Innehåll
I den klassiska versionen av vinframställning pressas massan vanligtvis ut och kastas som avfall. Men älskare av vin med lågt alkoholinnehåll kan förbereda en drink från kakan. Dessutom kan sådant vin beredas från alla frukter och bär. Dessa kan vara äpplen, vinbär, druvor och mer. Vidare, i artikeln kommer vi att se tekniken för att göra sekundärt vin. Det skiljer sig inte mycket från det klassiska receptet, men det har några viktiga nyanser.
Funktioner av sekundärt vin
Färgämnen och element som är ansvariga för vinets smak finns främst i saften. Av detta skäl kan sekundärt vin inte vara lika ljust, rikt och aromatiskt som det första. Vissa gör vin igen och destillerar det sedan till månskin.
Efter att saften har separerats från massan finns en liten mängd socker kvar i den, cirka 1 till 5%. Extraherande ämnen finns också kvar i huden och massan. Detta fick Burgundy Petiot (fransk vinmakare) att fundera över hur de återstående råvarorna kunde användas. Han tog upp beredningen av sekundärt vin från druvor, men på samma sätt kan du förbereda en drink från andra frukter.
Metoden består i att ersätta den pressade saften med sockersirap. Sockerkoncentrationen i den bör vara 20%. De tar nästan lika stora eller lika stora mängder kaka och sirap och infunderar sedan blandningen som vanligt vin. Således kan du få en god drink med en styrka på 10 eller 12 grader.
Tillbaka i Frankrike började de göra en "picket". Detta är samma dryck gjord av tårta med en styrka på 1 till 3%. I det här fallet pressas kakan inte starkt ut. Endast mörka och söta druvor är lämpliga för beredningen. Denna pressade massa hälls med vanligt vatten och lämnas för ytterligare jäsning. I vårt område är det inte alltid bekvämt, eftersom de flesta pressar saften med en speciell juicepress eller pressar. Dessutom har de flesta druvor och äpplen som används för att göra vin en sur smak.
Val av råvaror för vin
Oftast används kakor från mörka druvor för beredning av sekundärt vin. Det odlas vanligtvis i varma regioner i landet. Den populära Isabella-sorten är inte lämplig för att göra petio. Det är för surt, särskilt huden, från vilken den framtida drycken är beredd. Om du tar äppelextrakt eller druvmassa från lätta sorter för vinproduktion, blir drycken nästan transparent och har inte en uttalad smak.
Så att en liten mängd spårämnen och tanniner finns kvar i den pressade massan ska du inte pressa råvaran för mycket. Lämna lite juice för en fin nyans. Du måste lägga kakan på jäsning den allra första dagen, eller bättre omedelbart. Annars kan massan oxideras eller ättiksyra försuras. Det är också viktigt att inte överdriva det för att inte krossa benen. Då smakar drycken bitter.
Hemlagat pressvin
För att göra vin kan du inte bara använda vanligt socker utan också fruktos med dextros (ett annat namn för glukos). Det är viktigt att tänka på att fruktos är 70 procent sötare än vanligt sockerbetor, och glukos är 30 procent mindre söt.
Så vi behöver följande ingredienser:
- från 6 till 7 liter färskpressad massa;
- 5 liter kallt vatten;
- kg strösocker.
I den klassiska franska versionen bör mängden kaka vara lika med mängden sockersirap. Men eftersom druvor i Ryssland inte är så söta och extraktiva rekommenderas det att använda 20 eller 40% mer tårta. Det är också mycket viktigt att noggrant tvätta alla behållare som används för beredning. De måste steriliseras i kokande vatten eller över ånga.
Vinframställningsteknik
- Det första steget är att lösa upp socker i vatten, eller snarare, inte allt socker utan bara 800 gram.
- Kakan överförs till en beredd flaska. Häll allt med den resulterande sirapen och blanda. Det är inte nödvändigt att fylla behållaren till randen. Cirka 20% av flaskan är tom.
- Därefter måste du göra en vattentätning. En vanlig gummihandske används också, i vilken ett hål görs. Hålet borde inte vara för stort. Du kan tränga igenom en av dina fingrar med en vanlig fin nål. Denna metod är lika effektiv som ett rörlock.
- Sedan överförs behållaren till en mörk plats. Lufttemperaturen i den bör inte sjunka under +18 ° C och stiga över +28 ° C. Det är tillrådligt att öppna vattentätningen i några minuter var 12: e timme. Vid den här tiden kan du röra om innehållet med en ren träpinne så att den flytande massan faller till botten.
- Efter 24 timmar kommer skum att dyka upp på vinets yta och ett lätt väsande hörs. Detta är den korrekta reaktionen, vilket indikerar en framgångsrik jäststart. Om jäsning inte har börjat är det nödvändigt att lägga till speciell vinjäst i blandningen.
- Efter 2 veckor ska massan vara färglös. Det betyder att det är dags att sila vinet och pressa massan ordentligt. Resterande 200 gram socker tillsätts till den resulterande saften och allt hälls i en ren behållare.
- I allmänhet bör vinet jäsa i upp till 50 dagar. Det är möjligt att förstå att vinet är helt klart genom dess yttre tecken. Om inga bubblor dyker upp under 2 dagar eller om handsken tappas, har drycken slutat jäsa. Vid den här tiden bör ett lager av sediment bildas längst ner på vinflaskan.
- Nu kan du tömma vinet från flaskan. Detta görs med ett sugrör. Flaskan placeras på en liten kulle och ett rör sänks ner, vars andra ände ska placeras i en ren behållare av lämplig storlek. Nu kan du smaka på drycken och lägga till socker eller alkohol i den om du vill.
- Vidare hälls sekundärt vin i rena glasflaskor och tas till ett mörkt svalt rum för ytterligare lagring. Du kan sätta ungt vin i kylen om det inte finns något lämpligt rum. Ju mer drycken lagras, desto mer avslöjas smaken. Det rekommenderas att använda detta vin först efter 3 månaders åldring. Och det är ännu bättre om drycken stannar på en lämplig plats i sex månader.
Slutsats
Så här kan du helt enkelt göra ett gott vin hemma av avfall. Erfarna vinproducenter slänger inte bara någonting. Massan som finns kvar under pressningen kan jäsa igen om du gör allt enligt instruktionerna. Denna process är mycket lik den vanliga beredningen av vin, bara den använder inte juice utan sockersirap. Drickens smak och arom är naturligtvis inte densamma som det första vinet, men ändå är det bättre än ingenting.
