Innehåll
Konsten att göra vin måste läras i många år, men alla kan göra hemlagat vin. Att göra hemlagat vin av druvor är dock en komplex process som kräver kunskap om teknik och några viktiga nyanser. Om du ska göra vin med egna händer måste du förstå att du måste skriva ner eller komma ihåg varje steg, utföra specifika åtgärder vid en viss tidpunkt. Därför, för att göra en hemlagad alkoholhaltig dryck - 40-60 dagar - måste du ge upp andra affärer och nästan ständigt vara hemma, eftersom druvvin inte förlåter ens den minsta kränkning av teknik.
Hur man lagar hemlagad druvvin, den här artikeln kommer att berätta. Och här kan du hitta ett enkelt recept på en utsökt drink, lära dig mer om när vin tillagas med tillsats av vatten och hur du annars kan förbättra smaken av druvalkohol.
Hemligheter att göra hemlagat vin från druvor
Tekniken för att göra en vindrink är en ganska komplicerad och mödosam process. Ofta ställer vingårdägare sig själva frågan: "Förbereder jag mitt vin på rätt sätt, eller kan jag göra något annat för att förbättra drycken?"
Vinet blir utsökt, vackert och aromatiskt om du gör hemlagat vin av druvor korrekt, i enlighet med alla rekommendationer från proffs i denna bransch. OCH rekommendationer från vinproducenter är följande:
- För att göra viner är det bättre att använda speciella vindruvor som Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir och andra. Detta betyder inte att bords- eller dessertvarianter av bär är helt olämpliga - de kan också göra ett utmärkt vin, bara i det här fallet kan resultatet vara oförutsägbart.
- Du måste skörda i tid: lite omogna bär med en karakteristisk surhet är mest lämpliga för vinframställning. Även om många dessertviner är gjorda av bär som är övermogna och vissnade på vinstocken. Hemma är det bättre att inte vänta på övermognad, eftersom bären kan jäsa, den resulterande vinäger kommer att förstöra drycken.
- Den bästa tiden att skörda är en torr och solig dag. Under ett par dagar före skörden bör det inte förekomma någon nederbörd, eftersom vattnet tvättar bort värdefull vitblom från druvorna - vinjäst. Därför kan du inte tvätta druvorna innan du förbereder vinet, bären tas helt enkelt bort från klasarna och rensar dem från kvistar och löv.
- Vinglas måste vara sterilt så att jäsningsprocessen inte störs. Före arbete kan burkar och flaskor gasas med svavel eller dousas med kokande vatten och torkas sedan. Det är tillåtet att använda material som livsmedelsplast, glas, emaljbeläggning, trä, rostfritt stål. Metallskålar är helt olämpliga för detta eftersom de kommer att oxidera och förstöra vinet (detta gäller även skedar, tryckare, lock).
- Traditionella ingredienser för hemlagat vin: socker och druvor. Vatten tillsätts bara när de vill bli av med överflödig syra och vodka eller alkohol kommer att göra vinet starkare, bevara det och därmed förlänga hållbarheten.
Uppmärksamhet! Under inga omständigheter ska du använda redskap för vinframställning, där mjölk en gång förvarades - detta kommer att störa jäsningsprocessen, även om du tvättar behållaren ordentligt.
Hemlagat druvvinrecept steg för steg
Det finns enkla recept på druvvin, och det finns många mer komplexa recept: med tillsats av andra ingredienser, blötlägg äpplen, örter eller bär i en drink, mättad saften med arom av trä eller kryddor.
Här kommer att övervägas ett steg för steg recept på ett traditionellt hemlagat vin tillverkat av bara två ingredienser:
- 10 kg druvor;
- 50-200 g socker för varje liter druvsaft (beroende på bärens naturliga surhet och vinproducentens smakpreferenser).
Tekniken för att göra utsökt vin består av flera stora steg:
- Druvskörd och bearbetning. Som redan nämnts är det bättre att välja väl mogna kluster, på vilka det inte finns några övermogna bär ännu. Det är inte värt att ta druvor, på grund av dem kan det färdiga vinet ha en obehaglig jordsmak. Den skördade grödan måste bearbetas inom två dagar. Först sorteras bären, skräp och ruttna eller mögliga druvor avlägsnas. Nu måste druvorna överföras (för hand eller med en krossning) och lägg den resulterande massan i en bred skål eller panna och fyller 34 volymer. Mala inte druvor med en mixer, köttkvarn eller liknande, om fröna skadas blir vinet bittert. Disken med massa (överförd av druvmassan) täcks med en ren trasa och placeras på en mörk och varm (18-27 grader) plats. Här kommer vinet att stå i 3-4 dagar tills massan blir ljusare. Efter en halv dag eller en dag börjar jäsningsprocessen, ett lock med skal och frön stiger över saften. Rör om vörten flera gånger om dagen så att vinet inte blir surt.
- Fack av juice. Om några dagar kommer locket att lysa upp, en sur lukt kommer att synas över vinet, ett tyst väsande hörs - allt detta innebär att jäsningsprocessen har börjat. Nu måste du samla den flytande massan, pressa ut den med händerna. Töm saften och lämna ett sediment i botten av behållaren. All skördad druvsaft hälls i glasflaskor eller burkar, som tidigare filtrerats genom flera lager av gasväv. Det rekommenderas att hälla framtida vin från ett kärl i ett annat flera gånger för att mätta saften med syre, vilket är nödvändigt för jäsning. Flaskorna är inte fyllda till toppen - du behöver inte hälla mer än 70% av vinet från den totala behållarvolymen.
- Vattentätning. De som har undrat hur man gör hemlagat vin vet att burkar måste vara försedda med en handske, rör eller ett speciellt lock. Faktum är att för effektiv jäsning (och inte syrning) behöver vin i detta skede inte syre, och den koldioxid som släpps ut under processen bör också lämna saften fritt. Dessa förhållanden kan tillhandahållas med en vattentätning - en design som ger ett gratis utlopp för gaser, men som inte släpper in syre i flaskan med vin. Enheten kan se annorlunda ut: ett rör som förbinder en behållare med vin och en burk vatten, ett speciellt lock för vinframställning, en medicinsk handske av gummi med ett genomborrat finger.
- Det inledande stadiet av jäsning. Under denna period sker aktiv jäsning av druvsaft, och det viktigaste nu är att ge vinet en tillräcklig temperatur. För vitt vin 16-22 grader räcker, rött behöver lite mer värme - från 22 till 28 grader. Om temperaturen hoppar eller sjunker under 15 grader, slutar jäsning - vinet blir surt.
- Tillsätt socker. Detta är förmodligen det svåraste steget att göra hemlagat vin. Huvuduppgiften för socker vid vinframställning är att bearbeta under jäsning och förvandlas till alkohol. Att ge vinet en söt och trevligare smak ligger bara på andra plats. Du måste veta det 2% socker kan bearbetas till 1% alkohol... Varje druva innehåller redan socker - en genomsnittlig mängd på 20% (i de flesta regioner i landet). Detta innebär att om ett sockerfritt vinrecept väljs, kommer drycken att ha 10% styrka i slutet. Men vinets sötma kommer att vara noll, och inte alla gillar sådan alkohol. Man bör komma ihåg att den maximala koncentrationen av vinalkohol är 13-14%. Om det finns mer socker i vinet jäser det inte och kommer att korrigera drycken. Det är nödvändigt att bestämma druvsockerhalten utifrån saftens smak: den ska likna kompott eller te i sötma, vara söt men inte smutsig. För normal jäsning bör vinet inte ha mer än 15-20% socker.Därför tillsätts socker till vin i delar, tillsättas nästa sats endast när det föregående bearbetas. De första 50 g per liter juice tillsätts den tredje jäsningsdagen. När vinet blir surt igen, tillsätt ytterligare 50 g strösocker. Denna procedur upprepas 3-4 gånger inom 14-25 dagar i det stadium av aktiv jästjäsning. Människor som tillverkar vin rekommenderar professionellt att tömma ett par liter juice och späda ut socker i dem och bara hälla sirapen från en flaska. Det är nödvändigt att sluta tillsätta socker när vinet inte kommer att sura på länge, vilket innebär att socker inte längre bearbetas till alkohol.
- Ta bort vin från sediment. Jäsningstiden för hemlagat druvvin är 30-60 dagar. Du kan ta reda på slutet på denna process med en tömd handske eller frånvaron av luftbubblor i en burk vatten. Vid denna tid klargörs vinet och ett löst sediment uppträder längst ner på flaskan - jäst jäst. För att förhindra att de döda svamparna ger sin bitterhet åt vinet måste drycken dräneras från sedimentet. En eller två dagar innan lyfts flaskor och burkar över golvet: du kan lägga rätter med vin på en pall eller på ett bord. När det upprörda sedimentet sjunker igen hälls vinet i en annan behållare med en liten slang (7-10 mm i diameter). Slangens ände förs inte mer än 2-3 cm till sedimentet.
- Sötmajustering. Den aktiva jäsningsfasen är över, det tillsatta sockret förvandlas inte till alkohol, det förbättrar bara vinets smak. Socker tillsätts efter smak, men du bör inte lägga till mer än ett glas för varje liter vin. Hemlagade druvviner kan berikas, för detta lägger de till vodka eller alkohol (från 2 till 15% av totalen). Man bör komma ihåg att alkohol härdar vinet och försämrar dess naturliga arom.
- Mognad av hemlagat druvvin. Produktionen av drycken slutar inte där, nu följer steget med "tyst" jäsning. Det kan pågå från 40 (för vita sorter) till 380 dagar. Om vinet har sötats är det nödvändigt att sätta på vattentätningen igen, när socker inte tillsattes, läggs en enkel nylonlock på flaskan. Ungt vin lagras på en mörk och sval plats med en stabil temperatur - källaren är optimal. Så snart sedimentskiktet blir mer än 2-4 cm måste vinet tömmas så att det inte blir någon bitterhet.
- Lagring av färdigt vin. Dryckens fullständiga beredskap indikeras av frånvaron av sediment i flaskan - nu kan du hälla gott vin i flaskor och förvara det i upp till fem år.
Viktig! Bilderna av vindrycker som bifogas artikeln hjälper dig att förstå vad färgen och transparensen av hemlagat vin av hög kvalitet ska vara.
Hur man gör okonventionellt hemlagat vin
Även det godaste vinet från socker och druvor kan ha ett mer intressant alternativ. Enkla tidtestade recept hjälper till att diversifiera sortimentet av hemgjorda viner:
- Polskt bordsvin kan erhållas genom att ersätta socker med russin. I det här fallet bör mängden russin vara dubbelt så mycket som krävs av socker.
- För matlagning Ungerskt vin russin behövs också, men de tar också vinjäst. En trätunna med en sådan dryck är begravd i marken och hålls där i ett helt år.
- Du kan lägga vin för jäsning efter att ha placerat en påse i flaskan med hackade kryddnejlika... När druvorna jäses avlägsnas kryddnejlikorna - vinet lyckas bli mättat med den kryddiga doften av denna krydda.
- De lagar till och med citronvinlägga till en citronskal i vörten. När produkten är jäst kan du lägga till apelsinskal, citronmeliss och lite mynta.
- För beredning av den berömda Moselvin du måste avdunsta fläderbäret och mynten i en trätunna. När behållaren är mättad med dessa aromer hälls buljongen ut och ersätter den med ungt druvvin. Du kan också lägga till några myntablad och äldre blommor här.
- Äppeldryck baserat på druvor gör de det här: färska äpplen läggs regelbundet i jästvorten, efter några dagar ersätts de med nya (för att inte jäsa).
Råd! Var inte rädd: bara genom att experimentera kan du komma med ditt eget recept på utsökt hemlagat vin.
Genom att utföra den vinberedningsteknologi som ges i artikeln i steg kan du få en underbar drink hemma, vilket inte blir värre än dyra butiksköpta druvviner. Och genom att lägga till en droppe fantasi är det enkelt att "komponera" ditt eget vinrecept, vars hemligheter kommer att föras vidare från generation till generation.
