Innehåll
Hemlagat druvvin Isabel är ett värdigt alternativ till butiksköpta drycker. Om tekniken följs erhålls ett utsökt vin med erforderlig sötma och styrka. Beredningsprocessen inkluderar skörd, beredning av behållare, jäsning och efterföljande lagring av vinet.
Funktioner i sorten
Isabella är ett bord och en teknisk druvsort. Det används inte för färsk konsumtion, så det odlas vanligtvis för att göra vin.
Sorten Isabella skördas ganska sent: från slutet av september till november. På Rysslands territorium odlas denna druva överallt: i de svarta jordområdena, i Moskva-regionen, Volga-regionen och Sibirien. Växten är mycket motståndskraftig mot frysning.
Sorten producerades ursprungligen i Nordamerika. Smakskvaliteter, högt utbyte och anspråkslöshet mot yttre förhållanden gjorde Isabella populär i vinframställning.
Isabella har vissa egenskaper att tänka på när man tillverkar vin:
- genomsnittlig fruktvikt - 3 g, storlek - 18 mm;
- bären är mörkblå, så rött vin erhålls från dem;
- sockerhalt - 15,4;
- surhet - 8 g.
Syrahalten och sockerhalten i sorten Isabella beror till stor del på förhållandena under vilka druvorna växte. Bären med de bästa egenskaperna erhålls när solen är riklig och vädret är varmt.
Förberedande steg
Innan du börjar göra vin måste du samla in bären och förbereda behållaren. Det slutliga resultatet beror till stor del på rätt förberedelse.
Årgång
Isabella vin tillverkas av mogna bär. Om druvorna inte är tillräckligt mogna behåller de en stor mängd syra. Övermogna frukter bidrar till vinägerjäsning, vilket leder till förstöring av druvsaften. Fallna bär används inte heller för att göra vin, eftersom de tillför drycken en vin smak.
Skördade druvor får inte tvättas för att bevara jäsningsfrämjande mikroorganismer. Om bären är smutsiga, torka dem försiktigt med en trasa. Efter skörd sorteras druvorna, löv, kvistar och bär av låg kvalitet tas bort. Det rekommenderas att använda frukterna inom två dagar.
Förberedelse av behållare
Att motta hemlagat druvvin välj en glas- eller träbehållare. Det är tillåtet att använda behållare gjorda av livsmedelsplast eller emaljerade rätter.
Vin, oavsett beredningsstadiet, bör inte interagera med metallytor, med undantag av rostfria föremål. I annat fall börjar oxidationsprocessen och vinets smak försämras. Det rekommenderas att knåda frukten för hand eller med en träpinne.
Behållaren måste steriliseras före användning för att eliminera skadliga bakterier. Det enklaste sättet är att tvätta dem med varmt vatten och torka av dem. I industriell skala gasas containrar med svavel.
De bästa sätten att få vin
Metodval gör hemlagat vin från Isabella beror på vilket resultat du vill få. En av de bästa är det klassiska receptet på rött vin. Justera dess smak med socker eller alkohol om det behövs.Om du behöver förbereda torrt vitt vin, ta sedan omogna druvor.
Klassiskt recept
För att laga vin på traditionellt sätt behöver du följande ingredienser:
- Isabelladruvor i en mängd av 15 kg;
- socker (0,1 kg per liter juice);
- vatten (upp till 0,5 liter per liter juice, används vid behov).
Hur man gör Isabella-vin på ett klassiskt sätt återspeglar följande procedur:
Få juice från druvor
De samlade bärna krossas för hand eller med en träanordning. Den resulterande massan, som kallas massa, måste omröras var sjätte timme så att en skorpa från bärmassan inte bildas på ytan. Annars blir vinet surt.
Efter 3 dagar passeras de hackade bären genom en stor sikt. I detta skede utvärderas vinets sötma. Den optimala syran för hemlagat druvvin från Isabella är 5 g per liter. Även i mogna bär kan denna siffra nå 15 g.
Om det minskar kindbenen från druvsaft, späds det med vatten i en mängd av 20 till 500 ml. En del av syran försvinner under jäsning av saften.
Jäsning av druvsaft
I detta skede krävs förberedelse av behållarna. Det är bäst att välja en glasbehållare med en volym på 5 eller 10 liter. Den fylls 2/3 med druvsaft, varefter en speciell anordning placeras - en vattentätning.
Den tillverkas oberoende av improviserade material eller en färdig enhet köps.
Druvsaft lagras i ett mörkt rum där temperaturen bibehålls i intervallet 16 till 22 ° C. Om jäsning sker vid högre temperaturer fylls behållarna endast ½ av volymen.
Socker tillsats
För att få halvtorrt druvvin måste socker tillsättas. För sorten Isabella krävs 100 g socker per 1 liter juice.
Om du följer följande procedur kan du lösa frågan om hur man gör vinet sötare:
- 50% socker tillsätts när en vattentätning installeras.
- 25% tillsätts efter 4 dagar.
- De återstående 25% görs de närmaste 4 dagarna.
Först måste du tömma en liten mängd juice och tillsätt sedan socker. Den resulterande lösningen tillsätts tillbaka till behållaren.
Jäsning av Isabella-vin tar 35 till 70 dagar. När koldioxiden släpps ut (handsken tappas ut) blir vinet lättare och det bildas ett sediment längst ner i behållaren.
Buteljerar vin
Ungt Isabella-vin hälls försiktigt i förvaringsbehållare för att eliminera sediment. För att slutföra proceduren behöver du en tunn transparent slang.
Det resulterande vinet lagras vid en temperatur av 6 till 16 ° C. Drycken behöver minst 3 månader för slutlig åldring. Under denna period kan det bildas sediment i botten och sedan hälls vinet försiktigt i en annan behållare.
Efter 3-6 månader hälls Isabella-vin i glasflaskor som lagras i en lutande position. Flaskorna är förseglade med träproppar. Vin kan lagras i ekfat.
Bra hemlagat vin Isabella har en styrka på cirka 9-12%. Drycken lagras i 5 år.
Vitt vin recept
Från gröna druvor Isabella får vitt vin. Frukten måste vara ren och fräsch. För varje 10 kg druvor tas 3 kg socker.
Förfarandet för beredning av torrt vitt vin är enklare. Du kan göra hemlagat vin av Isabella-druvor enligt följande recept:
- Druvorna måste separeras från gänget och krossas för hand.
- Massan lämnas i 3 timmar.
- Med hjälp av ostduken, separera fruktmassan och tillsätt socker.
- Druvsaft blandas och hälls i en behållare för 2/3 av volymen.
- Behållaren stängs med ett lock med ett hål där röret sätts in. Istället kan du använda en vattentätning.
- Det är nödvändigt att blåsa in i röret och sedan sänka det ner i en hink med vatten.
- Diskens täthet måste säkerställas (locket kan täckas med plasticine).
- Behållaren lämnas på en sval plats i 3 månader.
- Vattnet i skopan byts ut regelbundet.
- Det resulterande vinet smakas. Om det behövs, tillsätt socker och låt det stå i ytterligare en månad.
Berikat vinrecept
Befästningsvin har en mer syrlig smak, men hållbarheten är längre. För sorten Isabella, tillsätt från 2 till 15% alkohol eller vodka från den totala volymen vin.
Berikat vin kan beredas enligt det klassiska receptet. Sedan tillsätts alkohol efter att vinet har tagits bort från sedimentet.
Det finns andra sätt att göra berikad dryck. Detta kräver:
- 10 kg druvor;
- 1,2 kg socker;
- 2 liter alkohol.
Receptet på hemlagat vin från Isabella-druvor har följande form:
- De skördade druvorna knådas och läggs i en glasbehållare.
- Efter 3 dagar tillsätt socker i bären och låt massan stå i 2 veckor i ett varmt rum.
- Efter jäsning måste blandningen filtreras genom ostduk vikta i tre lager.
- Den pressade saften lämnas på en mörk och sval plats i 2 månader.
- Alkohol tillsätts till det resulterande vinet och lämnas i ytterligare två veckor.
- Flaskor fylls med färdigt vin och lagras horisontellt.
Det enklaste receptet
Det finns ett enkelt recept som låter dig få Isabella-vin inom en kortare tidsram. Denna procedur är enklare än den klassiska och innehåller flera steg:
- 6 kg socker tillsätts till de skördade druvorna (10 g).
- Blandningen lämnas i 7 dagar.
- Efter en vecka tillsätt 20 liter vatten i massan och låt det stå i en månad. Om en annan mängd druvor används, tas de återstående komponenterna i lämpliga proportioner.
- Efter en viss tidsperiod filtreras vinet genom ostduken och hälls i permanent lagring.
Slutsats
Hemlagat vin erhålls genom jäsning av druvmassan. En av de mest eftertraktade druvsorterna är Isabella. Bland dess fördelar är hög frostbeständighet, produktivitet och smak. Traditionellt används sorten Isabella för att göra rött vin, men vitt vin erhålls från omogna bär.
Processen med att tillverka Isabella-vin kan ses i videon:
