Innehåll
Det är svårt att föreställa sig åtminstone ett privat hus i södra regionen, bredvid vilket inga druvor växer. Denna växt kan inte bara leverera söta bär till vårt bord. Aromatisk vinäger, russin och churchkhela, så älskade av barn, bereds av druvor. Dess bär används som råvaror för tillverkning av alkoholhaltiga drycker - viner, cognacs, konjak. Hur många druvsorter det finns idag - det är svårt att säga, det är säkert känt att det bara finns mer än 3000 av dem på det tidigare Sovjetunionens territorium, men detta antal växer ständigt. Med hänsyn till våra detaljer utvecklar uppfödare vinstockar som kan överleva och producera grödor i hårda klimat.
Den kanske mest kända och populära produkten av vinodling är vin. I södra länder som Frankrike, Italien eller Spanien har hela regioner odlat och bearbetat solbär i århundraden. Även om vårt klimat skiljer sig från Medelhavet, kan vem som helst göra Isabella-vin hemma.
Isable druvsorter
Isabella är en variation av amerikanskt ursprung, erhållen genom naturlig hybridisering av Labrusca-druvan (Vitis labrusca), som i engelsktalande länder kallas räv. Det kännetecknas av djupblå bär med tjock hud, söt slemmig massa och karakteristisk jordgubbarom. Få människor gillar den specifika smaken av isabella, men vinerna och saften från den är utmärkta.
Genom ytterligare hybridisering av Labrusca-druvor med europeiska arter och riktat urval erhölls många sorter, de mest kända i vårt land: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Ananas, Niagara. Deras färg kan variera från grön med en svag lila eller rosa blom till mörkblå eller lila. De slemmiga bär och smak förblir oförändrade. Fördelen med isabla sorter är deras avkastning, hög resistens mot typiska druvsjukdomar och det faktum att de inte behöver skydd under vintern. Den frysta vinstocken regenereras snabbt och släpper ut många nya skott.
Isabella och dess relaterade sorter är vinbord, vilket innebär att bären kan ätas färska eller bearbetas till juice eller vin. Det finns nu en åsikt att användningen av Labrusca-druvor är hälsofarlig. Antagligen innehåller isabella skadliga ämnen och bearbetade produkter innehåller mycket metanol. Det är inte sant. Faktum är att nästan alla alkoholhaltiga drycker innehåller en liten mängd träalkohol. Dess koncentration i isabellavin är nästan hälften lägre än det officiellt tillåtna inom EU-ländernas territorium.
Kanske är förbudet mot användningen av Labrusca-druvor förknippat med protektionistisk politik och inget mer. På de post-sovjetiska republikernas territorium gäller inte förbudet mot isabella, det växer i nästan varje privat södra (och inte så) innergård, vilket årligen glädjer ägarna med en rik skörd.
Skörda druvor och förbereda behållare
För att göra Isabella-vin hemma måste du välja rätt tid för skörd. Detta är en sen sort, vanligtvis tas klasarna bort från mitten till sen höst 2-3 dagar efter vattning eller regn.Planera tiden för att börja bearbeta senast 2 dagar senare, annars förlorar Isabella-druvorna en del av fukten, aromen och näringsämnena, vilket gör vinet mycket värre.
Bryt buntarna, kasta alla gröna eller ruttna bär. Omogna druvor surt, därför kommer det inte att göra vin utan att tillsätta socker och vatten. Detta kommer inte bara att förvärra drycken, utan också öka innehållet i samma ökända träalkohol (metanol) i den. Om du gör vin med tillsats av övermogna Isabella-bär riskerar du att få mycket aromatisk druvvinäger istället. Så råvaror av hög kvalitet är ett oumbärligt villkor för framställning av högkvalitativ alkohol.
Ekfat anses vara de bästa behållarna inom vinframställning. Tyvärr har inte alla möjlighet att köpa på grund av höga kostnader eller brist på utrymme. Isabella-vin hemma kan tillagas i glasflaskor med olika kapacitet - från 3 till 50 liter.
Innan användning tvättas stora burkar med varmt vatten och läsk och sköljs, och tre- eller fem-liters burkar steriliseras. För att förhindra att syre tränger in i Isabella-druvjäsningskärlet och inte gör vinäger ur det behöver du en vattentätning.
Om ett fat fortfarande används för att tillverka druvvin måste det bearbetas enligt beskrivningen i vår artikel. "Ett enkelt recept för druvvin", här, om det behövs, hittar du surdegsrecept.
Isabella vinfärg
Isabella kan göras till rött, rosa eller vitt vin. Det tar inte mycket ansträngningar att göra detta. Huvudskillnaden mellan vitt druvvin och rött vin är att det jäser på ren juice, utan skinn och frön (massa). När det är helt kokt erhålls en lätt dryck, saknad av sammandragning och rik arom.
- Innan du gör det vitt vin från druvor isabella, separeras juicen omedelbart med hjälp av en handpress eller annan anordning, därför hoppas mashfermenteringssteget över. Huden som finns kvar efter pressningen innehåller fortfarande mycket aromatisk vätska; i Kaukasus bereds chacha från den.
- Vid framställningen av rött vin krossas och fermenteras Isabella-druvor tillsammans med massan, och ibland återförs en del av åsarna (högst 1/3) till behållaren. Ju längre hud och frön ger ämnena i dem till juicen, desto rikare blir färgen och smaken på drycken vid utloppet. Jäsning varar vanligtvis från 3 till 6 dagar, men vörten kan tillföras massan i upp till 12 dagar (inte mer).
- Hur man gör ett rosévin från Isabella-druvor, som så gott som är mellanliggande mellan rött och vitt? Det är enkelt. Saften jäser med massan i en dag, sedan pressas den ut. Isabella-vin får en rosa nyans och smakar lite syrligt.
Lite om att tillsätta socker och vatten
Visst är invånarna i de södra regionerna förvånade över varför det alls finns socker i Isabella-vinrecepten, eftersom bären redan är söta. En klassiker av genren - rena druvor, jästa! Och vattnet? Ja, detta är ren barbarism! Även om du inte lägger till maximalt 500 g främmande vätska per liter juice, men mindre, kommer vinens smak att försämras kraftigt.
På sitt eget sätt har de rätt, för under södra solen får Isabella-druvor 17-19% socker. Men vinstocken odlas även i Sibirien, och där, ursäkta mig, når denna siffra knappt 8%. Så invånarna i kalla regioner är förvånade över varför isabelladruvor kallas söta överallt. Och här kan man inte göra utan socker eller vatten i vinproduktionen.
Isabella vinproduktion
Det finns inget svårt att göra vin från Isabella-druvor hemma. Det finns många recept. Om du inte lägger till socker får du ett utmärkt torrvin, tillsätt - ett dessertvin kommer ut, för att ge mer styrka efter jäsning kan du hälla i alkohol, vodka eller konjak.
Vi visar dig hur du gör vita och röda viner av Isabella-druvor utan främmande tillsatser med ett foto, och berättar också hur du gör en solig dryck av sura bär.
Isabella rött vin
Detta enkla recept kan kallas universellt för produktion av vin inte bara från Isabella-druvor utan också från andra sorter. Låt oss anta att våra bär är söta (17-19%). Om du inte gillar för torra druvviner kan du tillsätta lite socker under beredningsprocessen.
Ingredienser
Ta:
- isabelladruvor;
- socker.
För produktion av torrt vin behövs inte socker alls, för att få en efterrätt, för varje liter druvsaft måste du ta från 50 till 150 g sötningsmedel (honung kan agera i denna kapacitet).
Tillagningsmetod
Vi påminner dig om att druvor inte får tvättas innan de gör vin. Riv av bären, kasta alla gröna, ruttna eller mögliga. Mosa dem i en ren skål med händerna, med en speciell krossa eller på något annat sätt, var försiktig så att du inte skadar benen (annars kommer det färdiga vinet att smaka bittert).
Placera behållaren med de beredda Isabella-druvorna på en varm plats skyddad från solljus. Jäsning bör ske vid 25-28 grader. Vid 30 kan de mikroorganismer som är ansvariga för processen dö och vid 16 slutar de arbeta. I båda fallen kommer vi att skämma bort Isabella-vinet.
Om ungefär en dag börjar aktiv jäsning, druvmassan flyter. Det måste röras om flera gånger om dagen med en träspatel.
Efter 3-5 dagar, sila saften i en ren behållare, pressa massan, installera en vattentätning eller sätt på en gummihandske med ett genomborrat finger. Flytta till en mörk plats med en temperatur på 16-28 grader.
Om du bara vill få ett ungt lättvin från Isabella-druvor med en styrka på högst 10 varv, lägg inte till något annat. Efter 12-20 dagar slutar jäsning och den kan tappas på flaska.
Om isabellavin inte jäser bra eller om du helt enkelt inte gillar sur alkohol, töm lite vört och tillsätt 50 g socker för varje liter av den bryggda drycken.
Med tillsats av 2% socker ökar du druvvinet med 1%. Men du kommer inte att kunna höja styrkan över 13-14% (jäst slutar fungera). Receptet för berikade viner innebär blandning, med andra ord, tillsats av alkohol till den färdiga produkten.
När druvdrycken når önskad sötma och styrka och luftsluss eller handske slutar avge koldioxid, ta bort den från sedimentet.
Häll druvdrycken i rena flaskor, ta den till kyla och låt den vila i vågrätt läge i 2-3 månader. Först en gång varannan vecka och sedan filtrera det mindre ofta. Så vinet blir transparent och kommer att förbättra smaken, även om det kommer att vara möjligt att dricka det direkt efter avlägsnande från sedimentet.
Isabella vitt vin
Isabella-vin kan bara kallas vitt villkorligt, eftersom när bären pressas kommer lite färgämne fortfarande att komma in i vörten.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- isabelladruvor;
- surdeg - 1-3% av den totala vörtvolymen;
- socker - 50-150 g per liter.
För produktion av torrt eller bordsvin behöver du inte mer än 2% surdeg, efterrätt - 3%. En länk till en artikel som beskriver dess förberedelse ges i början av artikeln. Om du lyckas köpa vinjäst, använd den istället för surdeg enligt instruktionerna.
Tillagningsmetod
Använd en press och pressa saften från Isabella-druvorna, kombinera den med surdeg, häll i en ren glasflaska och lägg ett snitt under en vattentätning eller dra i en handske.
Vidare i vårt recept bereds vin på samma sätt som rött. Vi hoppar helt enkelt över jäsningsstadiet på massan och därefter dekantering av vörten.
Isabella vin med tillsatt vatten och socker
Smaken av Isabella-vin med tillsats av vatten blir enklare än den som är gjord av rena druvor. Men om bären är sura behöver du inte välja. Försök bara lägga till så lite vatten som möjligt.
Ingredienser
För att göra vin av sura bär behöver du:
- isabelladruvor;
- vatten - högst 500 mg per 1 liter juice;
- socker - 50-200 g per 1 liter juice;
- surdeg - 3% av vörtvolymen.
Om du har vinjäst, byt ut startern med den, enligt anvisningarna.
Tillagningsmetod
Riv av och sortera Isabella-druvorna, mosa, späd massan med vatten och en förgjord surdeg, tillsätt socker med en hastighet av 50 g per 1 kg bär. Tillsätt mer vätskor, desto surare är originalprodukten, men låt dig inte röra med dig.
Placera druvorna för jäsning på en varm plats (25-28 grader), var noga med att rör om massan flera gånger om dagen.
Om vörten jäser dåligt, tillsätt socker eller vatten. Du kan behöva upp till 12 dagar för att processen ska gå tillfredsställande. Vortan är redo att vridas ut när mossens topp har släppt saften helt.
Därefter förbereder du Isabella-vin enligt det första receptet. Man måste se till att jäsning sker intensivt, om nödvändigt, tillsätt vatten och tillsätt socker.
Titta på videon för ett annat sätt att göra hemlagat druvvin från Isabella:
Slutsats
Receptet visade sig vara omfattande, men det blir inte så svårt att förbereda det. Njut av hemlagat vin, kom bara ihåg att det bara kan vara till nytta om det används med måtta.
hur använder man den pressade massan vidare?
Kan jag använda rostfria köksredskap?