Innehåll
Förmodligen växer åtminstone ett äppelträd i varje trädgård. Dessa frukter är bekanta för invånarna i mittfältet, och vanligtvis känner de inte brist på äpplen. Ibland är skörden så riklig att ägaren inte vet hur man använder alla äpplen från sin egen trädgård. Om sylt redan är kokt, juice pressas ut och förrådshusen är fulla av färsk frukt, kan du göra utmärkt månskin från de återstående äpplen, som ofta kallas chacha eller calvados.
Den här artikeln kommer att handla om receptet för äppelchacha, tillagat hemma. Här kommer vi att överväga det traditionella receptet för att göra äpple månskin, liksom sättet gör chacha från kaka eller annat avfall som lämnas efter bearbetning av äpplen.
Vad äppelchacha består av
I klassiska recept föreslår de vanligtvis att man gör moonshine från vackra, snyggt hackade äpplen. Självklart ser det bra ut, men smaken av en drink som bryggs från skalet, kärnorna eller äpplepressen kommer att vara densamma, och doften kan till och med vara rikare och ljusare.
Absolut alla äpplen kan användas för att göra äppelchacha: sur, söt, tidig eller sen, hel eller bortskämd, frukterna återstår efter den första bearbetningen.
Hur man maler äpplen spelar ingen roll. Ofta skärs frukterna helt enkelt i kuber eller skivor av ungefär samma storlek. Om saften förbereddes, ta kakan kvar efter bearbetningen. Sylten lämnar vanligtvis kvar skalet och groparna från beredningen av syltet. Förresten är det bättre att ta ut fröna själva, eftersom de ger chacha bitterhet.
Åsikter om att tvätta äpplen innan gör chacha, avviker. Alla likadana det är bättre att inte tvätta huvuddelen av frukten och bara rengöra de smutsigaste exemplar med vatten. Faktum är att det finns vild jäst på skalet av äpplen, som lätt tvättas av med vatten - efter det kommer mosen inte att jäsa.
Hur äppelmos bereds
Ett viktigt steg i tillverkningen av vilken månskin som helst är processen att göra mos. Äppelkaka är en utmärkt mos för chacha av hög kvalitet. Sådan månskin uppskattas av älskare av starka drycker för sin särskilt uttalade doft och lätta smak av frukt.
För att sluta med en högkvalitativ mäss och inte sur drägg måste du följa tekniken och observera proportionerna hos alla produkter. För äppelchacha måste du ta:
- 30 kg mogna äpplen;
- 20 liter vatten;
- 4 kg socker;
- 100 g torrjäst.
Mos är beredd för äppelchacha i flera steg:
- Äpplen sorteras ut, ruttna exemplar tas bort. Starkt förorenade frukter tvättas med vatten. Ta sedan bort kärnorna med frön från frukten och skär dem i små bitar. Nu måste äpplen hackas med en mixer eller köttkvarn så att de blir till en homogen puré.
- Den resulterande fruktmosen överförs till en burk eller annan jäsningskärl. Tillsätt 18 liter vatten där.
- Allt socker löses i två liter vatten och sirapen hälls i resten av produkterna.
- Värm en liten mängd kokt vatten till högst 30 grader. Lös upp jästen i varmt vatten, häll den i en burk och blanda ordentligt.
- Behållaren med mosen är stängd och lämnas i 10 dagar på en varm plats (temperaturen ska vara mer än 20 grader). Efter en dag avlägsnas locket och mosen rörs om och sänker äppelmassan till botten. Vid denna tid bör skum ha bildats på ytan och lukten av jäsning bör kännas. Den framtida chachan rörs om dagligen.
- Efter 10 dagar ska all massa sjunka till botten av burken, själva mosen blir lättare, jäsning slutar. En sådan vätska dräneras från sedimentet och används för destillation till månskin eller berusas i denna form.
Det finns praktiskt taget ingen juice i pomace, därför, när det gäller att göra chacha från äppelkaka, kommer utbytet av den färdiga produkten att vara mindre med samma mängd initiala ingredienser. Det vill säga kakan ska tas 1,5-2 gånger mer än färska äpplen, vars andel anges i receptet.
Hur man gör mos till doftande chacha
Ofarna månskärare klagar ofta på bristen på karakteristisk fruktig doft och söt eftersmak i äppelchacha. För att chacha ska lukta gott filtreras inte mosen utan dräneras helt enkelt från sedimentet. I det här fallet måste du se till att chachan inte brinner, du måste koka den på mycket låg värme.
Endast chacha som har delats korrekt i fraktioner kommer att vara bra. Destillatet som kommer ut ur månskenet har fortfarande tre fraktioner: "huvuden", "kropp" och "svansar". Chacha av högsta kvalitet är "kroppen" av månskin.
Om äppelmosen bereddes enligt receptet ovan kommer andelen fraktioner att vara ungefär följande:
- i början är det nödvändigt att tömma 250 ml (glas) "huvuden". Denna vätska kan inte drickas, den kan orsaka förgiftning av kroppen eller ett svårt baksmällssyndrom, så "huvudet" hälls utan hänsyn.
- Efter "huvuden" kommer "kroppen" av chacha - den högsta kvaliteten av månskin. Denna fraktion samlas försiktigt i en separat behållare tills destillatgraden sjunker under 40.
- "Svansar" med en styrka på mindre än 40 grader kan inte kastas, den här delen av månskenet från äpplen återvinns av bra ägare igen.
För att göra en bra hemgjord månskin är allt du behöver göra att följa dessa steg. Men för att få en riktig äppelchacha med en utmärkt arom och mild smak måste du arbeta lite mer.
Hur man förbättrar äppelchacha hemma
Den destillerade äppeldrycken infunderad i ekfat kallas franskmännen Calvados. Det uppskattas för sin speciella mjukhet och goda styrka, liksom för sin lätta äppeldom.
Hemma kan apple chacha förbättras på följande sätt:
- Häll en handfull torkade äpplen och lite finhackad färsk frukt i månskenet. Insistera på drycken i 3-5 dagar och destillera igen. För detta filtreras chachan och kombineras med tre liter vatten. Den erhållna chachaen delas upp igen i fraktioner, "huvuden" hälls ut, endast "kropp" av månskin samlas in. Du borde få ungefär tre liter utmärkt chacha, vars styrka är 60-65%. Det är inte nödvändigt att späda chacha med vatten omedelbart, men efter några dagar, när drycken är mättad med en fruktig arom. Äppelchacha späds med rent vatten tills dess styrka är 40 grader.
- Du behöver inte späda ut 60 procent månsken, utan förvandla det till kalvados. För detta hälls chacha i ekfat eller insisteras på ekpinnar.
- Chacha kan göras med färsk eller konserverad äppeljuice. Sådan månskin blir ännu mer aromatisk och välsmakande än den föregående.
Oavsett recept som används för att förbereda hemlagad chacha, den ska bli doftande och lätt. För att allt ska fungera behöver du bara följa tekniken och välja råvaror av hög kvalitet. Då är det möjligt att förbereda utmärkt alkohol hemma, vilket inte på något sätt kommer att vara sämre än elitköpta drycker.
