från asiatiska mästare. Varje värdinna kommer att kunna förbereda en fantastisk maträtt som inte på något sätt kommer att vara sämre än sina motsvarigheter från detaljhandelskedjor.
